禅机的参悟需要一颗玲珑的禅心
修禅修心，倘若自己心中对禅理一知半解，只凭嘴上空说，没有任何意义。对于禅机的参悟需要一颗玲珑的禅心，与佛学融为一体。
小和尚问老和尚：“僧人皈依佛门，四大皆空，讲究一种虚静。那么，我们来世上一遭，究竟为了什么？究竟还有什么属于我们呢？”
“为了自己的心啊。”老和尚开导小和尚说，“属于我们的太多太多了，自由的身心、超脱的意念，以及蓝天白云、这山那水。”老和尚看小和尚一脸困惑的样子，又补充说：“当一个人四大皆空时，这世间的一切就都是他的了。见山是山、见水是水，梦游四海、思度五岳，我们还有什么不可以企及呢？”
小和尚说：“那尘世间的人们不也拥有这些东西吗？”
老和尚说：“不！有钱的人，心中只拥有钱；有宅第的人，心中只惦记宅第；有权势的人，心中只关注权势……他们拥有某项事物的同时，也就失去了这项事物之外的所有事物。”
这时，玉兔东升、金乌西坠，山岚炊烟拂拂袅袅。小和尚观望着山水云月，终于舒心地笑了。
得失寸心知，一个人在人生抉择和人生走向中的得失是不好评判、不好量化的。无论从事什么事业，只要能在日作夜寐中寻找到属于自己的欢乐和精神寄托就不虚此行，生命就是有意义的。
云岩禅师正在编织草鞋的时候，洞山禅师问道：“老师！我可以跟您要一样东西吗？”
云岩禅师答道：“你说来听听吧。”
洞山正色道：“我想要的是你的眼珠。”
云岩禅师一边编鞋，一边平静地问道：“要眼珠？你的眼珠哪里去了呢？”
洞山答道：“我没有眼珠！”
云岩禅师淡淡一笑，说道：“如果你有眼珠，怎么安置它们呢？”
洞山不知如何对答。
云岩禅师严肃地说道：“我想你真正想要的眼珠，应该不是我的眼珠，而是你自己的眼珠吧？”
洞山禅师又改变话题道：“事实上，我要的不是眼珠。”
云岩禅师对这种矛盾的说法很是恼怒，便大喝一声道：“你给我出去！”
洞山禅师并不觉得惊讶，非常诚恳地说道：“出去可以，没有眼珠，我看不清前面的道路。”
云岩禅师用手摸一摸自己的心，说道：“这不早就给你了吗？怎么还看不到呢！”
洞山禅师终于言下省悟。
禅心只能靠自己参悟，别人只能点拨。没有自己的苦心修炼，又怎能明了深奥的人生哲理呢？
一天，无德禅师问诸位学僧：“各位来此参学，长者数年，短者数月，不知各位找到禅心没有？”
学僧甲说道：“我是个主观意识特别强烈的人，除了‘我’或‘我所’之外，世界上没有什么值得我关心的。但自从参禅以后，我才发觉世上的万事万物都要靠因缘才能成就，除了我以外，还有人，还有佛，我想我握住禅心了。”
学僧乙说道：“以前我的眼光总以能看得见、摸得着、享受得到的具体实质为标准。但自从参掸以后，现在我不再短视而有远见；不再心胸狭小而量大如空；我想我找到禅心了。”
学僧丙说道：“如果说我以前一天能行三十里路，我绝不去走五十里。但自从参禅以后，才感受到，自己是以有限的生命去证悟永恒的法身，恨不得不眠不食，日行百里。我想我已经知道什么叫禅心了。”
学僧丁说道：“由于我天资太平庸，经验不足，在处事方面相对显得笨拙，甚至有时会很自卑。但自从参禅以后，才发觉自己可以担当弘法利生的重责大任。因此，也不自觉笨拙，也不感觉自卑，我想这就是禅心了。”
学僧戊说道：“我身材只有五尺，平常总抱着‘天塌下来总有别人会顶住’的心态。但自从参禅以后，才感受到禅宗的信念；现在总觉自己有丈二之高的身材，我想我已体悟到什么叫样心了。”
无德禅师听后，点头说道；“你们所说的只是一种参究的‘初心’，而非‘禅心’。真正的禅心在于明心见性。好好精进修持吧！参！”
学僧们听后，个个敛目内省，继续去寻找禅心。
对于佛学中的智慧，我们要灵活运用，不要只学其形，不知其意，一知半解，僵化运用。这样不但学不到一点智慧，反而适得其反。
修禅修心，倘若自己心中对禅理一知半解，只凭嘴上空说，没有任何意义。对于禅机的参悟需要一颗玲珑的禅心，与佛学融为一体。
小和尚问老和尚：“僧人皈依佛门，四大皆空，讲究一种虚静。那么，我们来世上一遭，究竟为了什么？究竟还有什么属于我们呢？”
“为了自己的心啊。”老和尚开导小和尚说，“属于我们的太多太多了，自由的身心、超脱的意念，以及蓝天白云、这山那水。”老和尚看小和尚一脸困惑的样子，又补充说：“当一个人四大皆空时，这世间的一切就都是他的了。见山是山、见水是水，梦游四海、思度五岳，我们还有什么不可以企及呢？”
小和尚说：“那尘世间的人们不也拥有这些东西吗？”
老和尚说：“不！有钱的人，心中只拥有钱；有宅第的人，心中只惦记宅第；有权势的人，心中只关注权势……他们拥有某项事物的同时，也就失去了这项事物之外的所有事物。”
这时，玉兔东升、金乌西坠，山岚炊烟拂拂袅袅。小和尚观望着山水云月，终于舒心地笑了。
得失寸心知，一个人在人生抉择和人生走向中的得失是不好评判、不好量化的。无论从事什么事业，只要能在日作夜寐中寻找到属于自己的欢乐和精神寄托就不虚此行，生命就是有意义的。
云岩禅师正在编织草鞋的时候，洞山禅师问道：“老师！我可以跟您要一样东西吗？”
云岩禅师答道：“你说来听听吧。”
洞山正色道：“我想要的是你的眼珠。”
云岩禅师一边编鞋，一边平静地问道：“要眼珠？你的眼珠哪里去了呢？”
洞山答道：“我没有眼珠！”
云岩禅师淡淡一笑，说道：“如果你有眼珠，怎么安置它们呢？”
洞山不知如何对答。
云岩禅师严肃地说道：“我想你真正想要的眼珠，应该不是我的眼珠，而是你自己的眼珠吧？”
洞山禅师又改变话题道：“事实上，我要的不是眼珠。”
云岩禅师对这种矛盾的说法很是恼怒，便大喝一声道：“你给我出去！”
洞山禅师并不觉得惊讶，非常诚恳地说道：“出去可以，没有眼珠，我看不清前面的道路。”
云岩禅师用手摸一摸自己的心，说道：“这不早就给你了吗？怎么还看不到呢！”
洞山禅师终于言下省悟。
禅心只能靠自己参悟，别人只能点拨。没有自己的苦心修炼，又怎能明了深奥的人生哲理呢？
一天，无德禅师问诸位学僧：“各位来此参学，长者数年，短者数月，不知各位找到禅心没有？”
学僧甲说道：“我是个主观意识特别强烈的人，除了‘我’或‘我所’之外，世界上没有什么值得我关心的。但自从参禅以后，我才发觉世上的万事万物都要靠因缘才能成就，除了我以外，还有人，还有佛，我想我握住禅心了。”
学僧乙说道：“以前我的眼光总以能看得见、摸得着、享受得到的具体实质为标准。但自从参掸以后，现在我不再短视而有远见；不再心胸狭小而量大如空；我想我找到禅心了。”
学僧丙说道：“如果说我以前一天能行三十里路，我绝不去走五十里。但自从参禅以后，才感受到，自己是以有限的生命去证悟永恒的法身，恨不得不眠不食，日行百里。我想我已经知道什么叫禅心了。”
学僧丁说道：“由于我天资太平庸，经验不足，在处事方面相对显得笨拙，甚至有时会很自卑。但自从参禅以后，才发觉自己可以担当弘法利生的重责大任。因此，也不自觉笨拙，也不感觉自卑，我想这就是禅心了。”
学僧戊说道：“我身材只有五尺，平常总抱着‘天塌下来总有别人会顶住’的心态。但自从参禅以后，才感受到禅宗的信念；现在总觉自己有丈二之高的身材，我想我已体悟到什么叫样心了。”
无德禅师听后，点头说道；“你们所说的只是一种参究的‘初心’，而非‘禅心’。真正的禅心在于明心见性。好好精进修持吧！参！”
学僧们听后，个个敛目内省，继续去寻找禅心。
对于佛学中的智慧，我们要灵活运用，不要只学其形，不知其意，一知半解，僵化运用。这样不但学不到一点智慧，反而适得其反。
《三瓶可乐的美食榜单（一个人的“黑布林”）第三季》（上）
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第三季（上）：
1. 牛舌三切 @ “大无烧肉”
我已过了大口吃肉的年纪，大碗喝酒也不行，大杯喝可乐倒还在行，所以对什么烤肉专门店敬而远之，但这家“大无烧肉”可算例外之一。
牛肉出色，说明在食材上下了功夫，其中最出彩的当属牛舌三切。
其一为幻切牛舌，一条牛舌只能切出一份，是用类似蓑衣黄瓜的刀法将牛舌的中段至尾端切成长条弹簧状。前半部分较肥，后半部分较脆，烤起来火候和时间都不同，服务生已有充足经验。
其二为梦切牛舌，切得很厚再剞荔枝花刀，有点像川菜中宫保腰块的技法，口感也接近，外脆内嫩，肉汁迸发。
其三为角切牛舌，即滚刀块的厚切，啖啖是肉。
此菜当笑饮可乐三大瓶！一种切法饮一瓶！
2. 大乌参毛血旺 @ “黔香阁”
牢牢坐稳上海贵州菜餐厅头把金交椅的“黔香阁”，把升级版的“黔香阁•云”开到了陆家嘴。
苦苦思索孜孜以求能将高级食材与贵州烹饪法水乳交融的“黔香阁”厨师团队，在遍试鲍参翅肚和种种海鲜后，终于找到了大乌参和毛血旺的最佳答案。
袁枚说，“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也”。从烹饪原理和食材特性来说，海参其实跟魔芋没什么区别，但是，魔芋毛血旺谁会去碰呢？哈哈！
此菜当痛饮可乐三大瓶！
3. 天花板猪油渣 @ “黔香阁”
其实不太喜欢看到现在写食评大家喜欢用的“天花板”一词。某某料理的天花板，就代表最高层次吗？不，天花板是层高决定的，别墅的层高和动迁房的层高一样吗？就算是酒店的天花板，也分五星级和如家嘛。
但是，“黔香阁”的猪油渣自封天花板，令我这个猪油帮主心服口服。
炸猪油渣没什么花头，所仰仗者，一是用贵州本地土猪的五花腩，二是和大方豆豉同炒，所谓肥炒豆，吃个够！
大方豆豉，《贵州通志·风土志》载：“豆豉各州县产，以大定（大方）为最佳。”
此菜当豪饮可乐三大瓶！
4. 遵义豆花面 @ “黔香阁”
“黔香阁”的一大优点在于，不用出上海，即能尝到几乎全部的贵州小吃。
遵义豆花面是新推出的品种，和羊肉粉并称遵义双绝。小宽面煮熟，盖以酸汤点卤的豆花，淋以豆浆，另附蘸水一碗，内容有：油辣椒、葱蒜、臊子、花生等等，可惜少了一点贵州人奉为天物别处不太适应的折耳根。
吃法是将面和豆花盛入蘸水碗中，拌匀而食，豆浆则加入蜂蜜，以甜减辣。
此面当笑饮可乐三大瓶！
5. 腾冲慢炖土锅子 @ “泓0871”
0871是云南昆明的区号，相信很多人跟我一样无知。
高端餐厅开新店的速度如雨后春笋，老实说，审美疲劳，很难引起兴趣。但是“泓0871”的开业，一定是2021年我最期待的。
无它，只是因为云南菜在上海实在势孤。“一坐一忘”确实不错，不过定位不同，“泓0871”的出现，填补了宴请领域的空白。
腾冲慢炖土锅子像极了上海的全家福，订制的传统炭炉，滚着蛋饺、肉丸、白菜、肉皮、酥肉等等，当然少不了云南特有的腊排骨。朋友一见这道菜，即刻订下了年夜饭。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
6. 松针焗烤小刀鸭 @ “泓0871”
小刀鸭者，形容此鸭天生身形娇小，长不过刀，并非什么十几天的小乳鸭，因而肉味极正。
垫了松针烤出来，我常说要把烤鸭做得好和做得难吃一样困难，但“泓0871”无疑成功了。
有多好吃呢？同席的有川菜大师邓华东师傅，赞不绝口筷不停，差不多干掉半只，我吃了四块，甘拜下风。
此菜当豪饮可乐三大瓶！
7. 酱肉破酥包 @ “泓0871”
“泓0871”的首店在北京，我近三十年未进京，怎么会对他家这么有信心呢？
原来今年“携程美食林”的发布会晚宴上，“泓0871”的刘新师傅贡献了最后的点心酱肉破酥包，一试惊为天人，留下深刻印象。
破酥包的名气不如过桥米线，却也是云南的代表食物之一。但凡点心有个“酥”字，即代表要用猪油和面，才能产生一层又一层的酥皮。
传统只是蒸，刘新师傅的创新之举在于先蒸后烤，其进步之处有三：一是颜色更诱人，二是表皮发生美拉德效应，香气更盛，三是在酥上加了一点脆，口感发生变化。
此包当痛饮可乐三大瓶！
8. 板鸭蒸毛臭豆腐 @ “泓0871”
2021年的新店，能让我吃完迫不及待翌日又去的，舍“泓”其谁？
一人一盅的小汽锅，可不是什么汽锅鸡。揭盅，原来是天下第一的蒸毛臭豆腐。
用的是昆明本地臭豆腐，单是臭还不过瘾，要等之发酵再发酵，直至长出一层毛来，臭味之上，又多了一重芝士味。
但是奇怪的很，这种双重夹击的重口味入口柔和，一点也不霸道，真的像是高级芝士了。
豆腐上铺了大量辣椒，却不甚刺激，用勺一舀，呈拉丝状，哈哈！连样子都像高级芝士了。
再挖下去，有一粒一粒的肉丁，以为是宣威火腿，实则是腊板鸭，提供整道菜的咸味。
试了一口，即忍不住叫饭，有道是：人间至味非清欢，而是蒸毛臭豆腐。
此菜与“南兴园”的麻婆豆腐并列上海豆腐界双雄至尊，当豪饮可乐三大瓶！
9. 糖醋黄鱼焙面 @ “掌柜”
当今，“闽东壹鱼”的生态养殖大黄鱼，经过老板陈黄鱼兄的孜孜努力，已和某某西班牙火腿及某某鱼子酱并驾齐驱，成为霸占高端餐饮食材市场的三大食材之一。
很不幸地，正因为它们出现的频率如此之高，以至于尽管相较火腿和鱼子酱，大黄鱼的吃法无疑更加富于变化，但陈黄鱼的大黄鱼，仍和另外两大品牌并列，是我最不想碰的食材前三位。
不是说食材有问题，还是审美疲劳的原因，尽管各路名厨已试遍了蒸煮煎炸。
但凡事都有例外，“掌柜”的糖醋黄鱼焙面就是例外。
首先，在高级餐厅见怪不怪的“闽东壹鱼”，出现在一家平价餐厅，本身即是一件稀奇的事情。再者，河南菜的代表作鲤鱼焙面摇身一变（主要上海人吃不惯鲤鱼），以黄鱼身登场，独沽沪上，又是一件善事。
最关键的是，这道菜经过沈宏非老师一而再，再而三的点拨和试味，前后经历近十次迭代，方成今日我餐桌上之黄鱼焙面。
鱼炸得通透，汁调得也通透，色如琥珀，亮如琉璃，甜度和酸度大胆又柔和，更兼焙面如龙须，堪称至味。
焙面犹如被面，“一被子”的陈黄鱼，被我吃了大半条。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
10. 妈妈的姜酒鸡汤粉 @ “佳记啫粉”
“惠食佳”旗下的“佳记啫粉”低调开业，我也低调地探之。
老实说，当今除了白粉，市面上什么半成品粉买不到？但像“佳记”这样坚持自制广州河粉的，百里无一。因此菜单上虽另有云南米线和桂林米粉的选择，毫无疑问首选河粉。
姜酒鸡汤粉者，出自客家人坐月子专用的姜酒鸡汤，取老姜炒香，下鸡块和客家米酒再炒，又下浓鸡汤滚之，实为暖宫暖身之佳品。
全名叫“妈妈的姜酒鸡汤粉”，意思是说饮一口汤，即会爆出“妈妈的”一类的粗口赞叹。
此粉当笑饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第三季（上）：
1. 牛舌三切 @ “大无烧肉”
我已过了大口吃肉的年纪，大碗喝酒也不行，大杯喝可乐倒还在行，所以对什么烤肉专门店敬而远之，但这家“大无烧肉”可算例外之一。
牛肉出色，说明在食材上下了功夫，其中最出彩的当属牛舌三切。
其一为幻切牛舌，一条牛舌只能切出一份，是用类似蓑衣黄瓜的刀法将牛舌的中段至尾端切成长条弹簧状。前半部分较肥，后半部分较脆，烤起来火候和时间都不同，服务生已有充足经验。
其二为梦切牛舌，切得很厚再剞荔枝花刀，有点像川菜中宫保腰块的技法，口感也接近，外脆内嫩，肉汁迸发。
其三为角切牛舌，即滚刀块的厚切，啖啖是肉。
此菜当笑饮可乐三大瓶！一种切法饮一瓶！
2. 大乌参毛血旺 @ “黔香阁”
牢牢坐稳上海贵州菜餐厅头把金交椅的“黔香阁”，把升级版的“黔香阁•云”开到了陆家嘴。
苦苦思索孜孜以求能将高级食材与贵州烹饪法水乳交融的“黔香阁”厨师团队，在遍试鲍参翅肚和种种海鲜后，终于找到了大乌参和毛血旺的最佳答案。
袁枚说，“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也”。从烹饪原理和食材特性来说，海参其实跟魔芋没什么区别，但是，魔芋毛血旺谁会去碰呢？哈哈！
此菜当痛饮可乐三大瓶！
3. 天花板猪油渣 @ “黔香阁”
其实不太喜欢看到现在写食评大家喜欢用的“天花板”一词。某某料理的天花板，就代表最高层次吗？不，天花板是层高决定的，别墅的层高和动迁房的层高一样吗？就算是酒店的天花板，也分五星级和如家嘛。
但是，“黔香阁”的猪油渣自封天花板，令我这个猪油帮主心服口服。
炸猪油渣没什么花头，所仰仗者，一是用贵州本地土猪的五花腩，二是和大方豆豉同炒，所谓肥炒豆，吃个够！
大方豆豉，《贵州通志·风土志》载：“豆豉各州县产，以大定（大方）为最佳。”
此菜当豪饮可乐三大瓶！
4. 遵义豆花面 @ “黔香阁”
“黔香阁”的一大优点在于，不用出上海，即能尝到几乎全部的贵州小吃。
遵义豆花面是新推出的品种，和羊肉粉并称遵义双绝。小宽面煮熟，盖以酸汤点卤的豆花，淋以豆浆，另附蘸水一碗，内容有：油辣椒、葱蒜、臊子、花生等等，可惜少了一点贵州人奉为天物别处不太适应的折耳根。
吃法是将面和豆花盛入蘸水碗中，拌匀而食，豆浆则加入蜂蜜，以甜减辣。
此面当笑饮可乐三大瓶！
5. 腾冲慢炖土锅子 @ “泓0871”
0871是云南昆明的区号，相信很多人跟我一样无知。
高端餐厅开新店的速度如雨后春笋，老实说，审美疲劳，很难引起兴趣。但是“泓0871”的开业，一定是2021年我最期待的。
无它，只是因为云南菜在上海实在势孤。“一坐一忘”确实不错，不过定位不同，“泓0871”的出现，填补了宴请领域的空白。
腾冲慢炖土锅子像极了上海的全家福，订制的传统炭炉，滚着蛋饺、肉丸、白菜、肉皮、酥肉等等，当然少不了云南特有的腊排骨。朋友一见这道菜，即刻订下了年夜饭。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
6. 松针焗烤小刀鸭 @ “泓0871”
小刀鸭者，形容此鸭天生身形娇小，长不过刀，并非什么十几天的小乳鸭，因而肉味极正。
垫了松针烤出来，我常说要把烤鸭做得好和做得难吃一样困难，但“泓0871”无疑成功了。
有多好吃呢？同席的有川菜大师邓华东师傅，赞不绝口筷不停，差不多干掉半只，我吃了四块，甘拜下风。
此菜当豪饮可乐三大瓶！
7. 酱肉破酥包 @ “泓0871”
“泓0871”的首店在北京，我近三十年未进京，怎么会对他家这么有信心呢？
原来今年“携程美食林”的发布会晚宴上，“泓0871”的刘新师傅贡献了最后的点心酱肉破酥包，一试惊为天人，留下深刻印象。
破酥包的名气不如过桥米线，却也是云南的代表食物之一。但凡点心有个“酥”字，即代表要用猪油和面，才能产生一层又一层的酥皮。
传统只是蒸，刘新师傅的创新之举在于先蒸后烤，其进步之处有三：一是颜色更诱人，二是表皮发生美拉德效应，香气更盛，三是在酥上加了一点脆，口感发生变化。
此包当痛饮可乐三大瓶！
8. 板鸭蒸毛臭豆腐 @ “泓0871”
2021年的新店，能让我吃完迫不及待翌日又去的，舍“泓”其谁？
一人一盅的小汽锅，可不是什么汽锅鸡。揭盅，原来是天下第一的蒸毛臭豆腐。
用的是昆明本地臭豆腐，单是臭还不过瘾，要等之发酵再发酵，直至长出一层毛来，臭味之上，又多了一重芝士味。
但是奇怪的很，这种双重夹击的重口味入口柔和，一点也不霸道，真的像是高级芝士了。
豆腐上铺了大量辣椒，却不甚刺激，用勺一舀，呈拉丝状，哈哈！连样子都像高级芝士了。
再挖下去，有一粒一粒的肉丁，以为是宣威火腿，实则是腊板鸭，提供整道菜的咸味。
试了一口，即忍不住叫饭，有道是：人间至味非清欢，而是蒸毛臭豆腐。
此菜与“南兴园”的麻婆豆腐并列上海豆腐界双雄至尊，当豪饮可乐三大瓶！
9. 糖醋黄鱼焙面 @ “掌柜”
当今，“闽东壹鱼”的生态养殖大黄鱼，经过老板陈黄鱼兄的孜孜努力，已和某某西班牙火腿及某某鱼子酱并驾齐驱，成为霸占高端餐饮食材市场的三大食材之一。
很不幸地，正因为它们出现的频率如此之高，以至于尽管相较火腿和鱼子酱，大黄鱼的吃法无疑更加富于变化，但陈黄鱼的大黄鱼，仍和另外两大品牌并列，是我最不想碰的食材前三位。
不是说食材有问题，还是审美疲劳的原因，尽管各路名厨已试遍了蒸煮煎炸。
但凡事都有例外，“掌柜”的糖醋黄鱼焙面就是例外。
首先，在高级餐厅见怪不怪的“闽东壹鱼”，出现在一家平价餐厅，本身即是一件稀奇的事情。再者，河南菜的代表作鲤鱼焙面摇身一变（主要上海人吃不惯鲤鱼），以黄鱼身登场，独沽沪上，又是一件善事。
最关键的是，这道菜经过沈宏非老师一而再，再而三的点拨和试味，前后经历近十次迭代，方成今日我餐桌上之黄鱼焙面。
鱼炸得通透，汁调得也通透，色如琥珀，亮如琉璃，甜度和酸度大胆又柔和，更兼焙面如龙须，堪称至味。
焙面犹如被面，“一被子”的陈黄鱼，被我吃了大半条。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
10. 妈妈的姜酒鸡汤粉 @ “佳记啫粉”
“惠食佳”旗下的“佳记啫粉”低调开业，我也低调地探之。
老实说，当今除了白粉，市面上什么半成品粉买不到？但像“佳记”这样坚持自制广州河粉的，百里无一。因此菜单上虽另有云南米线和桂林米粉的选择，毫无疑问首选河粉。
姜酒鸡汤粉者，出自客家人坐月子专用的姜酒鸡汤，取老姜炒香，下鸡块和客家米酒再炒，又下浓鸡汤滚之，实为暖宫暖身之佳品。
全名叫“妈妈的姜酒鸡汤粉”，意思是说饮一口汤，即会爆出“妈妈的”一类的粗口赞叹。
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老北京的記憶：駝隊（下）
「駱駝隊來了，停在我家的門前。 它們排列成一長串，沈默地站著，等候人們的安排。天氣又乾又冷，拉駱駝的摘下了他的氈帽，禿瓢兒上冒著熱氣，是一股白色的煙，融入乾冷的大氣中。」 —— 林海音《城南舊事》
提起駱駝，人們會不自覺地接上「祥子」二字。的確，「駱駝」已經和那個叫「祥子」的車夫聯繫在一起了。但是很多人心中卻有個疑問，老舍的名作《駱駝祥子》為什麼不是叫《驢祥子》《馬祥子》？這其中有何淵源？今天，就讓我們一起來翻翻老照片，說說駱駝和老北京城的那些事兒。
「無數鈴聲遙過磧，應馱白練到安西。」這是唐代詩人張籍描寫的古「絲綢之路」上駱駝隊過沙漠的情景。在北京，很早就有了數量可觀的駱駝隊。老北京交通不發達，人們就用駱駝運輸。
駱駝雖外形高大威猛，性情卻溫順。貌似呆頭呆腦，實際上智力不低，尤其是記憶力強，即使風沙瀰漫，濃霧遮天，也從不迷路，而且耐力超強，馱幾百斤東西，走上百里路，堅持不懈。林海音在《城南舊事》中曾這樣描寫駱駝：「我站在駱駝的面前，看它們吃草料咀嚼的樣子，那樣醜的臉，那樣長的牙，那樣安靜的態度。」
老北京，官家也養駱駝服役運輸；但更多的是京城西部或西南一帶「駝戶」飼養的駱駝，為了靠駱駝運貨拉腳掙錢，養家糊口。老北京城裡人建築需要的磚瓦、石灰、木材；城裡人做飯、取暖需要的煤、炭、柴；城裡人日常生活中需要的糧食，水果，山貨等，大都是駝戶拉著駱駝運進來的。
馱運的駱駝多為騸駝，也就是去勢後的公駝，其體格及力氣都超過公駝，且性情溫順，公駝俗稱兒駝，性情浮躁，行進途中常引頸長鳴，聲聞數里。趕駱駝的駝戶頗為顧忌公駝的鳴叫，害怕因此而招來劫匪，故而多用騸駝。行進中，領頭的駱駝往往是駝隊的先導，接下來是一隻又一隻地分別用一根繮繩作牽引，拉駱駝的把式騎在領頭的駱駝背上，眼看前方，耳聽後方。把式只要聽不到最後那只駱駝的鈴聲就可以判定是駱駝隊出現了意外情況：不是繮繩斷了，就是遇上了劫匪。因而每把駱駝中最後一隻駱駝脖頸上的銅鈴稱作：報安鈴。
北京的駱駝集中在城外西側，舊時幾乎村村莊莊都養駱駝。拉駱駝的人把幾頭駱駝用皮繩穿通駱駝的鼻孔，形成一串，稱為「一把兒」，每把為七頭，最多的村莊有一千多頭，最富的駝戶有二十把駱駝。由外埠歸來的駱駝在佇立等待開城門時，常常會排出十幾里遠，猶如一道長城，十分壯觀。當城門一開，駝鈴齊鳴，叮咚作響，步入內城，在大街小巷中行人和車輛也不得不為它讓路。進入民國以後，此景依舊，為此警察廳曾專門規定：「駱駝以三頭為一組，不得隊隊相連。」後來因有了鐵路和載重汽車，這個「駝眾如雲」的場面才漸漸看不到了。
京西門頭溝產盛產煤，其時有大小不規範各式煤窯300多個，它們生產出來的煤絕大多數是由駱駝從阜成門運進城，所以阜成門又被稱為「煤門」。每天清晨城門一開，運煤的駱駝排著長隊，晃動著頸上的鈴鐺，叮叮噹噹的走進城來，真是一景。這種專門運煤的駱駝，被時人稱為「煤駱駝」。「鑿斷山根煤塊多，拋磚黑子手摩挲。柳條筐壓高峰處，闊步搖鈴擺駱駝。」一首清代的《竹枝詞》簡單形象地描述了北京這番景象。
跑長途運輸的駝幫通常為了防範劫匪而成幫結伙而行，多時人員逾百名，駱駝近千隻。按隊伍的排列，第一組叫鍋頭（亦稱大頭），負責途中休息宿舍，生火做飯；第二組叫水頭（亦稱二頭），負責打水、炊茶、準備乾糧；其餘的為拉列子，是普通駝夫，負責拉駱駝、拾糞、撿柴、值夜、放牧等事宜，成天忙忙碌碌，不得稍有歇息。駱駝怕熱，夏天一般都被駱駝的飼養者送到口外放青（北京的駱駝多到居庸關、古北口一帶，時間40天左右。）放青回來的駱駝已蛻過毛，膘肥力壯。秋風一起，正好開始運煤。
老舍的小說《駱駝祥子》中，拉洋車的祥子在兵荒馬亂的時候，照樣出去拉車。只是為了多賺點兒錢，他冒險把車拉到了清華，結果在抄便道的途中連車帶人被十來個大兵捉了過去，給大兵們乾活，連車都給兵營收了。後來大兵吃了敗仗，夜裡祥子趁亂混出軍營，並順手牽走了部隊丟下的3匹駱駝。後來他以35塊大洋把3匹駱駝賣給了一個老頭兒。從此，他就得了一個外號，叫「駱駝祥子」。
「駱駝隊來了，停在我家的門前。 它們排列成一長串，沈默地站著，等候人們的安排。天氣又乾又冷，拉駱駝的摘下了他的氈帽，禿瓢兒上冒著熱氣，是一股白色的煙，融入乾冷的大氣中。」 —— 林海音《城南舊事》
提起駱駝，人們會不自覺地接上「祥子」二字。的確，「駱駝」已經和那個叫「祥子」的車夫聯繫在一起了。但是很多人心中卻有個疑問，老舍的名作《駱駝祥子》為什麼不是叫《驢祥子》《馬祥子》？這其中有何淵源？今天，就讓我們一起來翻翻老照片，說說駱駝和老北京城的那些事兒。
「無數鈴聲遙過磧，應馱白練到安西。」這是唐代詩人張籍描寫的古「絲綢之路」上駱駝隊過沙漠的情景。在北京，很早就有了數量可觀的駱駝隊。老北京交通不發達，人們就用駱駝運輸。
駱駝雖外形高大威猛，性情卻溫順。貌似呆頭呆腦，實際上智力不低，尤其是記憶力強，即使風沙瀰漫，濃霧遮天，也從不迷路，而且耐力超強，馱幾百斤東西，走上百里路，堅持不懈。林海音在《城南舊事》中曾這樣描寫駱駝：「我站在駱駝的面前，看它們吃草料咀嚼的樣子，那樣醜的臉，那樣長的牙，那樣安靜的態度。」
老北京，官家也養駱駝服役運輸；但更多的是京城西部或西南一帶「駝戶」飼養的駱駝，為了靠駱駝運貨拉腳掙錢，養家糊口。老北京城裡人建築需要的磚瓦、石灰、木材；城裡人做飯、取暖需要的煤、炭、柴；城裡人日常生活中需要的糧食，水果，山貨等，大都是駝戶拉著駱駝運進來的。
馱運的駱駝多為騸駝，也就是去勢後的公駝，其體格及力氣都超過公駝，且性情溫順，公駝俗稱兒駝，性情浮躁，行進途中常引頸長鳴，聲聞數里。趕駱駝的駝戶頗為顧忌公駝的鳴叫，害怕因此而招來劫匪，故而多用騸駝。行進中，領頭的駱駝往往是駝隊的先導，接下來是一隻又一隻地分別用一根繮繩作牽引，拉駱駝的把式騎在領頭的駱駝背上，眼看前方，耳聽後方。把式只要聽不到最後那只駱駝的鈴聲就可以判定是駱駝隊出現了意外情況：不是繮繩斷了，就是遇上了劫匪。因而每把駱駝中最後一隻駱駝脖頸上的銅鈴稱作：報安鈴。
北京的駱駝集中在城外西側，舊時幾乎村村莊莊都養駱駝。拉駱駝的人把幾頭駱駝用皮繩穿通駱駝的鼻孔，形成一串，稱為「一把兒」，每把為七頭，最多的村莊有一千多頭，最富的駝戶有二十把駱駝。由外埠歸來的駱駝在佇立等待開城門時，常常會排出十幾里遠，猶如一道長城，十分壯觀。當城門一開，駝鈴齊鳴，叮咚作響，步入內城，在大街小巷中行人和車輛也不得不為它讓路。進入民國以後，此景依舊，為此警察廳曾專門規定：「駱駝以三頭為一組，不得隊隊相連。」後來因有了鐵路和載重汽車，這個「駝眾如雲」的場面才漸漸看不到了。
京西門頭溝產盛產煤，其時有大小不規範各式煤窯300多個，它們生產出來的煤絕大多數是由駱駝從阜成門運進城，所以阜成門又被稱為「煤門」。每天清晨城門一開，運煤的駱駝排著長隊，晃動著頸上的鈴鐺，叮叮噹噹的走進城來，真是一景。這種專門運煤的駱駝，被時人稱為「煤駱駝」。「鑿斷山根煤塊多，拋磚黑子手摩挲。柳條筐壓高峰處，闊步搖鈴擺駱駝。」一首清代的《竹枝詞》簡單形象地描述了北京這番景象。
跑長途運輸的駝幫通常為了防範劫匪而成幫結伙而行，多時人員逾百名，駱駝近千隻。按隊伍的排列，第一組叫鍋頭（亦稱大頭），負責途中休息宿舍，生火做飯；第二組叫水頭（亦稱二頭），負責打水、炊茶、準備乾糧；其餘的為拉列子，是普通駝夫，負責拉駱駝、拾糞、撿柴、值夜、放牧等事宜，成天忙忙碌碌，不得稍有歇息。駱駝怕熱，夏天一般都被駱駝的飼養者送到口外放青（北京的駱駝多到居庸關、古北口一帶，時間40天左右。）放青回來的駱駝已蛻過毛，膘肥力壯。秋風一起，正好開始運煤。
老舍的小說《駱駝祥子》中，拉洋車的祥子在兵荒馬亂的時候，照樣出去拉車。只是為了多賺點兒錢，他冒險把車拉到了清華，結果在抄便道的途中連車帶人被十來個大兵捉了過去，給大兵們乾活，連車都給兵營收了。後來大兵吃了敗仗，夜裡祥子趁亂混出軍營，並順手牽走了部隊丟下的3匹駱駝。後來他以35塊大洋把3匹駱駝賣給了一個老頭兒。從此，他就得了一個外號，叫「駱駝祥子」。
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