#三联美食# 连州从明代开始承担起盐运码头的职责。挑夫走长途,随身携带的干粮中,尤以丰阳牛肉干、东陂腊肉和星子扣肉最是受欢迎。腊肉不用说,牛肉干是烤到七八成熟,扣肉则是在油里炸到相当火候,都是可以较长时间保存的蛋白质,其中最让我震撼的,是丰阳镇的牛肉干。

你在别处见不着这种场景。远景看,是一个四四方方的集市,半露天,四面通风,其中相邻两条边开出档口,档口不时有小小的人进进出出,烟则是四面八方都在往外冒。中景看,两边档口数一数有十多家,另外两条边,一边堆了木头,一边是墙。近景,你得跟我走到集市里头去,一打眼,头脑里冒出来的第一个词多半就是“大型烤肉现场”。其重点在“大”。

率先夺人眼球的肯定是那十几个烤架,铁丝网构成,半张行军床大小,平平地架在灶上。灶由砖块草草垒起,有小腿肚那么高。铁网下,柴火直不愣登地也有半米长,塞在灶眼里,火熊熊烧着,烟不时地蹿出来,为整个集市的画面增添一层浓浓的“烤肉滤镜”。再看那正接受熏烤的牛肉,不顾形状,不计大小,五斤十斤的都有,大大咧咧地甩在铁架子上,一派对所有的火和热量照单全收的气势。

有时肉不平整,烤到一半还会自己卷起,那也不怕,拿块大个儿木头,压到上面就是。总之这是一场大而粗放的烧烤。牛肉烤到七八成熟收起,挂到档口钩子上售卖。

很快你就能发现,“烤”是其中相对简单的一环。凌晨两点多,吴婶一家就起床了。第一件事是杀牛,地点就在档口前的空地上,等我们九十点钟到这里,宰牛工序早已结束,血腥味一扫而空,地面上也几无痕迹。若不是见到有张水牛皮,捆成一块方方的麻将,你想象不到这里就是宰牛现场。

一边烤,一边卖,一边还有重要的工作要做:继续剔骨挖肉。吴婶拿个锉子,尖头,分叉,略往里勾,把牛头上卡在骨头里的肉一点点往外刨。刨得差不多了,不知从哪又扽出一条软软的长条的玩意儿,定眼一看,那是牛舌,我去吃烧烤最爱点的东西之一。但此时此刻,它软塌塌的,很难看。收拾完牛头,吴婶又捣鼓起一块拱起的大件骨头,一节一节。“这是背部吧?”我大胆猜测,得到吴婶夸奖。背脊龙骨当然是好认,我看它只剩一副骨架,没什么作业空间,吴婶却极有耐心,仍是一点点往外剔肉。

吴婶将脊骨剔干净,骨头扔到篓里,竹篓脏得瞧不出原色,而新剔的骨头新新白白,放在一起很是惹眼。这个工作,吴婶得干一上午,基本上能把一头牛身上的肉都挖空取尽,得到300斤净牛肉。骨头也有人来买,附近的居民会在10点多钟赶到,用极低的价格抱牛骨回去,可熬得一大锅汤。牛尾紧俏,最好跟熟识的老板提前预订,也是熬汤,但它上面的肉恐怕是唯一被吴婶放过一马的,因此还大有吃头,炮制得当,异常鲜美。

从杀牛到最后烤完肉,这是一项大工程,整个活计要想干得快,最得当是三四个人。有些只有夫妻俩的档口,多半会请一个阿婶专事烤肉,因为这项活最容易教,当然也最热。尤其是这七月天,人人都热,人人都得耐热。

热当然是非常热,十几个火堆熊熊烧着,集市里凭谁脸上都红灿灿的,都铺着一层粗粗的汗。肉烤到最末几分钟,隔30秒就得翻个面。

烤到七八成熟的肉,最里实际还略带血色,外面已经干干的了,我扯了一小块下来丢到嘴里,淡且无味,但不呛不也浊。这烤肉是非常单纯的烤肉,没有花哨的东西,连“吸收松木的香味”这样常见的推销语都不讲,就是扎扎实实的干货。实际上,松木在这里并不受欢迎,它烧起来的烟太大,档口老板更偏爱烟少易燃的杂木,山上遍地都是,当然也要耐烧,松松垮垮的木头可不行。

丰阳牛肉干成名多年,总共也就这个集市里的十几个档口有生产的能力。以饭店订货为主,零售只是其中一小部分。按照订货量,档口老板才能确定第二天要杀多少牛。平常日子每天宰杀总量约为二三十头牛,以水牛为主,每头平均出肉(干)300斤,加起来约900斤,过年过节要翻倍。每一道工序都是人为,档口大都是两公婆为主要劳力,一个档口每天的出货量也有限,有能力杀两头牛者,算是大档口了。

吴婶说他们家不爱吃那全瘦的,最好有点筋,嚼起来有味。有人偏爱更肥一点的,当然也有人专拣瘦的买,各有所爱。牛肉干整块买回去,蒸前反正都要切薄,越薄越好,容易入味。我们后来在连州市里一家叫作“经济酒楼”的馆子里,点了一份蒸牛肉干,虽然小馆子把牛肉干切得少少的,辣椒切得多多的,用意在下酒,味道是真不错。老板娘说她家这道菜,会加新鲜紫苏,味道因此有点特别。

在家里吃丰阳牛肉,就是煮饭的时候放到饭锅上蒸,切点姜蒜,挤点蚝油,当然还要辣椒。任何时候,牛肉干切一切就是现成一道菜,很受欢迎。

因地制宜,丰阳牛肉集市周围有一些牛杂店。连州人爱吃牛杂,中午时分开张,有些能开到晚上11点,牛杂馆生意好的原因之一,在于牛杂清洗繁琐,而且牛肉档口如今也是按“付”出售牛杂,含三样,牛肠、牛膀和牛肺三样,都是费工夫的材料。馋牛杂的时候因此最适宜是出去吃。

不过我发现,部分人到牛杂馆来过过瘾,也是醉翁之意不在酒。我们在连州市竹园路的“阿布牛杂”坐了一个小时,看到不少一点就是五六串土豆的客人,他们是冲着牛杂汤底煮出来的鲜味儿来的。老板娘还叫我们第二天再来,“明天来吧,明天一锅要煮20斤牛杂,这个时候汤底被牛杂滋润过,煮什么都更好吃”。牛杂本身我倒并不是很爱,牛膀粉粉的,牛肠嚼起来也费劲,但新鲜牛杂的汤底有浓浓的牛油味,又有八角、茴香、桂皮等一应香料,再加上辣椒提鲜,这个汤底煮出来海带、豆腐等就滋味十足,吃完了还回味良久。

《一口沦陷,这里的牛肉干最有烟火气》 文 | 驳静

高考真题太重要,大家一定要背下来,嚼烂掉;关键理解高考真题怎么考?考什么?搞懂高考真题,才能知己知彼,才会百战百胜

万万不能一知半解,更不能题海战术;注重理解物理基本概念,掌握基本的物理思想方法

高考真题是经典题中的经典,要反复做,反复悟,希望本系列微课让你抽零碎时间再来巩固2021年高考物理真题!若有收获,请为辉哥点一个赞!

1.2021年物理高考真题6月全国甲卷视频讲解导航
第1题 滑块斜面下滑 力和运动问题 (2021年物理高考真题全国甲卷)

第2题 向心加速度问题 (2021年物理高考真题全国甲卷)

第3题 磁感应强度计算问题 (2021年物理高考真题全国甲卷)

第4题 衰变问题 (2021年物理高考真题全国甲卷)

第5题 开普勒第三定律问题 (2021年物理高考真题全国甲卷)

第6题 等势面问题 (2021年物理高考真题全国甲卷)

第7题 功能关系问题(2021年物理高考真题全国甲卷)

第8题 两线框落入磁场问题(2021年物理高考真题全国甲卷)

第9题 实验:纸带分析加速度问题(2021年物理高考真题全国甲卷)

第10题 实验:探究小灯泡伏安特性线问题(2021年物理高考真题全国甲卷)

第11题 计算题 功能关系问题(2021年物理高考真题全国甲卷)

第12题 计算题 电场磁场综合问题(2021年物理高考真题全国甲卷)

第13题 热学图像问题 (2021年物理高考真题全国甲卷)

第14题 热学汽缸综合问题 (2021年物理高考真题全国甲卷)

第15题 光的折射问题 (2021年物理高考真题全国甲卷)

第16题 波的图像综合问题 (2021年物理高考真题全国甲卷)

2.2021年物理高考真题6月全国乙卷视频讲解导航

第1题 机械能守恒和动量守恒问题 (2021年物理高考真题全国乙卷)

第2题 等势面电场线问题(2021年物理高考真题全国乙卷)

第3题 带电粒子在圆形磁场区域运动问题 (2021年物理高考真题全国乙卷)

第4题 半衰期问题 (2021年物理高考真题全国乙卷)

第5题 天体运动问题 (2021年物理高考真题全国乙卷)

第6题 力和运动功和能及动量综合问题 (2021年物理高考真题全国乙卷)

第7题 带电粒子在电场中类平抛问题 (2021年物理高考真题全国乙卷)

第8题 木块在木板上运动问题 (2021年物理高考真题全国乙卷)

第9题 实验:平抛实验 (2021年物理高考真题全国乙卷)

第10题 测电动势和内阻问题 (2021年物理高考真题全国乙卷)

第11题 计算题:拍篮球功能问题 (2021年物理高考真题全国乙卷)

第12题 导体棒和金属框切割磁场综合问题 (2021年物理高考真题全国乙卷)

第13题 热学图像问题 (2021年物理高考真题全国乙卷)

第14题 热学两气柱问题 (2021年物理高考真题全国乙卷)

第15题 机械波的图像问题 (2021年物理高考真题全国乙卷)

3.2021年物理高考真题6月河北卷视频讲解导航

第1题:核辐射半衰期问题 (2021年物理高考真题河北卷)

第2题:平抛与竖直上抛问题 (2021年物理高考真题河北卷)

第3题:单位问题 (2021年物理高考真题河北卷)

第4题:天体运动问题 (2021年物理高考真题河北卷)

第5题:等离子体发电问题 (2021年物理高考真题河北卷)

第6题:曲线运动求速度问题 (2021年物理高考真题河北卷)

第7题:电磁感应与电容器问题 (2021年物理高考真题河北卷)

第8题:发电机和变压器问题 (2021年物理高考真题河北卷)

第9题:水平方向圆周运动问题 (2021年物理高考真题河北卷)

第10题:电场叠加问题 (2021年物理高考真题河北卷)

第11题:实验:测小灯泡伏安特性问题 (2021年物理高考真题河北卷)第12题:实验:机械能变化和力做功(2021年物理高考真题河北卷)

第13题:力和运动及动量守恒问题 (2021年物理高考真题河北卷)

第14题:压轴题:磁场电场综合问题 (2021年物理高考真题河北卷)

第15题:热学:气体状态方程问题 (2021年物理高考真题河北卷)

第16题:热学气体变质量问题 (2021年物理高考真题河北卷)

第17题:简谐振动周期性对称性问题 (2021年物理高考真题河北卷)

第18题:光的折射和全反射问题 (2021年物理高考真题河北卷)

4、2021年物理高考真湖南卷视频讲解导航
第1题:放射性问题 (2021年物理高考真题湖南卷) 原创
第2题:x与p图像问题 (2021年物理高考真题湖南卷) 原创
第3题:复兴号动车功率和速度问题(2021年物理高考湖南卷) 原创
第4题:电场叠加问题 (2021年物理高考真题湖南卷) 原创
第5题:滑块滑下凹槽问题 (2021年物理高考真题湖南卷) 原创
第6题:变压器两边灯泡亮暗问题 (2021年物理真题湖南卷) 原创
第7题:天体运动性问题 (2021年物理高考真题湖南卷) 原创
第8题:两物体夹弹簧问题 (2021年物理高考真题湖南卷) 原创
第9题 匀强电场问题(2021年物理高考真题湖南卷) 原创
第10题:双线框平抛于匀强磁场问题 (2021年真题湖南卷) 原创
第11题:实验题:加速度与合外力的问题 (2021年湖南卷) 原创
第12题 测电动势和电阻问题(2021年物理高考真题湖南卷) 原创
第13题:多粒子磁聚焦和控制问题(2021年物理高考湖南卷) 原创
第14题:压轴题 功能碰撞及平抛问题(2021年物理湖南卷) 原创
第15题:热学 汽缸气体等温问题(2021年物理真题湖南卷) 原创
第16题:热学等容变化问题 (2021年物理高考真题湖南卷) 原创
第17题:振动和波的问题 (2021年物理高考真题湖南卷) 原创
第18题:光的折射和全反射问题 (2021年物理高考湖南卷) 原创

5. 2021年物理高考真题广东卷视频讲解导航
第1题 原子核衰变和半衰期问题 (2021年物理高考真题广东卷)
第2题 天体问题 (2021年物理高考真题广东卷)
第3题 力的分解与牛顿第三定律问题 (2021年物理高考真题广东卷)

第4题 圆周问题问题 (2021年物理高考真题广东卷)

第5题 平行通电导线安培力问题 (2021年物理高考真题广东卷)

第6题 等势面问题 (2021年物理高考真题广东卷)

第7题 变压器和电磁感应问题 (2021年物理高考真题广东卷)

第8题 v-t和s-t图问题 (2021年物理高考真题广东卷)

第9题 平抛运动问题 (2021年物理高考真题广东卷)

第10题 双杆切割磁场问题 (2021年物理高考真题广东卷)

第11题 实验:测弹簧劲度系数问题 (2021年物理高考真题广东卷)

第12题 实验:测热敏电阻问题 (2021年物理高考真题广东卷)

第13题 计算题 力和运动综合问题 (2021年物理高考真题广东卷)

第14题 计算题 电场磁场综合问题 (2021年物理高考真题广东卷)

第15题 热学矿泉水瓶气压问题 (2021年物理高考真题广东卷)

第16题 热学中灌气问题 (2021年物理高考真题广东卷)

第17题 简谐振动问题 (2021年物理高考真题广东卷)

第18题 光的折射和全反射问题 (2021年物理高考真题广东卷)

6、2021年物理高考真题6月浙江卷视频讲解导航
第1题:单位换算(2021年浙江6月高考第1题)

第2题:质点概念(2021年浙江6月高考第2题)

第3题:防静电避雷(2021年浙江6月高考第3题)

第4题:力和运动着陆器着陆火星(2021年浙江6月高考第4题)

第5题:交流电有效电压三角交流电(2021年浙江6月高考第5题)

第6题:电场线等势面 《形导体(2021年浙江6月高考第6题)

第7题:圆周运动荡秋千(2021年浙江6月高考第7题)

第8题:能量球面扩散 大功率微波(2021年浙江6月高考第8题)

第9题:波的叠加 分叉绳波交汇(2021年浙江6月高考第9题)

第10题:机械能守恒 空间站轨道微调(2021年浙江6月高考第10题)

第11题:功的计算泵车送水泥(2021年浙江6月高考第11题)

第12题:光的折射反射 激光笔光盘(2021年浙江6月高考第12题)

第13题:德布罗意波长电子和油滴比较(2021年浙江6月高考第13题)

第14题:核反应方程 聚变技术之一(2021年浙江6月高考第14题)

第15题:磁感应强度安培力超导电流(2021年浙江6月高考第15题)

第16题:薄膜波干涉 肥皂膜的条纹问题(2021年浙江6月高考第1题)

第17题:实验验证机械能守恒(2021年浙江6月高考第17题)

第18题:实验双缝干涉实验(2021年浙江6月高考第18题)

第19题:电学实验测电阻(2021年浙江6月高考第19题)

第20题:计算力和运动汽车刹车斑马线(2021年浙江6月高考第20题)

第21题:圆周平抛功能综合问题(2021年浙江6月高考第21题)

第22题:探测气体放电 电磁感应综合问题(2021年浙江6月高考第12题)

第23题:空间站离子推进器 洛仑兹力动量定理功能关系(2021年浙江6月高考第23题)

7、2021年物理高考真题1月浙江卷视频讲解导航
第1题单位值(2021年物理高考真题1月浙江卷)
第2题量子计算机九章 (2021年物理高考真题1月浙江卷)

第3题奋斗号 质点概念(2021年物理高考真题1月浙江卷)

第4题电动遥控小车 作用力反作用力(2021年物理高考真题1月浙江卷)

第5题带电导体周围电场(2021年物理高考真题1月浙江卷)

第6题滑雪力和运动问题 (2021年物理高考真题1月浙江卷)

第7题嫦娥五号环绕速度(2021年物理高考真题1月浙江卷)

第8题通电螺旋管磁场分布(2021年物理高考真题1月浙江卷)

第9题滑雪运动员 斜抛运动 (2021年物理高考真题1月浙江卷)

第10题 光的波粒二象性(2021年物理高考真题1月浙江卷)

第11题汽车燃料分配

(2021年物理高考真题1月浙江卷)

第12题爆炸于塔顶 平抛运动(2021年物理高考真题1月浙江卷)

第13题两波叠加(2021年物理高考真题1月浙江卷)

第14题核聚变(2021年物理高考真题1月浙江卷)

第15题受迫振动(2021年物理高考真题1月浙江卷)

第16题直流发电机 有效值(2021年物理高考真题1月浙江卷)

第17题实验探究功与速度关系(2021年物理高考真题1月浙江卷)

第18题实验测定电池的电动势和内阻 (2021年物理高考真题1月浙江卷)

第19题斜面滑块 力和运动 (2021年物理高考真题1月浙江卷)

第20题圆周平抛运动(2021年物理高考真题1月浙江卷)

第21题嫦娥五号登陆电磁感应综合(2021年物理高考真题1月浙江卷)

第22题芯片制造 磁场电场综合(2021年物理高考真题1月浙江卷)

笑岔气了 彭芷若狱无忌雀敏敏……
雀敏敏:我有几句话要和岚守大人说 说完就走
狱无忌:我是答应你做三件事 言定不危及家族我就遵从
R芷若:今日只要你踏出蛤蜊大门一步就不必再来回来 yssr 出了西西里你就不要后悔
纲天正:R我说句公道话 5⃣️9⃣️他肯定是有苦衷的 到时候回来我会让他磕头认错

(没有渴R59的意思主要是没人敢拦18((对不起R


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