赵先生厨艺系列二 红烧牛肉与土豆 第一步：牛肉切成小块 先用冷水与三片姜片一勺料酒浸泡10分钟 让肉质更鲜美 然后用大火烧开 沸腾1分钟后捞出 第二步：用少许油把配料炒香 干海椒5个 大葱一根 姜片5片 花椒少许 然后倒入准备好的牛肉 开始翻炒 加酱油5勺冰糖30克 烧香后倒入水 水烧开后转小火开始炖 或者转到高压锅小火炖1-2小时 炖的同时把土豆切成大坨倒入锅中 第三步：炖好后转到炒锅中 收水起锅 完成这道红烧牛肉与土豆 平面可加香菜与葱 更加有味 健康美食 健康人生 我是我 不一样的烟火 科科

干锅兔的制作方法
干锅兔是一道汉族特色菜肴，属于川菜-干锅荤。兔肉洗净、切块、焯水起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟，加鸡精、生抽起锅。

干锅兔
主要食材
兔肉，藕，竹笋，花椒，辣椒
分类
川菜
口味
香辣，麻辣
特点
香辣美味，营养丰富
菜品特色
肉香味美，色泽诱人，令人垂涎。

做法一
·配 料: 原料：兔肉
辅料：笋子、藕、胡豆
佐料：盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、葱、蒜
·操 作: 1.兔肉洗净、切块、焯水
2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加鸡精、生抽起锅。
·营养价值:兔肉- 兔肉不但营养丰富，而且是一种对人体十分有益的药用补品。俗话说，“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。...【所有兔肉菜谱】
·所属菜系:川菜- 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五...【所有川菜】

做法二
一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆软糯、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。
技术关键：
　　1．辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种调料。
　　2．制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味。
　　3．制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多。
　　4．食用时一般不需再加热。食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料。
营养价值
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。

#天天营养厨房##天天食味美#【天天营养餐】今天，我给孩子做的营养餐是：香芹豆腐烧泥鳅。制作方法：❶泥鳅杀好洗净，豆腐切成长条，土芹菜洗净待用。❷锅内放少许油，下泥鳅煎成两面黄捞出，另外加油，下豆瓣，泡姜泡海椒，花椒，海椒，姜蒜米炒香，加水适量，放盐，酱油，老抽，醋，白糖，料酒吃味。❸大火烧开，下主料泥鳅烧10分钟，再下辅料豆腐烧开5分钟，撒上土芹菜即成。
【营养师点评】泥鳅中含有的丰富的优质蛋白质，矿物质与维生素等营养素，非常适合生长发育期的孩子吃，建议您给孩子多吃！
（张涛营养师的微信号:13110117838）