#三联美食# #你最爱的消夏美食# 川南自贡地区的三伏天，骄阳似火，闷热难当。这时，就有小贩的叫卖声传来：“凉粉儿……凉面！”“粉儿”儿化音要拖够三五个字的节拍。听得我精神为之一振，口舌生津，咕噜一声咽下一大口口水……

如今，川渝的传统消夏美食冰粉已火遍全国，但外地人大都不知道，在自贡地区乃至整个川渝地区，还有凉糕、凉粉、凉面，也是人们在苦夏必不可少的美食伴侣。

自贡的小贩卖凉糕，是挑着担担，一边游走一边吆喝
喝：“凉……糕！”“凉”字拖得很长，“糕”字高高扬起，且在高音处戛然而止，给人无限遐想。

我们这群苦夏百无聊赖、羡慕嫉妒恨馋的小男孩就跟在小贩后面不远处，不知是谁家大人教的，学着小贩的音调唱：“凉……糕！梁高好吊颈！”（“吊颈”就是悬梁自尽）然后哈哈大笑。但小贩不恼，任由我们这样调皮着。

凉糕的做法是，将浸泡后的大米用石磨细细磨成浆，注入加了石灰水的清水里烧开，成糊状后倒入木制框里，木框里铺有防粘连的纱布，自然冷却定型。要使凉糕嫩滑，水与米浆的比例一定要掌握好。

有人要吃时，小贩放下担担，用一把竹刀在木框里划出一坨，取出放在碗里，唰唰唰几竹刀将整坨凉糕划成麻将块，浇上“漏子糖”。吃时，用调羹将麻将块拌上“漏子糖”就成。“漏子糖”（也有叫“漏子水”的）是自贡地区的俗称，学名叫什么，不知道。

“漏子糖”是甘蔗汁制成的初级糖浆，提纯后是红糖，再提纯是白砂糖，再提纯就是冰糖。自贡地区有句俗语，“一行服一行，凉糕就服漏子糖。”就是说，凉糕与漏子糖绝配。漏子糖甜度低，但有甘蔗汁特殊的香味，而这香味恰好能抑制凉糕中石灰水带来的些许碱味。而今用红糖加冰糖稀释成的浇头，甜虽甜，但少了香味。

凉糕香甜嫩滑，清爽可口，且具有清热祛湿、健脾止泻、解毒利水等功效，堪称消夏美食。

上世纪四十年代，自流井人谢焕章同妻儿在自流井三圣桥、新街等繁华地段卖担担凉粉，以根条均匀、细嫩绵实、滑润爽口、麻辣鲜香赢得食客尤其是女青年食客的喜爱，称“谢凉粉”，后来获“四川风味小吃”称号。

谢凉粉选上等大白豌豆，剔尽杂色豆、霉烂豆，清水浸泡四五个小时，磨成浆，沉淀。沉淀后的淀粉坨捏碎，调成糊状。锅里水沸后改小火，将豌豆浆徐徐注入不停搅动着的沸水里，熟后倒进陶钵，自然冷却成型。

卖担担凉粉的，往往二三十斤一坨粉团，如玉般，白白嫩嫩地摆放在担子的一头，纱巾盖着。有人要时，掀开纱巾，用一把薄铜刀切下一片，咔咔咔再切，就成了长短厚薄均匀的粉条，浇上调料。

调料也是特质的，其中的熟油海椒尤其出众，辣而不燥、麻而不涩、香而不郁、鲜而不烈、甜而不腻，无人能及。碗里，晶莹剔透的凉粉根条均匀，熟油海椒的咸辣鲜香、姜蒜的辛香、花椒面的麻香、酱油卤水的卤香复合在一起，紧紧粘在凉粉条上。入口，再刁钻的舌尖味蕾，立刻被征服。

一碗凉粉吃完，脸颊潮红，一身微汗，上下通泰，久久不肯离去。有儿歌唱曰：“辣飞儿辣飞儿又辣飞儿，脸上辣个红彤彤儿。”自贡特有的卷舌音加上儿化音念出来，风趣幽默，使人开怀。我小时家穷，一碗凉粉5分钱，母亲也只能买一碗来放在餐桌上当下饭菜。

其实，自贡凉粉要空口吃，才不辜负它的美味。

凉粉不好做，凉面做起来就容易多了。自贡人以食稻谷为主，吃面条只是偶尔为之，所以记忆中，儿时吃面条就有些喜庆的感觉。大年三十中午吃完团年饭，母亲就准备豌豆尖，宜宾芽菜剁碎了炒猪肉末，做成臊子。父亲就提上些麦子，到面条加工房去换回面条。

正月初一早晨起来，穿上新棉袄，乖乖跪在八仙桌前的条凳上——人小坐着够不着，等着母亲端上面条来。我家为什么正月初一要吃面条，父亲说，我家祖籍是福建漳州，清康熙年间移民四川的，大年初一吃面条是漳州客家人的传统，取其“年年长久”之意，因为正月初一早饭是一年的第一餐。

青瓷碗里，下衬碧绿肥嫩的豌豆尖，上覆雪白雪白的面条，面条上是厚厚一层芽菜碎肉臊子，再冒上香味四溢、滚烫的墨鱼炖的鸡汤，直馋得喉咙里伸出手来。一碗面条下去，浑身发热，头冒微汗，红光满面，容光焕发。

苦夏，说起吃凉面，我家更是节日般快乐。

清早，父亲就去买回几斤鲜碱面、一斤绿豆芽。母亲就在家里准备煎熟油海椒、将绿豆芽下大锅沸水里汆熟，捞起摊凉，要的是那个脆香。我们几弟兄则帮着做掐豆芽根、剥蒜、在小碓窝里舂花椒面等轻活、粗活。豆芽根用自贡话说，叫豆芽脚脚，读音是豆芽jiojio。看见我掐豆芽脚脚，父亲总说：“又歪又恶，不吃豆芽脚脚。”意思是批评我们穷讲究。母亲则说：“自流井盐商吃的‘掐菜酿肉’那才叫讲究。”父亲就说：“豆芽长齐天高还是小菜。”母亲回答：“小菜也有小菜的讲究嘛。”后来我就记住了凉面要配豆芽，豆芽要掐脚脚的讲究。

到中午，母亲将鲜碱面下到大锅沸水里，待面条煮到八成熟就捞起，摊晾在筲箕里，分几次均匀淋上生菜籽油，用筷子将面条反复不停地捞起，同时，我用蔑扇对着母亲捞起的面条使劲搧风，直到面条完全冷却。这种凉面我们叫它“风扇凉面”。

从前以为，搧风只是简单地为了让面条快速凉下来，后来读闲书才知道，淋菜籽油、搧风是为了防止“淀粉老化”，就是我们说的“粘了”。“粘了”，面条就会变得干硬、阻滞、涣散、没有嚼劲了。据说，这技巧，宋代就掌握了。

碗底铺点绿豆芽，面条松松盖在上面，浇上酱油、晒醋、姜汁、蒜汁、白砂糖、味精，拌匀即可，我们孩子喜欢这种糖醋味。大人重口味，则喜欢浇上熟油海椒、花椒面。其实，凉面还是不要熟油海椒为好，苦夏宜清淡。母亲做的凉面，面条劲爽弹牙，豆芽脆嫩腥香，浇头微辣酸甜，两大碗凉面下肚，再来碗清稀饭，暑意全消，顿时就有酒足饭饱、无比满足之感。

不知什么原因，在自贡地区，卖凉粉、凉面的担担绝对不卖凉糕，卖凉糕的担担绝对不卖凉粉、凉面。大家仿佛森严壁垒，有严格的行规需要遵从。

《不止冰粉，川渝夏日美食还有这些“隐藏款”！》

#历史那些事[超话]#明朝末年，一孕妇怀孕9月，高烧不退，舌苔乌黑。缪希雍提笔开药：井底淤泥抹肚！丈夫大骂：开什么玩笑？孕妇却说：神医！神医啊！

缪希雍自幼身体虚弱，8岁时父亲去世。17岁时又患上疟疾，请了很多医生都没法治愈。

母亲甚至请来了神婆为他做法，仍然没有一点效果。

这一天，病怏怏的缪希雍忽然想起家里有一本《黄帝内经》，又想起自己的病，于是把书翻出来钻研。

在书里，缪希雍看到了”夏伤于暑，秋必痎疟”。这句话，他觉得恰恰就是自己的病症，于是，按着上面的药方给自己抓了药。

本来家中就一个独子，又没有父亲，母亲赶紧阻止他：你自己抓药，那怎么行？我们可以再请医生啊！

年少的缪希雍却一意孤行：你看这么多医生给我都开过药了，都没效果。我现在谁也不信，只信自己！

母亲看说不服儿子，只能由他了。想不到，10天后，缪希雍竟然把自己的病治好了。

从那以后，他对医学产生了浓厚的兴趣。看了很多医书，多年后，成为了小有名气的民间医生。

这天，缪希雍的好友于中甫，找人请他去一趟。

原来，于中甫的弟弟于润甫的老婆，已经怀孕9个月。突然患了外感风寒。出现了高烧不退，发热不断，舌苔发黑的症状，还起了芒刺。

看了很多医生都没有用，因为是即将临盆的孕妇，很多医生都不敢轻易接诊开药。

无奈之下，于中甫只好把缪希雍请到家中。

缪希雍发现孕妇已经病得不轻，如果不及时救治，还会危及肚子里的胎儿。

他马上对于润甫说：赶紧去找一口水井，挖一桶井底的淤泥。把它反复涂抹在孕妇的肚子上。

于润甫一听，心里暗暗骂道：开什么玩笑？这是啥方子啊？这医生不是傻的吧？

但缪希雍一脸神情凝重，不像是说笑，碍着哥哥的面子，于润甫只好照做。

接着，缪希雍又提笔写下一道药 方，众人一看吓了一跳。

药 方里主要的药材是生石膏，用量竟然达到15两5钱。要知道，当时，一般的方子生石膏也就是3两。

马上有人说：石膏的量太大，恐怕会伤着腹中的胎儿。缪希雍却一脸淡然：无妨！

抹完淤泥，又喝下药 方，一会功夫，孕妇的热就退了。6天后，产下了一名健康的孩子，于家上下欢声一片。

缪希雍开的方子，就是张 仲 景《伤寒论》里的竹叶石膏汤，专治“热病后期，气阴两伤之症”。

这个方子，不仅清热，还能补阴，是一个补益正气与攻逐病邪同时施用的疗法。

这个药 方的主要成分是生石膏，缪希雍在原药 方的基础上，加大了生石膏的用量。

从那开始，生石膏得到了广泛的应用。还有一次，缪希雍用男孩子的尿救了于中甫一命，也因用药奇特而出了名。

这天，于中甫派人来找缪希雍，来人说于中甫已经病重，让他过去做临终告别。

缪希雍一听，心里好奇：到底是什么病？让我看看再说也不迟。

等缪希雍一见于中甫，发现他根本没有病重：就是个小病，不难治。

本来已经病得虚弱无力的于中甫一听，马上从床上坐起来，高兴地说：我有救了？

原来，于中甫父亲刚去世，安顿好丧事后，于中甫就全身疼痛，特别是胸口和后背，而且眼睛尤其严重，还咳嗽难止，日夜不停的咳。

在缪希雍之前，已经请过好几位医生，吃过不少方子，不仅找不到病因，也没有一点效果。

在无奈之后，于中甫觉得自己已经没有希望了，这才想起和好友道别。

一听缪希雍说自己的病有救，于中甫赶紧让他开药方。

缪希雍只问：这个方子很简单，你家附近有男童吗？

家人忙说：邻居就有一个三岁男童。

缪希雍高兴地说：把男童叫来，只需要他的尿即可。

众人一听，都奇怪了，还是头一次听说孩子的尿能当药。

于中甫听了也连连摆手，不敢相信。

缪希雍却说：你们不相信？我几时有开错过药 方，人命关天的事我能开玩笑吗？

大家一听，只能叫来男童。让他撒尿，用一个大碗接着。缪希雍还说，这个药要趁热喝，凉了就没药效了。

于中甫一听，就拿着碗守在男童身边，天天喝。

说来也奇怪，自从喝了童子尿，于中甫的大便就变成了黑色，而且每天排便。

七天后，缪希雍问他，身体感觉怎么样？

于中甫这才反应过来，现在眼睛、胸和背都不疼了。

缪希雍说，这几天，你身上的淤血已经都排干净了。

缪希雍说：“可不要小看这孩子的尿，在中医里这个叫‘童便’。这味药性味咸寒，具有滋阴降火的作用，尤其擅长活血化瘀，祛瘀生新，能把淤血化开。”

大家这才明白过来，想不到‘童便’会有这么神奇的功效。令人对中医啧啧称赞。

接着，缪希雍又开了一个治咳嗽的方子，嘱咐于中甫要喝上一段时间，一个月后，咳嗽的病根也终于拔除了。

缪希雍在行医之余，还写下不少药方，其中流传下来的，就有《神农本草经疏》和《先醒斋医学广笔记》，对现代中医起到了很大的影响。与李时珍并列于明史。

#创作力计划#

分手不痛苦是假的，但是必须要接受现实才可能好起来，别幻想着事情会变更好，你幻想变好就有了期待。有期待就容易失望，往往你放下期待事情就会变好。

接纳现状，接受分手的事实。不要用自己想出来的事情吓唬自己，那只是你想象的，事实不一定是你想的那样。他一定是爱过你的，甚至以后也会爱你，取决于你怎么爱自己，你越爱自己别人也会越爱你的。