#三联读书# 【夏天,豆汁儿与栗子 | 汪曾祺散文选】

-夏天-

夏天的早晨真舒服。空气很凉爽,草上还挂着露水(蜘蛛网上也挂着露水),写大字一张,读古文一篇。夏天的早晨真舒服。

凡花大都是五瓣,栀子花却是六瓣。山歌云:“栀子花开六瓣头。”栀子花粗粗大大,色白,近蒂处微绿,极香,香气简直有点叫人受不了,我的家乡人说是:“碰鼻子香”。栀子花粗粗大大,又香得掸都掸不开,于是为文雅人不取,以为品格不高。栀子花说:“去你妈的,我就是要这样香,香得痛痛快快,你们他妈的管得着吗!”

人们往往把栀子花和白兰花相比。苏州姑娘串街卖花,娇声叫卖:“栀子花!白兰花!”白兰花花朵半开,娇娇嫩嫩,如象牙白色,香气文静,但有点甜俗,为上海长三堂子的“倌人”所喜,因为听说白兰花要到夜间枕上才格外地香。我觉得红“倌人”的枕上之花,不如船娘髻边花更为刺激。

夏天的花里最为幽静的是珠兰。

牵牛花短命。早晨沾露才开,午时即已萎谢。

秋葵也命薄。瓣淡黄,白心,心外有紫晕。风吹薄瓣,楚楚可怜。

凤仙花有单瓣者,有重瓣者。重瓣者如小牡丹,凤仙花茎粗肥,湖南人用以腌“臭咸菜”,此吾乡所未有。

马齿苋、狗尾巴草、益母草,都长得非常旺盛。

淡竹叶开浅蓝色小花,如小蝴蝶,很好看。叶片微似竹叶而较柔软。

“万把钩”即苍耳。因为结的小果上有许多小钩,碰到它就会挂在衣服上,得小心摘去。所以孩子叫它“万把钩”。

我们那里有一种“巴根草”,贴地而去,是见缝扎根,一棵草蔓延开来,长了很多根,横的,竖的,一大片。而且非常顽强,拉扯不断。很小的孩子就会唱:

巴根草,

绿茵茵,

唱个唱,

把狗听。

最讨厌的是“臭芝麻”。掏蟋蟀、捉金铃子,常常沾了一裤腿。其臭无比,很难除净。

西瓜以绳络悬之井中,下午剖食,一刀下去,喀嚓有声,凉气四溢,连眼睛都是凉的。

天下皆重“黑籽红瓤”,吾乡独以“三白”为贵:白皮、白瓤、白籽。“三白”以东墩产者最佳。

香瓜有:牛角酥,状似牛角,瓜皮淡绿色,刨去皮,则瓜肉浓绿,籽赤红,味浓而肉脆,北京亦有,谓之“羊角蜜”;虾蟆酥,不甚甜而脆,嚼之有黄瓜香;梨瓜,大如拳,白皮,白瓤,生脆有梨香;有一种较大,皮色如虾蟆,不甚甜,而极“面”,孩子们称之为“奶奶哼”,说奶奶一边吃,一边“哼”。

蝈蝈,我的家乡叫做“叫蚰子”。叫蚰子有两种。一种叫“侉叫蚰子”。那真是“侉”,跟一个叫驴子似的,叫起来“咶咶咶咶”很吵人。喂它一点辣椒,更吵得厉害。一种叫“秋叫蚰子”,全身碧绿如玻璃翠,小巧玲珑,鸣声亦柔细。

别出声,金铃子在小玻璃盒子里爬哪!它停下来,吃两口食——鸭梨切成小骰子块。于是它叫了“丁铃铃铃”……

乘凉。

搬一张大竹床放在天井里,横七竖八一躺,浑身爽利,暑气全消。看月华。月华五色晶莹,变幻不定,非常好看。月亮周围有一个模模糊糊的大圆圈,谓之“风圈”,近几天会刮风。“乌猪子过江了”——黑云漫过天河,要下大雨。

一直到露水下来,竹床子的栏杆都湿了,才回去,这时已经很困了,才沾藤枕(我们那里夏天都枕藤枕或漆枕),已入梦乡。

鸡头米老了,新核桃下来了,夏天就快过去了。

-豆汁儿-

没有喝过豆汁儿,不算到过北京。

小时看京剧《豆汁记》(即《鸿鸾禧》,又名《金玉奴》,一名《棒打薄情郎》),不知“豆汁”为何物,以为即是豆腐浆。

到了北京,北京的老同学请我吃了烤鸭、烤肉、涮羊肉,问我:“你敢不敢喝豆汁儿?”我是个“有毛的不吃掸子,有腿的不吃板凳,大荤不吃死人,小荤不吃苍蝇”的,喝豆汁儿,有什么不“敢”?他带我去到一家小吃店,要了两碗,警告我说:“喝不了,就别喝。有很多人喝了一口就吐了。”我端起碗来,几口就喝完了。我那同学问:“怎么样?”我说:“再来一碗。”

豆汁儿是制造绿豆粉丝的下脚料。很便宜。过去卖生豆汁儿的,用小车推一个有盖的木桶,串背街、胡同。不用“唤头”(招徕顾客的响器),也不吆唤。因为每天串到哪里,大都有准时候。到时候,就有女人提了一个什么容器出来买。有了豆汁儿,这天吃窝头就可以不用熬稀粥了。这是贫民食物。《豆汁记》的金玉奴的父亲金松是“杆儿上的”(叫花头),所以家里有吃剩的豆汁儿,可以给莫稽盛一碗。

卖熟豆汁儿的,在街边支一个摊子。一口铜锅,锅里一锅豆汁,用小火熬着。熬豆汁儿只能用小火,火大了,豆汁儿一翻大泡,就“”了。豆汁儿摊上备有辣咸菜丝——水疙瘩切细丝浇辣椒油、烧饼、焦圈——类似油条,但作成圆圈,焦脆。卖力气的,走到摊边坐下,要几套烧饼焦圈,来两碗豆汁儿,就一点辣咸菜,就是一顿饭。

豆汁儿摊上的咸菜是不算钱的。有保定老乡坐下,掏出两个馒头,问“豆汁儿多少钱一碗”,卖豆汁儿的告诉他,“咸菜呢?”——“咸菜不要钱。”——“那给我来一碟咸菜。”

常喝豆汁儿,会上瘾。北京的穷人喝豆汁儿,有的阔人家也爱喝。梅兰芳家有一个时候,每天下午到外面端一锅豆汁儿,全家大小,一人喝一碗。豆汁儿是什么味儿?这可真没法说。这东西是绿豆发了酵的,有股子酸味。不爱喝的说是像泔水,酸臭。爱喝的说:别的东西不能有这个味儿——酸香!这就跟臭豆腐和启司一样,有人爱,有人不爱。

豆汁儿沉底,干糊糊的,是麻豆腐。羊尾巴油炒麻豆腐,加几个青豆嘴儿(刚出芽的青豆),极香。这家这天炒麻豆腐,煮饭时得多量一碗米,——每人的胃口都开了。

-栗子-

栗子的形状很奇怪,像一个小刺猬。栗有“斗”,斗外长了长长的硬刺,很扎手。栗子在斗里围着长了一圈,一颗一颗紧挨着,很团结。当中有一颗是扁的,叫做脐栗。脐栗的味道和其他栗子没有什么两样。坚果的外面大都有保护层,松子有鳞瓣,核桃、白果都有苦涩的外皮,这大概都是为了对付松鼠而长出来的。

新摘的生栗子很好吃,脆嫩,只是栗壳很不好剥,里面的内皮尤其不好去。

把栗子放在竹篮里,挂在通风的地方吹几天,就成了“风栗子”。风栗子肉微有皱纹,微软,吃起来更为细腻有韧性。不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒,而且更甜。贾宝玉为一件事生了气,袭人给他打岔,说:“我想吃风栗子了。你给我取去。”怡红院的檐下是挂了一篮风栗子的。风栗子入《红楼梦》,身价就高起来,雅了。这栗子是什么来头,是贾蓉送来的?刘老老送来的?还是宝玉自己在外面买的?不知道,书中并未交待。

栗子熟食的较多。我的家乡原来没有炒栗子,只是放在火里烤。冬天,生一个铜火盆,丢几个栗子在通红的炭火里,一会儿,砰的一声,蹦出一个裂了壳的熟栗子,抓起来,在手里来回倒,连连吹气使冷,剥壳入口,香甜无比,是雪天的乐事。不过烤栗子要小心,弄不好会炸伤眼睛。烤栗子外国也有,西方有“火中取栗”的寓言,这栗子大概是烤的。

北京的糖炒栗子,过去讲究栗子是要良乡出产的。良乡栗子比较小,壳薄,炒熟后个个裂开,轻轻一捏,壳就破了,内皮一搓就掉,不“护皮”。据说良乡栗子原是进贡的,是西太后吃的(北方许多好吃的东西都说是给西太后进过贡)。

北京的糖炒栗子其实是不放糖的,昆明的糖炒栗子真的放糖。昆明栗子大,炒栗子的大锅都支在店铺门外,用大如玉米豆的粗砂炒,不时往锅里倒一碗糖水。昆明炒栗子的外壳是黏的,吃完了手上都是糖汁,必须洗手。栗肉为糖汁沁透,很甜。

炒栗子宋朝就有。笔记里提到的“栗”,我想就是炒栗子。汴京有个叫李和儿的,栗有名。南宋时有一使臣(偶忘其名姓)出使,有人遮道献栗一囊,即汴京李和儿也。一囊栗,寄托了故国之思,也很感人。

日本人爱吃栗子,但原来日本没有中国的炒栗子。有一年我在广交会的座谈会上认识一个日本商人,他是来买栗子的(每年都来买)。他在天津曾开过一家炒栗子的店,回国后还卖炒栗子,而且把他在天津开的炒栗子店铺的招牌也带到日本去,一直在东京的炒栗子店里挂着。他现在发了财,很感谢中国的炒栗子。

北京的小酒铺过去卖煮栗子。栗子用刀切破小口,加水,入花椒大料煮透,是极好的下酒物。现在不见有卖的了。

栗子可以做菜。栗子鸡是名菜,也很好做,鸡切块,栗子去皮壳,加葱、姜、酱油,加水淹没鸡块,鸡块熟后,下绵白糖,小火焖二十分钟即得。鸡须是当年小公鸡,栗须完整不碎。罗汉斋亦可加栗子。

我父亲曾用白糖煨栗子,加桂花,甚美。

北京东安市场原来有一家卖西式蛋糕、冰点心的铺子卖奶油栗子粉。栗子粉上浇稀奶油,吃起来很过瘾。当然,价钱是很贵的。这家铺子现在没有了。

羊羹的主料是栗子面。“羊羹”是日本话,其实只是潮湿的栗子面压成长方形的糕,与羊毫无关系。

河北的山区缺粮食,山里多栗树,乡民以栗子代粮。栗子当零食吃是很好吃的,但当粮食吃恐怕胃里不大好受。

节选自《汪曾祺散文》

今天
•收到惊喜的花花,奶茶和蛋糕,不是来自小曹…看到“我四”便会心一笑,是我云没错了!
•生日我说不要礼物,就单独请我吃顿饭吧~最后选来选去吃了没创意的海底捞……账是我结的
•饭后,他说:走逛街去~然后给自己挑了双鞋还让我买单,说是提前给他买的生日礼物…小曹果然不会让直男失望!
27岁生日快乐~我对自己说
是的,小曹连一句“生日快乐”都没对我说,这很小曹!

#奶茶点单的神仙搭配#
❗请注意,夏天正在一点点的靠近啦
箱宝整理了一些喜茶的甜品杯以及某些连锁奶茶店奶茶点单的神仙搭配,保证不会出错!!
内含9家连锁奶茶店,一定有你想喝的~

几款只需要10+喜茶甜品杯(强推)
1⃣布甸豆乳杯:布甸-芋圆波波-豆豆奶盖-阿华田脆脆
2⃣芋泥豆乳杯:芋泥-芋头丁-芋圆波波-豆乳奶盖-奥利奥
3⃣硬核黑糖冰淇淋杯:黑波波-黑糖奶冻-冰淇淋球-茶王冰淇淋-奥利奥
4⃣水果糯米糍甜品杯:脆波波-冰淇淋球-榴莲糯米糍-红柚粒
5⃣喜茶盆栽杯:芋圆波波-芝士-奥利奥

⏩接下来是一些连锁奶茶店万能点单的神仙搭配

益禾堂
1⃣益杯咖啡焦糖味-三分糖-少冰-芋圆-珍珠 12
●这杯就是yysd!爆炸好喝真的,焦糖和牛奶混合的味道绝了,加了珍珠和芋圆口感也不违和~

2⃣益杯百香果-不另外加糖-去冰-冰淇淋-寒天 17
●夏日必备!用力一嗦,酸甜百香果带着奶香雪糕直接滑进喉咙一啖解渴,还能咀嚼到多肉晶球、珍珠、椰果~

3⃣芭乐益菌多-三分糖-少冰-蜂蜜冻-布丁 13
●颜色粉粉嫩嫩,特别少女心,口感超级清新,喝一口便能够对之念念不完~搭配Q弹的布丁和爽脆的蜂蜜冻,吸一口满满都是都是料

coco
1⃣莓莓酸奶-不另外加糖-去冰-西米露 18
●这个颜值真的太高了!这个一定要趁着凉的时候赶快喝不然真的很影响口感~毕竟酸奶常温下放久了就有点过酸

2⃣红果小姐姐-不另外加糖-少冰-珍珠 17
●这个很推荐啦!红果小姐姐本身就很好喝了加上珍珠口感更加丰富了口味也没有什么大变化依旧好喝本身水果和酸奶就有甜味就不用再加糖啦~

3⃣茉香奶茶-五分糖-去冰-芋泥-双球冰淇淋-珍珠 19
●这是款老网红了姐妹们应该都喝过吧,没喝过的快去尝尝啦~芋泥口感绵密和茉香奶茶在一起出奇的配,加上黑珍珠口感更丰富了好喝!

茶百道
1⃣奥利奥蛋糕奶茶-中杯-无糖-少冰-珍珠 19 
●里面有份蛋糕酱+奥利奥,蛋糕酱很粘稠,加上珍珠就是绝配!建议分装出来后可以自己加在上面,茶底是红茶,无糖配合起来很清爽~

2⃣大红袍麻薯双拼-中杯-少冰-无糖-3r换厚乳/芋圆啵啵 19 
●换厚乳是用牛奶做的,喝起来奶味更足,不含奶精,这一杯就是满满的芋圆和麻薯啊!喜欢茶味重的可以试一下这款~

3⃣黄金椰椰乌龙-微糖-少冰-芋圆-脆啵啵 14
●是用乌龙茶做茶底,比普通奶茶香好多,大概是有椰果在里面,所以是果香味的,好喝子~芋圆+脆啵啵的口感也是绝了,灵魂有了!

古茗
1⃣椰乳芋泥茫茫-五分糖(三分也不错)-多肉-橙粒 17
●新品之王啊!里面含有生椰乳/芋泥/芒果粒/芋圆,先喝椰乳,再进行均匀搅拌,口感超赞的,可以加一份麻薯更有奶香味,整杯满满都是东南亚进口生椰乳,无水无茶,不用担心失眠

2⃣珍芋奶茶-五分甜-少冰-芋圆-奶盖-珍珠-布丁(小料要求另外放) 18
●一杯奶茶钱get了一杯奶茶加两份甜品啊!小料可以另外做甜品,都好好吃!而且料给的特别足,集美们快冲!

3⃣布蕾脆脆奶芙-三分糖-温热 16
●里面含有奶油顶+碧根果碎+珍珠+布蕾,冲这个足足的料16r真的很划算!怕太甜的可以无糖,不过布蕾跟奶油顶遇到热的都化得快,不建议外卖,建议现场点完吃~

4⃣杨枝甘露 ¥17/伯爵鲜乳茶 ¥14/淘气乌龙奶芙 ¥15(这几款闭眼入就不会错)

一点点
1⃣芒果酸奶绿-五分糖-去冰-波霸(跟杨枝甘露有点像) 18
●我靠,这款好喝到飞起!简直芒果开会,小半杯都是芒果,很清爽。喝的时候一定一定要摇匀!有种芒果优酸乳的味道但也不会太甜!暴风吸入也不担心长胖啦

2⃣葡萄柚绿-三分糖-少冰-茶冻-波霸-冰淇淋 19
●热量又低又好喝,个人建议选择三分糖刚刚好,夏天喝超级清爽,冰淇淋融化后就会别有一番风味,加的茶冻混在一起也超级爽口

3⃣牛乳-不加糖-混珠-红豆-仙草-燕麦 14
●燕麦真的好好吃,酥软有嚼劲,我感觉喝到后面会慢慢变甜的所以就不加糖啦,如果喜欢甜一点的姐妹可以选择三分糖哦(外卖里没有牛乳的名字,需要备注)

厝内小眷村
1⃣小栗香提拉米苏奶茶(含雪顶+麻薯+栗子+提拉米苏)-五分糖-少冰 16
●雪顶有细细的栗子粒和坚果碎,口感拉满。底下的提拉米苏散发着阵阵咖啡香,很独特。不喜欢甜的妹子可以选少糖~

2⃣奶油莓莓-五分糖-青提果砖-西米 25
●这杯颜值超级高的,顶部都是厚厚的浓郁奶油,里面还有超多新鲜草莓,加上脆脆的草莓冻干太绝了

3⃣薩蘭恋相思-无糖-少冰-红宝石-冰淇淋 25
●长得很好看,味道也是给满分的,太适合爱奶茶又怕长肉的仙女了,红宝石的口感很不错~厝内小眷村的芋圆太赞了

书亦烧仙草
1⃣麦酷脆可可-无糖-冰-奶油雪顶-珍珠 16
●可可软糯芋圆Q弹珍珠细腻!它是有一点像冰沙,可可味超浓,喝了一半用勺子挖珍珠加上酷脆酱真是太爽了!

2⃣厚芋泥酷脆=无糖-热-奶油雪顶-珍珠 18
●底茶为四季春茶,细腻喜欢甜一点的朋友可以半糖。这个只能做热的,真冬季限定饮品暖暖的超满足,这一款可可味不会很浓会有淡淡茶味

3⃣葡萄酸奶冰-五分糖-冰-珍珠 18
●五分糖完全足够不会酸的,超好喝,颜色分层超级好看,可以买来拍照,一口下去还有嫩滑滑的冻冻!

伏见桃山
1⃣招牌草莓大福奶茶-不另外加糖-去冰-精灵球-芋丸 22
●牛奶麻薯糯叽叽香香甜甜真的爱惨了,草莓布丁加上草莓果肉,再加上牛奶底,真的好喝绝了

2⃣城北麻薯四兄弟-少糖-去冰 19
●这杯真的满满都是料,精灵球芋丸真的好好看又好吃跟别的奶茶的芋圆长得不一样,没吃过的集美可以试试

3⃣北野花雾-无糖-少冰 18
●里面是茉莉毛尖奶茶底+滑布蕾+红豆沙+精灵球芋丸,我还加了草莓布丁,因为那时候有点饿,大半杯都是料,喝的巨满足。本身小料就很多,可以不加


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