【美食带你游安徽 | 走出深山的滋养佳品：六安米斛仙草糕】https://t.cn/A6Xx5xyC

“讲好徽风皖韵故事，弘扬优秀传统文化”。安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合推出“听故事、游安徽”系列之三“美食带你游安徽”，邀您共品“皖美好味道 百县名小吃”。

地处大别山腹地的霍山县因为有了石斛这样的名贵药材而声名远播。石斛俗称米斛，是国家一级保护植物和中国国家地理标志产品，具有延缓衰老、养颜驻容、调和阴阳的功效。石斛的花、叶、茎都是宝，名列“十大皖药之首”，享誉国内外市场。生长于霍山悬崖峭壁间的石斛枝条粗壮、汁液饱满，其鲜条榨汁后成就了当地的一道特色美食——六安米斛仙草糕。九仙尊霍山石斛股份有限公司九味坊大厨赵正说：

米斛仙草糕是挑选新鲜饱满的米斛鲜条，榨成汁作为主要原料，然后配以桂花蜜，鱼胶粉就是蛋白粉，进行小火慢熬，然后再经过6个小时的冷藏成型，色如碧玉，口感也比较Q弹软糯，口味甜腻，具有美容养颜的功效，也是女性比较喜爱的。

经过冷藏后的六安米斛仙草糕如碧玉般晶莹剔透，泛着淡淡的绿色，像果冻一般弹滑，咬一口甜蜜软糯，加上米斛食补的功效，正适合作一份精致的茶餐点。

六安米斛仙草糕刚一推出，便倍受青睐。不得不说这得益于六安石斛的独特魅力。

提到霍山石斛，几乎人人都会竖起大拇指。石斛属兰科，是多年生的草本植物，这个科属是一个大的科属，仅石斛种类，在全世界就有1500多种，我国有76种。而霍山石斛同其他的石斛属植物有不同的地方，它属于一个单一的种，是以产地作为地道药材来命名的，九仙尊霍山石斛股份有限公司技术总工、生产中心总经理戴亚峰介绍说：

76种当中只有几种有药用价值，比如像霍山石斛有药用价值，铁皮石斛有药用价值，但是这个药用价值里面，它又分哪些有最好的药用价值，就是有高低等的，霍山石斛是顶级产品，它的药用价值是最高的，所以我们讲霍山石斛是石斛当中的极品。霍山石斛其实它的生产范围是非常小的，只在霍山76平方公里范围内所产，其他地方都没有的，它是地理标志保护产品，也就是‘出霍山无米斛’，这是一个概念。

北纬30°的霍山，水源充沛，植被茂密，高山深谷，常年云雾缭绕，独特的区域小气候造就了独一无二的霍山石斛。相传二千年前，秦始皇统一天下后，便广招天下术士寻找长生不老之药——紫楹仙姝，而“紫楹仙姝”就是在山崖缓慢生长、存世极少的霍山石斛。戴亚峰绘声绘色地给我们介绍起这个历史传说：

传说当中，原来秦始皇他为了自己长生不老，派了自己一个心腹大将，叫徐福到东夏去寻找长生不老药，徐福找来找去，最后找到霍山，他发现有一种药材，矮矮的、胖胖的，外形既像我们吃的大米，又像蚂蚱的大腿，生长在岩石上，他说这个叫紫楹仙姝。他给药材带回去之后，给秦始皇用了之后，他感觉很好，因为它滋阴了，就一下子精神大振，后来他讲药材就叫皇帝草，所以现在他们讲皇帝草就是霍山石斛。

近年来，六安市立足霍山石斛特色资源优势，探索利用特色资源开发特色产品，六安米斛仙草糕便应运而生。

赵正说，六安当地有用石斛入菜的传统，比如说石斛炖老鸭，石斛炖鸡、石斛花炒蛋等等，而使用石斛鲜汁来加工糕点，则是他慢慢摸索，历经几年开发出的一道特色菜品：

菜品研究开发，这种东西不是说一下就做出来的，这是不可能的。当时想怎么把霍山石斛做到菜品中呢？米斛汁，能不能想办法给它做成一种糕点之类的，或者做成一种比较特别的东西，当时以这个为启发点，然后才做出来的。一开始的时候它是咸的，然后一年一年的慢慢地改进出来，现在是这种甜的，因为甜的比较适合大众口味，因为现在喜欢吃甜的人比较多。

2016年，清甜的六安米斛仙草糕推出后，其软糯Q弹的口感和美容养颜的药用功效，受到消费者广泛好评。九仙尊霍山石斛股份有限公司技术总工、生产中心总经理戴亚峰说：

我们的客人只要来到霍山，来到我们六安，都要必点米斛仙草糕，而且现在已经形成了到六安来吃米斛宴，米斛宴就是以米斛产品为特色的一些菜品，比如我们米斛炖老鸭，米斛炖鸡，米斛花炒蛋，一样一样，就是以米斛为原料的一些菜品，当然仙草糕是最有特色的一款菜品。

霍山石斛甲天下，一株秀出满园春。放眼未来，六安市以霍山县为首，抢抓霍山石斛“入食入药”重大机遇，促进霍山石斛产业与健康、文化、旅游、体育、休闲等相关产业的有效融合，将霍山石斛产业打造成为全国特色名片产业。

凭借大别山区的丰厚蕴藏，大自然的馈赠都通过巧妙的食材搭配、特别的烹饪法则和层出不穷的创意，将原味发挥到极致，变成独特的美味佳肴。

2022年1月，六安米斛仙草糕入选安徽省“特色美食200道”名单。

春风绿透深山，此时美景正当赏，如果您有闲情逸致，不妨开启原味六安美食游之旅，沿着“独山红军街—大别山革命纪念馆—九仙尊石斛文博园—蓝溪非遗美食街—九十里山水画廊”这一条线路，品一品清香淡雅的六安瓜片炒虾仁，尝一尝清凉软糯的六安米斛仙草糕，让大自然的馈赠融化在你的舌尖上。

（转载安徽文旅）

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#喝白粥真的能养胃吗##喝白粥真的能养胃吗##微博公开课#
之前做过一个关于喝粥的小课，把内容发出来吧。

在前一段时间，一条“张文宏称早餐不许吃粥”的新闻上了热搜，在各大媒体平台都引发了巨大关注。其实，张文宏的说法 有具体的上下文语言环境，他所说的“粥”，其实并不代表所有的粥，而是指许多人通常所喝的、食材单一、营养欠缺的粥。实际上，粥是一个很大品类，它是否营养、是否安全、是否好喝，取决于煮粥的食材都有什么、粥是如何做出来的。

张文宏对于喝粥的说法，需要结合上下文、以及关于粥之类食品的全面情况，来进行合理的解读。首先、通常意义上的粥营养单一，基本上就是高升糖的淀粉，这也就是张文宏所指的粥。其次，合理的早餐需要高蛋白和缓慢消化的碳水化合物；第三，多数人说的“早餐吃粥”，是“只吃粥”或者“主要吃粥”，这是不够的；最后，如果很喜欢吃粥，那么如果搭配上充足的高蛋白食物，喝一些粥也还是可以的。

粥是食物的一种，它也可以成为健康食谱的组成部分。
粥不是一种具体的食物，而是一种食物类型；决定一种食物营养价值的，是它的原料组成和制作方式；而粥，可以有非常多样化的食材可以选择。

虽然粥有很多不同的食材搭配和制作方法，不过在营养上，它们有一些共同的特点。跟其他食物相比，粥类食物在营养方面有三点共性：一是，蛋白质和复杂的碳水化合物充分吸水 展开了，因此很容易被消化和吸收；二是淀粉完全吸水糊化了，很容易与消化液中的淀粉酶接触，快速的消化、吸收，因此血糖会快速上升。即便是粗粮，经过长时间的炖煮之后，升糖指数也会大大增加。这，对于需要控制血糖的人，是较为不利的；三，就是经过了长时间的加热，那些对热敏感的维生素被严重破坏了，比如维生素C和B族维生素等，含量都明显下降了。

在生活中，人们对于喝粥有许多误区。
第一条，是“粥营养丰富”，甚至有“喝粥养人”的说法。前面说了，粥只是一种食物形式，它的营养如何，取决于用了什么食材。而生活中很多人喝的白粥。营养单一，升糖指数高，并不是一种营养丰富的食物。

第二条：喝粥养胃。这是一种错觉，其实是因为粥容易消化，喝了之后血糖快速升高，会促进大脑分泌满足愉悦的信号，就像吃了糖一样让我们感到舒服。很多人，就把这种“愉悦”错误地理解成了“养胃”。

第三条：病人适合喝粥。病人需要充足的营养去支持身体你恢复，而传统的白粥营养单一，并不利于病人的恢复全玉米。所以，张文宏好医生也曾经说过“生病了，别喝粥”。这里我想应该补充一句：如果要喝，就要喝“营养粥”。

第四条：冬天该喝烫的粥，很舒服。这里提醒大家：温度超过65°C的饮食，被世卫组织列入2A类致癌物，也就是很可能增加人们的口腔癌风险。虽然喝这滚烫的粥可能感到热乎乎的，但这是以增加癌症几率为代价的，很不值得。

在粥这种食物品类中，有很多不同的小类。下面对它们分别进行一下简单评论：
甜粥，本身就高升糖，加了糖，就更加不利健康；白粥，比甜粥好一些，但营养单一、升糖指数高、饱腹感差，也不推荐；蔬菜粥、海鲜粥和皮蛋瘦肉粥，对于粥的营养组成各自有所改善，但需要注意盐的含量；最后是杂粮粥，虽然升糖指数比杂粮饭高，但营养依然丰富，尤其是膳食纤维含量较高，只要不是那些需要控制血糖的人群，都是很好的选择

粥只是饮食中的一个组成部分。它的营养缺陷，我们可以通过搭配来弥补。比如，在粥中，如果加入了瘦肉或者海鲜，那么就有了蛋白质，改善了白粥的营养组成；如果加入或者说粥本来就是用杂粮、杂豆制作的，那么就有了丰富的膳食纤维以及矿物质等等；此外，还可以加入蔬菜，也能够带来膳食纤维、维生素和矿物质，也能够改变白粥营养单一的不足。

除了通过粥本身的食材搭配来改善粥的营养组成，我们还可以通过粥与其他食物的搭配来互相弥补，实现更合理的营养组成。比如，粥可以搭配鸡蛋、奶酪、肉类的高蛋白食物；杂粮饼等高纤维食物；以及素包子、素饺子、菜团子甚至蔬菜沙拉等富含蔬菜的食物。

在现代人的饮食中，高盐是最突出的问题，也是最难解决的问题。减盐，是健康饮食中最重要、也是最具有挑战的操作。对于一个成年人，我们应该把每天的食盐摄入量控制到6克以内。这需要在各种食物中都尽量减少盐的摄入。所以，在我们选择各种瘦肉粥、海鲜粥、蔬菜粥的时候，都应该注意选择那些尽量不咸的。