【如何做出绵软入味的梅菜扣肉】
这道菜其实不难，但在开始了解做法之前，要先知道，梅菜扣肉是分版本的，来，跟我一起念：
江浙版的梅菜扣肉，和粤菜版的梅菜扣肉，不是一个梅菜扣肉！
粤菜版的梅菜扣肉，是属于粤菜三大子菜系里的东江菜系。东江菜，在广东又被称为客家菜，之所以被称为东江菜，也是因为广东客家地区多遍布于东江流域有关。而梅菜，是客家地区非常有代表性的食材之一，梅菜扣肉就是东江菜的重要代表菜，，可以说是东江菜里经典中的经典。
而如果你想问的是江浙版的梅菜扣肉，则用的就不是惠州的梅菜了，而是江浙地区的梅干菜，没错，就是鲁迅很爱吃的那个梅干菜。
那梅干菜和梅菜有什么区别？粤菜里的梅菜扣肉用的是惠州、梅州等地的梅菜，这种梅菜是用鲜梅菜进行腌制，以惠州惠阳产的梅菜最为出名。而江浙版本的梅菜扣肉用的霉干菜，则多是用雪里红等蔬菜进行腌制。所以广东梅菜和江浙梅干菜，原材料上就已经有差异了。
做法倒是大同小异，所以下面以粤菜版的梅菜扣肉为例讲讲怎么做这道菜。而如果你想要的是江浙版的梅菜扣肉，则按下面材料梅菜1/3的分量的梅干菜，泡一下，替代惠州梅菜即可。
具体做法：
1、材料准备：按一斤五花肉为原料，配比如下：五花肉500g、梅菜（咸或甜）300g、南乳1块、腐乳汁1盐勺、蚝油1盐勺、生抽1盐勺、糖1盐勺、料酒2汤勺、姜片少许、葱少许、老抽少许。
2、这道菜所需主要材料，其实就是梅菜和五花肉方。五花肉要选有明显分层，厚薄一致的。分层如果不够好，那么过肥则腻，过瘦则柴，都不是一道好的扣肉。厚薄如果不一致后面的火候就会很难把握。到菜市场跟肉铺老板说要做扣肉，一般他知道应该选哪块，以及怎么切的。
3、梅菜买回来，不管咸的还是甜的，都需要洗干净，把盐分都洗掉，尤其是咸的，如果不把盐洗干净，则很可能咸到没法吃。梅菜先水龙头洗三遍以上，把表面盐分全部洗干净，再换清水泡一泡，去除多余的盐分，泡半小时后再把水拧干净。
4、洗净之后切一点试试口味，如果咸淡合适，切掉老根弃用，再将剩余部分切粒即可，一般我喜欢切大颗粒一点，不然炒干再蒸就太小了。切若干生姜，将梅菜粒与生姜一起锅内炒熟。
5、将南乳、南乳汁、蚝油、生抽、糖、料酒拌匀成调料，倒入梅菜粒一起翻炒，炒干后留起备用。
6、接下来处理五花肉。锅内倒入清水，五花肉冷水下锅焯水，锅内加入适量姜片和葱辟除异味。水煮开后，焯水大概需要10分钟，如果水没有没过五花肉，焯水的时候就需要翻面一次。
7、找一个盘子或者大碗，倒老抽少许，大概一汤勺，五花肉捞起后，在老抽李六个面都滚一滚。
8、家里有梳针的，可以在皮上扎一扎，没有的话也用牙签扎一下，这样不仅更好上色，也可以稍微避免后面炸的过程爆皮，扎完之后再皮朝下泡5分钟左右，泡好再皮朝上风干。
9、锅内倒一层油，热锅，准备好锅盖，皮面朝下放到锅中炸，噼里啪啦时候就可以改小火了。
10、肉放入后赶紧盖上锅盖，免得太热爆油被喷到。一般小火煎2-3分钟即可。摊凉之后，将肉切均匀片状，厚薄就看自己喜欢了。切的时候注意根部不要切断，这样倒扣时候才能成型。
11、肉切开后，刚才剩下的老抽，可以再抹到肉片中间，找一个碗，把肉放入其中，皮面朝下，刚才做好的梅菜铺满整个碗。
12、放入高压锅中高温加压蒸制，上压后小火1小时左右。如果不想用高压锅，那么蒸的时间可能就要有2小时才能软烂了，不建议这样操作，太费煤气。
13、蒸好之后，找个砂锅或者大一点的碗，扣到碗上。然后迅速翻过来倒扣，这一步可别手滑，不然就前功尽弃了。
14、倒扣后先别急着上桌，要先看下蒸的情况，肉要非常软烂，筷子一插就碎，油腻吐出，才算合格。
这里为了直观演示效果，我是取掉了几片后翻开来的，真的上菜就别跟我一样了，不然菜就不美观了。大概有以上效果做到这样就可以了，加上一点葱碎或者葱丝，就可以上桌了。
这道菜看似油腻，实际上并没有想象中那么油，因为高温高压蒸效果如同长时间慢炖一样，使得肥瘦相间的五花肉，瘦肉部分软嫩，肥肉部分更是入口即化，加上梅菜的酸甜中和了五花肉原本的肥腻，成就了这道硬菜风味与口感上的平衡。
而脂肪部分融化到梅菜里了，也使得梅菜酸涩褪去，变得油润爽口，且咸度甜度也变得适中，堪称米饭杀手，超级下饭。
这道菜做法上不难，不过是洗洗梅菜炒炒，猪肉焯水上色炸皮，切片后再和梅菜一起蒸，但比较费时间，蒸的过程一小时就没了。但好处是这道菜非常硬，不仅有肉，而且非常下饭，一道梅菜扣肉再来一两样小菜，就可以满足小家庭的一餐所需。
而这道菜，又是粤菜里东江菜的经典代表作，与川菜烧白、江浙梅菜扣肉都有很高相似度，基本上学会这道菜，扣肉类的大部分菜式都能一通百通，例如换成芋头就是香芋扣肉，换成酸菜就是酸菜扣肉，你喜欢的食材都可以尝试搭配，也算是学一顶十的一道菜了。
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这道菜其实不难，但在开始了解做法之前，要先知道，梅菜扣肉是分版本的，来，跟我一起念：
江浙版的梅菜扣肉，和粤菜版的梅菜扣肉，不是一个梅菜扣肉！
粤菜版的梅菜扣肉，是属于粤菜三大子菜系里的东江菜系。东江菜，在广东又被称为客家菜，之所以被称为东江菜，也是因为广东客家地区多遍布于东江流域有关。而梅菜，是客家地区非常有代表性的食材之一，梅菜扣肉就是东江菜的重要代表菜，，可以说是东江菜里经典中的经典。
而如果你想问的是江浙版的梅菜扣肉，则用的就不是惠州的梅菜了，而是江浙地区的梅干菜，没错，就是鲁迅很爱吃的那个梅干菜。
那梅干菜和梅菜有什么区别？粤菜里的梅菜扣肉用的是惠州、梅州等地的梅菜，这种梅菜是用鲜梅菜进行腌制，以惠州惠阳产的梅菜最为出名。而江浙版本的梅菜扣肉用的霉干菜，则多是用雪里红等蔬菜进行腌制。所以广东梅菜和江浙梅干菜，原材料上就已经有差异了。
做法倒是大同小异，所以下面以粤菜版的梅菜扣肉为例讲讲怎么做这道菜。而如果你想要的是江浙版的梅菜扣肉，则按下面材料梅菜1/3的分量的梅干菜，泡一下，替代惠州梅菜即可。
具体做法：
1、材料准备：按一斤五花肉为原料，配比如下：五花肉500g、梅菜（咸或甜）300g、南乳1块、腐乳汁1盐勺、蚝油1盐勺、生抽1盐勺、糖1盐勺、料酒2汤勺、姜片少许、葱少许、老抽少许。
2、这道菜所需主要材料，其实就是梅菜和五花肉方。五花肉要选有明显分层，厚薄一致的。分层如果不够好，那么过肥则腻，过瘦则柴，都不是一道好的扣肉。厚薄如果不一致后面的火候就会很难把握。到菜市场跟肉铺老板说要做扣肉，一般他知道应该选哪块，以及怎么切的。
3、梅菜买回来，不管咸的还是甜的，都需要洗干净，把盐分都洗掉，尤其是咸的，如果不把盐洗干净，则很可能咸到没法吃。梅菜先水龙头洗三遍以上，把表面盐分全部洗干净，再换清水泡一泡，去除多余的盐分，泡半小时后再把水拧干净。
4、洗净之后切一点试试口味，如果咸淡合适，切掉老根弃用，再将剩余部分切粒即可，一般我喜欢切大颗粒一点，不然炒干再蒸就太小了。切若干生姜，将梅菜粒与生姜一起锅内炒熟。
5、将南乳、南乳汁、蚝油、生抽、糖、料酒拌匀成调料，倒入梅菜粒一起翻炒，炒干后留起备用。
6、接下来处理五花肉。锅内倒入清水，五花肉冷水下锅焯水，锅内加入适量姜片和葱辟除异味。水煮开后，焯水大概需要10分钟，如果水没有没过五花肉，焯水的时候就需要翻面一次。
7、找一个盘子或者大碗，倒老抽少许，大概一汤勺，五花肉捞起后，在老抽李六个面都滚一滚。
8、家里有梳针的，可以在皮上扎一扎，没有的话也用牙签扎一下，这样不仅更好上色，也可以稍微避免后面炸的过程爆皮，扎完之后再皮朝下泡5分钟左右，泡好再皮朝上风干。
9、锅内倒一层油，热锅，准备好锅盖，皮面朝下放到锅中炸，噼里啪啦时候就可以改小火了。
10、肉放入后赶紧盖上锅盖，免得太热爆油被喷到。一般小火煎2-3分钟即可。摊凉之后，将肉切均匀片状，厚薄就看自己喜欢了。切的时候注意根部不要切断，这样倒扣时候才能成型。
11、肉切开后，刚才剩下的老抽，可以再抹到肉片中间，找一个碗，把肉放入其中，皮面朝下，刚才做好的梅菜铺满整个碗。
12、放入高压锅中高温加压蒸制，上压后小火1小时左右。如果不想用高压锅，那么蒸的时间可能就要有2小时才能软烂了，不建议这样操作，太费煤气。
13、蒸好之后，找个砂锅或者大一点的碗，扣到碗上。然后迅速翻过来倒扣，这一步可别手滑，不然就前功尽弃了。
14、倒扣后先别急着上桌，要先看下蒸的情况，肉要非常软烂，筷子一插就碎，油腻吐出，才算合格。
这里为了直观演示效果，我是取掉了几片后翻开来的，真的上菜就别跟我一样了，不然菜就不美观了。大概有以上效果做到这样就可以了，加上一点葱碎或者葱丝，就可以上桌了。
这道菜看似油腻，实际上并没有想象中那么油，因为高温高压蒸效果如同长时间慢炖一样，使得肥瘦相间的五花肉，瘦肉部分软嫩，肥肉部分更是入口即化，加上梅菜的酸甜中和了五花肉原本的肥腻，成就了这道硬菜风味与口感上的平衡。
而脂肪部分融化到梅菜里了，也使得梅菜酸涩褪去，变得油润爽口，且咸度甜度也变得适中，堪称米饭杀手，超级下饭。
这道菜做法上不难，不过是洗洗梅菜炒炒，猪肉焯水上色炸皮，切片后再和梅菜一起蒸，但比较费时间，蒸的过程一小时就没了。但好处是这道菜非常硬，不仅有肉，而且非常下饭，一道梅菜扣肉再来一两样小菜，就可以满足小家庭的一餐所需。
而这道菜，又是粤菜里东江菜的经典代表作，与川菜烧白、江浙梅菜扣肉都有很高相似度，基本上学会这道菜，扣肉类的大部分菜式都能一通百通，例如换成芋头就是香芋扣肉，换成酸菜就是酸菜扣肉，你喜欢的食材都可以尝试搭配，也算是学一顶十的一道菜了。
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干活受伤的四个手指
10月10日晚上受的伤，指头不小心伸到机器里去了，二个指甲壳几乎全掉，万幸没有伤筋动骨。医生的处理方法，让我佩服，没花一分钱，今天17号全部褪了一层壳。
医生只给我擦了一点碘酒，交代了一些注意事项：①不要包扎，让它透气，有湿气好的慢②不要见水，同理③不要用药水，同理。④不用吃药，心理作用。总结一点：就是让它干燥，恢复最快。
10月10日晚上受的伤，指头不小心伸到机器里去了，二个指甲壳几乎全掉，万幸没有伤筋动骨。医生的处理方法，让我佩服，没花一分钱，今天17号全部褪了一层壳。
医生只给我擦了一点碘酒，交代了一些注意事项：①不要包扎，让它透气，有湿气好的慢②不要见水，同理③不要用药水，同理。④不用吃药，心理作用。总结一点：就是让它干燥，恢复最快。
怎样看待已婚男人喜欢你？
不想上升到道德层面，就从现实情况上说说。
1、他对你是不是真心的，有几分真心，是个无解的问题。
也许你们在一起的时候，他是真的非常非常喜欢你，甚至连他自己也分不清究竟是一时的新鲜感，还是这辈子的真爱。
这是无法衡量的，我们只能凭自己的感受主观臆断，而感受会蒙蔽人的心智，沉迷爱河的人的判断往往有失公允。
如果你陷入猜测，相信我这会是一个耗时费力且永远无解的问题。
2、男人的喜欢不值钱。
因为没办法具体去衡量，我们只能从“时间成本”与“经济成本”两个方向考虑。
时间成本
他在你身上花了多少时间？
想必也是在确保了不会影响自己陪家人的时间后，挤出来的相对于他来说“安全且多余”的时间吧。
说白了，也就是无聊消遣的时候，为自己找一个身心愉悦的放松方式而已。
即使是百忙之中还能抽出时间来陪你的，注意，那可不是为了陪你，也是他自己想放松放松，获得一点愉悦而已。
千万不要觉得，这是什么牺牲，不要自我感动的觉得，他是为了你。
经济成本
你喜欢一个人的时候，是不是对对方慷慨，却舍不得花对方的钱？
他送过你礼物吗？（在你身上投入了多少钱？）
已婚男人在你身上投入的经济成本永远都是计划内的，我猜测大部分都是工资上交，每个月就剩点私房钱吧。
他这样告诉你，你当然舍不得他花钱，毕竟你图的是爱嘛，牵扯到钱不是很尴尬？
所以，他在你身上的经济投入绝对不会高——上钩的鱼哪还需要喂鱼饵呢?
3、你永远不知道这份感情的保质期有多久。
为什么会有婚姻存在？不就是知道感情会终结，激情会褪去，而给人的一个保护伞吗？
没有那层纸的约束，当然可以随时结束。
他抽身走人，回到家庭算是幡然醒悟，你呢？得到了什么？
他完全不需要对你负责，反正你也不能把他怎样，他甚至可以不把关系搞破，就冷落你，说自己忙，家里察觉到了之类的，你能怎么办？还不是主动提分手。
如果真的被他家里人知道了，你还不是被放弃的那一个。 https://t.cn/A6Lakjsd
不想上升到道德层面，就从现实情况上说说。
1、他对你是不是真心的，有几分真心，是个无解的问题。
也许你们在一起的时候，他是真的非常非常喜欢你，甚至连他自己也分不清究竟是一时的新鲜感，还是这辈子的真爱。
这是无法衡量的，我们只能凭自己的感受主观臆断，而感受会蒙蔽人的心智，沉迷爱河的人的判断往往有失公允。
如果你陷入猜测，相信我这会是一个耗时费力且永远无解的问题。
2、男人的喜欢不值钱。
因为没办法具体去衡量，我们只能从“时间成本”与“经济成本”两个方向考虑。
时间成本
他在你身上花了多少时间？
想必也是在确保了不会影响自己陪家人的时间后，挤出来的相对于他来说“安全且多余”的时间吧。
说白了，也就是无聊消遣的时候，为自己找一个身心愉悦的放松方式而已。
即使是百忙之中还能抽出时间来陪你的，注意，那可不是为了陪你，也是他自己想放松放松，获得一点愉悦而已。
千万不要觉得，这是什么牺牲，不要自我感动的觉得，他是为了你。
经济成本
你喜欢一个人的时候，是不是对对方慷慨，却舍不得花对方的钱？
他送过你礼物吗？（在你身上投入了多少钱？）
已婚男人在你身上投入的经济成本永远都是计划内的，我猜测大部分都是工资上交，每个月就剩点私房钱吧。
他这样告诉你，你当然舍不得他花钱，毕竟你图的是爱嘛，牵扯到钱不是很尴尬？
所以，他在你身上的经济投入绝对不会高——上钩的鱼哪还需要喂鱼饵呢?
3、你永远不知道这份感情的保质期有多久。
为什么会有婚姻存在？不就是知道感情会终结，激情会褪去，而给人的一个保护伞吗？
没有那层纸的约束，当然可以随时结束。
他抽身走人，回到家庭算是幡然醒悟，你呢？得到了什么？
他完全不需要对你负责，反正你也不能把他怎样，他甚至可以不把关系搞破，就冷落你，说自己忙，家里察觉到了之类的，你能怎么办？还不是主动提分手。
如果真的被他家里人知道了，你还不是被放弃的那一个。 https://t.cn/A6Lakjsd
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