随着终场哨音的吹响,第六场总决赛结束了,库里哭了,我同样也难掩热泪,这三年,我作为勇士球迷经历了太多,虽然这不是勇士的第一次夺冠,但是这对于勇士球迷来说是最有意义的一次总冠军。从19赛季总决赛阿杜跟腱断裂,到克莱十字韧带撕裂,库里身边的伙伴一个又一个的离开他,而金州勇士最终也无缘19年的总冠军,而这仅仅只是一个开始,在随后的两个赛季,他们通过交易换来了嘴哥,这也是阿杜留给勇士最后的礼物,当所有人都觉得嘴哥是带着保温杯来了勇士时,他慢慢站了出来成为库里的帮手,可老天不公,克莱在随后的时间里又遭遇跟腱断裂,库里也因为手腕骨折缺席了大半个赛季,勇士那一年毫无疑问的成为了联盟垫底的球队,随后的一个赛季里,勇士靠选秀选来了怀斯曼,库明加,穆迪,普尔等新秀,这也为勇士的重新崛起奠定了坚实的基础,但在那年常规赛附加赛第一场被老詹三分绝杀,随后又败给莫兰特带领的灰熊,勇士也连续两年无缘季后赛,库里也在赛后的采访中说道“:下个赛季没人想碰我们”。所有人当时都以为他只是为了鼓励球迷而已,就连我也不相信今年他们做到的一切,但是在这个堪称神奇的赛季,勇士常规赛喜提十五连胜,库里也获得NBA历史三分王,全明星MVP等一系列荣誉,随着克莱的成功复出,勇士以西部第三的战绩成功返回返回季后赛,首轮4:1战胜掘金,次轮4:2战胜灰熊,西决4:1轻取独行侠进入总决赛,库里也毫无疑问的拿下了NBA历史上第一个西决MVP——魔术师约翰逊杯,这可以认为是一种传承,从小学六年级开始,因为库里爱上金州勇士,在我的整个青春见证了勇士王朝的崛起以及低谷,我非常感慨,很多人都说勇士球迷是很幸福的,我一直也这么认为,所以我也毫无疑问会一直坚持热爱下去,直到库里的退役。终于,奥克兰的风吹到了旧金山,大通中心下起了金色的雨,勇士们用甲骨文续写着属于他们的传奇。勇士总冠军!勇士总冠军!勇士总冠军!Dubnation is coming!是的,一切都回来了,晚安,波士顿。斯蒂芬库里用他的三分,贯穿了我的青春......

——致斯蒂芬·库里

2022.6.17 https://t.cn/RuQ52aU

#祺鑫[超话]##祺鑫#“因为一个人,爱上一座城,爱上一座城的人”


――《晚》
《晚》这篇文真的好虐,尤其是看到马嘉祺被阎祺打和马嘉祺生病的时候真的好好哭,但是前面几章也是真的甜,你们说最后丁程鑫去看北极光的时候,马嘉祺回来了吗?

#三联美食# 近日刷港剧,突然有一句话“渗”入耳中:“你出豉油我出鸡”,不觉莞尔。果然,美食才是最触动凡人心的。

这句俗语,本意是“我拿出一只鸡,你只奉献点豉油”。这和北方吃饺子借点儿蘸醋的意思差不多,也道出了一道广式家常名菜:豉油鸡。

豉油是两广一带的惯常叫法,其实就是俗称的酱油。这道菜听上去挺简单,似乎只要有最质朴的食材鸡和酱油就能搞定。事实上,这道菜成品鸡皮红亮紧实,鸡肉嫩滑;于酱香中,鸡味越发鲜美可口。

我最初知道这道菜时,还是在一次同事聚会上,当时的Boss黄生开了一个玩笑。那天,公司因为临时加班搞到很晚,大家纷纷起哄让黄生请客吃宵夜,犒劳一下。黄生于是调侃带头叫得最起劲的阿明:“这样吧,你出豉油我出鸡,好唔好?”(宵夜你出豉油我出鸡如何?意思是,你出个小头,我出大头如何?)

阿明却只是“嘿嘿”尬笑着,并不接话——他一向小气,肯定是连一点豉油都不愿意出的。作一枚广东土著,阿明来自粤西的高要。三十多岁的他生得面黑肤油,颇有点像粤地常见的一种大补煲汤食材—褪了毛的乌骨鸡,亦俗称“黑鸡”。

于是,阿明“黑鸡”的绰号就这样被老板光明正大地“官宣”了。大家都笑了,有同事当场促狭地喊他“鸡哥”,阿明也只能无奈“笑纳”。

但一起聚餐的时候,阿明的心情总是和他的食量一样,大大地好,尤其是餐桌上吃鸡的时候。人间烟火气,美食最抚凡人心。大师梁实秋深谙其道,他在《雅舍谈吃》中说:“上天生人,在他嘴里安放一条舌,舌上还有无数的味蕾,教人焉得不馋?”不管凡人雅客,只要吃饱吃美了,再多的嘲笑和令人“炸毛”的烦心事儿,都可以暂时放下了。

只待餐桌上杯盘罗列,盘中豉油鸡块码放整齐,块块皮面紧实油亮,色泽黄橙中透着茶色;鸡肉也不再是白乎乎的,而是带着特有的酱香咸鲜,盘底则香浓的汤汁铺垫。挟起一块鸡肉入口,感受到是鸡皮稍微的脆韧,和鸡肉酥烂的鲜香。连平时不爱吃鸡的人,都能接受这口感滋味,彻底爱上了这盘中物。

这脆的皮和嫩的肉的丰富口感,是怎么做出来的?首先是准备好一盆冰水,用开而不沸的热水,通过“三提三浸”,把空膛的光鸡快速地在热水浸没10秒钟左右,再立即放入冰水中冷却,重复三次。这样做,可以让鸡皮快速地收缩定型,又不会爆皮,从而达到脆韧的口感。同时,也可以除去鸡身内外的腥臊气,使之受热均匀,便于进一步入味。

之后,再将上述处理好的光鸡放入加了卤料包和酱油(生抽增味,老抽上色)等等多种调味料中的卤水里浸没,保持小火加热让汁水微开的状态,先煮后关火将鸡彻底焖透。等到鸡稍晾凉,即可斩件装盘,并淋上适量刚才的卤汁,以照顾口重的食客。

用简单的烹饪方式能做出这样的好味道,自然离不开好的食材:粤北的三黄鸡。其它的鸡则不佳。速生鸡生长的时间太短,骨头软而肉中积累的鲜味物质不够。老鸡的生长时间过长,则肉质发柴,口感差。

民国美食家张亦庵曾这样评价道:“广东所产普通的鸡,也胜过上海的。这大概是因为土地的关系。气候较热的地方,土壤中的虫类较为丰富,鸡得(到)大量的虫类作饲料,营养自然较为充足,味道也自然较为鲜美。”

粤北多山区林地,气候湿热,植被丰富,极适合小虫繁殖生长。山区放养的三黄鸡以青草、小虫为食,母鸡长到一斤多、不超过三斤时,还没有开始生蛋,体健而脂丰,用来做白切鸡、豉油鸡是最好不过了。

据考证,早在秦汉时期,岭南养鸡已经初具规模。到了明清时,鸡已经成为岭南人主要的食用家禽。随着近代对外商贸的发展,广州成为重要的港口城市,人员的流动和财富的累积,极大地带动了饮食业的发展。于是,“食在广东”,无鸡不欢的广州,众多的食肆酒楼几乎家家都有自己的招牌鸡。

讲究原汁原味,追求食物本真滋味,是粤菜的精髓。也就是说,鸡有鸡味,鱼有鱼鲜,才是美食最好的滋味体验。于是,越是优质的食材,越是用料简单,烹饪则用最基本的白灼、炖煮等方式,力求体现食材本身的独特鲜美。正如“清水出芙蓉”一样,只需保持天然本色,不需要过多的花式雕琢一样。

而越是简单的烹饪方式,也越能考验厨师的做菜功力。相对于白切鸡的极致清淡口味,需要佐以蘸料才能入口,调味得当的豉油鸡无疑是白切鸡的改良版,也更受大家的欢迎。

而且,这道菜还有个万无一失的家庭懒人版做法,是真的简单到用电饭煲就能做出来传统家常菜。即将光鸡开膛洗净,放在调配好的煮开卤水里,期间用手勺不停地汁水淋到鸡身上,并翻动让鸡皮上色均匀;之后保持加热约10分钟,再保温闷上20分钟即成。

而剩下的卤水,随便放入煮蛋、豆干之类的,都能做出很不错的卤味儿。甚至,有人把饱含了鸡油、鸡汁的卤水浇在米饭、拌面上,制成捞饭、凉面,一点儿都不会浪费。

这时候,出锅的鸡肉酥烂鲜香,趁热手撕都很容易。装盘上桌后,虽然卖相稍逊,但一家人无论老幼,也不管牙口好坏,都能大快朵颐,齐齐一起来痛快吃鸡。

无论出自酒楼精致版的正宗豉油鸡,还是家常懒人版的各色酱油鸡,不管是一家人团团围坐,还是像“鸡哥”阿明这样的打工人,都能于在食物升腾的氤氲香气中,得到美食一视同仁的生理安抚。于是,身心得到了滋养,重新获得了驰骋人间的勇气和力量。

在广东,对鸡的热爱不止体现在饮食中。粤语里,还有很多和鸡有关的词汇。比如,天天要用到的,“一蚊鸡”就是“一元钱”的意思, “偷鸡”是“偷懒”的意思,而“捞鸡”则是指完成事情得到了好处。就连已经牺牲了自我,躺进了饭锅里的鸡,广东人也不放过,一句促狭的戏谑“死鸡撑饭盖”,是和“死鸭子嘴硬”差不多的意思。

这样的饮食幽默,足以让人对粤菜中的豉油鸡念念不忘了。尤其是,当食物的味道里结合了青春的快乐记忆时,就更加令人想念了。

《那只深藏功与名的豉油鸡》文 | 清风吴语


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