#文人食话# 【北平通:北平的特产】作者:金受申

一四七画报>1946年 第6卷 第1期

上期北平的鸭子结尾时,谈到我的困难是找题目,诸公如以题目见赐,只要在北平范围囗内,兴趣范围以内,必当如命,我们夥计也必定高喊:“有题目!北平的xx”,算烦演也可,算戳活也无不可。我以前虽然欢迎朋友们来函,但总懒作答,有点“稽迟作答喜书来”之概,今后只要不是“拟字”,“闲谈”,都一律奉覆的,再一点我不怕人求作诗,只怕以作文相命,合并声明。

今天所谈囗北平的特产,一二年来很得了不少新材料,只要是北平独有或较其他县囗所产不同的,皆可名为特产。取材皆由直接访问而来,决不由书中转移,本来有的书中所记,连我这北平人都不懂,怎能使外地人懂?例如五杂俎上说北平吃鸡鸭,皆活着放在铁笼中,下面烧火,另以碗盛作料,以备鸡鸭烧渴了时来喝,烧成毛自脱落,味在其中,是为“烧鸡”,“烤鸭”,可惜我写北平的鸭子,没有引入,大概谁一看也知道是造大谣,这种做法,不但北平没有,恐怕各地也没有吧!所以我作北平通决不负真诚之责。

(一)北平菜蔬 北平菜蔬种类,及菜行情形,我另有单题记事,本文只记囗特殊的。所谓特殊也者,即某一种菜蔬,只北平囗地区有出产,如为北平四郊皆能生长,即不列入。先谈萝葡,萝葡生食熟吃均可,是一种极能养生的蔬菜。北平萝葡种类很多,但四郊各产一种或两种,决不相混。有“象牙白萝葡”,长约七八寸,径如小铜元大小,纯白色,每年秋季收获厚,即入囗窖收藏,或冬天发卖给鲜菜店(北平俗呼为菜床儿),以备人家购来做饭菜用,或春天担来下街卖(以前北平春二月间,有人囗圆木水盆,内囗象牙白萝葡,手持刮挠,现卖现刮皮,糠心味辣管换,我囗翁藕红每天下学,必各持一根,大嚼锣鼓巷道上,现在这种买卖已然数年不见了),但大宗则为秋天收获后,即送入城内各大酱园,以备做“小酱萝葡”之用,小酱萝葡为中级以上的酱菜,所以选择必须精细,尺寸大小差不多,只在五六寸之间;不许有瘢痕破伤,看起来须透玲不发乌,尤其不许糠心,发售人对酱园须负责人。北平所谓“京酱园”(也是特产,另节细谈),有规模极大,行销各省的大酱园,前清时以平西四王府东天义酱园,及蓝靛厂酱园,驰名平市,大概因水的关系,所以甜美。平市则以西长安街天源酱园为最大,各大酱园以用马家象牙白为号召,马家在永定门外正南四五里苏家坡,所产象牙白萝葡,能一律大小,不乌不糠,可供大酱园之用。近年经地主马北田,研究肥料土质,所产尤较以前佳美,天源酱园即用马家产品,每年先期豫定。再有“灯笼红水萝葡”,所谓水萝葡皆为生食之用,以前老北平吃水萝葡,皆以灯笼红为主,灯笼红为鲜艳深红色皮,上端小,下端近根处渐大,穰为白色,微带淡绿水晕,入口酥脆,因其上小下大,所以俗呼为“大屁股红”,这种萝葡产于朝阳门外八里庄,以齐家刘家所种最佳,各地囗其籽粒栽种,其皮囗即渐淡,心的绿色,也没有了,味亦不能像八里庄所产的甜脆。近年有“口红水萝卜籽”输入,为张家口一带的籽粒,皮更淡浅,且有白筋,不只鱼目混珠了。再有“心里美水萝葡”,绿皮红穰,味亦甜脆,心里美在平市不过有三十年历史,种籽不知由何处传来,起始在海甸一带种植,近年仍以该处为多,但不似初年的个大,红穰亦渐粉淡。北平冬夜有下街卖水萝葡的,酒饭之后,且深居饱吸炭气,吃水萝葡确能清热去毒。早年皆卖灯笼红,心里美出现后,便代替了他的地位,以致形同绝迹,近一二年才又有灯笼红和心里美同卖的。还有一种心里美,形小皮穰色皆淡,囗于西红门(南苑西面),但颇甜酥,较大心里美囗佳,只在前门外澡堂,娼寮,旅店售卖,不为普遍的北平人所周知。再有“绿水萝葡”,产于东直门安定门外之间,大小如西红门的心里美,绿皮绿穰紫芽,所以又名“紫芽青”,味不甜不脆,十分之八有辣味,春天也担水盘下街售卖,夜间卖水萝葡的决不带紫芽青,一则本质不佳,二则紫芽青非过年不能出窖。再有“真假卫青儿?”也是水萝葡之类,真卫青儿即天津萝葡,形如北平的象牙白,而形体较小,萝葡本身微湾,皮作深绿,穰作绿色,真卫青儿在北平市上售卖,尚不及十年,起初不过市场果摊上代售而已。近三四年来,有以天津萝葡种籽在北平种植的,皆在广安门外以南,右安门外一带,也许是水土的关系,形体已较真卫青儿为大,且本身也没有了微湾,和小的象牙白萝葡相似, (未完)

【边春耕边春收!柳江仔大棚种出致富路:生活好了,老婆想买什么就买什么】人勤地不懒,春耕时节,柳江区成团镇北弓村上北屯扶贫大棚里的草莓、水果西红柿长势喜人,贫困户覃汝进已在享受收获的喜悦。一边春耕一边春收。“生活好过了,老婆想买什么就买什么。”覃汝进的大棚不仅为自己家致富,还帮扶着同村的村民。https://t.cn/A6tShHLh

【95后解码者黎灿德:健康码开发背后鲜为人知的故事】十来平米的会议室,男生安安静静地坐着,个子不高,戴眼镜,一身oversize风格的卫衣+羽绒服,面前一台笔记本电脑,斯斯文文,完全一幅大学生模样。

“1995年啊?你可真年轻。”黎灿德听到这样的评价,小小的眼睛眯眯一笑。

这个高考数学超过140分,学计算机的理科男,日常工作围绕着代码、需求、迭代打转。没想到,当这些冷冰冰的词汇遇上疫情,诞生了一个超级热词——健康码。

2020年2月9日,杭州余杭区率先在支付宝推出健康码,杭州、金华、丽水……时间以小时计,这一方式被快速推广。2月17日,浙江11个设区市健康码全面上线,这也意味着,浙江成为全国首个“健康码”全覆盖省份。

从0到1,运用数字技术赋能疫情防控和安全复工,这背后,是一群最早复工、投入到“战疫”的互联网人,其中就包括了像黎灿德这样的95后。初生牛犊,不负众望。

领导凌晨发来
“上午十点,到这里”

大年初四回到杭州,2月15日加入健康码产品需求团队,连轴转24小时不停歇,见过凌晨1、2、3、4、5点的杭州,历经16次涉及赋码规则修改的大迭代……这一年,健康码让我们看到了数字化治理在疫情防控中不可替代的作用。

一群敲打键盘的年轻人,用看似没有温度的代码,为我们带来了有温度的生活。

黎灿德过完年从广西南宁老家回到杭州,离所在公司“每日互动”原本安排的节后开工日还有三天。提前回杭,是担心疫情变化无法按时返岗。

果然,公司复工一再推迟。好在是互联网公司,大家在家一样可以正常工作。

那段时间,公司大多业务都围绕疫情展开。在黎灿德之前,已有不少同事加入到由政府牵头、抽调多家公司精干力量临时组建的“健康码”团队。产品需求、开发测试、热线客服……当普通人还在居家隔离时,这群人已忙到飞起。

2月15日,周六,难得的一个懒觉。早上10点多,黎灿德在出租房的床上醒来。微信里,对话框显示领导发来好几条信息。

“上午10点,到这里。”消息发自凌晨1点,附带了一个定位地址:杭州西溪路创投中心。

字越少,事越大,况且连发三遍。

已经迟到了,黎灿德硬着头皮抓紧洗漱,中午11点左右赶到了创投中心。

那是一间“临时作战室”,位于二楼,电梯停运,爬楼梯、测温、签到、核对信息、放行……经过层层关卡,他抵达“战场”。

大会议间里,放置了一排排临时工位;几间会议室里,安排了不同的工作小组。那时的杭州,街道清冷,这里却忙碌异常。

黎灿德负责的内容是产品需求,20个人安排在了一间会议室。每天早上10点开始上班,与上一班同事对接;12点开始接收投诉复核组新反馈的需求;下午4点,需求收集完毕,进入开发;晚上12点前,开发结束,进入测试;第二天凌晨3点,新版上线;次日7点,投诉复核组新一天的需求又不断传来……时间在这里被不断压缩,休息是奢侈。饿了,扒拉几口盒饭;累了,就在行军床上眯一会。

争分夺秒,是为了健康码尽快完善。

每天都要面对:
为什么?为什么?为什么……

小小一个码,背后是复杂浩大的工程,涉及技术、产品、客服等多个领域。从0到1,大家都在摸索,一丝丝“稍欠考虑”,就意味着第二天成百上千个热线电话。

2月11日,在黎灿德进入团队之前,杭州健康码已经正式上线了。那几天,申请量每天成倍增长,12345电话被打爆。

为什么一家人轨迹一样,健康码颜色却不同?为什么高速上开了一圈,健康码就变色了?为什么……

各种反应系统bug、健康码颜色有误等问题的电话声此起彼伏。2月12日天没亮,每日互动公司6人临时小分队赶到12345热线现场,开始每天12小时的支援工作。

问题出现,不怕,难在需要快速解决。

就拿杭州健康码来说,开发时只考虑到有身份证的中国公民使用。为了避免使用者输入错误导致问题,还特地设置了18位数字控制。但在实际使用中,在杭的外国人也需要申请,但他们只有长短不一的护照号码。迭代的版本,就需要将用护照申领健康码的方式也考虑进去。

在每天数以万计的需求反馈中,有关产品功能的投诉,黎灿德和小组成员最为关注。因为每一个电话,可能都会为健康码带来一次功能提升。

健康码开通老人、儿童代办功能后,某天的下午4点,投诉复核小组接到一个特殊电话:有家长反映,自己为孩子代办健康码时无法操作。

难道是系统出现了问题?黎灿德和同事抓紧排查,发现家庭A孩子的身份证号,竟然被家庭B代办了,原因是两个家庭的孩子,身份证只相差一位,家庭B在代办时输错了号码。

对于家庭A来说,孩子的身份证号被别人用了,就无法正常代办;而家庭B发现输错号码后,也无法修改重领。一次手误,给两个家庭带来了麻烦,暴露出版本还需要完善。

“往往一个小问题,反映到每个使用者身上就是大问题。”黎灿德说,解决一个看似简单的问题,需要耗费大量人力核实排查,“有时候可能需要一整天。”

一次次细节调整
都是从用户体验出发

是健康码的开发者,也是普通的使用者。和健康码打交道后,黎灿德特别留意使用体验和感受。

2月15日进入产品需求小组,办公地点就在创投中心的临时作战室;4月13日,转到云栖小镇,健康码进入常态化运营;7月底,离开健康码团队,回归正常工作……短

短5个多月,黎灿德数了数,自己经历了16次涉及健康码赋码规则修改的大迭代。而根据用户使用反馈,健康码也在不断做一些细节微调。

初期,健康码强调“码”的颜色,二维码很大,显示时间的字体却很小。健康码要求是动态的,随着用户健康状况、所处区域变化等因素而变化,其实更需要强调实

时。在地铁等人流量较大的场所,不少安检人员反映,字太小,看清日期时间太费劲,导致入口拥堵。

从图大字小,到显示时间的字体大,日期的字体小,再到日期和时间显示都做突出处理……光显示时间和日期的字体,前前后后就调整了4个版本。

到了后期,有用户打来热线电话,提出健康码显示人名,感觉暴露了隐私,团队又对姓名显示做了调整,可以由用户自己选择是否隐藏。

“在这次疫情防控当中,健康码不仅给大家出行带来了便捷,同时也建立了一种大家都认可的规则。”黎灿德说,毫无疑问,健康码的推广使用,对这次疫情的防控起到了促进作用。

小区门卫特意调成晚班
就为及时给他开门

回望这一年,黎灿德说,自己是一个平凡人,参与到了不平凡的事件中。

“是幸运吧。”顿了顿,他又改口,“如果反推的话,需要疫情来实现这样的幸运,那我宁可不要。”

因为疫情,黎灿德和每个普通人一样,留下了很多遗憾。

春节回家,没能好好和家人团聚;从小带他的奶奶去世,他没有回家送别。但这一年,他也收获了很多感动。

刚加入健康码团队那段时间,黎灿德每天上班进出小区,但没有通行证,只能趁着门卫不注意,偷偷溜出去。

偷跑了两次被抓住了,门卫追着问他到底是什么重要工作,这种时期还要外出?黎灿德说自己在开发健康码,拿出手机,翻出工作群里的聊天记录。从门卫大叔得知真相那天起,黎灿德感受到了特殊待遇。

那段时间,他一件羽绒服穿了一个月,没有时间理的头发长到盖住眼睛。到了3月份,他有时候半夜就能回家,门卫远远认出他,不用开口,就给他开门放行,偶尔还要拉住他,问问他工作是否顺利,辛不辛苦。

直到后来,黎灿德才从另一个门卫大叔那里得知,这位知道他在开发健康码的门卫,特意把自己的班都调成了晚班,只为了黎灿德半夜回家时,能及时地给他开个门。

身边的同事,也带给他很多感动。

徐峥是每日互动健康码开发团队的主要负责人之一,负责产品测试工作。从大年初二拿着家里唯一一张买菜用的通行证出门后,他就一直没有回家。直到2月14日凌晨4点,徐峥偷偷回家看老婆,可看着熟睡中的妻子又不忍叫醒。第二天一早,家人还没醒,徐峥又回去上班了。

疫情期间,每日互动公司先后投入人员300多名参与健康码的相关开发维护工作。

近日,国家医保局联合国家卫生健康委、国家中医药管理局下发通知,明确要求,各地要依托全国一体化政务服务平台,落实健康码信息互认机制和规则,明确跨地区流动人员健康码信息在各地区可信可用,切实方便人员出行和跨省流动,实现防疫健康码统一政策、统一标准、全国互认、一码通行。

这一年,黎灿德看到,每个人都为回归正常生活在努力,也感受到自己从事的这一行,能推动社会进步。

这个和代码、数据打交道的小伙子,不是想象中的理科男,他热爱生活,会策划单位毅行,不仅提前规划路线,还负责人员组织、活动拍照。

他对生活的热爱,也传递到了工作中。他希望数据能改善生活,也会思考该如何建立规则和制度约束。

“未来,每一个人都将被数字化,如何更好地开发使用这些数据,需要更好的规则和制度来保障。”黎灿德期待,数据的力量能够更多地被发掘。

记者手记

健康码的推出,其背后是对各部门数据的科学利用。作为数字治理的形态之一,“健康码”为疫情防控、复工复产提供了有力支撑,同时,也促进了政府数字化转型,升级治理模式和治理能力现代化。

比如浙江省政府采取的“一图一码一指数”的“精密智控”政府治理,对浙江的疫情防控和复工复产起到了巨大的推动作用。

疫情加速了经济社会各组成部分的数字化进程。这一年,我们经历了线上办公、线上买菜、线上教学;我们体验了很多新鲜事物:无接触配送、无接触点取餐、直播卖货、人脸识别……

疫情使得在线模式不断创新,促进民众生活方式不断升级,场景化、智能化、个性化成为生活方式转变的发展趋势。现实的需求,也推动着经济社会等多方面进行“数字化转型”。数字化的技术、管理、文化、理念等广泛应用到疫情治理、贸易、金融、教育、行政管理,以及农业、工业、服务业等产业生态多个方面,促使人们的生命观念、生活方式、生活模式发生深刻地变革。

因此,通过类似“码、库、平台和指数”的建设,推进政府决策科学化、社会治理精准化、公共服务高效化,将有助于打造协同高效的数智政府,解决群众和企业最关心的痛点、堵点,真正提升政务服务效能。钱江晚报·小时新闻记者 朱丽珍 丁原波


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