#三联美食# 潮汕人实在是太会享用牛的美味了。大街小巷的牛肉火锅店、牛肉丸店、牛杂店比比皆是,阵阵美味飘香,引得食客络绎不绝。要说谁能荣膺“吃牛能手”的美誉,那一定非潮汕人莫属了。

近来总是雨水不断,阴沉沉的天气似乎让人提不起劲儿来。下班路上,偶然闻到一股暖暖又浓郁的牛味飘香,不禁抬头一看,原来是熟悉的潮汕牛肉火锅大招牌。

门口透明敞亮的厨房里,挂着新鲜宰杀好的牛肉。有些牛肉甚至还未完全丧失活力,抽搐地一跳一跳的,显得特别鲜活。而经验丰富的牛肉厨师们,正在砧板上忙忙碌碌,熟练地把这些新鲜食材加工成客人餐桌上的美味。

看着店里的食客熙熙攘攘,好不热闹。于是,我也赶紧叫上三两好友,来一饱这口腹之欲。一锅清汤朴实无华,一盘盘切好的肉片鲜嫩可口。筷子一夹,放进漏勺中一并浸没在滚烫的汤水里,翻掂几下,然后趁着热气未消,放入沙茶酱中一沾一翻滚,入口便是美味炸裂,仿佛心头暖暖,一身疲惫尽散,幸福感爆棚。

潮汕牛肉火锅的一大特点,就在于新鲜美味的牛肉体验。能有幸入选的牛肉材料,必然是经历了过五关斩六将的严格筛选。

除了现宰现做,不允许过夜的牛肉端上餐桌。在牛肉的选择上,也得是上好品质的才行。一般挑选两三岁左右的黄牛,以母牛和肥牛为主。这样的牛,肉质好,肥瘦相宜,口感也更加细腻。

由于对食材相当讲究,潮汕牛肉火锅的汤底更像是陪衬一般的存在,万万不可喧宾夺主。一般以清水或牛骨清汤作为汤底的选择,这样才能让牛肉保留原汁原味的鲜美,入口更加香醇。

而潮汕牛肉火锅的看家本领,还有一项必不可少,那就是精湛的切工。切工的好坏,直接影响了烹饪时的口感。所以想要成为这里的牛肉厨师,可不是随随便便就能学成出师的。从学徒熬成厨师,他们可要经历一番艰苦的磨炼,一双伤痕累累的手是他们能够执掌宰牛刀的见证。经过了厨师们娴熟的刀功,牛的每个部位,该薄的薄,该厚的则厚,均匀得当,纹理漂亮。下锅一烫煮,便是鲜、嫩、滑、爽一应俱全,实在是香啊。

以前喜欢看星爷的电影,妙趣横生,鬼马怪诞。尤其《食神》中的濑尿牛肉丸让我印象深刻。弹弹弹,比橡胶球还要弹力十足。殊不知,这便是中华名小吃——潮汕牛肉丸。虽然现实中,它既没有如此惊人的弹力,也没有汁水大喷发的视觉感受,但却阻止它处处散发魔力,“好吃到爆表”。

走进潮汕的美食世界,对美食向来认真和挑剔的潮汕人会自豪地告诉你,只要尝过潮汕的牛肉丸子,必定会让你毕生难忘。

制作严谨、肉料足、高标准是潮汕牛肉丸的好吃的秘诀。牛肉得精选新鲜宰杀的公黄牛后腿肉,牛肉的含量要保证在百分之九十以上。而做法上,传统潮汕牛肉丸的制作工艺,靠的可是纯手工打造,是个不折不扣的辛苦活。虽然现代机械已经很大程度上取代了传统手工制法,但若想吃上一份正宗好味的潮汕牛肉丸,那就必然要选择手工制作的丸子。

在清晨五六点,店家便要采购好当日新鲜现宰的牛腿肉。去除牛筋,切成片,接下来便是重要的手打工艺了。

首先,准备好拥有一双无穷臂力的麒麟臂“打肉人”,以及重量十足的方形棒槌。然后疯狂挥舞两根棒槌,捶打砧板上的牛肉。捶打的力道越猛烈,之后制成的牛肉丸就能越弹越劲道。

在锤打了半小时以后,牛肉基本都成了略有粗糙的肉泥,挑出其中未除净的牛筋,以免影响口感。放入少许盐,再继续捶打个十几分钟,直到肉泥变成胶质状。再伴入由酱料、冰水等调制而成的酱水,充分搅拌均匀。就这样,制作潮汕牛肉丸的重要环节就完成了。

用手抓上一把肉泥,握拳挤压出圆圆的丸子,另一只手则用勺羹掏进汤水中煮上十几分钟。注意汤水可不能太沸,否则煮熟的牛肉丸口感便会稍次。这里的汤水也有讲究,一般是选用新鲜的牛骨汤或者牛肉汤,让汤水的牛味不断渗透,煮出来的丸子才更加牛味满满,香气十足。

作为传统技艺的手打牛肉丸,制作起来虽是费时费力,却让经历了千锤百炼的每个丸子都迸发出了十足的美味,在口感上堪称一绝。这样鲜嫩香醇、软中带韧的牛肉丸,你也想来一份吗?

在潮汕地区,净牛杂、牛杂粿条、牛杂煲、牛杂火锅是人们日常中必不可少的美食。走进小巷,地道的牛杂店里,炭炉上的砂锅、小鼎“突突突”地正冒着阵阵香气。老远就能闻到这股浓郁的牛杂芬芳,引得肚子咕噜咕噜地叫唤。于是,赶紧前去盛上一碗牛杂,浓浓的汤汁里好料满满。

牛筋,入口弹牙,满满的胶质感;牛肚,Q弹中带着香嫩,好吃嚼不烂;牛百叶,香脆可口,味道独特;牛腩、牛心、牛肺,汤汁渗透,酥烂而味浓;还有面筋、萝卜等等,个个都是口味香醇,让人胃口大开。

自古以来,牛内脏等杂碎部位的腥膻气味,一向是阻止其成为美食的罪魁祸首。但在潮汕人的妙手回春之下,它们也能端上餐桌,变成大家口中香气四溢的美食。

为了去除其腥膻气味,潮汕人一般选用用卤制的办法。先用清水将内脏等杂碎部位洗净,冷水下锅并加入姜和料酒进行焯水,以去除部分腥膻气味。

水沸后再将其捞出用冷水冲洗,然后放入由八角、陈皮、姜、花椒等多种香料佐料以及柱侯酱熬制而成的卤水中,一同炖煮几个小时,直到食材入味,开盖香气扑鼻,一份卤味香浓的牛杂便能展现在眼前。

如果只有荤味,那么牛杂是否显得太过单调了呢?所谓荤素搭配,才能阴阳协调两相宜,一份可口的牛杂里,可不能少了好伴侣白萝卜的参与。

白萝卜的制作一般单独进行,切块后清水下锅煮沸,然后捞出,之后可与牛杂一同炖煮。或是比较讲究,要求较高的食客,也可单独用牛杂的汤汁熬煮白萝卜,再让牛杂与熬煮好的白萝卜混合。

这样的做法虽然麻烦,但其目的就是为了让牛杂不受白萝卜味道的干扰,而又能让白萝卜充分吸收牛杂汤汁的精华,食之才更加有味。甚至还有人为了做出更美味的牛杂,耐心地将牛杂中的每个部位都单独熬制,可谓是尽心竭力了。

一份牛杂,质朴、实惠,却又诚意满满,料好、味浓,散发着浓浓的古早气息。不禁让人怀念起那个藏在回忆里的小推车,载着大铁锅炖煮着满满当当热气腾腾的牛杂,一到饭点就围着许多学生、青年,人人手捧一碗,拿着竹签大快朵颐。

的确,吃牛杂不必考虑仪态是否端庄,随时随地,随走随吃,只要能尽情享受这舌尖上的美味便足矣。因为这是属于平民的美食,是老一辈传承下来的朴素味道与记忆。

《在潮汕,没有什么事是一顿牛肉解决不了的》文 | 贪吃土拨鼠

20220521 MAQUIA ONLINE
KAT-TUN LIVE REPO 被成熟的色气迷醉的时间
以最新专辑《Honey》为中心,KAT-TUN全国巡回演唱会。连载亀カメラ团队参观了5月5日在代代木第一体育馆举行的东京公演。连载担当撰稿人芳丽,对充满了成熟的魅力的演唱会内容进行repo。

溢满成熟的大人的色气的奢侈的时间

出道第17年的KAT-TUN的LIVE,可以说3人集大成又开拓新境地的魅力炸裂,演唱会是沉静的快感和兴奋毫不停歇的十分奢侈的时间。

演唱会前的亀カメラ的采访时,龟梨桑说“这次的控主题是将当下(新冠防疫政策下的)状况反过来加以利用,做成不发出声音同时内心舞动的LIVE。我想能呈现出和至今为止的LIVE完全不同的东西”。

使用杰尼斯首次的无人机以及水幕的演出等,充满了让人无法挪开实现的华丽又细节的设置。但是,“和至今为止的LIVE完全不同的东西”这句话的内核,存在于他们的举手投足和表演之中。

一直以来KAT-TUN作为充满男人味极具个性的团体绽放着独一无二的光芒,但是这一天,在经历过迂余曲折后成熟了的他们的大人的从容和色气,更是清晰浮现。

MAQUIA发现的3大看点

看点① 浸透了美学和经验。大人的色气就是这样的!

KAT-TUN的一大魅力wild&sexy,在3人都迎来30代过半的现在,升华成了萦绕着大人的从容的色气。

LIVE开头,3只蜜蜂形状点亮着成员担当色的无人机在空中静静飞舞。在被这美丽的光景迷住的时候,3人已经威风凛凛地在前方舞台上登场。

“虽然不能喊出来,让我们尽情用心灵和身体来相爱吧”
龟梨桑的第一声,让会场全体的氛围一下子变得甜蜜热烈。アルバムでも感じられた3人のボーカルの進化は、ライヴだとより伝わってくる。亀梨さんのファルセット、中丸さんのボイスパーカッション、上田さんのラップも技術とパッションが絶妙なバランス!3人の声の掛け合いもまたクールで引き込まれる。

上田さんが黒と赤の衣装、マントを翻しながらドラマティックに踊る。龟梨桑配合歌曲向观众席抛去多种多样的飞吻和秋波。中丸さんが緩急のあるダンスとクールな表情で魅了する。

尽管色气的方向性三人各有风采,但共通的是,浓烈地让人感受到“我的美学”这点。总之,3人好不留情的男人味和帅气全开,与观众对峙让人心跳不已。

大人的色气,不只是直截了当的爱的话语和善良的演出。富含深度的表情和悠然自得的举手投足,有经验和努力做支撑的接触的表演之中体现了大人的色气。

看点② 沉溺于各自世界观的solo单元

每一次各自的个性和世界观炸裂的solo单元,这次更加深化。能够享受到大人的色气和各自的新的魅力。

龟梨桑的solo歌曲『夜は空いてる』宛如短篇电影一样的故事和演出!CHARA桑为了他而专门写下的歌词,在他犹如唱诗一样抒情的嗓音和多彩的表演下表现得淋漓尽致。关于自己的solo,他事前有说“暂时还不能说明表现的内容,但是我在里面设置中注入了很多的思想。希望大家能够尽情地讨论自己的妄想”……。悲伤又甜蜜,结局有着预想之外的冲击,一下子被深深拽入。It’s 龟梨 world!

見どころ③ 男子校ノリのMCは、絶妙すぎるトライアングル!
 楽曲中は大人の色気を魅せる彼らも、MCでは一転、恒例の男子高生のようなヤンチャノリでトーク。KAT-TUNのMCやメンバーの関係性の魅力とは、甘々な仲良しモードとは一味違うところ。本気のふざけあいであり、いじりあいにアリ! 毎回、その時のムードや話題によって、ツッコミを入れる2人とボケる1人の2対1の構図になってふざけあう。構図の違いによって、関係性やトークが変化するのが、また面白いのだ。

今后KAT-TUN也会进化下去

虽然还有很多很多看点,总而言之,时隔3年开满坐席举办的KAT-TUN的LIVE,大成功。正如龟梨桑预告的,成为了尽管不能喊出声,但是内心极度跳跃的LIVE。

龟梨桑他经常把LIVE比作约会,而这次的LIVE不能是约会,而是充满了照顾到了细节部分体贴和预想外的惊喜的大人的约会
初次到访的人会一下子就沉迷,常年看他们LIVE的人也会再度爱上。

在无法忘怀兴奋和感动的5月的某天。再次,在连载「亀カメラ」取材时向龟梨桑传达了LIVE的感想,他高兴地展开笑容

“我虽然还没有什么自信,但是我有经验。这次巡回或许让我察觉到这点。虽然出道第17年了,成为3人是第6年吧。这3个人做KAT-TUN的时间已经是最长的了。保持着各自的想法和活法的同时,朝着同样的目标工作着。现在,可能才是真正意义上的做出了属于我们风格的形状,3人的形状”

从他克制的话语中,依然能够感受到他对自己团一路走来的感慨和骄傲。

男人为什么会背叛你?因为他自以为不会被发现,隐藏的几乎完美,但是真当这件事公布于众的时候,还是慌了马脚。权衡利弊之后,大多数男人会选择断掉外面的关系,回归家庭。这对他来说是最有利的选择。那么既然如此,他当然希望他的这一举动,是可以换回女人的原谅的。他可以承认错误,乃至做出一系列哄回原配的举动,但都是为了他的私利。
他定是希望这件事赶紧翻篇,最好当做没发生过。女人不再追究,不再闹矛盾,家庭生活回归往常。
这是这个不负责任的男人,所希望看到的。如果他要为此付出很大的代价,他定是不乐意的。毕竟能够三人行,是这类自私的男人最想要的。
感情不是他最看重的部分,利益才是,妻子也属于他的利益之一。当然当第三者的价值高到可以去离婚的时候,就压根不存在什么回归家庭这一说了,毕竟讨好原配也挺麻烦的。
看到这,很多人会觉得男人真是无情啊!
是的,本来感情在男人的世界里,占比就没有女人那么大。他们自古有着征服世界的梦想,在途中,可以顺道征服女人,但征服了之后,他们还是要回到这个社会中去进行厮杀的。
所以那么多例子里,凤凰男发达之后,抛弃原配。要么就是男人找到了白富美,抛弃糟糠之妻。
所以,女人还是要多爱自己,把自己放在第一位。


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