#随手拍[超话]##回乡#
回乡二
晚餐后，华叫儿子车我回去，我说不用，叫个顺风车几十块钱更方便。但我叫个顺风车半天没弄好，原因一，旧区深巷信号差，二，很难找个标志性的地方定位。华儿子一句没说默默地拿车匙出去，华拿了我的包和一袋很重的，贤拿了一袋稍轻的也跟着出去，我只能空手摆摆屁颠屁颠地跟在后面，他们把礼物塞进车里然后也把我塞了进去……
那两大袋礼物都是重量级的：
贤：一只鸡，一袋芒果，一袋茄子，一瓶蜜糖，一蔬香蕉。
华：一袋柠檬，半只大线鸡（午餐吃了半只），一大瓶华太晒的熟姜干（很香）。
还有平同学给的花生。
华和贤是2016年小学同学聚会才找回的，至今我还没记起小时候的他俩[允悲]，自从聚会后他们对我的宠爱有点癫狂，他俩也是聚会后开始成为跟情爱无关的好朋友，经常一起玩，一起饮饮食食。
小学同学，虽没啥文化，也不一定谈得来，但胜在真，诚，不拘小节，像回娘家的感觉。

#读书备忘笔记#

95.《只需倾听》—与所有人都能沟通的秘密
作者：【美国】)马克·郭士顿

为什么说沟通的关键是倾听呢？
究竟什么是倾听？
我们又该如何做到有效倾听呢？

所谓倾听，就是指我们让别人告诉了我们什么而不在于我们告诉了别人什么。换句话说，就是全身心地理解别人的渴望、感受和情绪，这就是倾听。

倾听能力，实际上就是一种打开别人心扉的能力。

1与人沟通的关键是倾听。

2掌握3个倾听的核心法则。
第一法则是：对对方感兴趣，而不是证明自己有趣；
第二是让对方感到自己有价值，而不是证明自己有价值；
第三是帮对方抒发郁结，而不是劝导或争辩。

3当你用倾听提问体察并反馈回对方这样的方式去感同身受—你就会得到回应接纳。

4正确措词有无比强大的治愈力量。

5三个脑子的行为表现
【可各自为政，可互相协调】
*最底层爬虫脑/只负责行动和反应。
*中层的哺乳动物脑/情绪基地—欢乐悲哀愤怒。
*最外层的灵长动物脑/崇尚理智，摒弃情感。

6杏仁核（一脑部区域）/受威胁快速行动关闭高级脑区/—杏仁核劫持。

7镜像神经元及镜像神经元接受匮乏（付出但未得回馈）。

8理解他人的渴望并做出回应【九条沟通核心法则】

《法则1》哦！完蛋了/对就这么办！
*控制压力局面之时，首要的也是最重要的规则就是，先控制好自己。
*当人们把情绪的名称说出来的时候，比如害怕、生气，杏仁核——这个能把大脑转为动物模式的小小的恐惧探测器几乎在顷刻间会冷静下来，与此同时，大脑的另一个部分——前额叶的某个部分，也就是大脑的聪明区开始工作，这部分大脑好像能够抑制情绪反应，让人们冷静思考眼前发生的事，而这，正是你想要的。
*把“哦，完蛋了！”当作起点，但不要卡在这里不动；相反，一旦你说出了自己的情绪，让额叶找到了立足点，就开始按部就班地让大脑从恐慌状态进入受控状态了。

《法则2》清空成见开始倾听
去掉第一印象。

《法则3》让对方感觉到你的理解
当你镜像映射他人的情绪感受的时候，那个人就会想要映射你的感受作为回报。这是个无法抗拒的生物学冲动，正是这个冲动拉近了你们的距离

*“我在尽力体会你的心情，我觉得你现在有些……（怎样怎样）”
“是这样吗？如果我说得不对，那你现在的心情是什么样子呢？”
“这种感觉，这种失败感（生气、失望等等）有多严重？”～你不要还嘴也不要申辩；
“你觉得自己这么失败是因为……”
“告诉我怎样做会让你好一些呢？”
“我能在其中做些什么？你能做些什么呢？”
这个脚本不是一成不变的。

《法则4》对别人感兴趣/而非证明自己有趣
你越是对别人感兴趣，你就越是减少了此人的镜像神经元接受匮乏，也就是那种生物学的对外部世界映照受刺激情绪的渴望。你这样做得越多，对方回报的感激就会越多，对你的感同身受就越强。所以，若是想成为有趣的人，就别老想着让别人对你感兴趣，相反，对别人感兴趣吧！

*“对方身上必有十分有趣的地方”而不是想着我该说点什么。
*让对方做出这种回答：
问题：“我感到……”“我认为……”“我曾经做过某事”“我会去做某事”。
*另一个显示你感兴趣的方法是，总结对方刚刚说过的话并重述。
*对方可能会回问你“那你呢？”此时此刻，你寻求全胜局面出现了，因为对方对你产生了兴趣，以此来回报你对他的兴趣。

《法则5》让他人感到自己有价值。

《法则6》帮助他人抒发郁结。

《如何引导别人抒发郁结呢》
a、让他有充裕的时间表达。
b、不管对方说什么，你都别跟他争论，别为自己辩护。
c、等他发泄完了，你不马上说话—（听之任之，顺其自然）。

《法则7》消除错位现象/你认为的和别人眼中的完全不同。

*人们感到最软弱无力的时候就会拿出自己最糟糕的的一面/极端错位现象。
*通过问卷他人来了解自己。

《法则八》茫然无助之时主动示弱

*让人生气或失望的并非说出真相，而是你为不说出真相所做的一切。
*搞砸之前求助，结果会好很多。
*搞砸之后求助，比闭嘴强。
*坦诚自己的脆弱/很有用。
*掩饰坏事/用啥掩饰会得啥结果。
*勇敢的说出我很害怕我犯了错误。

《法则九》远离有毒的人/转身走开。

【12个简易沟通秘诀】
秘1/真的不可能吗？
当对方的态度介乎抗拒和肯听之间，但是还没准备好去想该怎么做，主动说出不可能的，这时改变其“做不到”为“或许能做到”—到动手做。

秘2/魔力悖论
理解他并让他说出“是”/搞清他产生负面情绪的原因并说出来/态度变为积极。

秘3/同理心。

秘4/改换立场。

秘5/“你真是这么想吗”给对方反思一下的时间+问题。

秘6/神奇的“嗯”/看重对方所说(你很重要，你的问题很重要，我在听。

秘7/先自我揭短。
这样会让他人感觉你是一个真实的人，而非一个麻烦。

秘8/从交易到交心自我。
*明年这个时候，我希望自己在做什么。
*现在我的生活需要增加什么或减少什么。
*如让孩子看到多年后的我，哪些地方会让他们为我感到自豪。

秘9/肩并肩地交流。
教训只能得到防范回应/提问胜说教/听而不打断共同做一件事。

秘10/填空法
不是你告诉他们想要什么，而是让他们自己主动说出来。

秘11/朝着“不行”一路挺进不断提要求。

秘12/重量级的感谢和道歉。
*“我知道你本来用不着做…”
*“我知道你想尽方法去…"
*记恨对方本身就是在加重自己的情绪负担/放手。

#三联美食# 肠旺面里的每一个元素可能都会令外地人意外。

先说说肠旺面里的面。有天吃肠旺面时，听邻座的两个外地游客议论，“这面条怎么像方便面？”确实有点像，无论是颜色还是粗细程度，都非常接近。但是卷曲度不一样。方便面有着整齐标准的波浪，肠旺面则像法国少女的金发，不是发廊里卷发杠子卷出来的，而是洗完头那么随意地一绾，等晾干后放下来，飘逸的形状便充满了法式的慵懒感。

口味上就更是南辕北辙了。面条一般是软中带弹，肠旺面却很硬脆，金黄透亮的细面条追求的是脆和生的边界感，与碗里的其他角色相比，面条是刚直的男主角，硬朗而利落。也正是因为贵阳人爱这种脆感，所以尽管也可以做出肠旺酸粉来，但始终无法撼动肠旺加脆面这种经典搭配。

肠旺面条的秘密在于和面时加入了鸭蛋，增加脆性。面条切好后要绾成小团，当地人叫“分宗”，面一宗宗地整齐码放在大簸箕上，同时要盖上拧干的湿布“醒”一晚上，这样有助于面条“跑碱”，碱越少，面条的脆性才越好。贵阳人煮面，讲究旺火宽汤，一宗面下锅，用筷子扒散，短短20秒，捞出淋一瓢冷水，去掉煮面水的味道，再进汤锅里涮一下烫热，面才算制作完成。

除了面条之外，一碗肠旺面里还有三个重量级元素：肥肠、血旺和脆哨。它们浓烈而妖娆，就像是围绕着脆面的三个女主角。

首先是肠旺面里的“肠”字，猪肥肠。它是一个重口味女主，制作的难度在于彻底清洁，需要清洗多次才能有效去除腥味。黔菜名师刘公瑾介绍说，传统的面馆里，肥肠的第一遍清洁要加面粉来洗，洗完在沸水锅里汆，接着再捞出洗第二遍。这一回要用到盐和醋，反复揉搓，洗净后把肥肠和花椒、八角等调味料一起入锅煮至半熟。之后才捞出肥肠切成块，与老姜、葱结等入锅文火慢炖。

“蒋家肠旺面馆”在贵阳口碑很好，老板蒋文平告诉我们，最好的肥肠标准是“趴而不烂”，贵阳话里的“趴”代表软，理想的肥肠状态应该是香中带糯，“不能太绵嚼不烂，但也不能太烂没嚼头”。

另一个肠旺面中的“旺”字代表猪血旺。猪血旺曾是肠旺面里一道惊艳的彩虹，但因为尺度过大被下了禁令，现在只好在保守与性感之间小心地徘徊。贵阳人把血旺分成薄皮旺、嫩旺、千层旺和老旺，老旺是外地人吃的全熟的猪血，薄皮旺是最生的血旺，只是轻轻地在水上一烫，外面形成了一层薄片，爆开之后里面仍是浆状，向来是贵阳本地老饕的挚爱。

嫩旺和千层旺处在熟成的中间，千层旺比嫩旺要熟一些，“千层”是夹生的意思，在烫熟的几层皮里间或有些带生，嫩旺里生的比例与之相比会更高些。但现代人无缘这些精彩的体验，出于卫生和健康方面的考虑，除老旺之外，其他的血旺都已退出了历史舞台，只有个别肠旺面馆做的血旺稍嫩，除了店里的老主顾多，也是因为能把火候掌握好的厨师已很难得。

再来就是脆哨了。脆哨是半路才搭上车的，它比肥肠和血旺的资历都晚，也没赶上肠旺面取名字的时候，可是风头却很强劲。你可以不爱肥肠，不爱血旺，但没有哪个吃肠旺面的人会说，我不爱脆哨。脆哨是最受欢迎的新晋女演员。

传统的脆哨用的是猪槽头肉，现在各店经过改良，有的改成了猪五花肉，有的把槽头肉与猪腩肉按比例混合，无论怎样变，核心都是要保证瘦肉的比重，即便炸酥了，肉质也骗不了人。

炸脆哨比做血旺更考验技术，它非常倚赖于火候。为了让肉不糊、出油率更高，炸的过程中要根据肉的色泽和油的沸腾状态，几次开大关小火。为了能挤出肉里更多的油，需要加冷水，为了给脆哨上色，需要在合适的时机加甜酒酿，在快要起锅时还要滴几次陈醋，为了增加脆哨的脆性，起锅的时机也非常关键，早一点肉的香味就出不来，晚一点口感就开始发苦。炸脆哨绝对是一个既漫长又有挑战性的工作。

但做好的脆哨又是那么可喜。色泽铁红，嚼起来就像香酥豆，酥脆但不空洞，而嚼到最后，又总是有瘦肉感等着你。肥肠、血旺、槽头肉做的脆哨，细想想便恍然大悟，都是草根中逆袭出来的主角，出身皆卑微。除此之外，一碗肠旺面里还有油炸小豆腐和绿豆芽。汆水后的绿豆芽不用说，自然是群里的小清新担当。

油炸小豆腐虽然不是肠旺面里的主角，但制作者为它花的心思也不算少。先用开水泡，沥干之后油炸至金黄，油炸之后还要在骨头汤里煮一遍才算做好。

要说起现在的肠旺面馆，那不得不提中华中路附近的“程长旺”。“程长旺”创立于1960年，创始人程长清最早是在知名的“苏肠旺”掌勺，自己开店后，每天亲自选购食材，脆哨、血旺、大肠，全都是自己纯手工制作，非常辛苦，但也很快赢得了顾客的青睐。

贵州中医药大学副教授冯麟是贵阳资深的美食爱好者，她童年时代是“程长旺”的老顾客。那时的肠旺面一碗三毛五分钱，加鸡块要四毛五分钱，算得上是当时贵阳的高档消费了，“我小的时候，吃一碗肠旺面是家庭聚会的惯常项目。”

那时还是周日单休，这一天就是冯麟家人雷打不动聚会的日子，她外婆一家，以及外公外婆各自的兄弟姐妹，相互之间交往密切。周日的聚会经常是从“程长旺”吃面开始的。“那时没有电话，就约在‘程长旺’见面。每周各家轮流做东，谁做东就提早去排队，大人排队买面，小孩负责占座，一占就占两大张桌子。等面端上来时，其他家人也陆续到了。”礼拜天在“程长旺”排队的人特别多，从门口一直排到贯城河边还要再转几道弯。

“不光是这么多人，每一个人可能都像我们家似的，一个人负责十几二十碗面。每星期做东的那家人要提前去排队一两个小时。我们占座的小孩也非常紧张，因为总是有人问，这座位是不是有人坐，有时就要跟人家说好，‘现在没人你可以坐在这里吃，但我们家人来了的话，你就得把座位让出来了’。”

那时的一碗肠旺面能让大人孩子都吃得特别美。“之所以觉得以前的肠旺面更好，主要是以前的材料特别好。面条里的鸭蛋放得足，面特别脆。脆哨也好吃，有肥有瘦，炸出来个头特别大，老人们管那个叫‘橄榄肉’。”冯麟回想，一起吃面的亲戚们各有艰辛，但都特别热爱生活，“我们经常跟外公的姐姐一家聚会，我管她叫姑婆。姑婆的命运是很不幸的。”姑婆的丈夫是国民党要员，新中国成立前，被逼迫飞往台湾，而且不允许带家属，此后，姑公就再未能与家人相见。

“他尝试过很多种办法，始终无法与大陆的家人联系，于是许下心愿，如果生不能回家，死后也希望能把骨灰送到故乡入土。姑公对婚姻非常忠诚，去了台湾没有再婚，平时只有一个生活秘书照顾。他死后，生活秘书年龄也很大了，但他没忘记嘱托，终于由他的儿女代表他到贵阳跟我们家人见面了。”冯麟说，姑婆虽然遭遇了这么大的人生苦难，但依然乐观。

童年的记忆里，吃完肠旺面后，他们经常去姑婆等人家去串门，到了正月，各家更是不间断地轮流设宴席，姑婆家也不例外。“我们家人以商人和知识分子居多，以前各家的家底都很殷实，家人会吃又会做。”冯麟说，家宴一般都要提前一周准备，四冷盘、四热菜、四窝碗，配齐15个菜的“全家福”，还要再填上辣子鸡、盐酸鱼和大杂烩三个菜。如果人数少，只需要13个菜，叫作“十三太保”，10个菜叫“十全十美”。另外汤也有五六种可供选择。

“可是肠旺面我们是不大做的，因为工序实在烦琐。去面馆吃一碗肠旺面，无论是过去还是现在，都是非常值得的。”冯麟说。

《爱吃肠旺面的贵阳人，运气不会太差》文 | 吴丽玮