传家老卤
用料：
生抽 适量 / 料酒 适量 / 盐 适量
冰糖 1-2 块（黑糖亦可，分量同）
罗汉果 1 小块，3-5 粒籽 / 丁香 2-3 粒
小茴香 1 小撮 / 干辣椒 / 肉豆蔻半个到一个
白蔻 1 个 / 甘草叶 1 小片 / 煲汤纱布袋 1 只
桂皮 1 段 / 草果 1 个 / 香叶 2-3 片 / 花椒 1 小把
陈皮 1 小片 / 姜 1 小块，切片 / 葱 3-5 根，挽成结
牛腱 1~2 条（800g-1000g） / 八角 1 个 / 沙姜 1 片
做法：
1.准备香料，除桂皮、香叶、姜、葱、罗汉果这种大块的，小粒（比如沙姜花椒茴香）及容易煮烂的（比如陈皮）都装入调料球
2.第一次开卤，以牛腱为例。选取牛前腱及腱心（也称金钱腱）为宜，牛筋丰富，分布均匀，切面如盘龙纹状，卤好口感极佳
3.用准备卤肉的锅，烧开一锅清水（水量以估计后期放入牛肉可淹没或淹至八九成为宜）。放入所有调料（香料、适量料酒、生抽、盐、糖），大火煮开后转小火，加盖煮 10-15 分钟。关火，不开盖继续焖，待用，清卤汁即成。同时可准备步骤 4 中牛腱
4.牛腱洗净，横切成 2-3 块（大块，以便卤好保全形状不散碎）。另盛一锅冷水，牛腱下锅，开火焯至不再冒出血沫。注意不断翻动，以确保焯干净。焯水时可适量加一撮花椒，料酒数滴（均为分量外）一同下锅，增香去腥
5.牛腱焯水后捞出，冲洗干净，放入冷水浸泡片刻。（此步骤仅适用于牛腱，遇冷紧缩以提升口感，以免后期软烂。如使用其它肉类开卤可焯水后直接捞出，不必过冷水）；烧开 3 中的清卤汁，放入处理好的牛腱，大火烧开后保持中大火 15 分钟（此时不要走开，注意控制火力防止溢出），再转小火焖煮 20-30 分钟，如用筷子能穿透（会遇到一定阻力）关火
6.捞出牛腱，稍稍沥干放入碟子中。风干 1-2 小时（至肉表面颜色变深，稍干。期间可以人工翻动一两次方便底部吹干。烤网 + 烤盘底部架空可省去翻动。）速成之法是放入烤箱，120 度，10 分钟左右，请各取所需。
如果无暇照料可跳过整个风干步骤，直接在步骤 5 的基础上，中大火转小火后焖煮 40-50 分钟，煮至筷子可轻松插入即可
7.如果做了 6中的风（烤）干步骤，风（烤）干完成后重新烧开卤汁，放入牛肉，转小火慢煨 30-40 分钟；关火，捞出融融烂烂的葱，让牛腱在卤汤中浸泡过夜（8-10 小时）。冬天可室温，其余时间请放冷藏浸泡。心急的话不浸泡也可以吃，但浸泡后味道会更苍劲更入肌入理；第二天，捞出，沥干，在卤香沉醉中切薄片，蘸汁，开吃。
第一次开卤完成。
8. 后续关键步骤一，老卤保存及传家大法：卤汤用毕，过滤，再煮开，稍稍冷却后用消毒好的玻璃瓶密封，放至室温后冷藏。预计超过一周内不会再用请直接放冷冻，下次使用前解冻即可。在冷冻室中雪藏一个月不使用时，请拿出解冻，重新煮沸、冷却、装瓶、冷冻
9. 后续关键步骤二，重新使用老卤时加水加料方法：每次卤量不同，最后卤汁收存的分量也不同，不用介怀，下次使用时水量添足至基本淹没食材，适量增补盐和生抽、料酒，其余香料按最少量放（比如八角用 2-5 个角即可，桂皮敲碎半段即可，最多放到一个）。经年累月需要补香料的周期会越来越长。
10.如此反复，老卤即成。
小贴士
1. 关于香料，八角、花椒、桂皮、香叶是必必必必须有的。不过值得一提的是草果的香味是质的飞越，建议尝试。卤到十次后的卤水本身已经非常香浓，除非大量加水，否则香料都意思提点一下即可。
2. 关于卤制肉类：无论牛肉、猪蹄、鸡翅等等，请一定洗净，冷水下锅焯水，稍稍焯久一些耐心等到不再冒出浮沫
3.关于卤肉的火候，以下时间均为焯水下卤锅后：牛腱不再赘述，鸡翅 10-12 分钟，猪蹄 1 小时。副产品卤蛋稍有不同，水煮到你喜欢的熟度，剥壳扔进关火后放温的卤水中跟卤肉一起浸泡入味即可
4.关于蘸汁：生抽一勺、姜葱蒜泥、香菜、一点点花椒粉&辣椒粉、醋、一点点葱末、香油 、藤椒油或红油。
用料：
生抽 适量 / 料酒 适量 / 盐 适量
冰糖 1-2 块（黑糖亦可，分量同）
罗汉果 1 小块，3-5 粒籽 / 丁香 2-3 粒
小茴香 1 小撮 / 干辣椒 / 肉豆蔻半个到一个
白蔻 1 个 / 甘草叶 1 小片 / 煲汤纱布袋 1 只
桂皮 1 段 / 草果 1 个 / 香叶 2-3 片 / 花椒 1 小把
陈皮 1 小片 / 姜 1 小块，切片 / 葱 3-5 根，挽成结
牛腱 1~2 条（800g-1000g） / 八角 1 个 / 沙姜 1 片
做法：
1.准备香料，除桂皮、香叶、姜、葱、罗汉果这种大块的，小粒（比如沙姜花椒茴香）及容易煮烂的（比如陈皮）都装入调料球
2.第一次开卤，以牛腱为例。选取牛前腱及腱心（也称金钱腱）为宜，牛筋丰富，分布均匀，切面如盘龙纹状，卤好口感极佳
3.用准备卤肉的锅，烧开一锅清水（水量以估计后期放入牛肉可淹没或淹至八九成为宜）。放入所有调料（香料、适量料酒、生抽、盐、糖），大火煮开后转小火，加盖煮 10-15 分钟。关火，不开盖继续焖，待用，清卤汁即成。同时可准备步骤 4 中牛腱
4.牛腱洗净，横切成 2-3 块（大块，以便卤好保全形状不散碎）。另盛一锅冷水，牛腱下锅，开火焯至不再冒出血沫。注意不断翻动，以确保焯干净。焯水时可适量加一撮花椒，料酒数滴（均为分量外）一同下锅，增香去腥
5.牛腱焯水后捞出，冲洗干净，放入冷水浸泡片刻。（此步骤仅适用于牛腱，遇冷紧缩以提升口感，以免后期软烂。如使用其它肉类开卤可焯水后直接捞出，不必过冷水）；烧开 3 中的清卤汁，放入处理好的牛腱，大火烧开后保持中大火 15 分钟（此时不要走开，注意控制火力防止溢出），再转小火焖煮 20-30 分钟，如用筷子能穿透（会遇到一定阻力）关火
6.捞出牛腱，稍稍沥干放入碟子中。风干 1-2 小时（至肉表面颜色变深，稍干。期间可以人工翻动一两次方便底部吹干。烤网 + 烤盘底部架空可省去翻动。）速成之法是放入烤箱，120 度，10 分钟左右，请各取所需。
如果无暇照料可跳过整个风干步骤，直接在步骤 5 的基础上，中大火转小火后焖煮 40-50 分钟，煮至筷子可轻松插入即可
7.如果做了 6中的风（烤）干步骤，风（烤）干完成后重新烧开卤汁，放入牛肉，转小火慢煨 30-40 分钟；关火，捞出融融烂烂的葱，让牛腱在卤汤中浸泡过夜（8-10 小时）。冬天可室温，其余时间请放冷藏浸泡。心急的话不浸泡也可以吃，但浸泡后味道会更苍劲更入肌入理；第二天，捞出，沥干，在卤香沉醉中切薄片，蘸汁，开吃。
第一次开卤完成。
8. 后续关键步骤一，老卤保存及传家大法：卤汤用毕，过滤，再煮开，稍稍冷却后用消毒好的玻璃瓶密封，放至室温后冷藏。预计超过一周内不会再用请直接放冷冻，下次使用前解冻即可。在冷冻室中雪藏一个月不使用时，请拿出解冻，重新煮沸、冷却、装瓶、冷冻
9. 后续关键步骤二，重新使用老卤时加水加料方法：每次卤量不同，最后卤汁收存的分量也不同，不用介怀，下次使用时水量添足至基本淹没食材，适量增补盐和生抽、料酒，其余香料按最少量放（比如八角用 2-5 个角即可，桂皮敲碎半段即可，最多放到一个）。经年累月需要补香料的周期会越来越长。
10.如此反复，老卤即成。
小贴士
1. 关于香料，八角、花椒、桂皮、香叶是必必必必须有的。不过值得一提的是草果的香味是质的飞越，建议尝试。卤到十次后的卤水本身已经非常香浓，除非大量加水，否则香料都意思提点一下即可。
2. 关于卤制肉类：无论牛肉、猪蹄、鸡翅等等，请一定洗净，冷水下锅焯水，稍稍焯久一些耐心等到不再冒出浮沫
3.关于卤肉的火候，以下时间均为焯水下卤锅后：牛腱不再赘述，鸡翅 10-12 分钟，猪蹄 1 小时。副产品卤蛋稍有不同，水煮到你喜欢的熟度，剥壳扔进关火后放温的卤水中跟卤肉一起浸泡入味即可
4.关于蘸汁：生抽一勺、姜葱蒜泥、香菜、一点点花椒粉&辣椒粉、醋、一点点葱末、香油 、藤椒油或红油。
气温不错，又收获二支莴苣。八月份种的香菜也有一尺高，而青菜就长得太大很多的蜗牛驻扎，没价值了。
晚餐，莴苣叶香菜茎青菜+花生米三只小芋头煮粥，放入玉米粉+黄豆粉+杏仁粉; 黄油煎鸡菌菇，炒猪血片+黑豆。（先生吃的煎土豆+沙拉）
跟小年青说以后周末回家不会是大鱼大肉，都是他平时没吃过的杂粮粥。
他说: 别，别，吃粥我回去会肚子饿了，你还是做窝窝头，昨天的窝窝头挺好，我还可以带回去吃!
市场扩大了一倍，窝窝头有二个人会吃了。不知道冷食口感如何，冬天有暖气，我们吃冷食反而比夏天更多些。
晚餐，莴苣叶香菜茎青菜+花生米三只小芋头煮粥，放入玉米粉+黄豆粉+杏仁粉; 黄油煎鸡菌菇，炒猪血片+黑豆。（先生吃的煎土豆+沙拉）
跟小年青说以后周末回家不会是大鱼大肉，都是他平时没吃过的杂粮粥。
他说: 别，别，吃粥我回去会肚子饿了，你还是做窝窝头，昨天的窝窝头挺好，我还可以带回去吃!
市场扩大了一倍，窝窝头有二个人会吃了。不知道冷食口感如何，冬天有暖气，我们吃冷食反而比夏天更多些。
传家老卤
用料：
生抽 适量 / 料酒 适量 / 盐 适量
冰糖 1-2 块（黑糖亦可，分量同）
罗汉果 1 小块，3-5 粒籽 / 丁香 2-3 粒
小茴香 1 小撮 / 干辣椒 / 肉豆蔻半个到一个
白蔻 1 个 / 甘草叶 1 小片 / 煲汤纱布袋 1 只
桂皮 1 段 / 草果 1 个 / 香叶 2-3 片 / 花椒 1 小把
陈皮 1 小片 / 姜 1 小块，切片 / 葱 3-5 根，挽成结
牛腱 1~2 条（800g-1000g） / 八角 1 个 / 沙姜 1 片
做法：
1.准备香料，除桂皮、香叶、姜、葱、罗汉果这种大块的，小粒（比如沙姜花椒茴香）及容易煮烂的（比如陈皮）都装入调料球
2.第一次开卤，以牛腱为例。选取牛前腱及腱心（也称金钱腱）为宜，牛筋丰富，分布均匀，切面如盘龙纹状，卤好口感极佳
3.用准备卤肉的锅，烧开一锅清水（水量以估计后期放入牛肉可淹没或淹至八九成为宜）。放入所有调料（香料、适量料酒、生抽、盐、糖），大火煮开后转小火，加盖煮 10-15 分钟。关火，不开盖继续焖，待用，清卤汁即成。同时可准备步骤 4 中牛腱
4.牛腱洗净，横切成 2-3 块（大块，以便卤好保全形状不散碎）。另盛一锅冷水，牛腱下锅，开火焯至不再冒出血沫。注意不断翻动，以确保焯干净。焯水时可适量加一撮花椒，料酒数滴（均为分量外）一同下锅，增香去腥
5.牛腱焯水后捞出，冲洗干净，放入冷水浸泡片刻。（此步骤仅适用于牛腱，遇冷紧缩以提升口感，以免后期软烂。如使用其它肉类开卤可焯水后直接捞出，不必过冷水）；烧开 3 中的清卤汁，放入处理好的牛腱，大火烧开后保持中大火 15 分钟（此时不要走开，注意控制火力防止溢出），再转小火焖煮 20-30 分钟，如用筷子能穿透（会遇到一定阻力）关火
6.捞出牛腱，稍稍沥干放入碟子中。风干 1-2 小时（至肉表面颜色变深，稍干。期间可以人工翻动一两次方便底部吹干。烤网 + 烤盘底部架空可省去翻动。）速成之法是放入烤箱，120 度，10 分钟左右，请各取所需。
如果无暇照料可跳过整个风干步骤，直接在步骤 5 的基础上，中大火转小火后焖煮 40-50 分钟，煮至筷子可轻松插入即可
7.如果做了 6中的风（烤）干步骤，风（烤）干完成后重新烧开卤汁，放入牛肉，转小火慢煨 30-40 分钟；关火，捞出融融烂烂的葱，让牛腱在卤汤中浸泡过夜（8-10 小时）。冬天可室温，其余时间请放冷藏浸泡。心急的话不浸泡也可以吃，但浸泡后味道会更苍劲更入肌入理；第二天，捞出，沥干，在卤香沉醉中切薄片，蘸汁，开吃。
第一次开卤完成。
8. 后续关键步骤一，老卤保存及传家大法：卤汤用毕，过滤，再煮开，稍稍冷却后用消毒好的玻璃瓶密封，放至室温后冷藏。预计超过一周内不会再用请直接放冷冻，下次使用前解冻即可。在冷冻室中雪藏一个月不使用时，请拿出解冻，重新煮沸、冷却、装瓶、冷冻
9. 后续关键步骤二，重新使用老卤时加水加料方法：每次卤量不同，最后卤汁收存的分量也不同，不用介怀，下次使用时水量添足至基本淹没食材，适量增补盐和生抽、料酒，其余香料按最少量放（比如八角用 2-5 个角即可，桂皮敲碎半段即可，最多放到一个）。经年累月需要补香料的周期会越来越长。
10.如此反复，老卤即成。
小贴士
1. 关于香料，八角、花椒、桂皮、香叶是必必必必须有的。不过值得一提的是草果的香味是质的飞越，建议尝试。卤到十次后的卤水本身已经非常香浓，除非大量加水，否则香料都意思提点一下即可。
2. 关于卤制肉类：无论牛肉、猪蹄、鸡翅等等，请一定洗净，冷水下锅焯水，稍稍焯久一些耐心等到不再冒出浮沫
3.关于卤肉的火候，以下时间均为焯水下卤锅后：牛腱不再赘述，鸡翅 10-12 分钟，猪蹄 1 小时。副产品卤蛋稍有不同，水煮到你喜欢的熟度，剥壳扔进关火后放温的卤水中跟卤肉一起浸泡入味即可
4.关于蘸汁：生抽一勺、姜葱蒜泥、香菜、一点点花椒粉&辣椒粉、醋、一点点葱末、香油 、藤椒油或红油。
用料：
生抽 适量 / 料酒 适量 / 盐 适量
冰糖 1-2 块（黑糖亦可，分量同）
罗汉果 1 小块，3-5 粒籽 / 丁香 2-3 粒
小茴香 1 小撮 / 干辣椒 / 肉豆蔻半个到一个
白蔻 1 个 / 甘草叶 1 小片 / 煲汤纱布袋 1 只
桂皮 1 段 / 草果 1 个 / 香叶 2-3 片 / 花椒 1 小把
陈皮 1 小片 / 姜 1 小块，切片 / 葱 3-5 根，挽成结
牛腱 1~2 条（800g-1000g） / 八角 1 个 / 沙姜 1 片
做法：
1.准备香料，除桂皮、香叶、姜、葱、罗汉果这种大块的，小粒（比如沙姜花椒茴香）及容易煮烂的（比如陈皮）都装入调料球
2.第一次开卤，以牛腱为例。选取牛前腱及腱心（也称金钱腱）为宜，牛筋丰富，分布均匀，切面如盘龙纹状，卤好口感极佳
3.用准备卤肉的锅，烧开一锅清水（水量以估计后期放入牛肉可淹没或淹至八九成为宜）。放入所有调料（香料、适量料酒、生抽、盐、糖），大火煮开后转小火，加盖煮 10-15 分钟。关火，不开盖继续焖，待用，清卤汁即成。同时可准备步骤 4 中牛腱
4.牛腱洗净，横切成 2-3 块（大块，以便卤好保全形状不散碎）。另盛一锅冷水，牛腱下锅，开火焯至不再冒出血沫。注意不断翻动，以确保焯干净。焯水时可适量加一撮花椒，料酒数滴（均为分量外）一同下锅，增香去腥
5.牛腱焯水后捞出，冲洗干净，放入冷水浸泡片刻。（此步骤仅适用于牛腱，遇冷紧缩以提升口感，以免后期软烂。如使用其它肉类开卤可焯水后直接捞出，不必过冷水）；烧开 3 中的清卤汁，放入处理好的牛腱，大火烧开后保持中大火 15 分钟（此时不要走开，注意控制火力防止溢出），再转小火焖煮 20-30 分钟，如用筷子能穿透（会遇到一定阻力）关火
6.捞出牛腱，稍稍沥干放入碟子中。风干 1-2 小时（至肉表面颜色变深，稍干。期间可以人工翻动一两次方便底部吹干。烤网 + 烤盘底部架空可省去翻动。）速成之法是放入烤箱，120 度，10 分钟左右，请各取所需。
如果无暇照料可跳过整个风干步骤，直接在步骤 5 的基础上，中大火转小火后焖煮 40-50 分钟，煮至筷子可轻松插入即可
7.如果做了 6中的风（烤）干步骤，风（烤）干完成后重新烧开卤汁，放入牛肉，转小火慢煨 30-40 分钟；关火，捞出融融烂烂的葱，让牛腱在卤汤中浸泡过夜（8-10 小时）。冬天可室温，其余时间请放冷藏浸泡。心急的话不浸泡也可以吃，但浸泡后味道会更苍劲更入肌入理；第二天，捞出，沥干，在卤香沉醉中切薄片，蘸汁，开吃。
第一次开卤完成。
8. 后续关键步骤一，老卤保存及传家大法：卤汤用毕，过滤，再煮开，稍稍冷却后用消毒好的玻璃瓶密封，放至室温后冷藏。预计超过一周内不会再用请直接放冷冻，下次使用前解冻即可。在冷冻室中雪藏一个月不使用时，请拿出解冻，重新煮沸、冷却、装瓶、冷冻
9. 后续关键步骤二，重新使用老卤时加水加料方法：每次卤量不同，最后卤汁收存的分量也不同，不用介怀，下次使用时水量添足至基本淹没食材，适量增补盐和生抽、料酒，其余香料按最少量放（比如八角用 2-5 个角即可，桂皮敲碎半段即可，最多放到一个）。经年累月需要补香料的周期会越来越长。
10.如此反复，老卤即成。
小贴士
1. 关于香料，八角、花椒、桂皮、香叶是必必必必须有的。不过值得一提的是草果的香味是质的飞越，建议尝试。卤到十次后的卤水本身已经非常香浓，除非大量加水，否则香料都意思提点一下即可。
2. 关于卤制肉类：无论牛肉、猪蹄、鸡翅等等，请一定洗净，冷水下锅焯水，稍稍焯久一些耐心等到不再冒出浮沫
3.关于卤肉的火候，以下时间均为焯水下卤锅后：牛腱不再赘述，鸡翅 10-12 分钟，猪蹄 1 小时。副产品卤蛋稍有不同，水煮到你喜欢的熟度，剥壳扔进关火后放温的卤水中跟卤肉一起浸泡入味即可
4.关于蘸汁：生抽一勺、姜葱蒜泥、香菜、一点点花椒粉&辣椒粉、醋、一点点葱末、香油 、藤椒油或红油。
✋热门推荐