#电饭煲能做哪些营养美味的食物#
先来一个肉菜齐全的三汁焖锅
想吃啥就放啥，肉菜都有，来几个大鸡翅是我最满足的了
喜欢吃海鲜类的，还可以放几只大虾进去
食材就这些啦~
油10克 葱姜蒜适量 洋葱 土豆1个 胡萝卜1个 玉米1个 鸡中翅10个 豆瓣酱2勺 蚝油2勺 生抽2勺 番茄酱2勺 糖2勺 水半碗
土豆胡萝卜玉米，鸡翅这些可以根据自己的喜好更换别的食材
先把鸡翅加点生抽，料酒腌制一会
鸡翅上可以划两刀更好入味
接着下锅了
锅里倒油下去，再把葱姜蒜，洋葱，土豆，胡萝卜，玉米都倒下去
再码上鸡翅，最后倒上所有的调味料，在加上半碗水
盖上盖子，按煮饭键就好了
行了去躺着等吃吧！
来来时间到
打开锅盖，三汁焖锅就做好了
这一锅我能一个人干完，那都不是。。。事儿
这诱人的汤汁，鸡翅刚刚好嫩的很，土豆玉米胡萝卜也炖的入味
真的是好吃到舔手指了
我舔了。。。 我得承认！
番茄肥牛锅
食材就这些了
肥牛卷一盒 番茄一个 葱姜蒜适量 生抽2勺 蚝油1勺 盐适量 油适量 葱花适量
先在锅里倒油，把葱姜蒜，番茄倒下去，加一点水煮一会
煮到番茄软烂，接着到入蚝油，生抽，再加一大碗水进去煮开
煮开后把肥牛倒下去煮到变色就可以了
最后可以根据自己的口味再决定要不要加盐进去
超简单好吃的番茄肥牛汤就做好啦
这一碗，我能连汤汁一起喝了
超级的鲜香
拌着米饭吃也是一绝的！！！
大多时候人是犯懒的
反正我是！！ （理直气还壮）
所以最好是饭菜一锅熟这种最好了
那就是这个了
牛肉窝蛋焖饭
牛里脊肉200克 鸡蛋1个 白胡椒粉适量 盐1小勺 生抽1勺 老抽适量 料酒1勺 油1勺 淀粉1勺 葱花 适量
首先先来煮米饭，按平时的煮就行，自己能吃多少煮多少
水稍微放的比平时少一点点，煮干一点，因为后面还要加酱汁进去的
煮饭的时候就可以把牛肉切好，加一小勺盐，一点点白胡椒，生抽，老抽，料酒抓匀，再加点油抓匀
最后加点淀粉抓抓匀，腌制15分钟
再来调个酱汁
一勺生抽，一点点老抽，一勺香油，半勺蚝油，三勺热水拌匀留着备用
米饭差不多煮好了就可以把腌制好的牛肉铺上去了
盖上盖子焖到差不多变色了，就在中间打个鸡蛋
倒上调好的酱汁
盖上盖子再焖5分钟左右就好啦~~~
牛肉窝蛋焖饭就做好了
拌一拌就开吃了，超级赞的！饭菜一锅熟
整个米饭都浸透了牛肉个酱汁的味道，有滋有味啊
接下来！！！！
我要上两个电饭锅大菜了！！！
真的是超级大菜
来了来了
第一个大菜！！！ 那就是卤菜了
我之前一直觉得做卤菜太麻烦
自从知道电饭锅这个办法之后
做卤菜的频率直线上升
爆好吃的卤鸡腿
食材在这在这
鸡腿4个 鸡翅3个 鸡蛋4个 葱两根 料酒 八角3颗 桂皮两片 香叶3片 花椒1小搓 小茴香1小搓 冰糖8粒 干辣椒6个 生抽4勺 老抽2勺 黄豆酱/甜面酱1勺 鸡精适量 啤酒40ml 水1碗
别看这食材多，很简单的，都是全部放电饭锅里就好了
首先来给鸡腿，鸡翅焯水煮熟 ，鸡蛋也煮熟剥壳，莲藕切片
然后都给它们划两刀。这样方便入味的
接着把所有的调味料，和鸡肉，鸡蛋都倒锅里
啤酒也倒下去，水也倒下去
按下煮饭键等着就好了
煮好后泡着汤汁泡一个晚上再吃是最好吃的
汤汁全部浸到肉里面，很入味
当天吃也是可以的，也好吃，泡泡更好吃~~
这个卤菜真的太简单了~~~
第二个就是这个咸蛋黄叉烧了
我是想不到，这个咸蛋黄叉烧电饭锅做起来这么这么简单1.三汁焖锅
2.牛肉焖饭
3.番茄肥牛锅
4.咸蛋黄叉烧
5.电饭锅卤菜
6.电饭锅蛋糕
7.电饭锅雪花酥
8.电饭锅酸奶
先来一个肉菜齐全的三汁焖锅
想吃啥就放啥，肉菜都有，来几个大鸡翅是我最满足的了
喜欢吃海鲜类的，还可以放几只大虾进去
食材就这些啦~
油10克 葱姜蒜适量 洋葱 土豆1个 胡萝卜1个 玉米1个 鸡中翅10个 豆瓣酱2勺 蚝油2勺 生抽2勺 番茄酱2勺 糖2勺 水半碗
土豆胡萝卜玉米，鸡翅这些可以根据自己的喜好更换别的食材
先把鸡翅加点生抽，料酒腌制一会
鸡翅上可以划两刀更好入味
接着下锅了
锅里倒油下去，再把葱姜蒜，洋葱，土豆，胡萝卜，玉米都倒下去
再码上鸡翅，最后倒上所有的调味料，在加上半碗水
盖上盖子，按煮饭键就好了
行了去躺着等吃吧！
来来时间到
打开锅盖，三汁焖锅就做好了
这一锅我能一个人干完，那都不是。。。事儿
这诱人的汤汁，鸡翅刚刚好嫩的很，土豆玉米胡萝卜也炖的入味
真的是好吃到舔手指了
我舔了。。。 我得承认！
番茄肥牛锅
食材就这些了
肥牛卷一盒 番茄一个 葱姜蒜适量 生抽2勺 蚝油1勺 盐适量 油适量 葱花适量
先在锅里倒油，把葱姜蒜，番茄倒下去，加一点水煮一会
煮到番茄软烂，接着到入蚝油，生抽，再加一大碗水进去煮开
煮开后把肥牛倒下去煮到变色就可以了
最后可以根据自己的口味再决定要不要加盐进去
超简单好吃的番茄肥牛汤就做好啦
这一碗，我能连汤汁一起喝了
超级的鲜香
拌着米饭吃也是一绝的！！！
大多时候人是犯懒的
反正我是！！ （理直气还壮）
所以最好是饭菜一锅熟这种最好了
那就是这个了
牛肉窝蛋焖饭
牛里脊肉200克 鸡蛋1个 白胡椒粉适量 盐1小勺 生抽1勺 老抽适量 料酒1勺 油1勺 淀粉1勺 葱花 适量
首先先来煮米饭，按平时的煮就行，自己能吃多少煮多少
水稍微放的比平时少一点点，煮干一点，因为后面还要加酱汁进去的
煮饭的时候就可以把牛肉切好，加一小勺盐，一点点白胡椒，生抽，老抽，料酒抓匀，再加点油抓匀
最后加点淀粉抓抓匀，腌制15分钟
再来调个酱汁
一勺生抽，一点点老抽，一勺香油，半勺蚝油，三勺热水拌匀留着备用
米饭差不多煮好了就可以把腌制好的牛肉铺上去了
盖上盖子焖到差不多变色了，就在中间打个鸡蛋
倒上调好的酱汁
盖上盖子再焖5分钟左右就好啦~~~
牛肉窝蛋焖饭就做好了
拌一拌就开吃了，超级赞的！饭菜一锅熟
整个米饭都浸透了牛肉个酱汁的味道，有滋有味啊
接下来！！！！
我要上两个电饭锅大菜了！！！
真的是超级大菜
来了来了
第一个大菜！！！ 那就是卤菜了
我之前一直觉得做卤菜太麻烦
自从知道电饭锅这个办法之后
做卤菜的频率直线上升
爆好吃的卤鸡腿
食材在这在这
鸡腿4个 鸡翅3个 鸡蛋4个 葱两根 料酒 八角3颗 桂皮两片 香叶3片 花椒1小搓 小茴香1小搓 冰糖8粒 干辣椒6个 生抽4勺 老抽2勺 黄豆酱/甜面酱1勺 鸡精适量 啤酒40ml 水1碗
别看这食材多，很简单的，都是全部放电饭锅里就好了
首先来给鸡腿，鸡翅焯水煮熟 ，鸡蛋也煮熟剥壳，莲藕切片
然后都给它们划两刀。这样方便入味的
接着把所有的调味料，和鸡肉，鸡蛋都倒锅里
啤酒也倒下去，水也倒下去
按下煮饭键等着就好了
煮好后泡着汤汁泡一个晚上再吃是最好吃的
汤汁全部浸到肉里面，很入味
当天吃也是可以的，也好吃，泡泡更好吃~~
这个卤菜真的太简单了~~~
第二个就是这个咸蛋黄叉烧了
我是想不到，这个咸蛋黄叉烧电饭锅做起来这么这么简单
我真的太爱吃这个了
做过一次就爱上了我的电饭锅
真的是太太太优秀了
食材在这啦~~
大块梅头肉1斤 蜂蜜30克 叉烧酱30克 蚝油10克 生抽30克 料酒20克 糖30克 蒜头几片 姜几片 葱1根 生咸鸭蛋5个
先来把五花肉腌制上
很简单！把除了咸蛋黄以外所有材料倒上去腌制着就好
尽量腌制久一点比较入味，我一般提前一个晚上腌制好第二天再做。妥妥的入味了
腌制好了
接着把肉中间用剪刀剪开，然后把咸鸭蛋塞进去，再用牙签把开口的地方缝上
这里腌肉的腌料汁不要倒掉，留着做好叉烧后把腌料汁煮到浓稠，最后淋到叉烧上更好吃
放到电饭锅里按下煮饭键煮到停下来
翻个面再煮一次
整个叉烧煮好之后，两面刷上叉烧汁和蜂蜜
再放进去煮几分钟就好了
这里不要煮太久了，蜂蜜容易糊锅的
叉烧煮好后拿出来放凉了，切片
淋上叉烧汁
一口塞进嘴巴里，咸蛋黄的咸混合着叉烧的甜香
真的太绝了这个！！
无敌了
咳咳咳，告诉你们哈
一口电饭锅，它不仅能做菜了哈
我还做起蛋糕来了！！！
前段时间你有没有加入在家用电饭饭锅做蛋糕大军的行列呀？？？？
尤其疫情那段时间啊啊
大家的烘焙热情高涨，电饭锅都被玩坏了
但是！！！ 我看朋友圈的亲朋好友们大多试验失败了
先来一个肉菜齐全的三汁焖锅
想吃啥就放啥，肉菜都有，来几个大鸡翅是我最满足的了
喜欢吃海鲜类的，还可以放几只大虾进去
食材就这些啦~
油10克 葱姜蒜适量 洋葱 土豆1个 胡萝卜1个 玉米1个 鸡中翅10个 豆瓣酱2勺 蚝油2勺 生抽2勺 番茄酱2勺 糖2勺 水半碗
土豆胡萝卜玉米，鸡翅这些可以根据自己的喜好更换别的食材
先把鸡翅加点生抽，料酒腌制一会
鸡翅上可以划两刀更好入味
接着下锅了
锅里倒油下去，再把葱姜蒜，洋葱，土豆，胡萝卜，玉米都倒下去
再码上鸡翅，最后倒上所有的调味料，在加上半碗水
盖上盖子，按煮饭键就好了
行了去躺着等吃吧！
来来时间到
打开锅盖，三汁焖锅就做好了
这一锅我能一个人干完，那都不是。。。事儿
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真的是好吃到舔手指了
我舔了。。。 我得承认！
番茄肥牛锅
食材就这些了
肥牛卷一盒 番茄一个 葱姜蒜适量 生抽2勺 蚝油1勺 盐适量 油适量 葱花适量
先在锅里倒油，把葱姜蒜，番茄倒下去，加一点水煮一会
煮到番茄软烂，接着到入蚝油，生抽，再加一大碗水进去煮开
煮开后把肥牛倒下去煮到变色就可以了
最后可以根据自己的口味再决定要不要加盐进去
超简单好吃的番茄肥牛汤就做好啦
这一碗，我能连汤汁一起喝了
超级的鲜香
拌着米饭吃也是一绝的！！！
大多时候人是犯懒的
反正我是！！ （理直气还壮）
所以最好是饭菜一锅熟这种最好了
那就是这个了
牛肉窝蛋焖饭
牛里脊肉200克 鸡蛋1个 白胡椒粉适量 盐1小勺 生抽1勺 老抽适量 料酒1勺 油1勺 淀粉1勺 葱花 适量
首先先来煮米饭，按平时的煮就行，自己能吃多少煮多少
水稍微放的比平时少一点点，煮干一点，因为后面还要加酱汁进去的
煮饭的时候就可以把牛肉切好，加一小勺盐，一点点白胡椒，生抽，老抽，料酒抓匀，再加点油抓匀
最后加点淀粉抓抓匀，腌制15分钟
再来调个酱汁
一勺生抽，一点点老抽，一勺香油，半勺蚝油，三勺热水拌匀留着备用
米饭差不多煮好了就可以把腌制好的牛肉铺上去了
盖上盖子焖到差不多变色了，就在中间打个鸡蛋
倒上调好的酱汁
盖上盖子再焖5分钟左右就好啦~~~
牛肉窝蛋焖饭就做好了
拌一拌就开吃了，超级赞的！饭菜一锅熟
整个米饭都浸透了牛肉个酱汁的味道，有滋有味啊
接下来！！！！
我要上两个电饭锅大菜了！！！
真的是超级大菜
来了来了
第一个大菜！！！ 那就是卤菜了
我之前一直觉得做卤菜太麻烦
自从知道电饭锅这个办法之后
做卤菜的频率直线上升
爆好吃的卤鸡腿
食材在这在这
鸡腿4个 鸡翅3个 鸡蛋4个 葱两根 料酒 八角3颗 桂皮两片 香叶3片 花椒1小搓 小茴香1小搓 冰糖8粒 干辣椒6个 生抽4勺 老抽2勺 黄豆酱/甜面酱1勺 鸡精适量 啤酒40ml 水1碗
别看这食材多，很简单的，都是全部放电饭锅里就好了
首先来给鸡腿，鸡翅焯水煮熟 ，鸡蛋也煮熟剥壳，莲藕切片
然后都给它们划两刀。这样方便入味的
接着把所有的调味料，和鸡肉，鸡蛋都倒锅里
啤酒也倒下去，水也倒下去
按下煮饭键等着就好了
煮好后泡着汤汁泡一个晚上再吃是最好吃的
汤汁全部浸到肉里面，很入味
当天吃也是可以的，也好吃，泡泡更好吃~~
这个卤菜真的太简单了~~~
第二个就是这个咸蛋黄叉烧了
我是想不到，这个咸蛋黄叉烧电饭锅做起来这么这么简单1.三汁焖锅
2.牛肉焖饭
3.番茄肥牛锅
4.咸蛋黄叉烧
5.电饭锅卤菜
6.电饭锅蛋糕
7.电饭锅雪花酥
8.电饭锅酸奶
先来一个肉菜齐全的三汁焖锅
想吃啥就放啥，肉菜都有，来几个大鸡翅是我最满足的了
喜欢吃海鲜类的，还可以放几只大虾进去
食材就这些啦~
油10克 葱姜蒜适量 洋葱 土豆1个 胡萝卜1个 玉米1个 鸡中翅10个 豆瓣酱2勺 蚝油2勺 生抽2勺 番茄酱2勺 糖2勺 水半碗
土豆胡萝卜玉米，鸡翅这些可以根据自己的喜好更换别的食材
先把鸡翅加点生抽，料酒腌制一会
鸡翅上可以划两刀更好入味
接着下锅了
锅里倒油下去，再把葱姜蒜，洋葱，土豆，胡萝卜，玉米都倒下去
再码上鸡翅，最后倒上所有的调味料，在加上半碗水
盖上盖子，按煮饭键就好了
行了去躺着等吃吧！
来来时间到
打开锅盖，三汁焖锅就做好了
这一锅我能一个人干完，那都不是。。。事儿
这诱人的汤汁，鸡翅刚刚好嫩的很，土豆玉米胡萝卜也炖的入味
真的是好吃到舔手指了
我舔了。。。 我得承认！
番茄肥牛锅
食材就这些了
肥牛卷一盒 番茄一个 葱姜蒜适量 生抽2勺 蚝油1勺 盐适量 油适量 葱花适量
先在锅里倒油，把葱姜蒜，番茄倒下去，加一点水煮一会
煮到番茄软烂，接着到入蚝油，生抽，再加一大碗水进去煮开
煮开后把肥牛倒下去煮到变色就可以了
最后可以根据自己的口味再决定要不要加盐进去
超简单好吃的番茄肥牛汤就做好啦
这一碗，我能连汤汁一起喝了
超级的鲜香
拌着米饭吃也是一绝的！！！
大多时候人是犯懒的
反正我是！！ （理直气还壮）
所以最好是饭菜一锅熟这种最好了
那就是这个了
牛肉窝蛋焖饭
牛里脊肉200克 鸡蛋1个 白胡椒粉适量 盐1小勺 生抽1勺 老抽适量 料酒1勺 油1勺 淀粉1勺 葱花 适量
首先先来煮米饭，按平时的煮就行，自己能吃多少煮多少
水稍微放的比平时少一点点，煮干一点，因为后面还要加酱汁进去的
煮饭的时候就可以把牛肉切好，加一小勺盐，一点点白胡椒，生抽，老抽，料酒抓匀，再加点油抓匀
最后加点淀粉抓抓匀，腌制15分钟
再来调个酱汁
一勺生抽，一点点老抽，一勺香油，半勺蚝油，三勺热水拌匀留着备用
米饭差不多煮好了就可以把腌制好的牛肉铺上去了
盖上盖子焖到差不多变色了，就在中间打个鸡蛋
倒上调好的酱汁
盖上盖子再焖5分钟左右就好啦~~~
牛肉窝蛋焖饭就做好了
拌一拌就开吃了，超级赞的！饭菜一锅熟
整个米饭都浸透了牛肉个酱汁的味道，有滋有味啊
接下来！！！！
我要上两个电饭锅大菜了！！！
真的是超级大菜
来了来了
第一个大菜！！！ 那就是卤菜了
我之前一直觉得做卤菜太麻烦
自从知道电饭锅这个办法之后
做卤菜的频率直线上升
爆好吃的卤鸡腿
食材在这在这
鸡腿4个 鸡翅3个 鸡蛋4个 葱两根 料酒 八角3颗 桂皮两片 香叶3片 花椒1小搓 小茴香1小搓 冰糖8粒 干辣椒6个 生抽4勺 老抽2勺 黄豆酱/甜面酱1勺 鸡精适量 啤酒40ml 水1碗
别看这食材多，很简单的，都是全部放电饭锅里就好了
首先来给鸡腿，鸡翅焯水煮熟 ，鸡蛋也煮熟剥壳，莲藕切片
然后都给它们划两刀。这样方便入味的
接着把所有的调味料，和鸡肉，鸡蛋都倒锅里
啤酒也倒下去，水也倒下去
按下煮饭键等着就好了
煮好后泡着汤汁泡一个晚上再吃是最好吃的
汤汁全部浸到肉里面，很入味
当天吃也是可以的，也好吃，泡泡更好吃~~
这个卤菜真的太简单了~~~
第二个就是这个咸蛋黄叉烧了
我是想不到，这个咸蛋黄叉烧电饭锅做起来这么这么简单
我真的太爱吃这个了
做过一次就爱上了我的电饭锅
真的是太太太优秀了
食材在这啦~~
大块梅头肉1斤 蜂蜜30克 叉烧酱30克 蚝油10克 生抽30克 料酒20克 糖30克 蒜头几片 姜几片 葱1根 生咸鸭蛋5个
先来把五花肉腌制上
很简单！把除了咸蛋黄以外所有材料倒上去腌制着就好
尽量腌制久一点比较入味，我一般提前一个晚上腌制好第二天再做。妥妥的入味了
腌制好了
接着把肉中间用剪刀剪开，然后把咸鸭蛋塞进去，再用牙签把开口的地方缝上
这里腌肉的腌料汁不要倒掉，留着做好叉烧后把腌料汁煮到浓稠，最后淋到叉烧上更好吃
放到电饭锅里按下煮饭键煮到停下来
翻个面再煮一次
整个叉烧煮好之后，两面刷上叉烧汁和蜂蜜
再放进去煮几分钟就好了
这里不要煮太久了，蜂蜜容易糊锅的
叉烧煮好后拿出来放凉了，切片
淋上叉烧汁
一口塞进嘴巴里，咸蛋黄的咸混合着叉烧的甜香
真的太绝了这个！！
无敌了
咳咳咳，告诉你们哈
一口电饭锅，它不仅能做菜了哈
我还做起蛋糕来了！！！
前段时间你有没有加入在家用电饭饭锅做蛋糕大军的行列呀？？？？
尤其疫情那段时间啊啊
大家的烘焙热情高涨，电饭锅都被玩坏了
但是！！！ 我看朋友圈的亲朋好友们大多试验失败了
#三联美食# 永远排着队的纪老四钵钵鸡被外地游客眷顾，红油上漂浮着过油后的干辣椒；而乐山广场附近的易婆婆钵钵鸡，则是本地人的最爱之一，红油汤上密密麻麻地撒满芝麻，溢出一股香气，我们选择的几十种菜品，在其中一浸润、一拿起，全身皆被芝麻覆盖，就着竹签往嘴里一送，满是微辣间的一股芝麻香。
文章节选自《乐山：丰厚的滋味》 文 | 黄子懿
我对乐山美食最深的印象，来自在成都念大学时常去的一家钵钵鸡店。店铺开在学校南门外，门脸外看很小，搭着收缩雨棚，内部是两个门店打通的，有20几张木桌。每张木桌配着长条椅，桌上摆着两个小瓦罐“钵钵”，里面插满了竹签，串着鸡肉、鸭肠、鸡爪、土豆、西蓝花等，荤素皆有。不管客人来不来，他们就在那摆好等待，这一根根竹签密麻排列，正好照应了这家店“森林”的名字。
两盆钵钵鸡，标明着一个红油，一个藤椒，两个瓦罐都不大，竹签却很多，除非仔细拨弄，否则不易看清每盆的汤底。来这里吃饭的都是20多岁的年轻人，他们点一份豆汤饭或蛋炒饭，从钵钵里选择想吃的菜品，伴着饭就吃，从油里捞出来的荤素非常下饭——这是四川人对一道小吃的称赞方式。竹签5毛一根，一顿饭下来不到20元，因而备受学生喜爱。这家店常要拼桌，两盆钵钵鸡也隔不了几顿就得重新换，菜品由服务员帮你选配。
直到这次来了乐山，我才知道，原来乐山的钵钵鸡是要食客自己去选菜的。钵钵鸡的汤底也并非直接摆在桌上，而是选好菜后，由店家去后厨帮你配制。这里的钵钵也大了很多，不再是那个红黄相间的小瓦罐，有的直径接近一个脸盆。肉眼可见地，几十根竹签摆在其中只占一小部分，被鲜红的汤底包围着。
乐山钵钵鸡的汤底也不同。大学时常吃的那家店，汤汁虽浓，直接观感与四川的熟油辣椒并无太多不同，拨开表层油后，下层汤底相对清淡；但乐山的钵钵鸡，仅汤汁卖相就让人很有食欲。永远排着队的纪老四钵钵鸡被外地游客眷顾，红油上漂浮着过油后的干辣椒；而乐山广场附近的易婆婆钵钵鸡，则是本地人的最爱之一，红油汤上密密麻麻地撒满芝麻，溢出一股香气，我们选择的几十种菜品，在其中一浸润、一拿起，全身皆被芝麻覆盖，就着竹签往嘴里一送，满是微辣间的一股芝麻香。
“易婆婆”是现年70岁的易芝凤，她为人直爽，嗓门洪亮，有一头短发和一双大眼睛，常在店里跟客人举杯共饮。店里也不讲究，用的不是外观精致的红黄色瓦罐，而是直接上一个不锈钢盆。客人选好的菜品都得经她手调配，她先是兑好熬制的红油调料，倒入汤底，再配上菜籽油、盐巴等川菜调味必备品，最后浇上勺浸在油里的芝麻。调好汤底后，她会再压一下竹签，让红汤慢慢地浸入食材纤厘之间。
易芝凤说，外人很容易被钵钵鸡红艳的色泽吓到，但其实红油钵钵鸡吃起来并不辣，反而是香。这要归功于芝麻和汤底，她用勺子给我拨弄开外层的红油，下层是浓郁得甚至有些发黑的汤。这汤底是每晚上由鸡骨等熬制两小时出来的鸡汤，配上她自己亲榨的藤椒油做成，搭配之后，就变成了色泽鲜明的钵钵鸡红油锅。若非她提醒，我很难留意到这种汤底与表层油汁的不同与层次。
该怎么描述我见到易芝凤拨开红油后，见到浓郁汤底的那种层次感呢？那种感觉，就像是我在乐山大佛前见到的三江汇流。乐山，古称嘉州，是一座名副其实的“水城”，它地处四川盆地向西南山地过渡的浅丘，距成都100多公里，青衣江、大渡江、岷江三江在此汇流，前二者先在乐山城以西汇流，往东直下，在乐山大佛前遇上岷江。从上游湍急而来的大渡河水裹着滚滚泥浆，将平缓清净的岷江染得无法安宁。在夏日的雨季，大佛前的江水湍急，泥水覆盖了清水，三江之水搏击往下游而去，碰撞出汹涌的漩涡，常造成船毁人亡的悲剧。到了唐代，海通禅师见此地“舟随波去，人亦不存”，决定造佛治水，普度众生，这才有了乐山大佛。
民间有将这种汇流之水称作“阴阳水”。对于乐山的美食来说，这三江水就像是一个隐喻。《乐山县志》曾记载：“县城一面倚山三面临水，上通成都，下达渝夔，雅河通雅安、天全，铜河通峨边、金川，为水陆要冲。商埠之盛，甲于川南。”这独特的地理与水路特征，影响了乐山人对食物的偏好，乐山的味道，像是汇聚着各江之水，取各家之长。乐山人喜欢说“食在四川，味在乐山”，大街小巷如今都打着这个标语。以钵钵鸡为例，乐山人善于调味，将各类佐料融会贯通，变成桌上美味与游走的小吃。这个城市不仅处在地貌上的过渡地段，其在近现代的发展，也建立在“湖广填四川”为代表的移民历史之上，各地文化在此汇集碰撞。1938年抗日战争爆发后，国立武汉大学迁居乐山，在此异地办校八年之久，带来了大量外来移民与食客，乐山饮食也在此间得以大发展。
“真正的大爆发就是抗战时期。”乐山本地美食作家黄江龙对我说，那时候来到乐山的人以学生和知识分子为主，带着一种文人的小布尔乔亚情调，加之那个年代物资紧缺，抗战焦灼加剧了民间贫乏，乐山逐步形成以小吃为主的饮食特色。随武汉大学迁居乐山的叶圣陶，曾在与友人的书信中大赞乐山的鸡汤豆腐、块鱼、鸭掌鸭舌等“味绝佳，在苏州亦吃不到也”，“此间之饼饵糖食制作精良，云乐山类苏州”。当时还是学生的翻译家杨静远，也曾在天黑后跟同学上街觅食，她们吃了一碗5角钱的白糖豆粉糍粑，不满足，又回到汤圆摊上，一人又吃了一碗汤圆，“因为怕人看见，就面墙坐在一张条凳上，那样子简直笑死人”。
外地人远赴乐山吃美食的场景，在今日又在重演。乐山人还喜欢说，外地人去成都吃，成都人来乐山吃。高铁开通后，成都到乐山只需一小时。每到周末，一列列高铁就能将外地食客拉来，他们观赏大佛与三江汇流，也品尝美食，把乐山老城区长约一公里的张公桥美食街挤得人流如织，在钵钵鸡、跷脚牛肉、麻辣烫的店家门口排上几十米长队。诸如跷脚牛肉等乐山美食近年来也走出了本地，店铺被大范围开到了北上广深，一份选好配菜、摆上餐桌的钵钵鸡，成了很多地方的标配。
乐山市餐饮协会负责人告诉我，仅一条张公桥美食街，就有商家150多户，整个乐山这一数字是1.6万多户，其中市中区9000多家——2019年末，市中区常住人口约为70万人。也就是说，在乐山市中心，不到80个居民就要养活一家馆子。这一比例甚至低于全国餐馆数量最多的成都。据不完全计算，成都有约15万家左右的馆子，按常住人口估算，养活一家馆子要100多人。
这是一个比成都还能吃的地方。
文章节选自《乐山：丰厚的滋味》 文 | 黄子懿
我对乐山美食最深的印象，来自在成都念大学时常去的一家钵钵鸡店。店铺开在学校南门外，门脸外看很小，搭着收缩雨棚，内部是两个门店打通的，有20几张木桌。每张木桌配着长条椅，桌上摆着两个小瓦罐“钵钵”，里面插满了竹签，串着鸡肉、鸭肠、鸡爪、土豆、西蓝花等，荤素皆有。不管客人来不来，他们就在那摆好等待，这一根根竹签密麻排列，正好照应了这家店“森林”的名字。
两盆钵钵鸡，标明着一个红油，一个藤椒，两个瓦罐都不大，竹签却很多，除非仔细拨弄，否则不易看清每盆的汤底。来这里吃饭的都是20多岁的年轻人，他们点一份豆汤饭或蛋炒饭，从钵钵里选择想吃的菜品，伴着饭就吃，从油里捞出来的荤素非常下饭——这是四川人对一道小吃的称赞方式。竹签5毛一根，一顿饭下来不到20元，因而备受学生喜爱。这家店常要拼桌，两盆钵钵鸡也隔不了几顿就得重新换，菜品由服务员帮你选配。
直到这次来了乐山，我才知道，原来乐山的钵钵鸡是要食客自己去选菜的。钵钵鸡的汤底也并非直接摆在桌上，而是选好菜后，由店家去后厨帮你配制。这里的钵钵也大了很多，不再是那个红黄相间的小瓦罐，有的直径接近一个脸盆。肉眼可见地，几十根竹签摆在其中只占一小部分，被鲜红的汤底包围着。
乐山钵钵鸡的汤底也不同。大学时常吃的那家店，汤汁虽浓，直接观感与四川的熟油辣椒并无太多不同，拨开表层油后，下层汤底相对清淡；但乐山的钵钵鸡，仅汤汁卖相就让人很有食欲。永远排着队的纪老四钵钵鸡被外地游客眷顾，红油上漂浮着过油后的干辣椒；而乐山广场附近的易婆婆钵钵鸡，则是本地人的最爱之一，红油汤上密密麻麻地撒满芝麻，溢出一股香气，我们选择的几十种菜品，在其中一浸润、一拿起，全身皆被芝麻覆盖，就着竹签往嘴里一送，满是微辣间的一股芝麻香。
“易婆婆”是现年70岁的易芝凤，她为人直爽，嗓门洪亮，有一头短发和一双大眼睛，常在店里跟客人举杯共饮。店里也不讲究，用的不是外观精致的红黄色瓦罐，而是直接上一个不锈钢盆。客人选好的菜品都得经她手调配，她先是兑好熬制的红油调料，倒入汤底，再配上菜籽油、盐巴等川菜调味必备品，最后浇上勺浸在油里的芝麻。调好汤底后，她会再压一下竹签，让红汤慢慢地浸入食材纤厘之间。
易芝凤说，外人很容易被钵钵鸡红艳的色泽吓到，但其实红油钵钵鸡吃起来并不辣，反而是香。这要归功于芝麻和汤底，她用勺子给我拨弄开外层的红油，下层是浓郁得甚至有些发黑的汤。这汤底是每晚上由鸡骨等熬制两小时出来的鸡汤，配上她自己亲榨的藤椒油做成，搭配之后，就变成了色泽鲜明的钵钵鸡红油锅。若非她提醒，我很难留意到这种汤底与表层油汁的不同与层次。
该怎么描述我见到易芝凤拨开红油后，见到浓郁汤底的那种层次感呢？那种感觉，就像是我在乐山大佛前见到的三江汇流。乐山，古称嘉州，是一座名副其实的“水城”，它地处四川盆地向西南山地过渡的浅丘，距成都100多公里，青衣江、大渡江、岷江三江在此汇流，前二者先在乐山城以西汇流，往东直下，在乐山大佛前遇上岷江。从上游湍急而来的大渡河水裹着滚滚泥浆，将平缓清净的岷江染得无法安宁。在夏日的雨季，大佛前的江水湍急，泥水覆盖了清水，三江之水搏击往下游而去，碰撞出汹涌的漩涡，常造成船毁人亡的悲剧。到了唐代，海通禅师见此地“舟随波去，人亦不存”，决定造佛治水，普度众生，这才有了乐山大佛。
民间有将这种汇流之水称作“阴阳水”。对于乐山的美食来说，这三江水就像是一个隐喻。《乐山县志》曾记载：“县城一面倚山三面临水，上通成都，下达渝夔，雅河通雅安、天全，铜河通峨边、金川，为水陆要冲。商埠之盛，甲于川南。”这独特的地理与水路特征，影响了乐山人对食物的偏好，乐山的味道，像是汇聚着各江之水，取各家之长。乐山人喜欢说“食在四川，味在乐山”，大街小巷如今都打着这个标语。以钵钵鸡为例，乐山人善于调味，将各类佐料融会贯通，变成桌上美味与游走的小吃。这个城市不仅处在地貌上的过渡地段，其在近现代的发展，也建立在“湖广填四川”为代表的移民历史之上，各地文化在此汇集碰撞。1938年抗日战争爆发后，国立武汉大学迁居乐山，在此异地办校八年之久，带来了大量外来移民与食客，乐山饮食也在此间得以大发展。
“真正的大爆发就是抗战时期。”乐山本地美食作家黄江龙对我说，那时候来到乐山的人以学生和知识分子为主，带着一种文人的小布尔乔亚情调，加之那个年代物资紧缺，抗战焦灼加剧了民间贫乏，乐山逐步形成以小吃为主的饮食特色。随武汉大学迁居乐山的叶圣陶，曾在与友人的书信中大赞乐山的鸡汤豆腐、块鱼、鸭掌鸭舌等“味绝佳，在苏州亦吃不到也”，“此间之饼饵糖食制作精良，云乐山类苏州”。当时还是学生的翻译家杨静远，也曾在天黑后跟同学上街觅食，她们吃了一碗5角钱的白糖豆粉糍粑，不满足，又回到汤圆摊上，一人又吃了一碗汤圆，“因为怕人看见，就面墙坐在一张条凳上，那样子简直笑死人”。
外地人远赴乐山吃美食的场景，在今日又在重演。乐山人还喜欢说，外地人去成都吃，成都人来乐山吃。高铁开通后，成都到乐山只需一小时。每到周末，一列列高铁就能将外地食客拉来，他们观赏大佛与三江汇流，也品尝美食，把乐山老城区长约一公里的张公桥美食街挤得人流如织，在钵钵鸡、跷脚牛肉、麻辣烫的店家门口排上几十米长队。诸如跷脚牛肉等乐山美食近年来也走出了本地，店铺被大范围开到了北上广深，一份选好配菜、摆上餐桌的钵钵鸡，成了很多地方的标配。
乐山市餐饮协会负责人告诉我，仅一条张公桥美食街，就有商家150多户，整个乐山这一数字是1.6万多户，其中市中区9000多家——2019年末，市中区常住人口约为70万人。也就是说，在乐山市中心，不到80个居民就要养活一家馆子。这一比例甚至低于全国餐馆数量最多的成都。据不完全计算，成都有约15万家左右的馆子，按常住人口估算，养活一家馆子要100多人。
这是一个比成都还能吃的地方。
跟着攻略每个景点都打了卡 （每天步数两万步[二哈] ）一天吃八顿三杯奶茶一碗烧仙草（在深圳感觉每分钟都是饿的 在这里每秒都是饱的[awsl]（走来走去试吃都能吃饱喝足[笑cry]
吃到沙茶面 花生汤 烧肉粽 鱼丸 姜母鸭 厚吐司 蛋灌肉 五香条等等（ 蚵仔煎和土笋冻还是没敢尝试[允悲] 重要的是我吃到现做的鲍师傅[打call]还有油条包麻糍[打call]绵绵冰太️啦
我爱厦门[怒骂]（让我胖了五斤[doge]
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