耕而陶聊茶:三十四.三红七绿为青茶 (8.工夫茶始闵老子)
总体来说,泡茶的器具是随着泡茶的形式而演变的。唐煎、宋点时期,饮茶器通常是容量较大的碗、盏。从实物上看,在唐代茶碗的口径一般在14厘米-17厘米。陆羽《茶经•四之器》说:“瓯,越州上,口唇不卷,底卷而浅,受半升已下。”。唐代的一升约合咱们现在的600毫升,半升,就是300毫升,比现在用的茶杯大太多了。宋代,茶盏的口径通常在10厘米-16厘米。元代,揉捻工艺的出现,加快了散茶瀹泡的历史进程。明、清散茶瀹泡,客观上就会要求不必使用容量较大的茶器。到了明代中晚期,茶壶、茶杯成了茶桌上的主要器皿。

1595年前后成书的明代张源《茶录》里已经明确记载了壶泡的方法:“泡法,探汤纯熟便取起,先注少许壶中,祛荡冷气,倾出,然后投茶。茶多寡宜酌,不可过中失正。茶重则味苦香沉,水胜则色清气寡。两壶后,又用冷水荡涤,使壶凉洁。不则减茶香矣。确熟,则茶神不健,壶清,则水性常灵。稍俟茶水冲和,然后分酾布饮。酾不宜早,饮不宜迟。早则茶神未发,迟则妙馥先消。”。张源记载的这个壶泡法已经跟咱们现在的壶泡法没啥区别了,就是洗壶、投茶、注水、分茶、品饮。

1623年前后,明人冯可宾在他的《岕茶笺.论茶具》里说:“…或问茶壶毕竟宜大宜小,茶壶以小为贵。每一客,壶一把,任其自斟自饮,方为得趣。何也?壶小则香不涣散,味不耽阁;况茶中香味,不先不后,只有一时。太早则未足,太迟则已过,的见得恰好,一泻而尽。”。可见,当时的小茶壶已经在文人的茶桌上居于了主要地位。

茶壶变小,饮茶器相应的也会变小。对于饮茶器皿的选用,1609年明代罗廪在其《茶解》中说:“瓯,以小为佳,不必求古,只宣、成、靖窑足矣。”

有明一朝,纵观许多茶画,如具代表性的明代画家丁云鹏 (1547年—1628年)的《卢仝煮茶图》、《煮茶图》,常可见到一些撇口、弧体、圈足或高足的饮茶器。这些茶器在清代宫廷器型制度上,口径9-10厘米的称为“茶钟”,口径12厘米的叫“茶碗”。另外清宫还把口径13.5厘米的叫“汤碗”,口径15厘米的叫“膳碗”。明代茶事绘画中的饮茶生活场景,使我们知道其时饮茶所用器具的体型虽然较现代的茶杯大,但是对比唐、宋器具还是小了不少。

从文字资料上看,历史上第一个把“茶杯”两个字写到茶书里边的人,就是前面提到的明朝人冯可宾。在他的《岕茶笺.论茶具》里还有如下文字:“茶壶,窑器为上,锡次之。茶杯,汝、官、哥、定如未可多得,则适意者为佳耳。”。1623年前后,冯可宾的茶书中出现了“茶杯”二字,这个字眼决不是偶然的出现。要知道,任何新鲜事物的出现都会有它的底层逻辑来做支点。那么“茶杯”出现的底层逻辑支点在哪儿呢?

支点有二。

其一,高度蒸馏白酒的出现。我们先来明确一个常识,高度蒸馏白酒的出现是在元朝。在这之前,人们所饮用的酒度数低,使的那些酒杯或者酒盏,都是体型较大的东西。妇孺皆知的山东好汉武松“三碗不过岗”的故事就很能说明问题。在景阳冈前的酒肆里,武二郎连喝十八碗,要是二锅头的话,早成醉猫了,施耐庵老先生的《水浒传》里也就不会有“景阳冈武松打虎”这样精彩的章节。

元朝末年,李昱的《戏柬池莘仲》诗写道:“少年一饮轻千钟,力微难染桃花容。年深始作汗酒法,以一当十味且浓。王君亲传坎离鼎,出瓮鹅黄煮秋影。檀心味烈九酝同,醉倒伯伦呼不醒。”。一句“以一当十”明确地点出了蒸馏酒的度数要远远高于其它类型的酒。高度白酒的出现与普及在客观上必然会促使饮酒所用器皿的体型变小即容积减小。

其二,茶人的倡导。在明代,周亮工跟张岱都把“茶杯”的另一底层逻辑支点直接指向了“瞿瞿一老”闵汶水。从文字资料上看,正是明末的闵汶水首开把酒杯当做茶杯使用的先河。作为统御明末饮茶风流的闵汶水不可能不知“茶壶以小为贵…方为得趣”、“瓯,以小为佳,不必求古,只宣、成、靖窑足矣”的道理。桃叶渡斗法时,他给张岱沏茶用的是皆精绝的成宣小酒盏且“持一壶满斟”。周亮工去桃叶渡拜访闵汶水品尝“闵茶”的时候,周记录说:“歙人闵汶水居桃叶渡上,予往品茶其家,见水火皆自任,以小酒盏酌客,颇极烹饮态。”。

明窗净几、荆溪壶、成宣小酒盏、刚柔燥湿必亲身、水火皆自任、颇极烹饮态,在周亮工跟张岱的笔下,一副活脱的沏茶画面越纸而出,老天,这不就是历史上最早的工夫茶泡法吗?

有关工夫茶,能见到最早的文字资料是《梦厂杂著·潮嘉风月》,作者是清乾嘉时的俞蛟。他说:“工夫茶,烹治之法,本诸陆羽《茶经》,而器具更为精致。炉形如截筒,高经一尺二三寸,以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳,圆体扁腹,努咀曲柄,大者可受半升许。杯盘则花瓷居多,内外写山水人物,极工致。类非近代物,然无款志,制自何年,不能考也。炉及壶、盘各一,惟杯之数,则视客之多寡,杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹,制皆朴雅。壶、盘与杯,旧而佳者,贵如拱璧,寻常舟中,不易得也。先将泉水贮铛,用细炭煎至初沸,投闽茶于壶内冲之,盖定,复遍浇其上,然后斟而细呷之。气味芳烈,较嚼梅花更为清绝。”。

闵汶水这位“细细钻研七十年”的“水厄”在茶史上首开把小酒盏当做茶杯的用法,于无声中创立了后世的工夫茶雏形。自此,作为品茶的器具盏、瓯开始朝着小型化演进,其后诞生了真正意义上的工夫茶杯-若琛杯。

后文我们就要聊到清初的武夷茶正是借鉴了松萝茶的制法而使得一个崭新茶类-青茶诞生。那么,左右明末茶界风流的闵汶水首创的松萝茶的工夫茶泡法,必然会对因松萝技法而生的武夷乌龙茶的品饮产生深刻影响。这也导致了后世“茗必武夷,壶必孟臣,杯必若琛”的工夫茶在福建、广东、台湾等乌龙茶生产地区相继传播。

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七律•福地宁都(附二,及外一首)

原创 宁都作协 州城文学 宁都文学 2021-06-05 09:02

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七律•福地宁都(附二,及外一首)

余大通

宁都五福冠遐迩,幅员人文酿豪义。

物产美食十大全⑴,道教三十五福地⑵。

客家乐居有孙誗⑶,红军征战无败事⑷。

挖潜聚力扬优势,笑看今朝遂宏志⑸。

古郡风物多疑奇,赣江源头欠考记。

汉祖石墓汉帝庙,人言守将人神智⑹。

吴芮死恋张灵泉,毛苹上邪生绝意⑺?

郑獬难称赣状元,忠骨近与元龙议⑻?

大邑品性多悱议,人人责己莫骄矜⑼。

凡事宜缓鸡慎食,刚烈用正东坡称⑽。

执着防偏方成事,自信抑傲拒高能⑾。

毁誉在人行在己,乡愿无私德道恒⑿。

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七律•州城胜奇

桥背长道接怀德,拱辰古桥靠祠垣⒀。

百年洋楼塔前寺,两围城郭十三门⒁。

斗诗小巷诗国韵,建国长街繁盛存⒂。

无盐汤暖路中井,凌晨炮微乃为尊⒃。

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注:(1)此句言“自然福地”。物产丰富,“粮油蔬果莲菌肉奶茶烟”十大全;美食盛誉,“鸡鸭鱼肉蛋豆薯菇辣丸”十大全。

(2)此句言“宗教福地”。这是宁都能称“福地”,最名正言顺之处。除赣州唯一的道教三十五福地,宁都还有莲花山青莲寺、永宁寺等佛教胜地,有汉帝庙、万寿宫等。

(3)此句言“人文福地”。除汉祖、吴芮、杨筠松、卢光稠、孙誗、郑獬等相关,客家人集居,产生丰富的民俗文化、客家文化、文学艺术等,成为“文乡诗国”。

(4)此句言“红军福地”。红四军大柏地(有言半属宁都)首捷后,在宁都得到第一次军需补充。五次反围剿,先为指挥中心、誓师地,又为重要军队兵员和物质供应地、战斗支援地。红军在宁都没有战争失败的记录。

(5)此句言“发展福地”。火车开通,高速四环,区域优势、自然人文资源丰富、潜力巨大,都是发展的重要基础。

(6)此篇主要谈宁都历史悠久,一些文化,特别是一些传说有疑问,包括赣江源头都需要实据论证,值得研究考证。凌云山刘邦祖墓和众多汉帝庙的缘由,据说与汉初驻军为了稳定军心、民心有关。此为“汉帝之疑"。

(7)此句言“金精之疑”。据传汉初长沙王吴芮倾慕张丽英(灵泉普应真人)逝于宁都,其妾毛苹是写《上邪》的才女,会不会由此产生不须“天地合”,也要“与君绝”的想法呢?

(8)此句言“状元之疑”。据现有史料,郑獬为宁都人的可能性小,但葬在宁都应该没问题。谢元龙为宁都状元没问题,但相关史料少,可能因为做了元朝官员。

(9)此篇为劝善。宁都的形象要靠每个宁都人都来维护,要克己复礼,不过于刚烈、执着、自傲,勇于与不良现象斗争。这样才能逐渐改善形象,消除外人非议。

(10)有的宁都人脾气偏燥就要少吃鸡等发物。刚烈的性格不偏,就能像北宋乡贤孙立节那样,得到苏轼《刚说》、朱熹作跋的赞誉,实践孔子“刚毅木讷,近仁”之说。

(11)执着、自信的性格能够成就事业,但偏执就会事与愿违,而自傲,甚至傲慢,“骜上以为高,操吏以为能”,就有损形象了。

(12)乡愿就是老好人。一团和气好,但内心要无私,遇到大是大非时要不惧自己受损而敢于与不良现象坚决斗争,这样才能防止集体形象受损,才符合道,才不会如孔子所言,为“德之贼”了。

(13)桥背街是古时宁都州城拱辰桥北通往“上三乡”,包括怀德乡的主要道路。宁都州城祠堂原来很多,保留下来的太少。

(14)过去州城有两围城墙十里长,共13座城门。百年历史的宁都起义旧址牧师楼和明朝的永宁寺、水口塔是标志性建筑。

(15)斗诗巷是最能体现“诗国”的载体;建国街最能体现州城繁华。这一街一巷,恢复、展现好的意义最大,和前述一道一桥一楼一寺一塔,应是宁都州城文脉主干。

(16)无盐汤、路中井、凌晨炮是宁都三怪。乔迁的凌晨炮要降到最低限度,才能得到尊重和福气。

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                            摄影 胡冬云

主办:宁都县作家协会

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