#摔摔七七[超话]#
艾糍的制作：
第一步：摘艾叶
1、春季清明时节左右，郊外的田间、房前、屋后会长出野生的艾叶，清香扑鼻，色泽喜人，摘下嫩叶部分，越多越香。

摘洗柚子叶/芭蕉叶：农家果园里摘之，柚子叶一小片一小片的摘下，芭蕉叶摘几大片后均剪成巴掌大小的一小片洗净（再放些油入热水中煮煮更好）待用。
理艾叶：
将嫩艾叶们拿石灰和水泡清两三天以去污，然后洗净捞起尽量剁碎；一种快速的做法是将刚采回来的艾叶挑选整理一次，留下嫩叶嫩茎，用清水洗几次就可以放进锅里煮（一般是三次就可以了，注意洗的时候手不要太用力扭出艾汁，不然做出的艾糍艾的味道不好）。

2、水烧开后，放入艾叶煮大约十五分钟，水中可加点食用碱，一是为了保持艾叶的翠绿色，二是容易煮烂。煮好的艾叶用冷水漂洗，去掉苦涩味，捣烂便可。

3、把煮好的艾叶和糯米放在盆中，加入适量花生油及少量盐，然后不停地揉搓面团，让艾叶和糯米粉充分地糅合在一起，直到面团子柔软均匀。

4、准备馅料：炒花生米，研碎，加入炒香的芝麻和白糖。

包艾糍：
将馅包入和入艾叶糊的面团中，就象包汤圆一样，但最后压扁并给每个艾糍附上一小片柚子叶/芭蕉叶，环状码放入蒸笼里；有些艾糍是包出来是长条形的，像饺子，应该是不同地区不同做法。

煮艾糍：
另一种做法是用水煮，直接投入滚水中，煮到用筷子插下去没有硬心，柔软为止，但是这种简单做法的香气没有用蒸的香，外表不粘。

蒸艾糍：
将蒸笼放入锅里，通常蒸15～20分钟，若蒸过长时间艾糍表面会像冒泡泡似的。（刚蒸好的艾糍绿绿的、软软的，咬一口下去满口都是艾草的青草还有那花生芝麻糖的香甜，真的是香到了心底也甜到了心底~）

炸艾糍：
还有一种煮法是：油炸。像其他的粳米或糯米糍一样可以用油炸的方法。

而且现在的广东酒楼早茶档有的也有这道小吃，也多是用煎熟的方法弄，包的是芝麻花生馅。艾草味越香的艾糍味道越好吃~
食用贴士：
清明前后天气阴雨湿冷，寒温交替，艾叶有醒脾理气，驱寒除湿的作用。不过湿热体质的人或糖尿病患者则不宜多吃，要记住哦，煮熟的艾糍由之前浅绿色的小团子变成墨绿色，软糯甜香，口感略微粘牙，淡淡的艾草清香变得浓郁，吃起来满口清香，还带着一种特有的甘味。

那今天胖丁就介绍到这里啦，今天的介绍就到这里啦！其实艾糍不仅仅是一种美食，更是一种深深的客家情怀。同时它对我来说也是一种家乡的味道，还有的就是奶奶妈妈的味道，它并不需要多么华丽的外表，也不需要过多的修饰，但是它就是有一种魔力，让人看到都会不经意想起家乡~（远离家乡的孩子很是想家呢）

和我的宝贝小姐妹上周末的愉（beng）快（di）生活
好羡慕她的黑长直呜呜呜[泪][泪]真的背影超级优越（其实是我拍的好[馋嘴]）
偷偷给我和我的心动男生的影子拍了照片[憧憬]
还有征用了他摔摔七七的帽子[兔子]
谁能想到我和他十一月只见了一次呢 害
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螺蛳粉的制作方法
制作材料
主料：米粉（也可以用干切粉），螺蛳，腐竹。[6]

螺蛳粉
辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。
调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉[7] 。
制作方法
把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。
把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。
锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。
再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了[8]。
提示事项
如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
螺丝粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好[8]。
制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的[1]。
辅料可以不加。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。
如果是干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性[1]。
如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，又能保证螺蛳肉的清甜[9]