一起来看看我的家乡葫芦岛
葫芦岛，原称锦西，辽宁省地级市，地处辽宁省西部沿海，中心地理方位为东经120°38`，北纬40°56`，东与锦州为邻，西与山海关毗连，南临渤海，北与朝阳市接壤，与大连、营口、秦皇岛、青岛等城市构成环渤海经济圈，是中国东北地区进入关内的重要门户。截至2019年末，葫芦岛市总面积1.04万平方千米，辖3区、2县，代管1个县级市。中国特色魅力城市。
葫芦岛市依山傍海，地势自西北向东南逐渐降低，由海拔400米以上的山区，经丘陵区到海拔20米以下的滨海平原，在渤海海岸形成狭长的滨海平原，素有“辽西走廊”之称。
龙湾海滨坐落于渤海湾畔、“关外第一市”——葫芦岛市境内。地跨兴城市和龙港区，海岸线总长3000多延长米，占地10.9平方千米。景区四季分明，气候宜人，沙细水清。
在绥中县西南境内有一段长44千米，保存基本完好的明长城。九门口是其中的一道关口。九门口长城位于绥中县李家乡，东距绥中城62.5千米，是明长城的重要关隘，被誉为“京东首关”。九门口建筑独具特色。在百余米的九江河上，铺就7000平方米的过水条石，俱为纵行铺砌，边缘与桥墩周围，均用铁水浇注成银锭扣。
虹螺岘干豆腐已有300年的历史，是辽宁农业特产产品，“虹豆香”牌干豆腐选用绿色大豆基地的东北优质大豆为原料，利用虹螺山特有的矿泉水，采用独创的传统工艺，用花岗岩雕刻的石磨磨豆，铸铁锅煮浆，景德镇的瓷器盛浆，青海湖湖水浓缩做卤，人工点制而成。
各地对于火锅都有不同的吃法，它的吃法在葫芦岛常见的两种：一种是涮锅，即用各种鲜薄肉片（猪肉、牛肉、羊肉、鱼片、鲜虾等）边涮边蘸调料食用，特点是鲜嫩不腻，味道鲜美异常，其中以涮羊肉为最佳，最普遍。
葫芦岛，原称锦西，辽宁省地级市，地处辽宁省西部沿海，中心地理方位为东经120°38`，北纬40°56`，东与锦州为邻，西与山海关毗连，南临渤海，北与朝阳市接壤，与大连、营口、秦皇岛、青岛等城市构成环渤海经济圈，是中国东北地区进入关内的重要门户。截至2019年末，葫芦岛市总面积1.04万平方千米，辖3区、2县，代管1个县级市。中国特色魅力城市。
葫芦岛市依山傍海，地势自西北向东南逐渐降低，由海拔400米以上的山区，经丘陵区到海拔20米以下的滨海平原，在渤海海岸形成狭长的滨海平原，素有“辽西走廊”之称。
龙湾海滨坐落于渤海湾畔、“关外第一市”——葫芦岛市境内。地跨兴城市和龙港区，海岸线总长3000多延长米，占地10.9平方千米。景区四季分明，气候宜人，沙细水清。
在绥中县西南境内有一段长44千米，保存基本完好的明长城。九门口是其中的一道关口。九门口长城位于绥中县李家乡，东距绥中城62.5千米，是明长城的重要关隘，被誉为“京东首关”。九门口建筑独具特色。在百余米的九江河上，铺就7000平方米的过水条石，俱为纵行铺砌，边缘与桥墩周围，均用铁水浇注成银锭扣。
虹螺岘干豆腐已有300年的历史，是辽宁农业特产产品，“虹豆香”牌干豆腐选用绿色大豆基地的东北优质大豆为原料，利用虹螺山特有的矿泉水，采用独创的传统工艺，用花岗岩雕刻的石磨磨豆，铸铁锅煮浆，景德镇的瓷器盛浆，青海湖湖水浓缩做卤，人工点制而成。
各地对于火锅都有不同的吃法，它的吃法在葫芦岛常见的两种：一种是涮锅，即用各种鲜薄肉片（猪肉、牛肉、羊肉、鱼片、鲜虾等）边涮边蘸调料食用，特点是鲜嫩不腻，味道鲜美异常，其中以涮羊肉为最佳，最普遍。
世上最好的养生，就一个字！
光明网V观察
养好身体，修好德行，放下烦恼。
人活于世，半生庸碌，却难得半日闲。
上了年纪的人，才会渐渐明白，“少则得，多则惑”，轻松舒坦才是最好的活法。
《养性延命录》中有言：“少思、少念、少欲、少事、少语、少笑、少愁、少乐、少喜、少怒、少好、少恶，行此十二少，养生之都契也。”
人到中年，想要健康长寿，“少”才是最高级的养生。
1
少食者，少疾
《黄帝内经》中说：“饮食自倍，肠胃乃伤。”
就是说吃得过量，超过了自己的消化能力，肠胃的功能就会受到损伤。
有不少人认为能吃是福，就常常暴饮暴食，不加节制，可没人知道这句话还有后半句：善吃是智。
饮食合理，适当的为身体减负，才是真正的养生之道。
元世祖忽必烈，在继位前曾是一个中等身材、骁勇善战的勇士，连年征战使他的身体强健，行动敏捷。
可在他继位之后，就开始享受奢华的生活，加之妻子和嫡长子一一离去，忽必烈变得不加节制，整日暴饮暴食。
因为喜爱吃涮羊肉，他的饮食多以肉食为主，少见蔬菜，长此以往，忽必烈的身型愈发肥胖。
后来，过度的肥胖给他带来了病痛的烦恼，各地的名医和巫师前来诊治，都没能治好忽必烈的顽疾。
晚年的忽必烈也因肥胖而行动不便，常常避人不见、闭门不出，最终在大都病逝。
可见，人要管得住自己的嘴，再美味的食物，都要学会克制。
常说心宽体胖之人有福气，然而过胖也会带来疾病的风险，甚至会影响到寿命。
《博物志》就曾提到饮食多少和寿命长短的关系：“所食愈少，心愈开，年愈益。所食众多，心愈塞，年愈损焉。”
饭吃七分饱，常存三分饥，养好胃口，方能延年益寿。
2
少言者，少祸
老话说：“病从口入，祸从口出。”
嘴是福祸之门，一个人说话要懂得分场合，不妄言，少说话，否则就会给自己招来祸患。
汉武帝时期，权臣汲黯生性耿直，不能容人之过。
一次朝堂议政，汉武帝说到要推行儒家的仁义之政，为民办事。
汲黯就急忙说道：“陛下心中本就有贪欲，表面上却还要装成仁义的样子，这又是何苦呢？”
一句话说的汉武帝无地自容，脸色大变，匆匆宣布了退朝。
从那之后，汲黯再也没有得到汉武帝的提拔，而和他一同入朝的官员却步步高升。
“舌上有龙泉，杀人不见血。”
不禁思量的话说出口，就要为此而付出代价。
东汉之时，刘备伐吴，一次关兴、张苞立了功，刘备便感慨道：“以前同我并肩作战的将领，都年迈无用了，只有二位侄儿骁勇善战，我还用担心孙权吗！”
没有想到的是，老将黄忠听到了这句话，因而心生不悦。
虽然刘备本无此意，只是为了激励关兴和张苞，却伤到了黄忠的心。
第二日，黄忠为了求得全胜，孤军奋战，不幸被冷箭射中，最终战死沙场。
刘备得知黄忠的死讯，后悔不已，只能独自哀叹：“伤人之语，如水覆地，难以挽回”。
都说言多必失，语多伤人，其实，常常是言者无心，而听者有意。
因而，话出口前先三思，可言否，得体否，伤人否？
好言出于心，废话止于口，少言慎行，才能免于祸患远离灾难。
3
少思者，自在
世上本无事，庸人自扰之。
养生最重要的一堂课，就是学会少思。
一个人心里装的东西越多，就越容易陷入情绪的旋涡，心不静，则事不顺。
从前，有个商人整日忧虑不已，心中烦闷，于是向寺里的高僧请教。
高僧一言不发，只是让他背起了竹篓，一边走，一边捡起路旁的石头放入竹篓中。
一个时辰后，商人的竹篓里满是石头，累得无法前行。
他向高僧问道：“师傅，我能把石头扔了吗，不然我走不动了。”
高僧说道：“那你就一块一块地扔掉石头吧。”
没一会儿，商人就扔完了竹篓里的石头，瞬间轻松了不少。
高僧见他心中坦然，又说道：“忧思本无根，不捡自然无，困惑本无源，少思自轻松。”
商人恍然大悟，从此不再胡思乱想，平静地看待一切。
人不多虑才会心安，不多思才会心静，放空自己的情绪，才能心情畅快。
这世上，想得越多的人心越累。
曾看到一则新闻。
说有一个人在29岁就因心脏过劳而去世了。
细看他生前的录像，才发现他在所有的聚会中都始终面无表情，对周围的一切都提不起兴趣。
原来他的心里总是在想事情，担心工作，发愁生活。因为精神长期处于一种紧绷的状态，所以才导致了心脏过劳而早逝。
《黄帝内经》中有一言：“百病由心生，怒伤肝，思伤脾，忧伤肺，恐伤肾。”
过度的思虑，就是严重的精神内耗，不仅耗去了我们的精力，还会拖垮我们的身体。
无论什么年纪，把心放宽了，烦恼就少了，少思少虑，日子就简单了。
只有养好自己的心性，活出乐观的心态，才能得一处自在，享一世安宁。
▽
俗话说：物以稀为贵。
凡事以少为贵，物是如此，养生之道更是如此。
少食者，饮食规律，疾病不缠身，身心自然安；少言者，话前多思，积福又修德，事事皆顺意；少思者，放空情绪，心无一处烦，万般皆自在。
愿我们都能从“少即是多”的智慧中，养好身体，修好德行，放下烦恼，把每一天都过得健康如意！
光明网V观察
养好身体，修好德行，放下烦恼。
人活于世，半生庸碌，却难得半日闲。
上了年纪的人，才会渐渐明白，“少则得，多则惑”，轻松舒坦才是最好的活法。
《养性延命录》中有言：“少思、少念、少欲、少事、少语、少笑、少愁、少乐、少喜、少怒、少好、少恶，行此十二少，养生之都契也。”
人到中年，想要健康长寿，“少”才是最高级的养生。
1
少食者，少疾
《黄帝内经》中说：“饮食自倍，肠胃乃伤。”
就是说吃得过量，超过了自己的消化能力，肠胃的功能就会受到损伤。
有不少人认为能吃是福，就常常暴饮暴食，不加节制，可没人知道这句话还有后半句：善吃是智。
饮食合理，适当的为身体减负，才是真正的养生之道。
元世祖忽必烈，在继位前曾是一个中等身材、骁勇善战的勇士，连年征战使他的身体强健，行动敏捷。
可在他继位之后，就开始享受奢华的生活，加之妻子和嫡长子一一离去，忽必烈变得不加节制，整日暴饮暴食。
因为喜爱吃涮羊肉，他的饮食多以肉食为主，少见蔬菜，长此以往，忽必烈的身型愈发肥胖。
后来，过度的肥胖给他带来了病痛的烦恼，各地的名医和巫师前来诊治，都没能治好忽必烈的顽疾。
晚年的忽必烈也因肥胖而行动不便，常常避人不见、闭门不出，最终在大都病逝。
可见，人要管得住自己的嘴，再美味的食物，都要学会克制。
常说心宽体胖之人有福气，然而过胖也会带来疾病的风险，甚至会影响到寿命。
《博物志》就曾提到饮食多少和寿命长短的关系：“所食愈少，心愈开，年愈益。所食众多，心愈塞，年愈损焉。”
饭吃七分饱，常存三分饥，养好胃口，方能延年益寿。
2
少言者，少祸
老话说：“病从口入，祸从口出。”
嘴是福祸之门，一个人说话要懂得分场合，不妄言，少说话，否则就会给自己招来祸患。
汉武帝时期，权臣汲黯生性耿直，不能容人之过。
一次朝堂议政，汉武帝说到要推行儒家的仁义之政，为民办事。
汲黯就急忙说道：“陛下心中本就有贪欲，表面上却还要装成仁义的样子，这又是何苦呢？”
一句话说的汉武帝无地自容，脸色大变，匆匆宣布了退朝。
从那之后，汲黯再也没有得到汉武帝的提拔，而和他一同入朝的官员却步步高升。
“舌上有龙泉，杀人不见血。”
不禁思量的话说出口，就要为此而付出代价。
东汉之时，刘备伐吴，一次关兴、张苞立了功，刘备便感慨道：“以前同我并肩作战的将领，都年迈无用了，只有二位侄儿骁勇善战，我还用担心孙权吗！”
没有想到的是，老将黄忠听到了这句话，因而心生不悦。
虽然刘备本无此意，只是为了激励关兴和张苞，却伤到了黄忠的心。
第二日，黄忠为了求得全胜，孤军奋战，不幸被冷箭射中，最终战死沙场。
刘备得知黄忠的死讯，后悔不已，只能独自哀叹：“伤人之语，如水覆地，难以挽回”。
都说言多必失，语多伤人，其实，常常是言者无心，而听者有意。
因而，话出口前先三思，可言否，得体否，伤人否？
好言出于心，废话止于口，少言慎行，才能免于祸患远离灾难。
3
少思者，自在
世上本无事，庸人自扰之。
养生最重要的一堂课，就是学会少思。
一个人心里装的东西越多，就越容易陷入情绪的旋涡，心不静，则事不顺。
从前，有个商人整日忧虑不已，心中烦闷，于是向寺里的高僧请教。
高僧一言不发，只是让他背起了竹篓，一边走，一边捡起路旁的石头放入竹篓中。
一个时辰后，商人的竹篓里满是石头，累得无法前行。
他向高僧问道：“师傅，我能把石头扔了吗，不然我走不动了。”
高僧说道：“那你就一块一块地扔掉石头吧。”
没一会儿，商人就扔完了竹篓里的石头，瞬间轻松了不少。
高僧见他心中坦然，又说道：“忧思本无根，不捡自然无，困惑本无源，少思自轻松。”
商人恍然大悟，从此不再胡思乱想，平静地看待一切。
人不多虑才会心安，不多思才会心静，放空自己的情绪，才能心情畅快。
这世上，想得越多的人心越累。
曾看到一则新闻。
说有一个人在29岁就因心脏过劳而去世了。
细看他生前的录像，才发现他在所有的聚会中都始终面无表情，对周围的一切都提不起兴趣。
原来他的心里总是在想事情，担心工作，发愁生活。因为精神长期处于一种紧绷的状态，所以才导致了心脏过劳而早逝。
《黄帝内经》中有一言：“百病由心生，怒伤肝，思伤脾，忧伤肺，恐伤肾。”
过度的思虑，就是严重的精神内耗，不仅耗去了我们的精力，还会拖垮我们的身体。
无论什么年纪，把心放宽了，烦恼就少了，少思少虑，日子就简单了。
只有养好自己的心性，活出乐观的心态，才能得一处自在，享一世安宁。
▽
俗话说：物以稀为贵。
凡事以少为贵，物是如此，养生之道更是如此。
少食者，饮食规律，疾病不缠身，身心自然安；少言者，话前多思，积福又修德，事事皆顺意；少思者，放空情绪，心无一处烦，万般皆自在。
愿我们都能从“少即是多”的智慧中，养好身体，修好德行，放下烦恼，把每一天都过得健康如意！
#三联读书# 【夏天，豆汁儿与栗子 | 汪曾祺散文选】
-夏天-
夏天的早晨真舒服。空气很凉爽，草上还挂着露水（蜘蛛网上也挂着露水），写大字一张，读古文一篇。夏天的早晨真舒服。
凡花大都是五瓣，栀子花却是六瓣。山歌云：“栀子花开六瓣头。”栀子花粗粗大大，色白，近蒂处微绿，极香，香气简直有点叫人受不了，我的家乡人说是：“碰鼻子香”。栀子花粗粗大大，又香得掸都掸不开，于是为文雅人不取，以为品格不高。栀子花说：“去你妈的，我就是要这样香，香得痛痛快快，你们他妈的管得着吗！”
人们往往把栀子花和白兰花相比。苏州姑娘串街卖花，娇声叫卖：“栀子花！白兰花！”白兰花花朵半开，娇娇嫩嫩，如象牙白色，香气文静，但有点甜俗，为上海长三堂子的“倌人”所喜，因为听说白兰花要到夜间枕上才格外地香。我觉得红“倌人”的枕上之花，不如船娘髻边花更为刺激。
夏天的花里最为幽静的是珠兰。
牵牛花短命。早晨沾露才开，午时即已萎谢。
秋葵也命薄。瓣淡黄，白心，心外有紫晕。风吹薄瓣，楚楚可怜。
凤仙花有单瓣者，有重瓣者。重瓣者如小牡丹，凤仙花茎粗肥，湖南人用以腌“臭咸菜”，此吾乡所未有。
马齿苋、狗尾巴草、益母草，都长得非常旺盛。
淡竹叶开浅蓝色小花，如小蝴蝶，很好看。叶片微似竹叶而较柔软。
“万把钩”即苍耳。因为结的小果上有许多小钩，碰到它就会挂在衣服上，得小心摘去。所以孩子叫它“万把钩”。
我们那里有一种“巴根草”，贴地而去，是见缝扎根，一棵草蔓延开来，长了很多根，横的，竖的，一大片。而且非常顽强，拉扯不断。很小的孩子就会唱：
巴根草，
绿茵茵，
唱个唱，
把狗听。
最讨厌的是“臭芝麻”。掏蟋蟀、捉金铃子，常常沾了一裤腿。其臭无比，很难除净。
西瓜以绳络悬之井中，下午剖食，一刀下去，喀嚓有声，凉气四溢，连眼睛都是凉的。
天下皆重“黑籽红瓤”，吾乡独以“三白”为贵：白皮、白瓤、白籽。“三白”以东墩产者最佳。
香瓜有：牛角酥，状似牛角，瓜皮淡绿色，刨去皮，则瓜肉浓绿，籽赤红，味浓而肉脆，北京亦有，谓之“羊角蜜”；虾蟆酥，不甚甜而脆，嚼之有黄瓜香；梨瓜，大如拳，白皮，白瓤，生脆有梨香；有一种较大，皮色如虾蟆，不甚甜，而极“面”，孩子们称之为“奶奶哼”，说奶奶一边吃，一边“哼”。
蝈蝈，我的家乡叫做“叫蚰子”。叫蚰子有两种。一种叫“侉叫蚰子”。那真是“侉”，跟一个叫驴子似的，叫起来“咶咶咶咶”很吵人。喂它一点辣椒，更吵得厉害。一种叫“秋叫蚰子”，全身碧绿如玻璃翠，小巧玲珑，鸣声亦柔细。
别出声，金铃子在小玻璃盒子里爬哪！它停下来，吃两口食——鸭梨切成小骰子块。于是它叫了“丁铃铃铃”……
乘凉。
搬一张大竹床放在天井里，横七竖八一躺，浑身爽利，暑气全消。看月华。月华五色晶莹，变幻不定，非常好看。月亮周围有一个模模糊糊的大圆圈，谓之“风圈”，近几天会刮风。“乌猪子过江了”——黑云漫过天河，要下大雨。
一直到露水下来，竹床子的栏杆都湿了，才回去，这时已经很困了，才沾藤枕（我们那里夏天都枕藤枕或漆枕），已入梦乡。
鸡头米老了，新核桃下来了，夏天就快过去了。
-豆汁儿-
没有喝过豆汁儿，不算到过北京。
小时看京剧《豆汁记》（即《鸿鸾禧》，又名《金玉奴》，一名《棒打薄情郎》），不知“豆汁”为何物，以为即是豆腐浆。
到了北京，北京的老同学请我吃了烤鸭、烤肉、涮羊肉，问我：“你敢不敢喝豆汁儿？”我是个“有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇”的，喝豆汁儿，有什么不“敢”？他带我去到一家小吃店，要了两碗，警告我说：“喝不了，就别喝。有很多人喝了一口就吐了。”我端起碗来，几口就喝完了。我那同学问：“怎么样？”我说：“再来一碗。”
豆汁儿是制造绿豆粉丝的下脚料。很便宜。过去卖生豆汁儿的，用小车推一个有盖的木桶，串背街、胡同。不用“唤头”（招徕顾客的响器），也不吆唤。因为每天串到哪里，大都有准时候。到时候，就有女人提了一个什么容器出来买。有了豆汁儿，这天吃窝头就可以不用熬稀粥了。这是贫民食物。《豆汁记》的金玉奴的父亲金松是“杆儿上的”（叫花头），所以家里有吃剩的豆汁儿，可以给莫稽盛一碗。
卖熟豆汁儿的，在街边支一个摊子。一口铜锅，锅里一锅豆汁，用小火熬着。熬豆汁儿只能用小火，火大了，豆汁儿一翻大泡，就“”了。豆汁儿摊上备有辣咸菜丝——水疙瘩切细丝浇辣椒油、烧饼、焦圈——类似油条，但作成圆圈，焦脆。卖力气的，走到摊边坐下，要几套烧饼焦圈，来两碗豆汁儿，就一点辣咸菜，就是一顿饭。
豆汁儿摊上的咸菜是不算钱的。有保定老乡坐下，掏出两个馒头，问“豆汁儿多少钱一碗”，卖豆汁儿的告诉他，“咸菜呢？”——“咸菜不要钱。”——“那给我来一碟咸菜。”
常喝豆汁儿，会上瘾。北京的穷人喝豆汁儿，有的阔人家也爱喝。梅兰芳家有一个时候，每天下午到外面端一锅豆汁儿，全家大小，一人喝一碗。豆汁儿是什么味儿？这可真没法说。这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！这就跟臭豆腐和启司一样，有人爱，有人不爱。
豆汁儿沉底，干糊糊的，是麻豆腐。羊尾巴油炒麻豆腐，加几个青豆嘴儿（刚出芽的青豆），极香。这家这天炒麻豆腐，煮饭时得多量一碗米，——每人的胃口都开了。
-栗子-
栗子的形状很奇怪，像一个小刺猬。栗有“斗”，斗外长了长长的硬刺，很扎手。栗子在斗里围着长了一圈，一颗一颗紧挨着，很团结。当中有一颗是扁的，叫做脐栗。脐栗的味道和其他栗子没有什么两样。坚果的外面大都有保护层，松子有鳞瓣，核桃、白果都有苦涩的外皮，这大概都是为了对付松鼠而长出来的。
新摘的生栗子很好吃，脆嫩，只是栗壳很不好剥，里面的内皮尤其不好去。
把栗子放在竹篮里，挂在通风的地方吹几天，就成了“风栗子”。风栗子肉微有皱纹，微软，吃起来更为细腻有韧性。不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒，而且更甜。贾宝玉为一件事生了气，袭人给他打岔，说：“我想吃风栗子了。你给我取去。”怡红院的檐下是挂了一篮风栗子的。风栗子入《红楼梦》，身价就高起来，雅了。这栗子是什么来头，是贾蓉送来的？刘老老送来的？还是宝玉自己在外面买的？不知道，书中并未交待。
栗子熟食的较多。我的家乡原来没有炒栗子，只是放在火里烤。冬天，生一个铜火盆，丢几个栗子在通红的炭火里，一会儿，砰的一声，蹦出一个裂了壳的熟栗子，抓起来，在手里来回倒，连连吹气使冷，剥壳入口，香甜无比，是雪天的乐事。不过烤栗子要小心，弄不好会炸伤眼睛。烤栗子外国也有，西方有“火中取栗”的寓言，这栗子大概是烤的。
北京的糖炒栗子，过去讲究栗子是要良乡出产的。良乡栗子比较小，壳薄，炒熟后个个裂开，轻轻一捏，壳就破了，内皮一搓就掉，不“护皮”。据说良乡栗子原是进贡的，是西太后吃的（北方许多好吃的东西都说是给西太后进过贡）。
北京的糖炒栗子其实是不放糖的，昆明的糖炒栗子真的放糖。昆明栗子大，炒栗子的大锅都支在店铺门外，用大如玉米豆的粗砂炒，不时往锅里倒一碗糖水。昆明炒栗子的外壳是黏的，吃完了手上都是糖汁，必须洗手。栗肉为糖汁沁透，很甜。
炒栗子宋朝就有。笔记里提到的“栗”，我想就是炒栗子。汴京有个叫李和儿的，栗有名。南宋时有一使臣（偶忘其名姓）出使，有人遮道献栗一囊，即汴京李和儿也。一囊栗，寄托了故国之思，也很感人。
日本人爱吃栗子，但原来日本没有中国的炒栗子。有一年我在广交会的座谈会上认识一个日本商人，他是来买栗子的（每年都来买）。他在天津曾开过一家炒栗子的店，回国后还卖炒栗子，而且把他在天津开的炒栗子店铺的招牌也带到日本去，一直在东京的炒栗子店里挂着。他现在发了财，很感谢中国的炒栗子。
北京的小酒铺过去卖煮栗子。栗子用刀切破小口，加水，入花椒大料煮透，是极好的下酒物。现在不见有卖的了。
栗子可以做菜。栗子鸡是名菜，也很好做，鸡切块，栗子去皮壳，加葱、姜、酱油，加水淹没鸡块，鸡块熟后，下绵白糖，小火焖二十分钟即得。鸡须是当年小公鸡，栗须完整不碎。罗汉斋亦可加栗子。
我父亲曾用白糖煨栗子，加桂花，甚美。
北京东安市场原来有一家卖西式蛋糕、冰点心的铺子卖奶油栗子粉。栗子粉上浇稀奶油，吃起来很过瘾。当然，价钱是很贵的。这家铺子现在没有了。
羊羹的主料是栗子面。“羊羹”是日本话，其实只是潮湿的栗子面压成长方形的糕，与羊毫无关系。
河北的山区缺粮食，山里多栗树，乡民以栗子代粮。栗子当零食吃是很好吃的，但当粮食吃恐怕胃里不大好受。
节选自《汪曾祺散文》
-夏天-
夏天的早晨真舒服。空气很凉爽，草上还挂着露水（蜘蛛网上也挂着露水），写大字一张，读古文一篇。夏天的早晨真舒服。
凡花大都是五瓣，栀子花却是六瓣。山歌云：“栀子花开六瓣头。”栀子花粗粗大大，色白，近蒂处微绿，极香，香气简直有点叫人受不了，我的家乡人说是：“碰鼻子香”。栀子花粗粗大大，又香得掸都掸不开，于是为文雅人不取，以为品格不高。栀子花说：“去你妈的，我就是要这样香，香得痛痛快快，你们他妈的管得着吗！”
人们往往把栀子花和白兰花相比。苏州姑娘串街卖花，娇声叫卖：“栀子花！白兰花！”白兰花花朵半开，娇娇嫩嫩，如象牙白色，香气文静，但有点甜俗，为上海长三堂子的“倌人”所喜，因为听说白兰花要到夜间枕上才格外地香。我觉得红“倌人”的枕上之花，不如船娘髻边花更为刺激。
夏天的花里最为幽静的是珠兰。
牵牛花短命。早晨沾露才开，午时即已萎谢。
秋葵也命薄。瓣淡黄，白心，心外有紫晕。风吹薄瓣，楚楚可怜。
凤仙花有单瓣者，有重瓣者。重瓣者如小牡丹，凤仙花茎粗肥，湖南人用以腌“臭咸菜”，此吾乡所未有。
马齿苋、狗尾巴草、益母草，都长得非常旺盛。
淡竹叶开浅蓝色小花，如小蝴蝶，很好看。叶片微似竹叶而较柔软。
“万把钩”即苍耳。因为结的小果上有许多小钩，碰到它就会挂在衣服上，得小心摘去。所以孩子叫它“万把钩”。
我们那里有一种“巴根草”，贴地而去，是见缝扎根，一棵草蔓延开来，长了很多根，横的，竖的，一大片。而且非常顽强，拉扯不断。很小的孩子就会唱：
巴根草，
绿茵茵，
唱个唱，
把狗听。
最讨厌的是“臭芝麻”。掏蟋蟀、捉金铃子，常常沾了一裤腿。其臭无比，很难除净。
西瓜以绳络悬之井中，下午剖食，一刀下去，喀嚓有声，凉气四溢，连眼睛都是凉的。
天下皆重“黑籽红瓤”，吾乡独以“三白”为贵：白皮、白瓤、白籽。“三白”以东墩产者最佳。
香瓜有：牛角酥，状似牛角，瓜皮淡绿色，刨去皮，则瓜肉浓绿，籽赤红，味浓而肉脆，北京亦有，谓之“羊角蜜”；虾蟆酥，不甚甜而脆，嚼之有黄瓜香；梨瓜，大如拳，白皮，白瓤，生脆有梨香；有一种较大，皮色如虾蟆，不甚甜，而极“面”，孩子们称之为“奶奶哼”，说奶奶一边吃，一边“哼”。
蝈蝈，我的家乡叫做“叫蚰子”。叫蚰子有两种。一种叫“侉叫蚰子”。那真是“侉”，跟一个叫驴子似的，叫起来“咶咶咶咶”很吵人。喂它一点辣椒，更吵得厉害。一种叫“秋叫蚰子”，全身碧绿如玻璃翠，小巧玲珑，鸣声亦柔细。
别出声，金铃子在小玻璃盒子里爬哪！它停下来，吃两口食——鸭梨切成小骰子块。于是它叫了“丁铃铃铃”……
乘凉。
搬一张大竹床放在天井里，横七竖八一躺，浑身爽利，暑气全消。看月华。月华五色晶莹，变幻不定，非常好看。月亮周围有一个模模糊糊的大圆圈，谓之“风圈”，近几天会刮风。“乌猪子过江了”——黑云漫过天河，要下大雨。
一直到露水下来，竹床子的栏杆都湿了，才回去，这时已经很困了，才沾藤枕（我们那里夏天都枕藤枕或漆枕），已入梦乡。
鸡头米老了，新核桃下来了，夏天就快过去了。
-豆汁儿-
没有喝过豆汁儿，不算到过北京。
小时看京剧《豆汁记》（即《鸿鸾禧》，又名《金玉奴》，一名《棒打薄情郎》），不知“豆汁”为何物，以为即是豆腐浆。
到了北京，北京的老同学请我吃了烤鸭、烤肉、涮羊肉，问我：“你敢不敢喝豆汁儿？”我是个“有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇”的，喝豆汁儿，有什么不“敢”？他带我去到一家小吃店，要了两碗，警告我说：“喝不了，就别喝。有很多人喝了一口就吐了。”我端起碗来，几口就喝完了。我那同学问：“怎么样？”我说：“再来一碗。”
豆汁儿是制造绿豆粉丝的下脚料。很便宜。过去卖生豆汁儿的，用小车推一个有盖的木桶，串背街、胡同。不用“唤头”（招徕顾客的响器），也不吆唤。因为每天串到哪里，大都有准时候。到时候，就有女人提了一个什么容器出来买。有了豆汁儿，这天吃窝头就可以不用熬稀粥了。这是贫民食物。《豆汁记》的金玉奴的父亲金松是“杆儿上的”（叫花头），所以家里有吃剩的豆汁儿，可以给莫稽盛一碗。
卖熟豆汁儿的，在街边支一个摊子。一口铜锅，锅里一锅豆汁，用小火熬着。熬豆汁儿只能用小火，火大了，豆汁儿一翻大泡，就“”了。豆汁儿摊上备有辣咸菜丝——水疙瘩切细丝浇辣椒油、烧饼、焦圈——类似油条，但作成圆圈，焦脆。卖力气的，走到摊边坐下，要几套烧饼焦圈，来两碗豆汁儿，就一点辣咸菜，就是一顿饭。
豆汁儿摊上的咸菜是不算钱的。有保定老乡坐下，掏出两个馒头，问“豆汁儿多少钱一碗”，卖豆汁儿的告诉他，“咸菜呢？”——“咸菜不要钱。”——“那给我来一碟咸菜。”
常喝豆汁儿，会上瘾。北京的穷人喝豆汁儿，有的阔人家也爱喝。梅兰芳家有一个时候，每天下午到外面端一锅豆汁儿，全家大小，一人喝一碗。豆汁儿是什么味儿？这可真没法说。这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！这就跟臭豆腐和启司一样，有人爱，有人不爱。
豆汁儿沉底，干糊糊的，是麻豆腐。羊尾巴油炒麻豆腐，加几个青豆嘴儿（刚出芽的青豆），极香。这家这天炒麻豆腐，煮饭时得多量一碗米，——每人的胃口都开了。
-栗子-
栗子的形状很奇怪，像一个小刺猬。栗有“斗”，斗外长了长长的硬刺，很扎手。栗子在斗里围着长了一圈，一颗一颗紧挨着，很团结。当中有一颗是扁的，叫做脐栗。脐栗的味道和其他栗子没有什么两样。坚果的外面大都有保护层，松子有鳞瓣，核桃、白果都有苦涩的外皮，这大概都是为了对付松鼠而长出来的。
新摘的生栗子很好吃，脆嫩，只是栗壳很不好剥，里面的内皮尤其不好去。
把栗子放在竹篮里，挂在通风的地方吹几天，就成了“风栗子”。风栗子肉微有皱纹，微软，吃起来更为细腻有韧性。不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒，而且更甜。贾宝玉为一件事生了气，袭人给他打岔，说：“我想吃风栗子了。你给我取去。”怡红院的檐下是挂了一篮风栗子的。风栗子入《红楼梦》，身价就高起来，雅了。这栗子是什么来头，是贾蓉送来的？刘老老送来的？还是宝玉自己在外面买的？不知道，书中并未交待。
栗子熟食的较多。我的家乡原来没有炒栗子，只是放在火里烤。冬天，生一个铜火盆，丢几个栗子在通红的炭火里，一会儿，砰的一声，蹦出一个裂了壳的熟栗子，抓起来，在手里来回倒，连连吹气使冷，剥壳入口，香甜无比，是雪天的乐事。不过烤栗子要小心，弄不好会炸伤眼睛。烤栗子外国也有，西方有“火中取栗”的寓言，这栗子大概是烤的。
北京的糖炒栗子，过去讲究栗子是要良乡出产的。良乡栗子比较小，壳薄，炒熟后个个裂开，轻轻一捏，壳就破了，内皮一搓就掉，不“护皮”。据说良乡栗子原是进贡的，是西太后吃的（北方许多好吃的东西都说是给西太后进过贡）。
北京的糖炒栗子其实是不放糖的，昆明的糖炒栗子真的放糖。昆明栗子大，炒栗子的大锅都支在店铺门外，用大如玉米豆的粗砂炒，不时往锅里倒一碗糖水。昆明炒栗子的外壳是黏的，吃完了手上都是糖汁，必须洗手。栗肉为糖汁沁透，很甜。
炒栗子宋朝就有。笔记里提到的“栗”，我想就是炒栗子。汴京有个叫李和儿的，栗有名。南宋时有一使臣（偶忘其名姓）出使，有人遮道献栗一囊，即汴京李和儿也。一囊栗，寄托了故国之思，也很感人。
日本人爱吃栗子，但原来日本没有中国的炒栗子。有一年我在广交会的座谈会上认识一个日本商人，他是来买栗子的（每年都来买）。他在天津曾开过一家炒栗子的店，回国后还卖炒栗子，而且把他在天津开的炒栗子店铺的招牌也带到日本去，一直在东京的炒栗子店里挂着。他现在发了财，很感谢中国的炒栗子。
北京的小酒铺过去卖煮栗子。栗子用刀切破小口，加水，入花椒大料煮透，是极好的下酒物。现在不见有卖的了。
栗子可以做菜。栗子鸡是名菜，也很好做，鸡切块，栗子去皮壳，加葱、姜、酱油，加水淹没鸡块，鸡块熟后，下绵白糖，小火焖二十分钟即得。鸡须是当年小公鸡，栗须完整不碎。罗汉斋亦可加栗子。
我父亲曾用白糖煨栗子，加桂花，甚美。
北京东安市场原来有一家卖西式蛋糕、冰点心的铺子卖奶油栗子粉。栗子粉上浇稀奶油，吃起来很过瘾。当然，价钱是很贵的。这家铺子现在没有了。
羊羹的主料是栗子面。“羊羹”是日本话，其实只是潮湿的栗子面压成长方形的糕，与羊毫无关系。
河北的山区缺粮食，山里多栗树，乡民以栗子代粮。栗子当零食吃是很好吃的，但当粮食吃恐怕胃里不大好受。
节选自《汪曾祺散文》
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