#苏意今天营业了吗##宋式美食#

[微风]碧涧羹
宋 林洪 《山家清供》卷上：“荻芹取根，赤芹取叶与茎，俱可食。二月三月作羹时采之。洗浄，入汤焯过，取出，以苦酒研芝蔴，入盐少许，与茴香渍之，可作葅。惟瀹而羹之者，既清而馨，犹碧涧然。”

最近的梦华录让我想起旧时翻过的宋代菜谱子，当初看时总觉得高大上的宋人该如何精致，结果好多都是非常简单的小菜汤羹，一度有点“跌破粉丝滤镜”

回头想起，今时今日，终于明白融于生活中的一饭一蔬，珍之爱之，佐以清泉黛石、琉璃碗盏，是先祖刻进我们骨子里的浪漫。

梦回长安十二时 回首依旧在人间
在“长安十二时辰”全唐市井文化生活体验地中，《长安十二时辰》美术组再度出马操刀，将三层2.4万平方米的商业空间注入电视剧《长安十二时辰》IP和唐风市井文化内容，首次将影视剧IP全场景还原，同时也是将影视剧IP转化为文旅项目的行业样板。以全唐市井文化生活体验为核心定位，通过营造“全唐”概念的消费场景，全方位还原唐朝文化，让市民游客一步走进唐朝。

我梦见花灯如昼下盛世大唐，

百转千回终能诉衷肠。

山河依旧浩荡玄甲万仞苍茫，

卷雪刀无需陪葬。

还记得吗？去年大火的《长安十二时辰》，雷佳音饰演的张小敬刚从牢里放出来，就走上长安的街头，先是吸溜了两只红彤彤甜丝丝的火晶柿子。又胡噜了一碗热腾腾的水盆羊肉，让人看得口水直流。
相传水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来的，秦汉时称“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。

《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”
身为赶潮人的你，

《长安十二时辰》这么多好看又好吃的美食，

这个周末在惠点约上朋友扫荡一波？
手里有惠点，吃遍长安城！
最后，疫情反复，大家出行戴好口罩，注意防护呦。

京都老松的夏柑糖用掏空的柑橘壳盛内容物，使皮中所含的芬香素缓慢渗入，香气更立体。
这种做法在我国古代就有类似。

南宋福建人林洪的《山家清供》里记录过香圆杯，“谢益斋（奕礼）不嗜酒，尝有“不饮但能看醉客”之句。一日书余琴罢，命左右剖香圆作二杯，刻以花，温上所赐酒以劝客。清芬霭然，使人觉金樽玉斝皆埃壒之矣。香圆似瓜而黄，闽南一果耳”。

香圆是清供闻果，皮上还要刻画装饰图案，所盛之物混合了果皮芬香素的韵味，很有魅力。

那么里头的柑橘果冻过去有没有呢？《调鼎集》记录过小红橘去瓤，灌满藕粉或豆粉或洋糖或各种馅的做法；《清稗类钞》里是用藕粉与橘子果肉做羹冻；《养小录》中“橙糕”的做法更详细，“黄橙四两，用刀切破，入汤煮熟，取出，去核捣烂，加白糖，稀布裂汁，盛瓷盘，再炖过，冻就切食。 ”想来靠的是白糖和果胶“炖过”起凝冻作用。吃法也是冷却后切食。

断过层，其实当年的种种是领先，极尽讲究。
图三四 《宋宴》#宋式点心#