疫情冲击下餐饮业艰难求生，后疫情时代餐饮企业该怎么活下去？
最近一段时间，随着各地疫情出现不同程度的反复，餐饮企业无疑遭到了巨大的冲击，虽然各地的封控政策各有不同，但对餐饮企业线下经营的影响却是实实在在的，面对着疫情的反复，餐饮企业到底该怎么做才能在市场上找准机会呢？
一、疫情冲击下的餐饮业艰难求生
据中新经纬的报道，暂停堂食已半月有余，北京餐饮业受到极大冲击，为减少损失、增加收入，餐厅们纷纷开启“花式”自救。其中，一股“摆摊风”在业内兴起，小到社区店，大到连锁火锅龙头、知名老字号，几乎都在尝试摆摊卖货。
中新经纬在呷哺呷哺朝阳区慈云寺莱锦餐厅门口看到，3名呷哺呷哺餐厅员工正在摊位前卖货，包括呷哺呷哺火锅底料、麻酱以及现做的茶米茶奶茶等。此外，摊位的旁边还摆放了一个双开门透明冰柜，里面摆放着装好的盒装牛羊肉、蔬菜拼盘等。
“我们这家门店是街边店，不在商场内，摆起摊来比较方便。所以我们每天早上一开始营业就会把摊位摆上，卖得都是餐厅点单量较高的一些产品。”该门店店长曹增告诉中新经纬，目前店门口的这个“呷哺摊”平均每天可销售2000-3000元左右的产品。
不仅是呷哺呷哺，海底捞部分餐厅也开启了摆摊模式。
加入“摆摊”大军的还有一些知名老字号。中新经纬从全聚德方面获悉，近期，全聚德旗下多家餐厅也在通过外摆的形式卖货。其中，全聚德奥运村店通过外摆商亭推出老店烧鸭、麻辣鸭胗、馒头等30余种自制外卖面食、熟食；丰泽园则在“外卖食品屋”卖一些烤馒头、银丝卷、熟食酱货等；四川饭店更是开设“巴适小吃集”，在店门口现场售卖四川小吃、四川卤味、预制菜等。
据红餐网联合世界中餐业联合会发起《2022年疫情背景下餐饮企业调研》数据显示，2022年4月份餐饮收入2609亿元，同比下降22.7%，创下了2020年5 月份以来的最大降幅。调研数据显示，对于餐企目前面对的主要困难，本次调研设置了多项选择题，79.6%的受访企业认为其主要困难是营收减少，这也是占比最高的一个选项。本次调研发现，约有68.5%的受访企业表示目前的账面资金仅能维持近3个月的经营。
原材料成本、人力成本以及租金成本是餐企成本结构中增长最快的三项。本次调研发现，约有81.7%的受访餐企认为原材料成本对比疫情前上涨了，其中接近5成的受访餐企认为原材料成本大幅上涨。
二、后疫情时代餐饮企业该怎么活下去？
其实，疫情对于餐饮的冲击其实是必然的，受到疫情的影响，餐饮的线下消费必然会遭到比较大的打击，餐饮企业如果不能及时做出改变很有可能就会面临比较大的压力，那么面对着市场的变化，餐饮企业到底该怎么做才能活下去呢？
首先，原先的重业务模式很有可能面对巨大的冲击。我们观察到这几年受到疫情的影响，线下餐饮消费已经呈现出非常明显的趋势，这就是越是重业务体系、重用餐体验的餐饮企业往往受到的影响越大，比如说湖南的金牛角王就在疫情期间最终倒下。受到封控措施的影响，餐饮企业的堂食模式很有可能受到比较大的冲击，所以这就要求之前一些本身不愿意线上化、外卖化的餐饮企业开始被迫向线上化、外卖化的方向发展，比如说上海这次疫情期间很多长期抵制做外卖业务的米其林餐厅也开始大规模地布局外卖市场就是最好的例子。相比于传统的重线下的堂食模式，外卖等轻模式逐渐成为了餐饮市场发展的主要发展方向。
对于当前的餐饮企业来说，轻业务特别是不易受到场景限制的轻业务才是真正的发展方向，比如说受到餐饮堂食的限制，餐饮企业开始走向了多元化、融合化的发展方向，比如说喜茶、奈雪的茶、星巴克等茶饮企业开始大规模布局瓶装饮料市场，西贝莜面、同庆楼等大规模进入预制菜赛道，而小龙坎、眉州东坡等企业则开始大规模地推动零售业务发展，但无论哪一种从单纯餐饮向轻业务、线上化发展已经成为了整个餐饮业的大势所趋。
其次，供应链掌控将会成为餐饮企业的又一主攻方向。从2020年开始，几轮疫情的反复实际上给餐饮企业带来的另一大启示就是很多企业在疫情期间受到了原材料价格上涨的影响，特别是这次今年的疫情更是因为原材料供应问题导致了不少餐饮企业被迫涨价，也引发了一部分消费者的不满。在种种因素的影响下，餐饮企业开始纷纷走上了供应链控制的道路。
对于当前的餐饮企业来说，供应链体系的打造其实是很常见的现象，比如说不少连锁餐饮企业都通过打造中央厨房的形式来推动供应链体系的控制，未来很有可能会有更多更有实力的餐饮企业开始大规模地推动供应链上下游企业的发展，通过掌控供应链更好地掌控自己的原材料成本，让原材料成本的价格变化对于自身业务冲击的影响被进一步降低将会成为不少餐饮企业的目标。
不过，伴随着餐饮企业供应链的波动和变化，很有可能出现的现象就是餐饮企业的市场的发展开始呈现进一步分化的趋势，一些有资本有实力的大型餐饮企业无疑会更好地构建属于自己的供应链优势，中小餐饮企业就必须要做出选择，要么忍受供应链波动所带动的成本压力，要么寻找大型餐饮企业帮助，无论哪一种都会带动市场的新一轮的变化。
第三，私域化发展将会成为市场发展的重要方向。疫情之后，各家餐饮企业逐渐发现团购模式将会成为市场发展的一个重要模式，在这样的情况下私域流量建设将会再次被提上议事日程，我们看到不少餐饮企业都在做自己的社群营销活动，借助社群营销进一步提升自己的市场竞争力和用户粘性。
在这个基础上，数字化运营和私域化营销将会成为市场发展的重要方向，例如和府捞面通过微信小程序打通堂食、外卖、电商三种业态，建立了“三店一体”的数字化增长模型，会员招募量大幅提升，会员数现已突破600万。如果这个时候餐饮企业可以进一提升自己的数字化运营水平的话，借助当前团购的发展方向，很多商业模式都可以进行优化。
比如说，原先大部分的餐饮消费模式都是构建在发放优惠然后吸引到店消费的基础上，未来会不会逐渐发展成为会员的数字化运营，以及社区团购的餐饮结合，外卖配送也将更加具有针对性。
其实，对于餐饮企业来说，当前的确压力巨大，但是压力并不意味着没有机会，如果餐饮企业能够趁机抓住机会的话，其实未来的发展空间甚至会更加广阔。$海底捞(HK06862)$
最近一段时间，随着各地疫情出现不同程度的反复，餐饮企业无疑遭到了巨大的冲击，虽然各地的封控政策各有不同，但对餐饮企业线下经营的影响却是实实在在的，面对着疫情的反复，餐饮企业到底该怎么做才能在市场上找准机会呢？
一、疫情冲击下的餐饮业艰难求生
据中新经纬的报道，暂停堂食已半月有余，北京餐饮业受到极大冲击，为减少损失、增加收入，餐厅们纷纷开启“花式”自救。其中，一股“摆摊风”在业内兴起，小到社区店，大到连锁火锅龙头、知名老字号，几乎都在尝试摆摊卖货。
中新经纬在呷哺呷哺朝阳区慈云寺莱锦餐厅门口看到，3名呷哺呷哺餐厅员工正在摊位前卖货，包括呷哺呷哺火锅底料、麻酱以及现做的茶米茶奶茶等。此外，摊位的旁边还摆放了一个双开门透明冰柜，里面摆放着装好的盒装牛羊肉、蔬菜拼盘等。
“我们这家门店是街边店，不在商场内，摆起摊来比较方便。所以我们每天早上一开始营业就会把摊位摆上，卖得都是餐厅点单量较高的一些产品。”该门店店长曹增告诉中新经纬，目前店门口的这个“呷哺摊”平均每天可销售2000-3000元左右的产品。
不仅是呷哺呷哺，海底捞部分餐厅也开启了摆摊模式。
加入“摆摊”大军的还有一些知名老字号。中新经纬从全聚德方面获悉，近期，全聚德旗下多家餐厅也在通过外摆的形式卖货。其中，全聚德奥运村店通过外摆商亭推出老店烧鸭、麻辣鸭胗、馒头等30余种自制外卖面食、熟食；丰泽园则在“外卖食品屋”卖一些烤馒头、银丝卷、熟食酱货等；四川饭店更是开设“巴适小吃集”，在店门口现场售卖四川小吃、四川卤味、预制菜等。
据红餐网联合世界中餐业联合会发起《2022年疫情背景下餐饮企业调研》数据显示，2022年4月份餐饮收入2609亿元，同比下降22.7%，创下了2020年5 月份以来的最大降幅。调研数据显示，对于餐企目前面对的主要困难，本次调研设置了多项选择题，79.6%的受访企业认为其主要困难是营收减少，这也是占比最高的一个选项。本次调研发现，约有68.5%的受访企业表示目前的账面资金仅能维持近3个月的经营。
原材料成本、人力成本以及租金成本是餐企成本结构中增长最快的三项。本次调研发现，约有81.7%的受访餐企认为原材料成本对比疫情前上涨了，其中接近5成的受访餐企认为原材料成本大幅上涨。
二、后疫情时代餐饮企业该怎么活下去？
其实，疫情对于餐饮的冲击其实是必然的，受到疫情的影响，餐饮的线下消费必然会遭到比较大的打击，餐饮企业如果不能及时做出改变很有可能就会面临比较大的压力，那么面对着市场的变化，餐饮企业到底该怎么做才能活下去呢？
首先，原先的重业务模式很有可能面对巨大的冲击。我们观察到这几年受到疫情的影响，线下餐饮消费已经呈现出非常明显的趋势，这就是越是重业务体系、重用餐体验的餐饮企业往往受到的影响越大，比如说湖南的金牛角王就在疫情期间最终倒下。受到封控措施的影响，餐饮企业的堂食模式很有可能受到比较大的冲击，所以这就要求之前一些本身不愿意线上化、外卖化的餐饮企业开始被迫向线上化、外卖化的方向发展，比如说上海这次疫情期间很多长期抵制做外卖业务的米其林餐厅也开始大规模地布局外卖市场就是最好的例子。相比于传统的重线下的堂食模式，外卖等轻模式逐渐成为了餐饮市场发展的主要发展方向。
对于当前的餐饮企业来说，轻业务特别是不易受到场景限制的轻业务才是真正的发展方向，比如说受到餐饮堂食的限制，餐饮企业开始走向了多元化、融合化的发展方向，比如说喜茶、奈雪的茶、星巴克等茶饮企业开始大规模布局瓶装饮料市场，西贝莜面、同庆楼等大规模进入预制菜赛道，而小龙坎、眉州东坡等企业则开始大规模地推动零售业务发展，但无论哪一种从单纯餐饮向轻业务、线上化发展已经成为了整个餐饮业的大势所趋。
其次，供应链掌控将会成为餐饮企业的又一主攻方向。从2020年开始，几轮疫情的反复实际上给餐饮企业带来的另一大启示就是很多企业在疫情期间受到了原材料价格上涨的影响，特别是这次今年的疫情更是因为原材料供应问题导致了不少餐饮企业被迫涨价，也引发了一部分消费者的不满。在种种因素的影响下，餐饮企业开始纷纷走上了供应链控制的道路。
对于当前的餐饮企业来说，供应链体系的打造其实是很常见的现象，比如说不少连锁餐饮企业都通过打造中央厨房的形式来推动供应链体系的控制，未来很有可能会有更多更有实力的餐饮企业开始大规模地推动供应链上下游企业的发展，通过掌控供应链更好地掌控自己的原材料成本，让原材料成本的价格变化对于自身业务冲击的影响被进一步降低将会成为不少餐饮企业的目标。
不过，伴随着餐饮企业供应链的波动和变化，很有可能出现的现象就是餐饮企业的市场的发展开始呈现进一步分化的趋势，一些有资本有实力的大型餐饮企业无疑会更好地构建属于自己的供应链优势，中小餐饮企业就必须要做出选择，要么忍受供应链波动所带动的成本压力，要么寻找大型餐饮企业帮助，无论哪一种都会带动市场的新一轮的变化。
第三，私域化发展将会成为市场发展的重要方向。疫情之后，各家餐饮企业逐渐发现团购模式将会成为市场发展的一个重要模式，在这样的情况下私域流量建设将会再次被提上议事日程，我们看到不少餐饮企业都在做自己的社群营销活动，借助社群营销进一步提升自己的市场竞争力和用户粘性。
在这个基础上，数字化运营和私域化营销将会成为市场发展的重要方向，例如和府捞面通过微信小程序打通堂食、外卖、电商三种业态，建立了“三店一体”的数字化增长模型，会员招募量大幅提升，会员数现已突破600万。如果这个时候餐饮企业可以进一提升自己的数字化运营水平的话，借助当前团购的发展方向，很多商业模式都可以进行优化。
比如说，原先大部分的餐饮消费模式都是构建在发放优惠然后吸引到店消费的基础上，未来会不会逐渐发展成为会员的数字化运营，以及社区团购的餐饮结合，外卖配送也将更加具有针对性。
其实，对于餐饮企业来说，当前的确压力巨大，但是压力并不意味着没有机会，如果餐饮企业能够趁机抓住机会的话，其实未来的发展空间甚至会更加广阔。$海底捞(HK06862)$
【京东运营】不得不看！快速有效的补单技巧
京东商家在运营店铺的过程中免不了要进行补单，但往往会出现补单效果不理想的情况，花了钱但却没得到有效的补单。
本期博士店长分享几个快速有效的补单技巧，帮助您减少评价被过滤或删除的情况。
补单技巧
1、补单时最好单个订单对应单个商品链接，建议减少使用优惠券、满减等优惠形式，这样上排名会减少被过滤的情况。
2、尽早确认收货，一但物流显示签收就确认收货，因为京东是以确认收货为数据，只有每天都有足够的收货量，才能维持住排名。
3、补单上排名时选择主SKU，操作时最好按比例添加一些副SKU一起补单，比例大概控制在5:1，看起来更加真实。
例：分析需要10单主SKU才能操作到首页，建议搭配一到两单副SKU，最好再搭配点其他款，这样统计一下，大概是十二三单左右。
4、主副SKU搭配补单后，不需要将所有主SKU的评价做满，可以适当做一些副SKU的评价。评价栏的内容、格式、颜色、尺码尽量不同，做到真实，此外可以适当设置一些四星或是中评（比例在5%）。
5、很多类目中的大品牌加权现象很严重，比如连衣裙，这种情况下想要做到首页需要数量巨大的单量。要么接受第三页、第四页，要么放弃大词，选择小词。
补单注意事项
1、做好计划
平时通过自己观察自己店铺的实际情况，有针对性地做出计划。若是自己没有思路也可以找博士店长帮您进行。
2、关于满减、优惠券
京东平台对商品会有一定的扣点，若是你把商品的优惠力度做到了最大化，相当于间接剥削了京东平台的所得，平台当然不会无动于衷。
3、关于账号
很多商家觉得金牌、银牌这些账号好，其实无非就是这个账号天天买、买的多罢了，这样的账号其实风险更大，毕竟现实中没有人会天天网购。
如今的补单形式，一方面京东查得严，另一方面确实是不能不补，而且越是大的店铺平时需要补的就越多，所以平时运营店铺时一定要注意以上事项，尽量做到付出就有回报。
#京东# #京东运营# #京东博士店长# #店铺运营#
京东商家在运营店铺的过程中免不了要进行补单，但往往会出现补单效果不理想的情况，花了钱但却没得到有效的补单。
本期博士店长分享几个快速有效的补单技巧，帮助您减少评价被过滤或删除的情况。
补单技巧
1、补单时最好单个订单对应单个商品链接，建议减少使用优惠券、满减等优惠形式，这样上排名会减少被过滤的情况。
2、尽早确认收货，一但物流显示签收就确认收货，因为京东是以确认收货为数据，只有每天都有足够的收货量，才能维持住排名。
3、补单上排名时选择主SKU，操作时最好按比例添加一些副SKU一起补单，比例大概控制在5:1，看起来更加真实。
例：分析需要10单主SKU才能操作到首页，建议搭配一到两单副SKU，最好再搭配点其他款，这样统计一下，大概是十二三单左右。
4、主副SKU搭配补单后，不需要将所有主SKU的评价做满，可以适当做一些副SKU的评价。评价栏的内容、格式、颜色、尺码尽量不同，做到真实，此外可以适当设置一些四星或是中评（比例在5%）。
5、很多类目中的大品牌加权现象很严重，比如连衣裙，这种情况下想要做到首页需要数量巨大的单量。要么接受第三页、第四页，要么放弃大词，选择小词。
补单注意事项
1、做好计划
平时通过自己观察自己店铺的实际情况，有针对性地做出计划。若是自己没有思路也可以找博士店长帮您进行。
2、关于满减、优惠券
京东平台对商品会有一定的扣点，若是你把商品的优惠力度做到了最大化，相当于间接剥削了京东平台的所得，平台当然不会无动于衷。
3、关于账号
很多商家觉得金牌、银牌这些账号好，其实无非就是这个账号天天买、买的多罢了，这样的账号其实风险更大，毕竟现实中没有人会天天网购。
如今的补单形式，一方面京东查得严，另一方面确实是不能不补，而且越是大的店铺平时需要补的就越多，所以平时运营店铺时一定要注意以上事项，尽量做到付出就有回报。
#京东# #京东运营# #京东博士店长# #店铺运营#
【京东运营】高客单运营的多角度思路
无论是哪个平台，低消费层级用户都是占绝大数，最初消费者网购多数也是为了“图便宜”。但是随着电商发展，买家在电商平台消费客单价也在逐年提升，所以高客单也是一种趋势。
就像买9.9包邮短袖的人，没办法理解买999元短袖的人一样，低客单和高客单店铺的运营逻辑也会天差地别，本期博士店长带您了解如何运营客单价高的产品！
分析高客单产品的特性
1、利润空间高。（但不能为了高客单而盲目做高客单）
2、对人群的精准度要求极高，可配合多维度包装寻找出定价平衡点。
3、转化周期相对较长，更在意收藏加购这些基础数据的维度。
4、容易受到同行价格战影响，必须积极调整运营策略。
多维打造高客单产品
1、主图
尽量将图格占满，不要盗图，尽量使用原创图片。别人100块钱的连衣裙放了三张图，你200块钱就不能也放三张图，价格高就要处处体现出来，主图就是展现地之一。
2、价值体现
阐述自己产品价格高的原因，比如连衣裙是原创设计，材质是高档材质。要让客户觉得自己花钱买到“高档材质的原创设计”是理所应当甚至是物超所值的。也可以将自己产品与低价格产品进行对比，贴上对比图会给客户更直观清晰的感受。
3、产品评分
稳定产品评分，保持与顾客对等的尊重。很多人产品卖得好之后就会出现“重量不重质”，客户若是花200却只买到了自认为只值100的东西，还会有什么理由继续信任你呢？
5、不能随意改价
客单价高的产品若是随意改价（尤其是大幅降价），会使客户失去对该产品的信任感，认为该产品价值并不高，而且还会有之前购买过的客户要求补偿，所以促销时宁可设置优惠券也不要盲目选择降价。
6、重视售中售后
售中不定期回访客户，对客户需求进行记录，再有针对性地对产品进行优化和微调，以便满足客户的更多、更优质的体验。
售后记录好每一单的退款原因，在可控利润的范围内对产品进行优化和改进，只有客户的满意度上升了，销量才会呈正向趋势。
7、重视细节
一般来说，高客单价产品的受众人群更加注重质感和细节，除了体现在产品上之外，外包装、物流时效等细节也会成为关注点。建议最少选择2家快递，根据距离远近来选择，即可以保证运输时效又能够控制成本。
本期关于高客单价产品的运营思路就给大家分享到这里，下期我们来谈谈如何处理好客单价低的产品。欢迎大家添加主页微信详聊~
#京东# #京东博士店长# #京东运营# #店铺运营#
无论是哪个平台，低消费层级用户都是占绝大数，最初消费者网购多数也是为了“图便宜”。但是随着电商发展，买家在电商平台消费客单价也在逐年提升，所以高客单也是一种趋势。
就像买9.9包邮短袖的人，没办法理解买999元短袖的人一样，低客单和高客单店铺的运营逻辑也会天差地别，本期博士店长带您了解如何运营客单价高的产品！
分析高客单产品的特性
1、利润空间高。（但不能为了高客单而盲目做高客单）
2、对人群的精准度要求极高，可配合多维度包装寻找出定价平衡点。
3、转化周期相对较长，更在意收藏加购这些基础数据的维度。
4、容易受到同行价格战影响，必须积极调整运营策略。
多维打造高客单产品
1、主图
尽量将图格占满，不要盗图，尽量使用原创图片。别人100块钱的连衣裙放了三张图，你200块钱就不能也放三张图，价格高就要处处体现出来，主图就是展现地之一。
2、价值体现
阐述自己产品价格高的原因，比如连衣裙是原创设计，材质是高档材质。要让客户觉得自己花钱买到“高档材质的原创设计”是理所应当甚至是物超所值的。也可以将自己产品与低价格产品进行对比，贴上对比图会给客户更直观清晰的感受。
3、产品评分
稳定产品评分，保持与顾客对等的尊重。很多人产品卖得好之后就会出现“重量不重质”，客户若是花200却只买到了自认为只值100的东西，还会有什么理由继续信任你呢？
5、不能随意改价
客单价高的产品若是随意改价（尤其是大幅降价），会使客户失去对该产品的信任感，认为该产品价值并不高，而且还会有之前购买过的客户要求补偿，所以促销时宁可设置优惠券也不要盲目选择降价。
6、重视售中售后
售中不定期回访客户，对客户需求进行记录，再有针对性地对产品进行优化和微调，以便满足客户的更多、更优质的体验。
售后记录好每一单的退款原因，在可控利润的范围内对产品进行优化和改进，只有客户的满意度上升了，销量才会呈正向趋势。
7、重视细节
一般来说，高客单价产品的受众人群更加注重质感和细节，除了体现在产品上之外，外包装、物流时效等细节也会成为关注点。建议最少选择2家快递，根据距离远近来选择，即可以保证运输时效又能够控制成本。
本期关于高客单价产品的运营思路就给大家分享到这里，下期我们来谈谈如何处理好客单价低的产品。欢迎大家添加主页微信详聊~
#京东# #京东博士店长# #京东运营# #店铺运营#
✋热门推荐