#和菓子不是唐代点心# 可以负责任地说，和菓子当然不是唐代点心，两者只存在师承关系。
顾名思义，和指的是日本，果子指的是糕点。
和菓子的特征是外观多样，造型精致，多以花果植物做造型，并且会呈现丰富的季节性（图一）。
馅料方面，和菓子多以红豆馅、白豆沙馅为主，当然也有抹茶馅的，不太常见。时节不同，也有人会有栗子、山芋、梅子、柿子等食材，佐以面粉或者米类制作和菓子。
唐代点心，在造型方面与和菓子不是一个量级（图二）。《梦华录》出现和菓子，在史实方面站不住脚。我猜想，《梦华录》出现和菓子其实也是想要拍得好看。
造型精致的果子更容易卖高价，剧中就提到，一盒桂花茶果卖300文。
而我查阅资料时，看到《东京梦华录》提到的果子，每份最多15文钱。现在人常吃的糖油果子（糖油粑粑），一种用糯米粉佐以红油、红糖炸好的甜品，外皮酥脆香甜，内里软糯可口，而它在宋代已经出现。
不可否认，《梦华录》已经陷入两难的境地，一派认为它细节考究，有艺术良心，一派认为，它根本经不起细品，有漏洞，和菓子只是一个例子而已。
其实，我们不妨心胸开阔一点。当年杨洁拍《西游记》，因为配乐问题和领导有分歧。领导认为，《西游记》是传统名著，用西洋乐器为它配乐，不伦不类，不够民族化。杨洁反对这个观点，“作为《西游记》的总导演，就要对全剧的艺术负责。既然将这部戏交给我，我就要对全剧负责，请不要干预。如果不满意，等全剧拍完，你全部换掉我也不管”。
后来，我们才听到了那首以“啾啾啾”开头的《云宫迅音》。
我觉得和菓子不是要命的漏洞，毕竟影视剧不是纪录片。如果你觉得这个细节不可原谅，有弃剧的自由。
人生苦短，要懂得选择快乐。
#梦华录[超话]##微博新知博主#
顾名思义，和指的是日本，果子指的是糕点。
和菓子的特征是外观多样，造型精致，多以花果植物做造型，并且会呈现丰富的季节性（图一）。
馅料方面，和菓子多以红豆馅、白豆沙馅为主，当然也有抹茶馅的，不太常见。时节不同，也有人会有栗子、山芋、梅子、柿子等食材，佐以面粉或者米类制作和菓子。
唐代点心，在造型方面与和菓子不是一个量级（图二）。《梦华录》出现和菓子，在史实方面站不住脚。我猜想，《梦华录》出现和菓子其实也是想要拍得好看。
造型精致的果子更容易卖高价，剧中就提到，一盒桂花茶果卖300文。
而我查阅资料时，看到《东京梦华录》提到的果子，每份最多15文钱。现在人常吃的糖油果子（糖油粑粑），一种用糯米粉佐以红油、红糖炸好的甜品，外皮酥脆香甜，内里软糯可口，而它在宋代已经出现。
不可否认，《梦华录》已经陷入两难的境地，一派认为它细节考究，有艺术良心，一派认为，它根本经不起细品，有漏洞，和菓子只是一个例子而已。
其实，我们不妨心胸开阔一点。当年杨洁拍《西游记》，因为配乐问题和领导有分歧。领导认为，《西游记》是传统名著，用西洋乐器为它配乐，不伦不类，不够民族化。杨洁反对这个观点，“作为《西游记》的总导演，就要对全剧的艺术负责。既然将这部戏交给我，我就要对全剧负责，请不要干预。如果不满意，等全剧拍完，你全部换掉我也不管”。
后来，我们才听到了那首以“啾啾啾”开头的《云宫迅音》。
我觉得和菓子不是要命的漏洞，毕竟影视剧不是纪录片。如果你觉得这个细节不可原谅，有弃剧的自由。
人生苦短，要懂得选择快乐。
#梦华录[超话]##微博新知博主#
本来是打算白天抽空发条微博的，没想到白天特别忙[允悲]
我常有的疑惑之一：为什么有人（我同事）能每天这么多话，这么强的聊天欲望，恨不得一刻不停找人聊天，今天一茬接一茬的人被呼唤来，聊得我脑壳疼，工作的时候狠狠盯着字看半天，生怕自己不小心把聊天内容打到文档里发出去[笑cry]
我发现！上次吃完羊角蜜觉得嗓子不舒服，今天吃完又同样的感觉：大概就是因为羊角蜜太甜了，甜齁的[笑cry]
我的快递终于！可算是！告一段落了！我最期待的一个（毛线盲盒）居然是最后一批送到的[二哈]
我常有的疑惑之一：为什么有人（我同事）能每天这么多话，这么强的聊天欲望，恨不得一刻不停找人聊天，今天一茬接一茬的人被呼唤来，聊得我脑壳疼，工作的时候狠狠盯着字看半天，生怕自己不小心把聊天内容打到文档里发出去[笑cry]
我发现！上次吃完羊角蜜觉得嗓子不舒服，今天吃完又同样的感觉：大概就是因为羊角蜜太甜了，甜齁的[笑cry]
我的快递终于！可算是！告一段落了！我最期待的一个（毛线盲盒）居然是最后一批送到的[二哈]
#体重有多么重要# 体重大就是胖吗？体脂率才是关键「中国科普博览」
姑娘们聚会中一个几乎不变的话题就是“减肥”：每日一称，甚至是每饭一称，已经成为了一种流行趋势。
那么，体重真的可以代表胖瘦吗？
让我们来看看“世界卫生组织”对肥胖的定义：当身体质量指数（也称体重指数，英文为Body Mass Index，缩写为BMI）大于等于25千克每平方米时，为超重；在中国，这一标准为23.9千克每平方米；当身体质量指数大于等于30千克每平方米时，为肥胖；在中国，这一标准为28千克每平方米[1]。
一个身高1.7m，体重是65kg的成年人的体重指数经计算可得22.5。
BMI大就是胖吗？ 这并不准确
首先，对于普通人来说，BMI确实与身体肥胖程度相关，一般来说，对于身高一定的个体来说，BMI越大也就意味着体重越大，也就是越胖。
然而，对于运动员来讲，由于他们肌肉发达密度大，这样计算得到的BMI自然很大，而相同重量的肌肉的体积要比脂肪的体积小的多。也就是说：BMI大（体重大）也可能是“肌肉发达”，而BMI小（体重小）也可能都是“肥肉”……
2千克脂肪 vs 2千克肌肉（图2）
相同BMI的运动员和普通人（图3）
真正意义上的“胖”：主要看体脂率
想要准确地对肥胖进行表述，我们不得不提到身体脂肪率（即体脂率），即身体脂肪的重量占体重的百分比（一个体脂率为25%的50千克的体重的女性身体的脂肪约为12.5千克）。Romero-Corral等发表的研究中表明，相同的BMI条件下（如BMI=20），体脂率的范围为5%-35%[2]。而身体的脂肪率越高，则代表身体储存的脂肪也就多，是真正意义上的“胖”。 而那些体重大而体脂率低的人，一般都是健身健将或者是专业运动员，当然不是胖了。
下图6中两个女性的BMI均为22，体脂率为分别为20%和38%。和BMI相比，体脂率可以更加准确地反应身体的肥胖水平[3]。
健康的体脂率是多少呢？
科学研究[4]表明，体脂率和性别、年龄、人种都密切相关。一般来说，对于20-40岁的男性（非运动员或长期健身爱好者）来说，大于19%的体脂率被认为是超重，大于25%即为肥胖；而对于育龄（20-40岁）女性，超过32%的体脂被认为超重，大于39%则为肥胖；会增加罹患一系列疾病的风险。
然而，有些女孩子盲目追求过低的体脂率，也是不科学的，这是因为体脂还与一系列雌性激素的分泌相关，过低的体脂率可能会引发月经紊乱甚至不孕不育等症状[5]。
所以，小伙伴们，与其关注自身体重，更要关注身体的体脂率。目前测量体脂的方法有双能X 射线吸收测量法（DEXA），即根据不同身体组织对X射线的吸收率不同来测定身体的脂肪，这也是测量身体脂肪的金标准，但这一方法测量价格昂贵、测量复杂。
而更常规的一种方法是通过身体的生物电阻来测量体内脂肪，基于体内脂肪、肌肉的阻值不同，再经过一定的算法就可以得到身体的脂肪率。由于测量时间短（一般不超过5分钟），且仪器设备简单，被广泛应用于科学研究中。
脂肪分布：苹果型身材vs梨形身材
而相同的体脂率，对身体的影响也是不一样的，这还和脂肪的分布有关，也就是人们常说的苹果型和梨形身材。苹果型身材是指腰围大于或近似于臀围，即比较高的腰臀比；而梨形身材则是腰围明显小于臀围，即比较低的腰臀比。
科学家们发现：在同样的体脂条件下，苹果型身材（即腰部积累了更多脂肪的个体），更加不健康，会增加一系列心血管的疾病的风险[6]。所以，当你有了“小肚腩”一定要开始注意要开始减肥了哦！[6]
哪里可以得到比较专业的体脂测量结果呢？大家可以访问中国科学院遗传与发育生物学研究所John R.Speakman教授的实验室主页，在志愿者活动页面预约测量体脂测量。
参考文献：
[1] World Health Organization, 2015
[2] Romero-Corral et al. 2008
[3] Wang et al. 2015
[4] Dympna Gallagher et al. 2000
[5] Zaadstra et al. 1993
[6] Fu et al. 2015
注：部分图片来源于网络。
出品：科普中国
制作：中国科学院遗传与发育生物学研究所
监制：中国科学院计算机网络信息中心
授权信息：本文转载自科普中国科普融合创作与传播项目，转载请联系@中国科普博览
#微博新知博主# #健康的体脂率是多少#
姑娘们聚会中一个几乎不变的话题就是“减肥”：每日一称，甚至是每饭一称，已经成为了一种流行趋势。
那么，体重真的可以代表胖瘦吗？
让我们来看看“世界卫生组织”对肥胖的定义：当身体质量指数（也称体重指数，英文为Body Mass Index，缩写为BMI）大于等于25千克每平方米时，为超重；在中国，这一标准为23.9千克每平方米；当身体质量指数大于等于30千克每平方米时，为肥胖；在中国，这一标准为28千克每平方米[1]。
一个身高1.7m，体重是65kg的成年人的体重指数经计算可得22.5。
BMI大就是胖吗？ 这并不准确
首先，对于普通人来说，BMI确实与身体肥胖程度相关，一般来说，对于身高一定的个体来说，BMI越大也就意味着体重越大，也就是越胖。
然而，对于运动员来讲，由于他们肌肉发达密度大，这样计算得到的BMI自然很大，而相同重量的肌肉的体积要比脂肪的体积小的多。也就是说：BMI大（体重大）也可能是“肌肉发达”，而BMI小（体重小）也可能都是“肥肉”……
2千克脂肪 vs 2千克肌肉（图2）
相同BMI的运动员和普通人（图3）
真正意义上的“胖”：主要看体脂率
想要准确地对肥胖进行表述，我们不得不提到身体脂肪率（即体脂率），即身体脂肪的重量占体重的百分比（一个体脂率为25%的50千克的体重的女性身体的脂肪约为12.5千克）。Romero-Corral等发表的研究中表明，相同的BMI条件下（如BMI=20），体脂率的范围为5%-35%[2]。而身体的脂肪率越高，则代表身体储存的脂肪也就多，是真正意义上的“胖”。 而那些体重大而体脂率低的人，一般都是健身健将或者是专业运动员，当然不是胖了。
下图6中两个女性的BMI均为22，体脂率为分别为20%和38%。和BMI相比，体脂率可以更加准确地反应身体的肥胖水平[3]。
健康的体脂率是多少呢？
科学研究[4]表明，体脂率和性别、年龄、人种都密切相关。一般来说，对于20-40岁的男性（非运动员或长期健身爱好者）来说，大于19%的体脂率被认为是超重，大于25%即为肥胖；而对于育龄（20-40岁）女性，超过32%的体脂被认为超重，大于39%则为肥胖；会增加罹患一系列疾病的风险。
然而，有些女孩子盲目追求过低的体脂率，也是不科学的，这是因为体脂还与一系列雌性激素的分泌相关，过低的体脂率可能会引发月经紊乱甚至不孕不育等症状[5]。
所以，小伙伴们，与其关注自身体重，更要关注身体的体脂率。目前测量体脂的方法有双能X 射线吸收测量法（DEXA），即根据不同身体组织对X射线的吸收率不同来测定身体的脂肪，这也是测量身体脂肪的金标准，但这一方法测量价格昂贵、测量复杂。
而更常规的一种方法是通过身体的生物电阻来测量体内脂肪，基于体内脂肪、肌肉的阻值不同，再经过一定的算法就可以得到身体的脂肪率。由于测量时间短（一般不超过5分钟），且仪器设备简单，被广泛应用于科学研究中。
脂肪分布：苹果型身材vs梨形身材
而相同的体脂率，对身体的影响也是不一样的，这还和脂肪的分布有关，也就是人们常说的苹果型和梨形身材。苹果型身材是指腰围大于或近似于臀围，即比较高的腰臀比；而梨形身材则是腰围明显小于臀围，即比较低的腰臀比。
科学家们发现：在同样的体脂条件下，苹果型身材（即腰部积累了更多脂肪的个体），更加不健康，会增加一系列心血管的疾病的风险[6]。所以，当你有了“小肚腩”一定要开始注意要开始减肥了哦！[6]
哪里可以得到比较专业的体脂测量结果呢？大家可以访问中国科学院遗传与发育生物学研究所John R.Speakman教授的实验室主页，在志愿者活动页面预约测量体脂测量。
参考文献：
[1] World Health Organization, 2015
[2] Romero-Corral et al. 2008
[3] Wang et al. 2015
[4] Dympna Gallagher et al. 2000
[5] Zaadstra et al. 1993
[6] Fu et al. 2015
注：部分图片来源于网络。
出品：科普中国
制作：中国科学院遗传与发育生物学研究所
监制：中国科学院计算机网络信息中心
授权信息：本文转载自科普中国科普融合创作与传播项目，转载请联系@中国科普博览
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