【金标陈酿：漩涡中的光瓶酒之王，牛栏山开辟新曲线 |走进新国标】本文由XN知酒原创 未经授权 不得转载
文 | 知酒团队（ID：XNzhijiu）
值班编辑 | 小知

纯粮陈酿更地道，感受《新国标》下民酒牛栏山的自我嬗变。——编者按
《新国标》出来后，百亿级别牛栏山成为被媒体口诛笔伐的对象。我们来看一些标题《白酒新国标发布：“牛栏山陈酿”从此不再是白酒？酒友：做得好！》《重磅：白酒新国标发布，江湖再无白牛二！》《白酒新国标：牛栏山成“反面教材”？》。所有的内容的都是准确的，但基本上还缺乏全面性，一是少了对调香白酒的合法性解释；二是忽视了政策落地后的市场渐变过程。#走进新国标传送门：2.《押宝百元的江小白，怎么回事？|走进新国标》》4.《酒业新物种加码清香，光瓶赛道现“甲等”好选手 |走进新国标》《新国标》的出现，提升白酒行业的门槛，目的是规范和促进白酒产业的升级，这无疑是一大利事。毫无疑问，不符合标准的企业都将受到冲击，但在这个背景下，也更应该看到企业探寻向上增长的力量。牛栏山此前推出的“金标陈酿”，被视为是应对新国标政策的布局，行业人士称其是“自救”行为。在XN知酒看来，这更是民酒之王牛栏山的第二曲线。“围攻牛栏山”
在新国标出台之前，白酒是可以添加某些符合规定的添加剂的，主要是低端酒用来控制成本。但是与此同时，也有部分企业非法添加制作假酒，危害人体健康，破坏行业秩序。《新国标》将调香白酒单独列出，就是为了规范行业乱象。俗称“白牛二”的牛栏山白瓶二锅头就是典型，按定义属于调香白酒。它之所以成为不可绕过的讨论案例，主要源于其庞大的销量和规模：据顺鑫农业2021年报显示，牛栏山陈酿系列销售量为43.5万千升，仅42°陈酿销售量就达到了39.5万千升，相当于8亿瓶。也就是说，牛栏山一款产品干过了贵州一个省的酱酒的销量，何其厉害？▲被热议的牛栏山从去年新国标即将实施的消息传出之后，对于牛栏山的议论就甚嚣尘上，也曾显著影响股价。这些误读总结下来，就是调香白酒没有未来了。对于这个问题，我们要用理性的态度看待。有两个问题需要明确：调香白酒是否符合食品安全？什么人在喝调香白酒？对于第一个问题，可以给出肯定的回答。新国标将调香白酒归属为配制酒，是为了将其与白酒类别明显区分开来。但是，调香白酒依旧是得到国家认可的。纯粮固态和液态法两种酿造工艺，都是符合相应国标标准的。调香白酒的主要消费群体为普通人民群众，以城市外来务工人员和中低收入人群为主，其消费比较刚性，受《新国标》的影响较小。目前，这类人群的数量依然非常庞大，这意味着以调香白酒为代表的低档白酒仍有巨大的市场空间。也就是说，调香白酒依然是被国家认可的。新国标的施行可以让消费者对白酒的体系更加了解，自然会使制假造假和工艺不过关的酒厂遭到淘汰，但是工艺合格的调香白酒不会受到大的影响。XN知酒今日采访北京、安徽等地牛栏山经销商得到情况与之类似，除受疫情影响外，白牛二的销售并没有被冲击。唯有魔法可以打败魔法在酱酒、名酒和高端化齐震的时代，牛栏山在行业发展趋势上并不占优，因此从业绩来看，也呈现出增长乏力的特征，这也是其陷入漩涡的另一个重大原因。可以说，其成也民酒定位，困也民酒定位。事实上，行业采取调香白酒工艺的产品还有很多，包括老村长多数产品、泸州老窖老二曲（已停产）、剑南春绵竹大曲和枝江大曲（已停产）等。显然牛栏山白牛二不会停产，其选择的道路是另辟成长曲线塑造向上的品牌力量。为应对变化和发展机遇，牛栏山酒厂已正式推出符合新国标的“金标陈酿”，主打“纯粮陈酿更地道”。从目前的宣传画面来看，“纯粮”是金标陈酿的醒目标签，代表了其两谷三米的优质原料和固态发酵的酿造工艺，但对于坚持品质为先，深耕大众市场的牛酒而言，“纯粮”仅仅是入门标准，金标陈酿的优良品质和价值内涵还需要“陈酿”与“地道”来进一步诠释，完成光瓶酒领域“纯粮固态”与“新工艺技术”的“双轮驱动”。在《新国标》中，“陈酿”是被特别提及的工艺，指在贮酒容器中贮存一定时间，使酒体协调、口感柔和的白酒生产中必要的工艺过程。金标陈酿不仅突出了优化酒体口感的酿酒工艺，更是对牛酒坚守匠心精神，坚持严苛工艺的生动呈现，坚守卓越品质，提供品质保障也是牛酒对全体经销商与广大消费者不变的承诺。据了解，目前该产品正在进入牛栏山庞大的渠道进行线下推广，暂无线上发售计划。而从网上流出的价格可以看出，该产品定价处于高线光瓶酒的区间，也可以看作是一次牛栏山的产品结构升级。这像极了淘宝和天猫的关系，在创立淘宝后，由于其引入的是小商，假货、劣质货物等低价商品充斥，这一度成为马云的困扰，在一个开放的平台进行打架毫无疑问是不可能的，最终马云另创一个“天猫”，提高门槛表示选真品到天猫，最终实现了两个平台的成功，也对应满足了不同的消费需求和完成阿里巴巴的升级。白牛二和金标陈酿，就是这种关系，对应不同的消费群，如果得以成功，不失为牛栏山开启新增长的周期。渠道和产能跟得上吗？
不容忽视的是，金标陈酿的最大优势是牛栏山的全国化渠道。无论是牛栏山的“故乡”京津还是南方地区，牛栏山都有着强大的市场号召力。实惠的价格和民酒的品牌导向让陈酿能够与广大消费者产生较强的情感共鸣，拥有广阔的复购群体。“金标陈酿”作为传统陈酿的升级产品，已经具备了“上马能战”的先机。

在XN知酒看来，在重要结构性转型战略窗口期进行转变，对于牛栏山来说也是一件好事情。
牛栏山销量稳定的关键，就是品质背后的工艺和技术支撑。 牛栏山将传统酿造工艺与现代微生物发酵技术有机融合，用固态法基酒进一步提升了酒体的醇厚度，采用地域特有的发酵菌群、发酵环境和满富岁月积淀的发酵设施，使其具备牛酒特色的浓郁窖香。 此外，金标陈酿还借助计算机自动化组合数据的准确性与严谨性实现规模化生产，利用规模效应提升产品性价比，在最大程度让利于消费者的同时，确保每一批次产品品质的内在稳定性，实现了规模化生产下的原粮精酿品质。庞大的销量需要强大的产能做支撑。据2021年年报显示，牛栏山酒厂设计产能810,000千升，实际产能644,632千升。据了解，牛栏山的母公司顺鑫酒业一直将发展成为在全国拥有多个种植基地、生产基地、自主白酒品牌子公司的酒业集团作为目标。除了原产地北京顺义以外，2012年，牛栏山酒厂在河北香河成立了生产基地。2017年，牛栏山酒厂在成都投资白酒生产基地，成立了成都顺牛酒业有限责任公司。五年来，顺牛酒业已经完成了三期建设，四期建设预计2023年6月底前建成投入使用。届时，顺牛酒业的生产能力，产品品质以及员工生活条件等都将得到进一步提高。2019年，牛栏山宣布进军山西吕梁，并在此建设了全国第四个生产基地。四大生产基地不仅使牛栏山的全国化进程得到了保障，也是牛栏山纯粮酿造酒看得见的底气。知酒快评
牛栏山（金标陈酿）给新国标实践带来的启示：（1）产品转型升级牛栏山有着庞大的消费人群，但他们对价格的敏感性使牛栏山在定价上格外谨慎。体量庞大的牛栏山一直将低端产品作为主流，自然会导致利润远不及其他白酒头部企业。这个“隐痛”，其他主打低端产品的酒企也需要思考。想要在成本走高的情况下保证生存、获得利润，产品结构是必须要调整的。（2）工艺为基、品质为王在“纯粮固态”与“新工艺技术”双轮驱动下，金标陈酿得以面世，而这也是牛酒在光瓶酒领域称霸的底气。实际上，不论是新国标定义下的白酒或者调香白酒，都不能一味靠人工添加来改善口感，工艺和品质始终是白酒的灵魂。（3）强悍的供应链体系过去，勇于担当的牛栏山引领了行业内光瓶酒的发展导向，完备的产业链的联结了成千上万的供应商、经销商以及上亿名消费者。无论是经销商还是消费者，都具备很强的黏性。

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《人世间》周父周母去世了，好多人表示哭得眼泪鼻涕根本止不住。老一辈的爱情从来不会让我们失望，周父去世，周母追随而去，简直赚足了观众的眼泪。讲真，这段剧情太煽情了，但是，仔细想想，这段剧情中却有五个很大的漏洞。1、周父在医院抽烟周父醒来之后，大家都以为他要交代什么重要事情了，结果这个烟鬼就只是要抽烟。看见屏幕前的烟民们纷纷说，自己也点了一根，大家一起抽。嗯，那一刻周父为烟草事业做了那么一丢丢的贡献。可是，有一个问题，那是在医院里，而且是刚醒的病人，医院让抽烟吗？医生不管吗？虽说那是一个临死之人的最后遗愿，但是医院一般情况下是不让抽烟的，因为医院还有别的病人。更何况，周父看起来还在抢救室里。这样，下一个进来抢救的病人就会吸很多的二手烟。前些年，国家不是禁止在一些公众场合抽烟吗，虽然时代不同，但这样也多少不太好吧？2、走的是不是太简单了点周父晕倒送医院，回家，跟儿女们一个炕上睡一觉，然后与世长辞。周父走得简单，周母更简单，跟古代的高手一样坐在灵堂里就“圆寂”了。人老了，最大的愿望是什么，就是无病无灾，在与世长辞前不会受尽人世间的所有病痛。时至今日，各种千奇百怪的病症折磨着人类，每一个已经老了的，还未老了的人都或多或少地受着病痛的折磨。像周父周母这样能够面带微笑没有任何遗憾地逝去，那简直就是人类之喜。我们知道，那都是理想，根本是不可能的。就拿周母来说，身体上没有啥疾病，靠气温低死去，想想还是挺复杂挺痛苦的一个过程。编剧这么安排，总觉得太过简单了点。3、披麻戴孝都省了？中国人向来在人死后，儿女们讲究披麻戴孝。如果没有人给自己披麻戴孝，现如今还有专业的团队做这件事，比如替守灵，替哭什么的。可是，周家三个孩子，没有披麻就算了，连一身白都不穿了吗？更加让人觉得别扭的是周蓉穿着红毛衣，就算红毛衣是自己母亲织的，可是多少还是有点不适。毕竟，红衣代表喜事，而他们家办的是丧事。4、都睡着不守灵周母的去世就是大家不守灵的直接结果。东北冷守灵太受罪也可以理解的，但是不管怎样还是要守的，因为万一有老鼠之类的东西破坏遗体怎么办？最起码在入土为安之前要保证遗体的完整吧？可是，周家兄妹三人就是睡着了，然后老母亲逝世了。5、大儿媳还上班家里这么大的事，冯化成就不强求了，但是连我们喜欢的大儿媳郝冬梅也还在上班，是不是有些过分了？周秉义更是离谱，结婚二十多年没让丈母娘见过自己双亲， 死后丈母娘还是没有来。这剧情也就只有《人世间》才会有。结语总之，这段剧情相当感人，想想也是，周父去世后，糊涂了十几年的周母又平静又明白，这让我们看见最美好的爱情的样子。但是，却留下了这些剧情漏洞，或许这些都是需要观众们脑补吧。《人世间》是一部用最传统和最朴实的方法创作的长篇小说，充满着诚意和使命感。作家以自己近70年的人生积累、生活阅历和智慧判断完成了“写一部反映城市平民子弟生活的富有年代感的作品”的心愿。感觉作者要在古稀之年给作为作家和知识分子的自己交一份答卷，也给身处的这样一个崭新的时代交一份答卷。作家说他从小生活在城市，更了解城市底层百姓的生活，他用他杰出的创作才能为我们虚构了一个真实的“人世间”：A城共乐区光字片土屋底层民众半个世纪的世间生活。小说以底层百姓周秉昆们为核心并辐射到城市的各个阶层，多角度多层面深度书写了他们的生存状态与生活历程。作家说，《人世间》用文字为他所了解认识的家乡人画了一组群像。他们中有中高级干部，大学教授，有公安干警，有文化馆长、报社编辑，有商人，有导演，有市井小民，也有更多的在岗和下岗职工……在时代的风云变幻中，他们命运跌宕起伏，每个人身上都既有清晰的时代烙印，又有鲜明的个性色彩。中国作协副主席李敬泽说：《人世间》有力地刻画了时代变迁，尤其是时代变迁中的人物，他们一再向我们发问：人可以是什么样？人应该是什么样？那些人，那些精神形象，是立得住的。梁晓声认为，文学艺术是为了让我们的生活更丰富，更是让人们的心灵向善与美进化，创作《人世间》就是想将近五十年来中国社会的发展变迁直观地告诉人们。只有从那个年代梳理过来，才能理解中国社会的发展。他想让年轻人知道以前的中国是什么样子，一代代中国人是怎样生活的，我们如何走到今天，以此对他们的人生有所帮助。这就是一个作家的使命感，他以近70岁的高龄，耗时三年，手书一百多万字，用文字为百姓画像，为时代立传！文学艺术，当以人民为中心，与时代同步伐，以“明德”引领精神风尚。以“明德”为支撑的精品，方可书写和记录人民的伟大实践、时代的进步要求，彰显信仰之美，弘扬中国精神，凝聚中国力量。《人世间》树立了当代文学作品创作的典范。以现实主义的坚实，《人世间》最终写出了城市底层平民五十余年的生活史，委实可钦可叹。某种程度上可以说，《人世间》自创了一个传统：一个以鸿篇巨制的形式书写城市底层平民的传统。这样的厚重之作，之前少见，未来也不会多见。梁晓声无疑以自己固执的热情硬生生开创出了一条道路。对他来说，是聊慰己怀，对当代文学来说，则是卓然成体，自当号引更多来者。总的来讲电视剧已经拍得挺好，但是对比原著还是有许多删减，原著中对于许多的细节描写得更加透彻，对《人世间》感兴趣的朋友可以购买原著看看，利用休闲时间拜读梁晓声老师的文笔，提升自己，何乐而不为呢？如果您感兴趣的话，点击下方的商品卡，就能直接购买了。