早咖啡是干净的水洗瑰夏，来自哥伦比亚南部的精品豆产区，考卡省的Sotala地区。依然是瑰夏豆种典型的水果风味，清新花香与柑橘调性。

邮差送来快递，是一张CD。看了曲目，它是一张有些忧伤的专辑。

陶陶昨天夜里被别的猫打了，肚子上很长一道伤口，腿也瘸了，给它吃了罐罐，它也很忧伤。 https://t.cn/AiQrypjx

记一场治愈的杯测，顺便撸了猫。

我们知道咖啡师能影响一杯咖啡的因素约10%，且属于最后端，那么关注更多前端的因素便是一个庞大的知识系统。
“mossto”是二氧化碳浸渍后产生的果汁，这种处理法会给咖啡带来标志性的风味。

这次杯测的A～E组的豆子涉及几种特殊处理法，干香、湿香、破渣、吮吸都表现得出相当不错，哪怕日晒水洗也都很有层次，感官风味清晰。

C-1的双厌氧水洗赛松是较多人喜欢并选择的，我对它的柠檬草和洋甘菊的风味印象极深；其次，我也喜欢D-3的经过mossto日晒处理的瑰夏。
瑰夏本身是天生丽质难自弃的豆种，海拔高硬度大，美人一般适合素颜直出或只需略施脂粉，不宜浓妆更不可精修，某些特殊处理法的对瑰夏来说是极大的浪费。这次的玉兰瑰夏却恰如其分，是令人愉悦的风味体验。

不过，我个人特别喜欢A-1，虽然乳酸菌处理法会因为菌群发酵不稳定，而导致一致性问题，但这种差异并非不好，它只是某种风味的侧重点不一样而已。
就如A-1，一份是偏柠檬草、烤菠萝的香气，另一份是偏柠檬草、鸡蛋花的风味，两者的尾韵都带有鸡蛋花的香苦味，这让我想起小时候爬树摘的鸡蛋花。这不，回家时在路边就捡到了。

特殊处理法会增加不少研发和人力成本，最终导致一杯咖啡的零售价格上涨。
因此咖农和生产商是否“加料”应该对外自主透明公开，仪器可以分析出来，资深的COE评委或寻豆师也能过滤部分，关键是不好的添加物质会对人体有害，所以一杯售价贵的咖啡，首先不能害人，还有，凭什么卖得贵呢？

市面上有些所谓“半厌氧”处理法的豆子，其实是发酵过程中漏气了，为了能卖出去，改了个好听的名字，价格也高了，妥妥的智商税啊。

一只不让我撸的猫咪，必须曝光它。[喵喵]

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