#三联美食# 世上最寂寞的事情，不是一个人吃火锅，而是一群人吃火锅时，你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份猪脑花。
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》文 | 程磊
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》文 | 程磊
【沉香如屑】
你有没有爱过一个人，你有没有恨过那个爱着你的人。
若一切回到最初，沉香重燃，你是否能够回心转意。
这些年来，我常做一个梦，梦中有位女子的背影，我看不见她的面容，每每梦醒，我总是心痛难忍，她到底是谁？
九百年前，我也曾与一个人看过流星，一开始的时候，我很讨厌他，后来不知不觉中喜欢上了他，这个人救过我的命，他也伤过我的心。
我这个人啊，喜欢看书写字，如果可以的话，我希望能够成为六界第一话本家。
本君仙号：青漓应渊帝君。
无功不受碌，你这么一给我，突然有点不好意思了。
十五，这叫步离镯，我在上面施了步离锁，只要你靠近我十五步以内，就会像方才那样飞走。
我跟你拼了，有本事你把这个破镯子扔掉，我跟你单挑。
那你有本事自己摘，本君等着那一天。
拿箭射我是吧，看我怎么报复你，有本事单挑啊，你躲在里面，算什么英雄好汉。
天条有言，众仙有仙阶高低之分。
先气凝仙穹，再行逆转，然后是飞鸿于胸。
飞鸿于胸……虚怀于外。
本君的人，你动不得。
你身为帝君，心里就只有六界，难道就没有什么，求而不得的事情，还有关心在意的人吗？
对我来说，维系六界的安好，才是最重要的。
如果有一天，我动了情，我没有做错事，我也没有伤害任何人，你会杀了我吗？
我会杀了你。
他说过神仙就要断情绝爱，既然他己经认错了人，那就如此吧，把它当做是一场梦就好了。
你对我，有没有片刻的动心？
我己心许苍生，再也容不下别人了。
你为什么要这样对我？
颜淡，对不起。
你曾经说过，若是有一日，我动了情，你便会亲手杀了我，如今我己经动情了，你为何还不动手？
将颜淡押入天牢，三日之后，本君亲自送往天刑台领罚。
如今你的仙灵己失，仙根尽毁，恐怕无法再回天庭，我只能将你送到这儿了。
好，既是如此，你为何要随我跳下无桥，你为何要舍命相救，你为什么一次次把希望摆在我面前，却又在我面前催毁它。
成形，便是缘起，化香，即为缘灭。
你不敢承认的，我偏要你记住，我要你亲眼，看着我走进夜忘川，亲眼看着，我把你忘记。
往后岁月，愿你自持修心，不染杂尘。
小伙子，我收钱，不收葫芦。
收你啊，白漂亮。
你们捉妖师就这么点本事吗，还讲不讲道理啊。
道理，那是要跟人讲的。
你说这些天灯，在天上飞着，会经历怎样的旅途，看到怎样的风景，还真是羡慕。
天师捉妖，天经地义，法环在手，从此断情绝爱，了却红尘。
我这个人呢，最怕着凉了，我一着凉，就会睡不着，我就会起来梦游，我梦游很恐怖的哦。
你不梦游，也很吓人。
沈老爷托孤这么认真，你就不要推辞了吧。
夫人不必试探我，我此生唯你一人，绝不纳妾。
你叫我什么？
夫人啊……
你是谁，为何杀我？
你到底是谁，为什么满心怨恨的要做这一切。
你为什么捉妖，你是为了心中的道义，还是只为了心中的私仇呢？
你真是疯了，堂堂灵霄派掌门，竟然修练邪术，你与你口中的恶妖，有何区别。
要不我俩打个赌，看谁先拨开云雾怎么样？
你想赌什么？
如果我赢了，你就放我走。
那若是你输了呢？
就任凭你差遣呗。
那不赌也一样嘛。
颜淡，我想让你明白我的心意，我最想守护的人，就在眼前。
颜淡，不要再奢望了，这一世你是一只妖，他是捉妖师，你们根本就没有任何可能。
唐天师，我早就说过，既然做不到，就别轻易许诺。
我说过的，不管你做出什么样的选择，我对你的心意都不会变，我带你走。
那你告诉我，你想要什么？
你说你爱我，那好我问你：你愿意为了我，放弃你的性命吗？
我愿意，这条命现在是你的，你要拿便拿去吧，只是情起而深，无法了断。
你曾经欠我一条命，如今还回来了，从此以后，我们两不相欠。
倘若有一日，你的眼睛可以看到了，是否会认出我？
我会。
不要再做帝君了，就当个童稚小儿吧。
早晚都会草木繁盛，生机盎然的。
快走！
我不走，应渊君，我该怎么救你才好。
都说菡萏之花沁人心脾，可愈万物，既能闻到花香，又能压制毒性，他应该会喜欢吧。
折子戏里写得，情不知所起，原来是这种感觉。
帝君，难道就无情吗？
如果有来生，我一定不会放手。
从始至终，我对你的爱都没有变过，因为三界在，你才在。
真想不到我们还能有今日，这场梦实在太美好了。
你有没有爱过一个人，你有没有恨过那个爱着你的人。
若一切回到最初，沉香重燃，你是否能够回心转意。
这些年来，我常做一个梦，梦中有位女子的背影，我看不见她的面容，每每梦醒，我总是心痛难忍，她到底是谁？
九百年前，我也曾与一个人看过流星，一开始的时候，我很讨厌他，后来不知不觉中喜欢上了他，这个人救过我的命，他也伤过我的心。
我这个人啊，喜欢看书写字，如果可以的话，我希望能够成为六界第一话本家。
本君仙号：青漓应渊帝君。
无功不受碌，你这么一给我，突然有点不好意思了。
十五，这叫步离镯，我在上面施了步离锁，只要你靠近我十五步以内，就会像方才那样飞走。
我跟你拼了，有本事你把这个破镯子扔掉，我跟你单挑。
那你有本事自己摘，本君等着那一天。
拿箭射我是吧，看我怎么报复你，有本事单挑啊，你躲在里面，算什么英雄好汉。
天条有言，众仙有仙阶高低之分。
先气凝仙穹，再行逆转，然后是飞鸿于胸。
飞鸿于胸……虚怀于外。
本君的人，你动不得。
你身为帝君，心里就只有六界，难道就没有什么，求而不得的事情，还有关心在意的人吗？
对我来说，维系六界的安好，才是最重要的。
如果有一天，我动了情，我没有做错事，我也没有伤害任何人，你会杀了我吗？
我会杀了你。
他说过神仙就要断情绝爱，既然他己经认错了人，那就如此吧，把它当做是一场梦就好了。
你对我，有没有片刻的动心？
我己心许苍生，再也容不下别人了。
你为什么要这样对我？
颜淡，对不起。
你曾经说过，若是有一日，我动了情，你便会亲手杀了我，如今我己经动情了，你为何还不动手？
将颜淡押入天牢，三日之后，本君亲自送往天刑台领罚。
如今你的仙灵己失，仙根尽毁，恐怕无法再回天庭，我只能将你送到这儿了。
好，既是如此，你为何要随我跳下无桥，你为何要舍命相救，你为什么一次次把希望摆在我面前，却又在我面前催毁它。
成形，便是缘起，化香，即为缘灭。
你不敢承认的，我偏要你记住，我要你亲眼，看着我走进夜忘川，亲眼看着，我把你忘记。
往后岁月，愿你自持修心，不染杂尘。
小伙子，我收钱，不收葫芦。
收你啊，白漂亮。
你们捉妖师就这么点本事吗，还讲不讲道理啊。
道理，那是要跟人讲的。
你说这些天灯，在天上飞着，会经历怎样的旅途，看到怎样的风景，还真是羡慕。
天师捉妖，天经地义，法环在手，从此断情绝爱，了却红尘。
我这个人呢，最怕着凉了，我一着凉，就会睡不着，我就会起来梦游，我梦游很恐怖的哦。
你不梦游，也很吓人。
沈老爷托孤这么认真，你就不要推辞了吧。
夫人不必试探我，我此生唯你一人，绝不纳妾。
你叫我什么？
夫人啊……
你是谁，为何杀我？
你到底是谁，为什么满心怨恨的要做这一切。
你为什么捉妖，你是为了心中的道义，还是只为了心中的私仇呢？
你真是疯了，堂堂灵霄派掌门，竟然修练邪术，你与你口中的恶妖，有何区别。
要不我俩打个赌，看谁先拨开云雾怎么样？
你想赌什么？
如果我赢了，你就放我走。
那若是你输了呢？
就任凭你差遣呗。
那不赌也一样嘛。
颜淡，我想让你明白我的心意，我最想守护的人，就在眼前。
颜淡，不要再奢望了，这一世你是一只妖，他是捉妖师，你们根本就没有任何可能。
唐天师，我早就说过，既然做不到，就别轻易许诺。
我说过的，不管你做出什么样的选择，我对你的心意都不会变，我带你走。
那你告诉我，你想要什么？
你说你爱我，那好我问你：你愿意为了我，放弃你的性命吗？
我愿意，这条命现在是你的，你要拿便拿去吧，只是情起而深，无法了断。
你曾经欠我一条命，如今还回来了，从此以后，我们两不相欠。
倘若有一日，你的眼睛可以看到了，是否会认出我？
我会。
不要再做帝君了，就当个童稚小儿吧。
早晚都会草木繁盛，生机盎然的。
快走！
我不走，应渊君，我该怎么救你才好。
都说菡萏之花沁人心脾，可愈万物，既能闻到花香，又能压制毒性，他应该会喜欢吧。
折子戏里写得，情不知所起，原来是这种感觉。
帝君，难道就无情吗？
如果有来生，我一定不会放手。
从始至终，我对你的爱都没有变过，因为三界在，你才在。
真想不到我们还能有今日，这场梦实在太美好了。
什么是梦中慢时
“梦中慢时”指梦中的时间过得比现实慢很多，也就是说，在梦中你觉得过了一天，但在现实里可能只有几秒钟。正像热映的电影《盗梦空间》的情节：梦的层次越深，时间就越慢。有些理论表示，人体在做梦过程中，大脑通过一些刺激从而整理信息神经键，对大脑进行锻炼。人们会梦到白天不能顾及的任务和情感，这个过程可以帮助人们巩固思想和记忆。
对于大脑而言，这个梳理的过程是迅速的，在生理时间上可能只有几分钟至十几分钟；但是对于做梦的个体而言，在这个过程之中会经历很多感受，所以心理时间感觉上较为漫长，好像经历了几个小时。弗洛伊德在《梦的解析》中甚至提到过一个更极端的例子：一个人睡觉时一根棍子掉落砸在他脖子上，在砸上的一瞬间他居然做了一个自己参加法国大革命最后被送上断头台的曲折的长梦而后醒来。
“梦中慢时”指梦中的时间过得比现实慢很多，也就是说，在梦中你觉得过了一天，但在现实里可能只有几秒钟。正像热映的电影《盗梦空间》的情节：梦的层次越深，时间就越慢。有些理论表示，人体在做梦过程中，大脑通过一些刺激从而整理信息神经键，对大脑进行锻炼。人们会梦到白天不能顾及的任务和情感，这个过程可以帮助人们巩固思想和记忆。
对于大脑而言，这个梳理的过程是迅速的，在生理时间上可能只有几分钟至十几分钟；但是对于做梦的个体而言，在这个过程之中会经历很多感受，所以心理时间感觉上较为漫长，好像经历了几个小时。弗洛伊德在《梦的解析》中甚至提到过一个更极端的例子：一个人睡觉时一根棍子掉落砸在他脖子上，在砸上的一瞬间他居然做了一个自己参加法国大革命最后被送上断头台的曲折的长梦而后醒来。
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