山河秀美，人杰地灵，这里风景如画，这里物产丰饶，这里走出了称雄中国商界的徽商，这里也孕育了让人回味无穷的皖味。

徽菜，是中国八大菜系之一，一度居于八大菜系之首。安徽人家酒店，传承徽菜经典，在继承传统的基础上加以改良，讲究食补与养生，深受新老客户喜爱，在山东乃至全国餐饮界，具有良好口碑。

安徽人家招牌菜徽州臭鳜鱼，日均销售量三万余条，独特的手艺及秘制配方，使之经久不衰，深受顾客欢迎。

臭鳜鱼的制作，在原材料的选择上是相当讲究的，一定要选用三四月份桃花盛开的季节，这个季节的鳜鱼是最肥的，鱼质是最鲜美的。

安徽人家酒店鳜鱼专业养殖基地，位于黄山市新安江上游的歙县。这里山清水秀，终年薄雾笼罩，有得天独厚鳜鱼生长条件。一条鳜鱼从投苗到捕捞，要经过四年漫长的生长时间。

纯天然的喂养方式，纯天然的生长环境，安徽人家酒店保证从源头到餐桌的原汁原味，力求为宾客呈现最正宗、最经典的皖味。

江水猛涨的时节，成千上万的鳜鱼捕捞出水，场面蔚为壮观。为保证食材的新鲜及口感，鲜活的鳜鱼要在两小时之内送往安徽人家酒店独立加工厂，腌制压实。

这里是徽商故里和徽文化的发祥地，安徽人家创始人及各徽菜大师，是穿梭在这崇山峻岭，土生土长的徽州人，对腌鱼有独特的心得和技术。

首先要将鳜鱼周身均匀地抹上盐，之后放在木桶当中，像叠罗汉那般，一层层地垒叠至桶顶。用大石头压住，如此制法的鳜鱼，质地也自然会更加紧实。

腌制过后，就该等到发酵了。这道工序，相当考验厨师的水平，温度、湿度都要精准地把控。

安徽人家自有的独立加工厂，全程严格消毒，可视化操作。温湿恒定，先进的科学设备与古老的配方手艺完美融合，只有这样，鱼才能发酵得恰到好处。

与之相伴的便是蛋白质的分解，该化学过程会析出很多鱼肉自身难有的营养物质，譬如谷氨酸、天冬氨酸等。

腌制好的鳜鱼，通过安徽人家全程冷链物流运输至各地，各门店，运至厨房，在徽菜名师的手下进行深加工。

极致的时效性追求，使得安徽人家酒店对冷链运输的效率和可靠性十分看重。公司有定制化物流运输装备，高智能，高安全性，核心工艺全方位自动化，严格把关控制质量门，确保菜品品质安全卫生。

鳜鱼是中国独有的淡水鱼之一，安徽人家酒店的大厨们，解锁了美味的魔法。

入锅前，师傅会先将腌鱼洗泡一番，这样可以除去上面过重的味道。之后改成容易入味儿的花刀。先正反煎制，而后加入辣椒以及其他的调味粉。之后再添上水炖煮，最后收汁，便上桌了。

臭鳜鱼的味道的确是让人念念不忘的。在重石的压力下，鱼肉中水份变少，更有嚼劲和弹性了。吃起来，在口中会有回弹的感觉。而微生物的作用,也让这道河鲜也变得愈加爽滑。

蒜瓣一样的白肉，在微辣微咸的汤汁的浸润过后,一种新生的咸鲜由此产生，一片一片，很细嫩很鲜美。辛辣把残余的丝微腥气赶走，而臭味，在热力的作用下，也变得微弱了许多。

安徽人家酒店，一家主打徽州美食的徽文化主题酒店，随着人们健康意识的增强，徽菜凭借其绿色、味正平和食疗三大特点，一定会在未来再续辉煌。更多美味，等你解锁。

“轻度腐败，严重好色”，臭鳜鱼将徽菜的这一特色体现得淋漓尽致

生活与美食
2021-07-09
中国人爱品味美食，爱描写美食，他们是怎么说徽菜的呢？有美食家调侃道：徽菜的特点就是“轻度腐败、严（盐）重好色”。这是毫不夸张的，徽州臭鳜鱼将这一特点体现的淋漓尽致。

在中国过年的时候喜欢准备鸡鸭鱼肉，鱼是必不可少的，过年的时候，取富贵，年年有余之意。徽州人也一样，过年的时候家家家户户腌鳜鱼，臭鳜鱼，虽是腌鱼，但吃过臭鳜鱼的人，都能吃出一个“鲜”字来。所以臭鳜鱼这道菜也叫腌鲜鱼。为什么腌鱼会鲜呢？不脱水腌制，才能保鲜。但不脱水，易腐。鳜鱼是长江里的鱼，古时徽商为了吃鳜鱼让挑夫从长江边挑到徽州来，脚程快也要五六日时间，为了保鲜，挑夫需每日往桶中洒盐水，尽管如此，鳜鱼到达徽州还是会有些轻微腐烂，人们试着拿有些腐烂的鳜鱼烧菜，无意间成就了一道美味。红烧臭鳜鱼，没有普通咸鱼的齁咸，不仅不臭，还很鲜美，又带着特别的风味。不得不说我们中国人创造美食的能力是非常强大的，我们的美食文化也是非常受外国友人喜爱的，安徽人家主打徽菜，传承徽菜经典，让美食走遍天下。

臭鳜鱼以臭闻名，而且闻起来确实臭，以至于很多人不敢尝试，吃过人的评价臭鳜鱼绝对是“真香”系列，当然也有人是真的享不了这样的味道，这样的一道安徽美食，你想尝试吗？

【安徽省#金牌徽厨融媒体大赛#启动仪式在安徽广播电视台举行】
6月3日，由安徽广播电视台、安徽省烹饪协会、安徽省徽菜研究会联合主办的首届安徽省金牌徽厨融媒体大赛在我台拉开帷幕。省政府副省长王翠凤，省政府副秘书长左俊，省委宣传部副部长、省政府新闻办公室主任郑明武，台党委书记、台长、总编辑聂庆义，台党委委员、副台长邵晓晖，省政府原副秘书长、省徽菜研究会会长张秋保等出席启动仪式。来自全省各地的50多家酒店和150位餐饮企业代表参会，其中蜀王皖宴、歙县披云山庄等10家酒店获颁“安徽十佳徽菜传承单位”荣誉证书。

启动仪式上，邵晓晖在致辞中表示，美食每刻自是美好生活、文化滋养，媒体融合才能吸引受众、服务用户。安徽广播电视台坚持以人民为中心的发展思想，首次将安徽省金牌徽厨大赛与融媒体相结合，找到了文化传承的传播制高点、服务人民的有效连接点。安徽广播电视台将以更接地气的表达和更有活力的方式，捕捉徽厨们的精彩瞬间、记录选手们的蓬勃风貌，在大屏和小屏精彩展现从海选到决赛以及颁奖盛典中浸润的工匠精神、洋溢的大师风采，把金牌徽厨融媒体大赛办成促进徽菜大厨培养、推动徽菜发展传承、打造徽菜知名品牌、展示安徽独特魅力的重要平台。

张秋保表示，通过各方共同努力，一定能把此次大赛办成一届高水平、有特色、有成效、有影响的徽菜美食盛宴。

徽菜是全国八大菜系之一，是徽文化传承的重要载体，是安徽的一张美食名片和金字招牌。此次大赛是在我省深入推进实施“皖厨培育工程”背景下举行的。大赛以“弘扬徽菜文化，促进消费增长”为主题，将持续三个月时间，由安徽广播电视台全程录制、融媒体矩阵直播报道。
（来源：安徽广播电视台综艺·体育频道）