#三联美食# 四川山区拥有大片野生竹林。每年谷雨后,山中鸟鸣啁啾,青翠欲滴,春笋纷纷破土而出。
山民们全体出动,背上竹兜,手握小锄,上山挖回竹笋,拿到城里去换回生存之资。阳春三月间,城里人的餐桌上,就有了笋子炒肉、笋子烧排骨、素焖春笋等时鲜小菜。在四川蜀南竹海,竹林之多之茂密可谓一大奇观,而且还有用各类竹笋做成的佳肴,满满一席,令爱笋之人大饱口福。

成都地处川西平原腹地,山珍海味均奇货可居。家乐福超市冰冻虾仁68元1斤,青石桥农贸市场的冬笋20元1斤。春天正是吃春笋的季节,诺大的农贸市场,仅有一两家有售山珍。

春笋上市,可卖到10元1斤。母亲在世时,每年总不忘买上几次新鲜春笋。剥去带着露珠的笋壳,春笋大约有30来根。母亲耐心地削皮,切片,用猪油清炒,撒上胡椒粉、盐、葱节,即成一道清香诱人的佳肴。抑或用郫县豆瓣,加肉丝,炒一份笋子肉丝,也极下饭开胃。

新鲜春笋,四川人常用来与牛肉、排骨红烧。馆子里,大厨会用郫县豆瓣将牛肉与春笋共烩一炉。人民公园鹤鸣茶铺兼售各类川菜,每到春季,其笋子烧牛肉赢得众人热捧。牛肉耙软,笋子鲜香入味,50元一份。我和父亲常到此喝茶用餐。

春天阳光明媚,湖水荡漾,我们坐在有百年历史的廊榭下,品牛肉烧春笋,深刻体悟到成都人的休闲之美。但一年吃此菜仅此一季,待日历翻过5月,再也品尝不到。

冬笋春节上市,是四川常见珍馐食材。在选购时,姨妈告诉我选择鹰嘴状、略微弯钩的那种质地最佳。金钩焖冬笋,将海鲜与山珍融一炉,与张家口名菜“烩南北”如出一辙,也为川地名馔。

只不过“烩南北”所选食材为草原口蘑与江南竹笋同炉。深得民国大厨指点熏陶的姨妈,做菜很有一手,生前向我传授金钩焖冬笋的诀窍:两者爆炒时,加点水芡和白糖,味道刚刚好。我的自创拿手菜,冬笋臊子面堪称一绝。将冬笋剁成细末。猪肉臊子加胡椒粉、盐炒出油,倒入冬笋末,略炒,掺水,煮至沸腾。再勾芡,煮开即可。

将切面清水煮熟,沥干盛进碗里,浇上冬笋臊子汤,和匀,即成一碗香喷喷的冬笋臊子面。每次,我父亲、哥哥要吃上两海碗方可罢休。此菜为咸鲜味,虽然简单,但有几个窍门须掌握才堪称绝活,如:冬笋与臊子肉的比例、油盐的多少、臊子肉的炒法等。

鲜笋美味可口,妇孺皆知。但将之脱水晒干,或清水煮后风味更佳。

去年,大表嫂送我们一大口袋干笋,称是朋友自家嫩笋晾晒而成,未经硫磺等烟熏,十分绿色环保。回家,我用清水泡发三天,计划做一道笋子烧排骨。

肋排斩成小节,用水焯过,炒锅下油,用去年父亲做的家常豆瓣烹制,竟然非常成功。笋子吸收了排骨的油香,豆瓣的美味,再加上“薄盐生抽”的调味,复合口味令人十分垂涎。

我也非常惊诧自己的成果,仔细分析,最后倒入的略带甜味和鲜味的薄盐生抽,为画龙点睛之笔。

姨妈的儿子大表哥秉承了姨妈做菜手艺,他的拿手菜蘑菇臊子面,香气扑鼻,品位卓绝,凡是到他家品尝过的人,无不拍手称赞。其中,大表哥采用了一种烟熏后又发胀的干笋,与香菇、金钩、碎臊搭配,浓浓的烟笋味道为臊子汤平添一股奇香。

现今农贸菜市销售的干笋,大都为硫磺熏制,褐色,清水泡发后,有一种特殊的香味。用来清炒,放点油盐和葱节,或者加酱油辣椒醋凉拌,非常美味清香,我可以不吃饭干掉一大盘!也可以将之剁成碎末,与猪肉臊子、木耳碎做成一锅清臊子汤,最好打进蛋液,浇在碱水面上,是无上美味。

而新鲜雷笋,用水煮泡上7、8个小时,去尽涩味,变得绵软,白嫩如玉,用于清炒,或用来做包子馅、饺子馅、炒饭配料,乃上乘之选。

红烧十锦,四川老菜馆传统菜肴,我家年夜饭的保留菜品,融山珍海味于一菜。其中的山珍,非玉兰片莫属。

玉兰片是一道色香味俱全的有名食材,于赣菜、湘菜或闽菜中常见,含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。

用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。玉兰片根据竹笋生长和加工季节的不同,可分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四个种类。“宝尖”是用“立春”前含苞笋制成,片平滑尖圆,色黄白,肉细嫩,是玉兰片中的上品。

它丰腴肥美,柔弱微脆,形似宝塔,又象龙角,所以又有“金色宝塔”、“龙角”之称。“冬片”是用“雨水”前的冬笋制成,形状呈对开片,片平光滑,色白、片厚、肉细嫩,节距紧密。“桃片”是由“惊蛰”前未出土的竹笋制成,片面光洁,节距较密,根部刨尖,肉质稍薄,尚嫩,味较鲜。

“春花”是以“春分”至“清明”之间的春笋制成,节距较疏,节楞凸起,笋肉薄,质较老。这四个品种各具特色,制作工艺都很讲究。如果按玉兰片质量区分,“宝尖”最佳,“冬片”次之,“桃片”第三,“春花”为下。

讲究之人,特好这一口。

每值春季,万物复苏 ,春色葱茏,我最向往的乃是:身处深山竹坞里,人坐草亭间,听泉水淙淙,古琴淼淼,来一盘春笋肉丝,细嚼慢品;抑或身居闹市,夏日炎炎,来一碗清淡爽口的冬笋臊子面,其乐何极!#当四川人说请你吃笋子炒肉#

节选自《山珍海味中,最低调的那盘竹笋》文 | 苑丛梅

#文旅成都# 【#成都樱花绽放在2021尾巴上#[心] 】#2021的最后一天# 隆冬的青龙湖湿地公园里,水边的冬樱花迎着寒风中盛开着,再冷的天也挡不住赏花爱美的人们。冬樱花是蔷薇科、樱属植物,落叶乔木,花瓣为粉红色,花期通常为11月至翌年1月。元旦节期间一起去打卡吧!#成都获中国最具幸福感城市13连冠# #和2021说再见#

女生小说、现代言情小说《梦醒时人走茶凉》在线阅读

一辆黑色的卡宴,从山下疾驰而来,缓缓地停在了慕家老宅的门前,半山腰的别墅,掩映在葱茏之中,环境十分清幽。

这是沐念初第二次来到慕家老宅,对于这里她心里并没有多排斥,见不惯她的人很多,但若都放在心里计较,那一天到晚还不累死。

下车之后,慕尧煊走在前边,沐念初自然而然地在后边推着轮椅,两人都是放在人群里不可多得的俊男靓女,看起来般配至极。

突然间,沐念初踢到了一处凸起的石头,差点绊倒,不由地惊呼一声,眼看着身子就要往前倒去,然而中途一双强劲有力的手,稳稳地扶在了她的腰上。

慕尧煊淡淡地瞥了她一眼,“不知道看路?”

虽然语气颇多苛责,但听得出也是关心她的,话落,慕尧煊还细心地帮她整理下凌乱的衣服,两人的距离极近,呼吸可闻,动作在旁人眼里看起来,多了几分暧昧。

“谢谢。”

沐念初心里一暖,拍拍胸口,还好慕尧煊拉住了她,不然就丢人了。

环顾四周,花园两旁的佣人,都捂着嘴偷笑,看来刚才的那一幕,八成都被人看到了。

沐念初脸颊微红,当着这么多人的面,她可没那么厚的脸皮,赶紧拍开了慕尧煊的手,漂亮的眼眸,含着些许嗔怪,瞥了慕尧煊一眼。

这看起来就像新婚小两口,打情骂俏的架势,那浓情蜜意就连隔着十几米远的佣人,都能感觉到。

郑芳芳和慕媛早就在别墅的二楼,看到了从门外进来的两人,当然了这一幕自然落入两人眼中,十分的刺目。

慕媛眼里有着不甘心,似要喷出火来,嫉妒和不甘煎熬着她,越是看着沐念初的那张脸,她就越是难以平静,指尖掐着蝴蝶兰的花瓣,红色的汁液顺着手指缝流了下来,猩红一片。

“真是便宜了那个野女人,真不知道爸怎么会让这个女人进门的,真是伤风败俗!”

一旁伸过来的手,轻轻地拍了拍慕媛的手,有些安慰的意思,郑芳芳眼里情绪不明,看来这两人之间,并不如那些佣人说的那般。

“媛媛,你别急,现在是紧要关头,你要沉得住气,切不可冲动行事!”郑芳芳安慰自己的女儿,相对于外人而言,她自然是疼爱亲生的这个。

“妈,我就是气不过,那个女人凭什么?她根本就是个假千金。”慕媛越说越生气,素白的脸,少了平日的端庄优雅,反而显得有些狰狞。

郑芳芳叹了口气。

她也知道慕媛和慕尧煊认识十几年了,对慕尧煊的爱意浓烈,曾经她以为只是慕媛年少不懂事,长大后认识更多优秀的男人后,就会就此罢休。

谁知道,慕媛完全是奋不顾身地陷了进去。

虽然不是慕廉松亲生的女儿,但现在也改姓慕了,这样的身份,对于这规矩森严的豪门世家来说,虽然没有血缘关系,但多少还是免不了遭人口舌。

郑芳芳有自己的考量,对于女儿一意孤行,脸上也有着无奈,一方面感到难过痛心,一方面又想给她最好的,不让她受委屈。

只是,现在慕尧泽还未回来,她得沉住气,不能自乱阵脚。

郑芳芳皱着眉头,拉着满脸幽怨的慕媛下了楼,走到楼梯口,眼神警告地看了慕媛一眼,

后者接触到她的眼神,很快就换上了笑脸,撩了撩头发,风姿卓越地下了楼,慕媛径直往慕尧煊身旁走去。

客厅内,沐念初正和慕廉松交谈甚欢。

“爸,尧煊没有欺负我,他对我很好,您放心啦。”沐念初一脸乖巧地坐在慕廉松身侧,慧黠的眸子时不时地骨碌碌转着,瞥了眼外间和慕媛说话的慕尧煊,坏心地告状:“就是他偶尔脾气挺臭的,不过嘛……这对我也没用,哄哄就好了。”

沐念初说的信誓旦旦,那轻松而诙谐的语气,逗得慕廉松也大笑起来,眼角岁月沉淀的皱纹,似乎更深了一些。

少了平日慕家家主的威严和冷厉,此刻俨然是个慈祥的父亲。

慕尧煊心不在焉地回答着慕媛的话,目光时不时地看一眼沙发上两人,听到沐念初说他坏话的时候,脸色顿时一黑。

这女人还真是得寸进尺了。

……

这边慕廉松听了沐念初的话,不免又有些惊奇,“尧煊的性子一向冷淡,居然也能和你合拍,看来他还真是有眼光,挑中了你,这是他的福气,这样我也能安心一些了。”

“一物降一物嘛,不过您放心,我会好好照顾他的。”沐念初嘴分外的甜,以前和沐震威在一起的时候,她就经常说些好听的话,逗得沐震威哈哈大笑。

慕廉松更多的给人一种凛然而不可高攀的印象,商业帝国叱咤风云的人物,慕家德高望重的家主,威严而不可撼动,手中更是权势滔天。

但沐念初却觉得,此时慕廉松给她的感觉,就像是她的父亲一般,威严中透着和蔼,不免让她想亲近,这些话也都是真心的,并不是纯粹为了哄他开心。

郑芳芳见两人有说有笑,看起来就和父女一般,瞳孔骤缩了一下,眼里微不可察地闪过憎恨。

“廉松,你该喝药了,待会马上就开饭了。”

“好好,我这就上去。”慕廉松笑着拍了拍沐念初的肩膀,和郑芳芳上了楼,临走前还嘱咐她:“念初在这先坐坐,别太拘束,就和自己家一样。”

沐念初愉快地答应了,独自一人坐在沙发上,显得有些孤独。

偶尔瞥一眼门外,慕媛一席酒红色的长裙,身材高挑,容貌艳丽。

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