#周末时光-漫游杭州

番外篇，到达梅家坞时已11点多，在徒步十里琅珰前得补充能量，解决午饭。

寻找那家“吃面”面馆无果，又遇到路边邀客的阿姨（刚进村就遇到她，问路时她热心告知），说要吃饭吗我家有，心里还担心被宰（有次在龙井村，因为停车，需点菜和喝两杯茶，好像是每杯20元），阿姨说我们不会宰客的。

跟随她穿过一条巷子，很快来到她家，上得二楼平台就餐，一向对吃喝不是很讲究，干净卫生即可，阿姨看我们人少，就一荤一素吧，不足百元的消费，吃饱即可。

这么热情的店家，如果下次来梅家坞，可以继续选择她家[话筒]

【港式风味的叉烧，一口上头】

很多人都会做叉烧，但实际上手做总是做不好，这一条教你怎么在家如何0基础做出完美的港式叉烧。

第一步：选肉
做好叉烧的第一步，就是选肉。一般叉烧分为肥叉与瘦叉，前者一般用五花肉，后者可选用后腿瘦肉或者里脊肉。
而如果喜欢肥瘦相间的，最适合的部位应该是梅头肉，肉质比较细腻，有肌肉间隙脂肪，这也是酒店一般用的选材部位，也是我个人最喜欢的部位。

第二步：调酱汁与腌制
在酱料方面，需要主要的腌制酱料是叉烧酱与南乳汁。
不要觉得用现成的叉烧酱就是不专业，实际上酒店的叉烧酱也是用很多现成酱汁调出来的，家庭做法与其买七八种现成酱汁自己来拌，不如买调好的再适当做一些口味上的调整。
一般我用的是李锦记的叉烧酱，再次基础上增加点南乳汁。
其中南乳汁是为了着色和增加风味，有些酒店会用红曲米，而南乳是红曲发酵而来，个人更喜欢这个味道。如果不喜欢南乳的，可以用回红曲。
首先将洗净的肉切成约黄瓜大小的条状，切记别切太大，否则腌制无法入味，且肌肉无法充分吸收腌渍的香料与水分，最后出品干柴，沦为下品。
每斤肉，按如下配比拌匀：五香粉3g、料酒15g、姜末5g、叉烧酱一勺、南乳汁半勺、南乳小半块、酱油半勺（上述的勺均为平常我们吃饭的中式汤勺）
充分拌匀后，封上保鲜膜，腌制24小时以上。

第三步：调刷酱
叉烧最后一步会挂糖刷酱，让叉烧晶晶亮，并且带有焦糖甜味，所以也称为蜜汁叉烧，但一般用的并不是蜜，传统做法是用的麦芽糖。如果没有呢？可以用蜂蜜代替，效果没那么好，但也过得去，主要是蜂蜜一般家庭都有，食材易得不需要专门买。
在烤制之前，先用2勺麦芽糖/蜂蜜兑1勺水拌匀备用。

第四步：烤制
烤箱预热200°，同时在烤箱中下层的烤盘中注入5分左右的热水。
这样可以使叉烧烤制的过程不至于水分挥发太快而导致干柴，同时温度也相对均匀些。如果不喜欢这种做法，包上锡纸也是可以的，但是中间刷酱很麻烦，还是建议注水法。
将叉烧放进烤箱中层，第一次烤制时间为40分钟，每10分钟给表面刷一次蜂蜜水，第20分钟的时候翻面一次。
烤制40分钟后，取出中下层注水的烤盘，并将叉烧移到烤箱上层。
同样200°烤制约10分钟，其中第5分钟时候翻个面。
期间视叉烧情况刷蜂蜜水，如果叉烧看起来油亮亮的，那么可以不用再刷了。
如果表面比较干，那么继续刷一层蜂蜜水。
10分钟后，取出叉烧，稍微放凉，就可以切片了。

梅头肉切出来的效果，肥瘦相间，叉烧纹路非常漂亮。之前也做过一次肥叉烧，五花肉切出来的效果也很不错。
这样出品港式叉烧，除了餐馆酒店，一般菜市场上是很难买到的，第一选材不会这么好，也不会用这么好的酱汁，料理的过程也没这么精细。
如果自己家有烤箱不妨试试，尤其是热腾腾刚出烤箱现切的那种口感，吃过一次就着迷。

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