#三联美食# 我出生在扬州城下面的小地方,上学之前都跟父母在城市生活,上学后回到老家,跟爷爷奶奶住在一起。爷爷是村里的厨师,常年在周边各村庄奔走掌勺宴席,小小的我对此并无概念。

一次,爷爷就在离家不远的人家做菜,天色黑得早,奶奶带着我去看爷爷,厨房里暖黄色灯光下烟雾缭绕,桌面上整齐码着食材、菜碟,空气里则香气弥漫,我在来来往往高大的人影中穿行,终于站定。

爷爷见到我很是开心,随即给我在铁锅里捞了一小块刚出锅,热气腾腾、暗红褐色带皮的肉块,一口下去软糯香甜,入口即化,我没吃过这样的食物,问奶奶是什么,奶奶说是冰糖蹄膀,我接着又问,奶奶还有吗?我还想吃。

多年以后,离家再回家的时候,爷爷奶奶总会问,怎么样,今天我们炖个蹄膀?当年这句话,是打开我和爷爷奶奶稍显陌生关系的钥匙。

刚回老家的我很少说什么,那次是第一次主动表达自己的需求,犹记得当时奶奶开怀大笑,对我的请求格外兴奋,嘴里不停跟其他阿婆们念叨着,我孙女喜欢吃爷爷做的炖蹄膀啊,还想吃呢,没有了怎么办呢。奶奶张罗一圈无果后过来告诉我,等回家让爷爷给你单独做。

就这样,冰糖蹄膀进入了我的生活。这道菜,其实是江南人家宴席上非常常见的压轴菜之一,宾朋好友散去,桌上是否有剩余,是检验厨师手艺的直观标准,爷爷做的蹄膀,总是空盘的。

先说食材,猪肉,最常见不过。懂吃的人则知道,不同位置肉的口感不同,做法也纷繁多样。比如猪里脊肉最嫩,后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖;炖着吃买五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做饺子、包子的馅要买前臀尖······

猪蹄膀是指猪腿部分,即猪脚的最上部,中间有一根骨头。猪蹄膀是江南或西南地区的叫法,北方人通常叫肘子。冰糖蹄膀最好选用前肘,前肘皮厚,筋多,胶质重,瘦肉多,好过后肘。

除了蹄膀本身,这道菜的另一个主角自然是冰糖了。江南人爱吃甜,一说因为天气湿冷,高糖可充饥御寒;一说江南富饶,可彰显生活地位;另有一层,则说甜味只是为了抑制食材或者酱油里的苦味,行话叫“吊鲜头”,江南人实际上吃的是鲜。不论背后是哪一种解释,对一个小小孩子来说,甜,就是快乐啊。

记忆里,爷爷有一口暗绿色的小炉子。小时候,我看爷爷只消拨弄几下,那炉子里的火头便可大可小,大火时炒菜,小火时可温一壶热水,经久不断,好不神奇。好几年里,它就这么从早到晚的工作着,厨房里总是暖和的。冰糖蹄膀的烧制,与这口炉子也密不可分。

通常,爷爷会赶个早集,骑着他墨绿色的三轮车,去镇上相熟的铺子挑一个两三斤左右的蹄膀。

中午吃完饭休息片刻,便开始收拾。先在土灶的大铁锅里加入冷水,没过蹄膀,大火烧开,直至水面一层浮沫,再捞出蹄膀稍稍放凉,接着用小镊子仔细拔去杂毛,然后用刀再细细刮一遍肉皮,做这些时,爷爷总是沉默且专注,我也看得入迷。

接下来,铁锅里入油烧至大约五成热,放入八角、肉桂煸出香味,待油温继续升高,便放入葱结和姜块去腥,这时候放入蹄膀在锅里一转,便立刻倒入足量烧好的开水,加黄酒、老抽和生抽,大火烧开,不一会儿,复杂的香料味混合肉味就在厨房里蔓延开来。

此时,小火炉早在一旁等候多时,爷爷将滚烫的这一锅料全部转移进一口老砂锅,放上炉子小火慢煨。我眼看着沸腾的汤汁慢慢平静下来,正出神,“啪嗒”一声盖子盖上,隔断了我对蹄膀的垂涎。

爷爷说,还早着呢,让我自己先出去玩会。我不大情愿,玩一阵就兴冲冲跑回家,反复好多次,就在我以为爷爷是不是忘记炉子上的蹄膀时,爷爷终于开了盖子,加入几块大冰糖和一点点盐,然后轻轻搅拌,又帮蹄膀翻了个身,我一凑近,肉香四溢,爷爷嘴里却依然说早着呢,盖上盖拨了拨炉子的火苗,又转头自顾自忙去了。我只好压下内心的焦急,索性转头找小伙伴玩去了。

跳皮筋跳了一身汗,直至天色暗淡,突然听到奶奶唤我回家吃饭,才想起蹄膀,急急忙忙跑回家去。见爷爷正把火苗调大,把不多的汤汁一勺勺淋在蹄膀身上。最后拿一根筷子往皮肉里轻轻一戳,直接到底,那肉块酥烂又Q弹,爷爷终于露出微笑,出锅!

这样的时刻,曾经长久地、绵密地,在我的记忆中闪闪发着光,一想起来,就有温暖和甜蜜裹上心头。奈何年岁渐长,求学工作,与家乡渐行渐远。不记得从什么时候开始,我不爱吃冰糖蹄膀了,觉得甜腻且热量太高易胖,爷爷的炉子也不知什么时候消失不见。大约是坏了。

一个人在外生活,有段时间突然想吃肉圆,特意买过几次,都吃不到记忆中的味道。于是试着自己做,在菜场绞了肉糜回家,按爷爷的方子调配做了,还是不太对。

吃完饭在桌前发呆,突然浮现爷爷站在砧板前的画面,他身姿挺拔,左右手各握一把菜刀,噼里啪啦剁着肉馅,有节奏有韵律,时高时低,时快时慢,像一首乐章,而且是非常长时间的。

想起爷爷说,这样做出来的肉圆才又韧又香。原来如此。此时,连同过去用文火,煨一整个下午蹄膀的记忆,那些被掩埋的光,在脑中重新闪亮起来。

像这样需要长时间、慢功夫,花费大量精力制作的食物,因为被精心对待照料过,其间有郑重与爱意,是现代机器永远无法替代的,所以才显得格外香甜与诱人。我最怀念的,其实是这些浸透在食物中的爱意,绵长细密,直抵心房。

《文火煨蹄膀,是漫长时间里浸透的爱》文 | 一壹

安东·萨莫利切夫:“乌雷莫维奇本可以帮助喀山红宝石 ❤️ 保级,但他选择了英冠球队的替补席,且没能在英格兰站稳脚跟……”

谢菲尔德联后卫、喀山红宝石 ❤️ 前队长菲利普·乌雷莫维奇在昨天与球队一起结束了本赛季英冠联赛的征战。乌雷莫维奇是本赛季俄超下半程因俄乌局势而离开喀山红宝石 ❤️ 的,不久之后,他前往了英冠俱乐部谢菲尔德联效力。他的球队在本赛季的冲超附加赛半决赛两回合比赛中3:3(点球5:6)不敌诺丁汉森林,最终失去了在今年重返英超的机会。乌雷莫维奇与喀山红宝石 ❤️ 的合同暂停至今年6月30日,这位在过去的三个月内只为新球队踢了三场比赛的25岁后卫应该会在这一日期回到喀山红宝石 ❤️,但目前我们还不清楚鞑靼斯坦俱乐部届时将会属于俄超参赛序列,还是俄甲参赛序列……

与在新球队(或老东家)取得成功的喀山红宝石 ❤️ 其他外援(哈克沙巴诺维奇、德雷尔)不同的是,乌雷莫维奇无法在新球队和新的联赛中证明自己。那么,为什么他没能在英冠的赛场踢出来呢?

三个月内只踢了一场完整地比赛,乌雷莫维奇值得去谢菲尔德联吗?

谢菲尔德联当初选择签下乌雷莫维奇是出于必要的人员储备,因为球队的主力后卫克里斯·巴沙姆在二月底受伤了,他们需要一个理想的替补人选。谢菲尔德联在一年前从英超降级,俱乐部在本赛季的目标是重返英超。这家俱乐部长期以来一直在关注着喀山红宝石 ❤️ 的克罗地亚中后卫队长的表现,但从未进行过实质性地谈判,原因是他们清楚俄超俱乐部对财务方面的要求会很高。“菲利普是我们俱乐部关注的球员。自从他为克罗地亚U-21国青队效力以来,我们就一直在关注着他。但是在经济上,他一直是我们俱乐部无法企及的对象”,主教练保罗·赫金博特姆在乌雷莫维奇来到球队后这样说道。在这次引援过程中,显然是国际足联的决定起了非常重要的作用,正是他们允许外援们与自己所属的俄超俱乐部临时解约,并开设了特殊转会窗口让这些球员得以与其他联赛的俱乐部签约。与此同时,引进了这些球员的俱乐部无需向球员在俄超的原所属俱乐部支付任何补偿金……

虽说谢菲尔德联对乌雷莫维奇很感兴趣,但作为新东家的他们在得到他之后却很少在比赛中使用他,球员甚至并不总是能进入比赛名单。在赛季末最重要的两场比赛中,乌雷莫维奇都没有坐在替补席上,而是坐在看台上观看了比赛。在冲超附加赛首场对阵诺丁汉森林的比赛中,他也是没有入围比赛名单。尽管在第二场比赛中坐在了替补席上,但也是没有出场,而他的球队则是在点球大战失利后结束了本赛季的联赛征程。反正总体上给人的感觉就是,克罗地亚人在赛季末提前开始了度假模式,甚至整个的这次英冠之旅也像是在英格兰最大的城市之一走了一遭而已,同时以第一视角上看了比赛。与此同时,喀山红宝石 ❤️ 那边正急需他们的后防核心球员,而由于外援的大批离队,经验不足的前俄甲后卫、21岁的小将叶戈尔·捷斯连科刚来到球队就成为了蒙塔萨尔·塔勒比无可选择的中后卫搭档。

在三个月的时间内,乌雷莫维奇踢了三场比赛,而且只有一场踢满了90分钟。这至少证明了现在已经33岁的巴沙姆(整个职业生涯中几乎都效力于英格兰低级别联赛)看起来要比25岁的克罗地亚边缘国脚乌雷莫维奇好得多…… 不过,谢菲尔德联主教练赫金博特姆却确信乌雷莫维奇并没有在球队中浪费时间,并在新闻发布会上表示,“我知道菲利普在这里度过了很愉快的时光,这可能能让他对英格兰、谢菲尔德联和其他地方工作的机会有所了解。他会留下来吗?这个问题将由他个人的决定。他是喀山红宝石 ❤️ 的队长,而且合同非常棒!”

与此同时,球员的经纪人伊万·博什尼亚克透露,乌雷莫维奇将肯定会返回喀山。“他为什么错过了谢菲尔德联的最后一场比赛?我会这样说,他现在的情况很好,没有发生什么不好的事情,而且合同方面的情况没有任何改变,他仍然是一名喀山红宝石 ❤️ 球员。他与喀山红宝石 ❤️ 有一份有效的合同。”

没有队长乌雷莫维奇和其他外援的喀山红宝石 ❤️ 在赛季末倒下了……

乌雷莫维奇在此前闪电般地离开喀山红宝石 ❤️ 的做法对大家来说真的是个大问题。球队和俱乐部也没想到队长在与罗斯托夫 的比赛前一天宣布暂停合同,而德雷尔和哈克沙巴诺维奇是提前几天就这样做了,至少让教练组有机会在没有他们的情况下选择最佳的人员方案。这场比赛,乌雷莫维奇是包括在斯卢茨基的比赛安排中的,但克罗地亚人自己有其他的打算。球队最终以1比2输掉了比赛,而这场比赛本身也因为斯卢茨基在赛后对裁判的激烈抨击而被大家长久记住……

由此,乌雷莫维奇成为了第一位离开俄罗斯的克罗地亚球员,而克罗地亚国家队后卫德扬·洛夫伦则选择留在了泽尼特 ⚪,尽管他们国内的舆论对他这样的决定提出了严厉地批评,也没能改变这一事实。此后,贝吉奇效仿队友乌雷莫维奇,也暂停了与喀山红宝石 ❤️ 的合同。但与他的同胞不同的是,贝吉奇在离队后遇到了麻烦,直到今天仍然都没有找到新球队。

与喀山红宝石 ❤️ 的其他人一样,乌雷莫维奇也正在经历一个糟糕的赛季。冬歇期过后,他不仅失去了队长袖标,还失去了首发位置。新援的到位使得斯卢茨基开始在防线上进行人员轮换,在右后卫的位置上,他使用了左后卫伊利亚·萨莫什尼科夫。在中后卫位置上,他使用了贝吉奇和塔勒比的组合。而在左后卫的位置上,他使用了也能踢边后卫的新援中场亚历山大·洛莫维茨基。其实在今年早春,斯卢茨基就因为阿比尔高的受伤和列昂·穆萨耶夫的红牌停赛而让乌雷莫维奇短暂地出任过防守型中场。同时,在个人职业生涯中第一次踢这个位置的乌雷莫维奇也在与格罗兹尼艾哈迈德 ⚪ 的比赛中表选不错。

今年3月7日,喀山红宝石 ❤️ 在客场2比1战胜格罗兹尼艾哈迈德 ⚪ 的比赛是外援齐整在队的最后一场比赛。在此之后,整个情况就像是多米诺骨牌效应一样,外援们接连地离开了喀山…… 斯卢茨基手中接近“全俄班”的球队阵容在六场比赛后仅取得了一场胜利,而失利的比赛中包括在客场1比6惨败于莫斯科中央陆军 ……

俄超、俄甲,乌雷莫维奇将会回到哪个联赛?

本周六,喀山红宝石 ❤️ 将迎来一场绝对不能输的比赛,如果在主场输给好邻居乌法 ⚪,然后足协和联赛管理方最终否决了下赛季俄超扩军的提议,那么球队将肯定降入俄甲。而在俄甲,高薪外援将成为俱乐部的负担而不是收获。喀山红宝石 ❤️ 足球俱乐部总经理鲁斯腾姆·塞马诺夫自己也不知道俱乐部在今年6月30日之后会处于什么样的情况下,球员转会交易将如何进行,以及资金将如何支付。“我花了很多时间来解决俱乐部的经济状况。我努力地修复了一切问题。我们得出的结论是我可以花很多钱引援,但是现在,他们(外援)被带走了,这对我来说是一场灾难。如果我想卖掉某位球员,俱乐部该怎么进行经济上的操作。现在,我该怎么办?在这种情况下谁会支持我?我甚至不知道接下来该怎么办”,塞马诺夫在接受采访时无奈地说道。

当然,如果不用向俄超俱乐部支付任何费用,那么球员们就会有去处了,比如谢菲尔德联,因为引援成本的问题,他们没有考虑收购乌雷莫维奇的可能性。据德转的消息显示,乌雷莫维奇的转会身价估计为600万欧元。这样,克罗地亚后卫不仅是现在喀山红宝石 ❤️ 阵中身价最高的球员之一,而且也是谢菲尔德联最昂贵的球员。

除了政治因素外,比赛本身是情况也会促使乌雷莫维奇离开俱乐部,但喀山红宝石 ❤️ 队内也有相反的例子,球员可能留下。斯卢茨基球队现在正在为保级而战,其中一个原因是乌雷莫维奇、哈克沙巴诺维奇、德雷尔、贝吉奇、克瓦拉茨赫利亚、黄仁范的离开。很显然,去年夏天刚来的新援(比如德雷尔、哈克沙巴诺维奇)还没用完全融入球队,所以他们成了率先离开的人,但一名在球队的效力时间甚至超过了现任主教练的执教时间的球员也选择了离队,可就难免不让大家感到失望了。如果喀山红宝石 ❤️ 本赛季最终降级,乌雷莫维奇会帮助俱乐部在下赛季末重返俄超吗?就像他在谢菲尔德联的这段时间试图帮助球队做到的那样?

安东·萨莫利切夫:“乌雷莫维奇本可以帮助喀山红宝石 ❤️ 保级,但他选择了英冠球队的替补席,且没能在英格兰站稳脚跟……”

谢菲尔德联后卫、喀山红宝石 ❤️ 前队长菲利普·乌雷莫维奇在昨天与球队一起结束了本赛季英冠联赛的征战。乌雷莫维奇是本赛季俄超下半程因俄乌局势而离开喀山红宝石 ❤️ 的,不久之后,他前往了英冠俱乐部谢菲尔德联效力。他的球队在本赛季的冲超附加赛半决赛两回合比赛中3:3(点球5:6)不敌诺丁汉森林,最终失去了在今年重返英超的机会。乌雷莫维奇与喀山红宝石 ❤️ 的合同暂停至今年6月30日,这位在过去的三个月内只为新球队踢了三场比赛的25岁后卫应该会在这一日期回到喀山红宝石 ❤️,但目前我们还不清楚鞑靼斯坦俱乐部届时将会属于俄超参赛序列,还是俄甲参赛序列……

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虽说谢菲尔德联对乌雷莫维奇很感兴趣,但作为新东家的他们在得到他之后却很少在比赛中使用他,球员甚至并不总是能进入比赛名单。在赛季末最重要的两场比赛中,乌雷莫维奇都没有坐在替补席上,而是坐在看台上观看了比赛。在冲超附加赛首场对阵诺丁汉森林的比赛中,他也是没有入围比赛名单。尽管在第二场比赛中坐在了替补席上,但也是没有出场,而他的球队则是在点球大战失利后结束了本赛季的联赛征程。反正总体上给人的感觉就是,克罗地亚人在赛季末提前开始了度假模式,甚至整个的这次英冠之旅也像是在英格兰最大的城市之一走了一遭而已,同时以第一视角上看了比赛。与此同时,喀山红宝石 ❤️ 那边正急需他们的后防核心球员,而由于外援的大批离队,经验不足的前俄甲后卫、21岁的小将叶戈尔·捷斯连科刚来到球队就成为了蒙塔萨尔·塔勒比无可选择的中后卫搭档。

在三个月的时间内,乌雷莫维奇踢了三场比赛,而且只有一场踢满了90分钟。这至少证明了现在已经33岁的巴沙姆(整个职业生涯中几乎都效力于英格兰低级别联赛)看起来要比25岁的克罗地亚边缘国脚乌雷莫维奇好得多…… 不过,谢菲尔德联主教练赫金博特姆却确信乌雷莫维奇并没有在球队中浪费时间,并在新闻发布会上表示,“我知道菲利普在这里度过了很愉快的时光,这可能能让他对英格兰、谢菲尔德联和其他地方工作的机会有所了解。他会留下来吗?这个问题将由他个人的决定。他是喀山红宝石 ❤️ 的队长,而且合同非常棒!”

与此同时,球员的经纪人伊万·博什尼亚克透露,乌雷莫维奇将肯定会返回喀山。“他为什么错过了谢菲尔德联的最后一场比赛?我会这样说,他现在的情况很好,没有发生什么不好的事情,而且合同方面的情况没有任何改变,他仍然是一名喀山红宝石 ❤️ 球员。他与喀山红宝石 ❤️ 有一份有效的合同。”

没有队长乌雷莫维奇和其他外援的喀山红宝石 ❤️ 在赛季末倒下了……

乌雷莫维奇在此前闪电般地离开喀山红宝石 ❤️ 的做法对大家来说真的是个大问题。球队和俱乐部也没想到队长在与罗斯托夫 的比赛前一天宣布暂停合同,而德雷尔和哈克沙巴诺维奇是提前几天就这样做了,至少让教练组有机会在没有他们的情况下选择最佳的人员方案。这场比赛,乌雷莫维奇是包括在斯卢茨基的比赛安排中的,但克罗地亚人自己有其他的打算。球队最终以1比2输掉了比赛,而这场比赛本身也因为斯卢茨基在赛后对裁判的激烈抨击而被大家长久记住……

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与喀山红宝石 ❤️ 的其他人一样,乌雷莫维奇也正在经历一个糟糕的赛季。冬歇期过后,他不仅失去了队长袖标,还失去了首发位置。新援的到位使得斯卢茨基开始在防线上进行人员轮换,在右后卫的位置上,他使用了左后卫伊利亚·萨莫什尼科夫。在中后卫位置上,他使用了贝吉奇和塔勒比的组合。而在左后卫的位置上,他使用了也能踢边后卫的新援中场亚历山大·洛莫维茨基。其实在今年早春,斯卢茨基就因为阿比尔高的受伤和列昂·穆萨耶夫的红牌停赛而让乌雷莫维奇短暂地出任过防守型中场。同时,在个人职业生涯中第一次踢这个位置的乌雷莫维奇也在与格罗兹尼艾哈迈德 ⚪ 的比赛中表选不错。

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俄超、俄甲,乌雷莫维奇将会回到哪个联赛?

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当然,如果不用向俄超俱乐部支付任何费用,那么球员们就会有去处了,比如谢菲尔德联,因为引援成本的问题,他们没有考虑收购乌雷莫维奇的可能性。据德转的消息显示,乌雷莫维奇的转会身价估计为600万欧元。这样,克罗地亚后卫不仅是现在喀山红宝石 ❤️ 阵中身价最高的球员之一,而且也是谢菲尔德联最昂贵的球员。

除了政治因素外,比赛本身是情况也会促使乌雷莫维奇离开俱乐部,但喀山红宝石 ❤️ 队内也有相反的例子,球员可能留下。斯卢茨基球队现在正在为保级而战,其中一个原因是乌雷莫维奇、哈克沙巴诺维奇、德雷尔、贝吉奇、克瓦拉茨赫利亚、黄仁范的离开。很显然,去年夏天刚来的新援(比如德雷尔、哈克沙巴诺维奇)还没用完全融入球队,所以他们成了率先离开的人,但一名在球队的效力时间甚至超过了现任主教练的执教时间的球员也选择了离队,可就难免不让大家感到失望了。如果喀山红宝石 ❤️ 本赛季最终降级,乌雷莫维奇会帮助俱乐部在下赛季末重返俄超吗?就像他在谢菲尔德联的这段时间试图帮助球队做到的那样?


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