看过很多美食博主做的麻婆豆腐，看着好吃是好吃，但过程都过于复杂。比如要有泡椒泡姜，还要做刀口辣椒，以及要勾芡三次，很多人一看过程和种类繁多的调料就被劝退了（比如我，一看到泡姜泡椒就觉得这道菜我没法做）。

现代人生活太匆忙，做菜当然是越简单越省时越好。所以今天我就给大家分享下我的简易版家常麻婆豆腐的做法。

首先准备调料：酱香型豆瓣（我用的是我店里的），花椒面（我把花椒颗粒小火炒香用搅拌机打成粉末密封可以保存30天），然后是姜末，蒜片，水淀粉。
主料：牛肉二两（没有就用猪肉），嫩豆腐一块。传统的麻婆豆腐是用老豆腐，更香。但是如果看形状和口感，肯定是嫩豆腐更能体现这道菜的鲜嫩滑爽，所以按照自己的喜好，喜欢老豆腐的口感就买老豆腐，喜欢嫩豆腐的滑嫩就买嫩豆腐。

做法：首先将豆腐切成拇指大小的方块，锅里放淡盐水烧开后焯水一分钟，去除豆腥味，然后捞出放入冷水中，防止豆腐粘连。

牛肉（或猪肉）切成末，姜切末，蒜切片，葱白切小段备用。

热锅冷油（油可以稍微多一点），下姜末蒜片葱白炒香，然后放入肉末中小火炒至金黄，下一大勺豆瓣酱（勺子用豆瓣酱包装里自带的勺子）炒出红油，炒红油一定要用小火炒，大火容易炒糊，炒到图四那个程度就可以了，然后放点糖，加水，水刚好没过豆腐就可以了。
大火烧五分钟，把豆腐烧入味。这个过程准备水淀粉勾芡，因为我只勾芡一次，所以芡汁要浓一点，不要太薄，太薄了不容易成型。

五分钟后加点鸡精稍微搅拌下，然后大火勾芡后轻轻搅动均匀后就可以关火起锅装盘了。装盘后撒上花椒面，然后撒一把葱花（也可以撒青蒜叶），一道简易版的麻婆豆腐就做成了。

特别注意的是：酱香型的豆瓣不添加任何防腐剂，只用盐保鲜，所以比普通的红油豆瓣咸，千万不能生吃。炒麻婆豆腐这道菜的时候也不需要额外放盐。
另外很多麻婆豆腐的教程都会额外加老抽调色，但用我店里的豆瓣就不用加老抽，我今天没加老抽，出来的成品依然是鲜香红亮，看上去颜色非常漂亮。

如果加了老抽可能就偏黑了。
大家可以试试。

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