#奋进吧山东# #好品山东#
400余年美食技艺传承 行走千里只为一口瓦砾烙制的酥香
“行走千里，只为一口”，在德州市武城县老城镇有一种名吃，每当饭点，都会有来自周边县市甚至外省的食客来到武城，就是为了吃一顿“煊饼”。
煊饼的起源地是郭庄，过去属于武城县，虽于1964年划于河北省，但是煊饼的余香却留在了武城当地。作为武城县的特色传统名吃，至今已有400多年的历史。相传李自成进北京之时，途经武城，闻香下马，见制饼的师傅将饼在鏊子上不停地旋转，因此赐名“旋饼”，又名煊饼、悬饼。
王书义是制作煊饼的老师傅，二十多岁时，他从家中长辈手中继承这门老手艺，一做就是三十余年。如今，王书义仍秉承传统的制作方法，只为做出最地道的武城煊饼。
“煊饼的制作有‘一洞两灶’‘三光’‘三翻六刷’等说法，缺了每一步做出的煊饼都无法达到最佳的口感。”王书义告诉记者，武城煊饼以大如盘、厚如指、色泽黄亮、皮酥馅嫩而闻名，但其制作方法极为讲究，锅灶的垒制、和面的手法、烤制的方式都有其独特的说法。
“一洞两灶”指的是烤制煊饼的锅灶，前灶是烙制生饼的鏊子，后灶则为一个铛子，铛子上铺一层瓦砾作支架。烤制时，在“一洞”中填塞木柴作燃料，火要不弱、不爆、不间断。后灶的瓦砾是煊饼特殊香气的来源，是从老房顶上取下来的瓦片敲碎成山楂大小，消毒后平铺在铛子里。在有大量缝隙的瓦砾上烤制而成的煊饼相当于悬在空中烤制，所以又称“悬饼”。
煊饼酥皮的烤制则来自“三光”和“三翻六刷”的说法。为使面饼更有嚼劲儿，面要上等，夏天和冬天和面的水温各不相同，面团需不断拉抻、反复揉揣，直至“三光”，即面光、盆光、手光，这样才能烤制出煊饼的酥皮。而在烤制时，需要翻三次面，刷六遍油，这样烤制出的煊饼表皮才最为香脆。
做饼时，揪拳头大小面团，擀成长条，把调好的肉馅平铺在面皮上，用双手卷起，并将两头向内按压，使馅不易外露，再用擀面杖擀成饼状。这样烤制而出的煊饼油脂浓厚，香气扑鼻，但是由于饼内有面皮的加入，让人吃不到一点腻的滋味。
“烤制煊饼最重要的一点就是不能闲着，得让饼在锅里‘旋’起来。”谈话间，王书义的手不停拨动着鏊子中的生饼，使其在旋转中均匀受热定型。“这就是传说中李自成看到的场景，也就是煊饼名字的由来。”王书义说。
数百年来，武城煊饼制作时一直沿用传统的工具和锅灶，集老一辈煊饼师傅们的多年智慧和实践经验，越做越考究，已形成一套完整的手工制作工艺。2006年被山东省名吃认定委员会认定为“山东名小吃”称号，2007年被德州市列入第一批“非物质文化遗产”保护名录。
来源：海报新闻
400余年美食技艺传承 行走千里只为一口瓦砾烙制的酥香
“行走千里，只为一口”，在德州市武城县老城镇有一种名吃，每当饭点，都会有来自周边县市甚至外省的食客来到武城，就是为了吃一顿“煊饼”。
煊饼的起源地是郭庄，过去属于武城县，虽于1964年划于河北省，但是煊饼的余香却留在了武城当地。作为武城县的特色传统名吃，至今已有400多年的历史。相传李自成进北京之时，途经武城，闻香下马，见制饼的师傅将饼在鏊子上不停地旋转，因此赐名“旋饼”，又名煊饼、悬饼。
王书义是制作煊饼的老师傅，二十多岁时，他从家中长辈手中继承这门老手艺，一做就是三十余年。如今，王书义仍秉承传统的制作方法，只为做出最地道的武城煊饼。
“煊饼的制作有‘一洞两灶’‘三光’‘三翻六刷’等说法，缺了每一步做出的煊饼都无法达到最佳的口感。”王书义告诉记者，武城煊饼以大如盘、厚如指、色泽黄亮、皮酥馅嫩而闻名，但其制作方法极为讲究，锅灶的垒制、和面的手法、烤制的方式都有其独特的说法。
“一洞两灶”指的是烤制煊饼的锅灶，前灶是烙制生饼的鏊子，后灶则为一个铛子，铛子上铺一层瓦砾作支架。烤制时，在“一洞”中填塞木柴作燃料，火要不弱、不爆、不间断。后灶的瓦砾是煊饼特殊香气的来源，是从老房顶上取下来的瓦片敲碎成山楂大小，消毒后平铺在铛子里。在有大量缝隙的瓦砾上烤制而成的煊饼相当于悬在空中烤制，所以又称“悬饼”。
煊饼酥皮的烤制则来自“三光”和“三翻六刷”的说法。为使面饼更有嚼劲儿，面要上等，夏天和冬天和面的水温各不相同，面团需不断拉抻、反复揉揣，直至“三光”，即面光、盆光、手光，这样才能烤制出煊饼的酥皮。而在烤制时，需要翻三次面，刷六遍油，这样烤制出的煊饼表皮才最为香脆。
做饼时，揪拳头大小面团，擀成长条，把调好的肉馅平铺在面皮上，用双手卷起，并将两头向内按压，使馅不易外露，再用擀面杖擀成饼状。这样烤制而出的煊饼油脂浓厚，香气扑鼻，但是由于饼内有面皮的加入，让人吃不到一点腻的滋味。
“烤制煊饼最重要的一点就是不能闲着，得让饼在锅里‘旋’起来。”谈话间，王书义的手不停拨动着鏊子中的生饼，使其在旋转中均匀受热定型。“这就是传说中李自成看到的场景，也就是煊饼名字的由来。”王书义说。
数百年来，武城煊饼制作时一直沿用传统的工具和锅灶，集老一辈煊饼师傅们的多年智慧和实践经验，越做越考究，已形成一套完整的手工制作工艺。2006年被山东省名吃认定委员会认定为“山东名小吃”称号，2007年被德州市列入第一批“非物质文化遗产”保护名录。
来源：海报新闻
#梦华录 永安楼#
宋话本《赵升伯茶肆遇仁宗》中有一首《鹧鸪天》，讲的宋仁宗微服到城中，看到当时最有名的酒楼樊楼，赞叹不已。这词是这么写的：
城中酒楼高入天，烹龙煮凤味肥鲜。公孙下马闻香醉，一饮不惜费万钱。
招贵客，引高贤，楼上笙歌列管弦。百般美味珍羞味，四面栏杆彩画檐。
意思是说：这座樊楼外壮丽，内雍容，往来皆是贵客，送迎多是高贤。有美食，有表演，环境优美，服务周到。 我十分喜欢[偷笑]
宋话本《赵升伯茶肆遇仁宗》中有一首《鹧鸪天》，讲的宋仁宗微服到城中，看到当时最有名的酒楼樊楼，赞叹不已。这词是这么写的：
城中酒楼高入天，烹龙煮凤味肥鲜。公孙下马闻香醉，一饮不惜费万钱。
招贵客，引高贤，楼上笙歌列管弦。百般美味珍羞味，四面栏杆彩画檐。
意思是说：这座樊楼外壮丽，内雍容，往来皆是贵客，送迎多是高贤。有美食，有表演，环境优美，服务周到。 我十分喜欢[偷笑]
#西凤酒# 人生得意须尽欢 莫使金樽空对月
李白（701年－762年） 字太白，号青莲居士，又号“谪仙人”，唐代伟大的浪漫主义诗人，被后人誉为“诗仙”，在西凤酒的产地雍州留下了多次行迹。李白生不逢时，多次穷愁潦倒于古雍州之长安，《将近酒》是他理想不能实现、只能以酒解愁、到山林、仙境、醉乡中寻求解脱的生动写照。他一生既渴慕建功立业，又希冀精神自由，这在那首千古传唱的《将进酒》中表现得最为突出，这首诗就描写的是他大醉之后，把人生所有恩恩怨怨、烦烦恼恼、穷困通达、荣辱得失都已忘却，完全进入了最自由、最快乐的境界的生动写照。
全诗为：君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回。君不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。与君歌一曲，请君为我倾耳听。钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。主人何为言少钱，径须沽取对君酌。五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。
全文的意思是，你难道没有看见吗？那黄河之水犹如从天上倾泻而来，波涛翻滚直奔东海从来不会再往回流。你难道没有看见，在高堂上面对明镜，深沉悲叹那一头白发？早晨还是青丝到了傍晚却变得如雪一般。人生得意之时就要尽情的享受欢乐，不要让金杯无酒空对皎洁的明月。上天造就了我的才干就必然是有用处的，千两黄金花完了也能够再次获得。且把烹煮羔羊和宰牛当成一件快乐的事情，如果需要也应当痛快地喝三百杯。岑勋，元丹丘，快点喝酒，不要停下来。我给你们唱一首歌，请你们为我倾耳细听。山珍海味的豪华生活算不上什么珍贵，只希望能醉生梦死而不愿清醒。 自古以来圣贤都是孤独寂寞的，只有会喝酒的人才能够留传美名。陈王曹植当年设宴平乐观，喝着名贵的酒纵情地欢乐。你为何说我的钱不多？只管把这些钱用来买酒一起喝。名贵的五花良马，昂贵的千金皮衣，快叫侍儿拿去统统来换美酒吧，让我们一起来消除这无尽的长愁！
李白当年人生得意须尽欢喝的酒就是古雍州柳林酒即今天的西凤酒。当时柳林酒已成为唐朝国酒，受到了名人雅士文人墨客的普遍欢迎和喜爱，大家“知味停车、闻香下马、争相品饮”。从诗中可以看出，李白对柳林酒更是情有独钟。 （图片来源于网络） https://t.cn/R2WxdDX
李白（701年－762年） 字太白，号青莲居士，又号“谪仙人”，唐代伟大的浪漫主义诗人，被后人誉为“诗仙”，在西凤酒的产地雍州留下了多次行迹。李白生不逢时，多次穷愁潦倒于古雍州之长安，《将近酒》是他理想不能实现、只能以酒解愁、到山林、仙境、醉乡中寻求解脱的生动写照。他一生既渴慕建功立业，又希冀精神自由，这在那首千古传唱的《将进酒》中表现得最为突出，这首诗就描写的是他大醉之后，把人生所有恩恩怨怨、烦烦恼恼、穷困通达、荣辱得失都已忘却，完全进入了最自由、最快乐的境界的生动写照。
全诗为：君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回。君不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。与君歌一曲，请君为我倾耳听。钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。主人何为言少钱，径须沽取对君酌。五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。
全文的意思是，你难道没有看见吗？那黄河之水犹如从天上倾泻而来，波涛翻滚直奔东海从来不会再往回流。你难道没有看见，在高堂上面对明镜，深沉悲叹那一头白发？早晨还是青丝到了傍晚却变得如雪一般。人生得意之时就要尽情的享受欢乐，不要让金杯无酒空对皎洁的明月。上天造就了我的才干就必然是有用处的，千两黄金花完了也能够再次获得。且把烹煮羔羊和宰牛当成一件快乐的事情，如果需要也应当痛快地喝三百杯。岑勋，元丹丘，快点喝酒，不要停下来。我给你们唱一首歌，请你们为我倾耳细听。山珍海味的豪华生活算不上什么珍贵，只希望能醉生梦死而不愿清醒。 自古以来圣贤都是孤独寂寞的，只有会喝酒的人才能够留传美名。陈王曹植当年设宴平乐观，喝着名贵的酒纵情地欢乐。你为何说我的钱不多？只管把这些钱用来买酒一起喝。名贵的五花良马，昂贵的千金皮衣，快叫侍儿拿去统统来换美酒吧，让我们一起来消除这无尽的长愁！
李白当年人生得意须尽欢喝的酒就是古雍州柳林酒即今天的西凤酒。当时柳林酒已成为唐朝国酒，受到了名人雅士文人墨客的普遍欢迎和喜爱，大家“知味停车、闻香下马、争相品饮”。从诗中可以看出，李白对柳林酒更是情有独钟。 （图片来源于网络） https://t.cn/R2WxdDX
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