我觉得光看这个颜色可能没人能猜出是什么,是不是第一眼都以为是墨鱼汁或者是竹炭?。。。
100%全麦抹绿碱水贝果:全麦粉吸水性强,含水量不到60%,面团还是偏硬,且全麦容易断筋,加上沙漠戈壁实在是干燥,我操作一直是小心翼翼的加快速度,防止干皮
绿豆带皮煮的发红,带皮过筛,筛不掉的纤维就被我当边角料吃了。。。不过这shai看着好像红豆or芋泥啊?
我个人喜欢平衡,所以馅料量比较克制,只能吃出明显豆子味但豆子的沙质口感需要细品。。还是能吃出来的
烤很容易起泡,皮子又厚又韧又脆,烫嘴
♨️蒸的话表皮更难撕扯,烫嘴啊
整体口感比不得高筋的撕扯强力,但表皮是够了,里面还是弹性更强有松弛度的类型(我不太会卷紧的手法)
味道上抹茶和碱水香气够浓,我泡了好久好久,所以咸味也比较明显,回味也挺久。。果然我爱咸口多于甜口,吃爽了,睡觉去!
#已陌与烘焙##烘焙##面包##手作##不可辜负的美食##碎碎念#
我个人很爱这种咸了吧唧
厚了吧唧的抹茶碱水
也就还能再吃几十个吧
(就是我,懒得做也没得做了)
100%全麦抹绿碱水贝果:全麦粉吸水性强,含水量不到60%,面团还是偏硬,且全麦容易断筋,加上沙漠戈壁实在是干燥,我操作一直是小心翼翼的加快速度,防止干皮
绿豆带皮煮的发红,带皮过筛,筛不掉的纤维就被我当边角料吃了。。。不过这shai看着好像红豆or芋泥啊?
我个人喜欢平衡,所以馅料量比较克制,只能吃出明显豆子味但豆子的沙质口感需要细品。。还是能吃出来的
烤很容易起泡,皮子又厚又韧又脆,烫嘴
♨️蒸的话表皮更难撕扯,烫嘴啊
整体口感比不得高筋的撕扯强力,但表皮是够了,里面还是弹性更强有松弛度的类型(我不太会卷紧的手法)
味道上抹茶和碱水香气够浓,我泡了好久好久,所以咸味也比较明显,回味也挺久。。果然我爱咸口多于甜口,吃爽了,睡觉去!
#已陌与烘焙##烘焙##面包##手作##不可辜负的美食##碎碎念#
我个人很爱这种咸了吧唧
厚了吧唧的抹茶碱水
也就还能再吃几十个吧
(就是我,懒得做也没得做了)
来了,今日的清理自己的手作库存。。
第二次抹茶贝果:相比上次,提高了抹茶浓度,而且这次好奇超长发酵版本是嘛样的,所以一二发都无敌足,可怕的足,耗时很久很久。。
口感结论就是,除了看起来更肥外,emmmm对不起复烤的我吃不出来太大差别,但蒸♨️的明显更软,已经快超我的阈值了
而且感觉这次的复烤了皮也不是单纯的脆,韧更明显
味道因为抹茶粉品种的关系,这个海苔香不够足,倒是够苦够茶了
配点上次自制的北海道抹茶酱(手作初心是因为买不到无糖的北海道酱,或者说给发货的是有糖/代糖/浓度不喜欢/抹茶粉不行/质地不戳我)爽了,太爽了双重抹茶!苦苦的顺滑感我喜欢,香稍微不太够(五十铃贵我舍不得)
这个酱的浓稠度可以冲奶茶吧或许,奶味重但是没有乳糖超标的甜味,少吃点应该不腻吧(或许?本人也不知道,我每次吃的不多)
嗯做这个酱的初心是因为买不到无糖的北海道抹茶酱,或者能买到的都是加了糖/代糖的,很满意成果
#已陌与烘焙##烘焙##面包##手作##不可辜负的美食#
第二次抹茶贝果:相比上次,提高了抹茶浓度,而且这次好奇超长发酵版本是嘛样的,所以一二发都无敌足,可怕的足,耗时很久很久。。
口感结论就是,除了看起来更肥外,emmmm对不起复烤的我吃不出来太大差别,但蒸♨️的明显更软,已经快超我的阈值了
而且感觉这次的复烤了皮也不是单纯的脆,韧更明显
味道因为抹茶粉品种的关系,这个海苔香不够足,倒是够苦够茶了
配点上次自制的北海道抹茶酱(手作初心是因为买不到无糖的北海道酱,或者说给发货的是有糖/代糖/浓度不喜欢/抹茶粉不行/质地不戳我)爽了,太爽了双重抹茶!苦苦的顺滑感我喜欢,香稍微不太够(五十铃贵我舍不得)
这个酱的浓稠度可以冲奶茶吧或许,奶味重但是没有乳糖超标的甜味,少吃点应该不腻吧(或许?本人也不知道,我每次吃的不多)
嗯做这个酱的初心是因为买不到无糖的北海道抹茶酱,或者能买到的都是加了糖/代糖的,很满意成果
#已陌与烘焙##烘焙##面包##手作##不可辜负的美食#
第二次斑斓贝果:对比上次斑斓加浓了,做了一版二发很短但一发很长的,卷的不太紧真的很肥。。。
味道吧,微咸?我真的对于斑斓这个东西永远是闻着明白,吃不明白。。喜欢这个香气和回味,椰奶草本香?
口感吧,就为什么要复烤呢?带裂纹直接密封蒸就行,热乎乎的也不用放凉,外皮本来就是微脆和韧的,复烤反而有点子松了
弹牙程度看动图?撕扯感韧劲都和昨儿的差不多,不多说了,面筋程度挺符合自己喜好的。。
#已陌与烘焙##烘焙##面包##手作##不可辜负的美食##碎碎念#
回家6天,消耗了6/7斤面粉。。。。
高筋粉空了
如果之后还要做可能就是纯纯细麸全麦了吧
冰箱里一堆自己的。。
慢慢吃慢慢发记录(库存照片真多)
【我错了。。应该去一个能给在下提供原料的地方待着,最好还有人吃。。】
味道吧,微咸?我真的对于斑斓这个东西永远是闻着明白,吃不明白。。喜欢这个香气和回味,椰奶草本香?
口感吧,就为什么要复烤呢?带裂纹直接密封蒸就行,热乎乎的也不用放凉,外皮本来就是微脆和韧的,复烤反而有点子松了
弹牙程度看动图?撕扯感韧劲都和昨儿的差不多,不多说了,面筋程度挺符合自己喜好的。。
#已陌与烘焙##烘焙##面包##手作##不可辜负的美食##碎碎念#
回家6天,消耗了6/7斤面粉。。。。
高筋粉空了
如果之后还要做可能就是纯纯细麸全麦了吧
冰箱里一堆自己的。。
慢慢吃慢慢发记录(库存照片真多)
【我错了。。应该去一个能给在下提供原料的地方待着,最好还有人吃。。】
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