【BKPP❤️✖️JDGG】
❶林祎凯
“做自己不是一件错误的事，想成为什么样的人就去做吧，给自己机会，试着证明自己。敢于去做，敢于去冒险，虽然结果可能不尽人意或者会遇到问题，但失败也是一种经验，用来完善自己”
“我只是穿了适合自己尺寸的衣服，衣服不分性别”
代表作：
以爱s1, s2
I'll Do It How You Like
Hoo Whee Hoo
：
BKPP
PPKrit
林祎凯
❷ 马群耀
“我觉得爱是一种感觉，不需要理性。我对爱没有固定的定义”
“我认为我们不必一生只专注于一件事。我们可以做很多事情但我们必须尽力而为。激情是激励我们的动力，成功是结果，实际上我们可能不会成功，但我们必须尽力而为”
代表作：
以爱s1, s2
IXO
Hoo Whee Hoo
：
❤️BKPP
❤️Billkin
❤️马群耀
❶林祎凯
“做自己不是一件错误的事，想成为什么样的人就去做吧，给自己机会，试着证明自己。敢于去做，敢于去冒险，虽然结果可能不尽人意或者会遇到问题，但失败也是一种经验，用来完善自己”
“我只是穿了适合自己尺寸的衣服，衣服不分性别”
代表作：
以爱s1, s2
I'll Do It How You Like
Hoo Whee Hoo
：
BKPP
PPKrit
林祎凯
❷ 马群耀
“我觉得爱是一种感觉，不需要理性。我对爱没有固定的定义”
“我认为我们不必一生只专注于一件事。我们可以做很多事情但我们必须尽力而为。激情是激励我们的动力，成功是结果，实际上我们可能不会成功，但我们必须尽力而为”
代表作：
以爱s1, s2
IXO
Hoo Whee Hoo
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❤️马群耀
#聚焦2022年巴菲特股东大会# #时间线汇集#【完整版】您也可点击链接https://t.cn/A6XwxnDj，前往财联社专题查看。
---#5月1日消息#---
05:00消息——财联社5月1日电， 在会后的股东大会投票中，罢免巴菲特董事长一职的动议在股东大会上未能通过。（注：巴菲特本人持有公司38.82%的股票）
04:31消息—— 财联社5月1日电，2022年伯克希尔股东大会问答环节全部结束。
04:19消息——【巴菲特：未来仍会回购 但取决于同期投资决策】财联社5月1日电，巴菲特在股东会上表示，未来公司还会考虑回购，但这取决于自身公司的估值及同期的投资，公司将权衡是将资金用来回购股票还是投资其他公司。（注：今天早些时候巴菲特曾表示四月以来伯克希尔还没有回购过股票。）
04:10消息——财联社5月1日电，芒格给年轻学生的人生建议：找到你不擅长的事情，然后回避它。
04:00消息——【巴菲特评价比特币：没有价值】财联社5月1日电，巴菲特在股东大会上再次抨击加密货币称，和农场、公寓不同，比特币并不会产出价值，它的价格只会取决于下一个购买它的人愿意出多少钱。加密货币现在或许因为炒作而仿佛拥有了魔法般的吸引力，但它本身没有生产能力。
芒格表示，在他的生活中会尽量避免愚蠢、邪恶，以及让他与其他人相比看起来很糟糕的事情，而比特币兼具这三点。
03:37消息——财联社5月1日电，芒格抿了一口可乐，今天还没有拍到巴菲特动身旁的樱桃味可乐。
03:25消息——【巴菲特：这一轮通胀和以往不一样】财联社5月1日电，在回应股东“通胀对伯克希尔业务有何影响”提问时，巴菲特表示在他们看来许多公司表现“非常不错”。巴菲特进一步阐述道，这一轮通胀与此前的经验有很大区别。在公司旗下的家具店里，虽然家具的价格快速上升，但富有的人们依然愿意买单。但早些年有的时候大家手里都没钱，甚至连糖果都买不起。
巴菲特表示，政府已经向人们发放了很多钱，在某些时候这些钱不可能值那么多钱。不过巴菲特也捍卫了“直升机撒钱”政策的决定，认为这是正确的选择。
芒格也赞同这种观点，并盛赞鲍威尔是个英雄。
03:09消息——【芒格：在中国能以更低价格买到更优质的公司】财联社5月1日电，在回应有关投资中国的问题时，芒格表示，他在中国投资的原因是，能够在那里以更低的价格买到更好的公司。
02:51 消息——【巴菲特表示持续买入暴雪股票】财联社5月1日电，巴菲特表示，在微软官宣收购后他们仍然在持续买入暴雪股票。截至昨天，伯克希尔拥有9.5%的暴雪股票，如果达到10%会提交报告。
对于最初的交易时机（微软官宣收购前一个月），巴菲特表示，这种事情以前也发生过。例如拜尔收购前的孟山都，或者IBM收购红帽公司。巴菲特同时表示，并不清楚监管们是否会批准微软的收购，但相信他们知道微软有这样的资金实力。
02:38消息——【巴菲特：伯克希尔坚持正直的企业文化】财联社5月1日电，巴菲特表示，作为上市公司的管理层我们必须以身作则，做坏事就像滚雪球一样越滚越大，公司迟早会毁灭。芒格也补充道，相信伯克希尔的文化在他们离开后将延续下去，但对于许多其他公司来说可能不是这样。
02:15消息——财联社5月1日电，巴菲特：总是看到报纸报道“巴菲特买了什么”，但实际上是他的副手或其他人做的决定。这种误解是糟糕的，但最简单的事情依然是闭口不提。
02:00消息——财联社5月1日电，巴菲特、芒格重新回到现场，午后日程开始。
00:58消息—— 财联社5月1日电，上午的问答环节已经结束，稍后北京时间凌晨两点，巴菲特和芒格将回到现场继续回答问题。
00:56消息—— 【巴菲特的“顿悟”时刻】财联社5月1日电，巴菲特表示，在他19或20岁时读了一本书（格雷厄姆的《聪明的投资者》），然后发现他以前的想法都是错的。他在现场展现了两张PPT，意在表示不同的人从这两张图片中能够看到不同的东西（两张脸or花瓶、兔子or鸭子）。
00:45消息——【巴菲特坚信伯克希尔的企业文化将长存】财联社5月1日电，在被问及“巴菲特和芒格都离开后，新的管理层会像现在一样经营么？”的问题时，巴菲特强调真正能让伯克希尔经营至今的关键因素是公司的企业文化，如果他明天就不在了，董事会能够理解“企业文化是运作这家公司的99.9%”。他希望伯克希尔不仅成为一家百年老店，而是成为一家永远存在的公司。希望在那段时间之后，人们会更好地了解伯克希尔的文化。
00:30消息—— 【巴菲特：应对超级通胀 最应该投资自己】财联社5月1日电，在回答“超级通胀下你应该买哪只股票”的问题时，巴菲特回应称，这种时候更重要的是你个人具备的能力，别人交易的是你的能力，最好的投资就是开发你自己。
芒格同时在旁边打趣说，如果你的朋友推荐你在你的退休账户里放比特币，你就直接拒绝他好了。
00:21消息——财联社5月1日电，巴菲特、芒格、阿吉特：伯克希尔保险业务没有抵消核战争风险的对策和能力。
---#4月30日消息#---
23:59消息—— 【巴菲特谈投资时机：我们只是在觉得价格便宜的时候买入】财联社4月30日电，当现场观众问及“如何像伯克希尔那样善于把握投资时机”时，巴菲特回答称，我们并不会因为市场的情况或经济的情况而去买卖，因为我们对实际的情况也不清楚。在2008年金融危机时，大家都很恐慌，而我们也没有在那个时候抓住投资时机；我们也错失了2020年3月股市大跌的机会。所以我们并不是非常善于精确掌握投资时机，我们只是在觉得投资对象价格便宜的时候买入，这其实是小学四年级就能明白的道理。
23:38消息—— 财联社4月30日电，巴菲特对股东提出伯克希尔的董事长和CEO应有不同人担任表示不满。
23:32消息——【巴菲特：美国运通和苹果的回购为伯克希尔带来了巨大收益】财联社4月30日电，巴菲特在股东会上讲道，在伯克希尔多年前投资美国运通后，随着多年来美国运通的回购，伯克希尔在美国运通的持股比例从11.2%提高到了20%，而在苹果的投资上也是如此，过去几年来苹果的回购为伯克希尔带来了可观的收益。
23:28消息——【巴菲特：国际投资要复杂得多】财联社4月30日电，巴菲特在股东会上表示，他对国际投资没有任何偏见。但在一些国家，投资或收购企业比在美国要复杂得多。
23:25消息——【巴菲特：虽然市场会疯狂，但伯克希尔做投资足够理智】财联社4月30日电，巴菲特表示，虽然市场会做出疯狂的事情，但伯克希尔进行投资不是因为自身聪明，而是因为它是足够理智。而芒格补充道，几天内在股市上快进快出的做法，就像掷骰子。
23:24消息——【芒格痛批投机情绪】财联社4月30日电，芒格表示，我们现在看到的几乎是某种投机狂潮。一些带算法的计算机与其他同样使用算法的计算机进行交易。随后那些没有经验的市场参与者也在接受经纪商建议（入场）。这些“赌场活动”合法地与长期投资混在一起很奇怪。
芒格说人们正在接受“知识更匮乏的股票经纪人”建议，并表示“这太卑鄙了”。巴菲特也在旁边插嘴说，那些经纪人其实很了解佣金。
23:16消息—— 财联社4月30日电，巴菲特：买西方石油的时候，手头还有购买其他四个公司的想法，但最终没有落实。
22:59消息——【巴菲特：股市就像赌场 过去两年尤其如此】财联社4月30日电，巴菲特在股东会上表示，过去两年股市动荡，难以捉摸，就像赌场一样，大家都在里面赌博。这种现象在过去两年尤其明显，也可能是过去两年股市太牛了。
22:58消息——【提问：写股东信后为何开始频频收购】
芒格：找到了有比债券更有吸引力的东西。
巴菲特：股东信上标注的日期是2月26日，但实际上要写得更早一些。但也要承认在2月25日收到了一张字条，原来在伯克希尔工作过的同事告诉我他已经做到Alleghany的总裁，请他看看Alleghany的年报。巴菲特随即表示会在3月7日前往纽约，并约他见面。事实上在这一张字条前，我们虽然关注Alleghany六十年了，但其实并没有收购的意思。
22:51消息—— 财联社4月30日电，巴菲特宣布问答环节开始。
22:49消息——【巴菲特：感谢美联储 向鲍威尔脱帽致敬】财联社4月30日电，巴菲特在股东大会上盛赞了美联储主席鲍威尔的果断、迅速的举措，并表示应该向他“脱帽致敬”。
22:40消息——【巴菲特解读一季度大幅加仓股票】财联社4月30日电，巴菲特在股东会上表示，一季度公司总共买入了518亿美元的股票，同时卖出了103亿美元。其中二月底至三月中旬期间，一口气买了410亿美元的股票。虽然现金水平大幅下降，巴菲特依然表示公司将保留足够安全的现金，公司四月以来还未展开过股票回购。
22:30消息——【伯克希尔股东爆买喜诗糖果】财联社4月30日电，巴菲特表示，周五有1.2万人逛了现场展会，伯克希尔旗下喜诗糖果的销售额也创下了股东会历史新高。在巴菲特说话同时，芒格也在一旁嘎吱嘎吱地补充糖分。
22:16消息——【巴菲特、芒格现身】财联社4月30日电，巴菲特表示，时隔三年真真切切地看到股东们，真的太好了。
21:46消息——【多名知名企业家到会】财联社4月30日电，根据现场画面和社交媒体图片，巴菲特多年好友比尔·盖茨、摩根大通CEO杰米·戴蒙，以及苹果CEO蒂姆·库克都出现在现场。
21:24消息—— 【全球投资者挤满奥马哈“朝圣”现场】财联社4月30日电，根据现场网友发布的截图，随着万众瞩目的问答环节即将开始，女王中心 (CHI Health Center)现场也已经人气爆棚。根据大会预计，今年参会人数有可能突破4万人，并创下新的纪录。
---#5月1日消息#---
05:00消息——财联社5月1日电， 在会后的股东大会投票中，罢免巴菲特董事长一职的动议在股东大会上未能通过。（注：巴菲特本人持有公司38.82%的股票）
04:31消息—— 财联社5月1日电，2022年伯克希尔股东大会问答环节全部结束。
04:19消息——【巴菲特：未来仍会回购 但取决于同期投资决策】财联社5月1日电，巴菲特在股东会上表示，未来公司还会考虑回购，但这取决于自身公司的估值及同期的投资，公司将权衡是将资金用来回购股票还是投资其他公司。（注：今天早些时候巴菲特曾表示四月以来伯克希尔还没有回购过股票。）
04:10消息——财联社5月1日电，芒格给年轻学生的人生建议：找到你不擅长的事情，然后回避它。
04:00消息——【巴菲特评价比特币：没有价值】财联社5月1日电，巴菲特在股东大会上再次抨击加密货币称，和农场、公寓不同，比特币并不会产出价值，它的价格只会取决于下一个购买它的人愿意出多少钱。加密货币现在或许因为炒作而仿佛拥有了魔法般的吸引力，但它本身没有生产能力。
芒格表示，在他的生活中会尽量避免愚蠢、邪恶，以及让他与其他人相比看起来很糟糕的事情，而比特币兼具这三点。
03:37消息——财联社5月1日电，芒格抿了一口可乐，今天还没有拍到巴菲特动身旁的樱桃味可乐。
03:25消息——【巴菲特：这一轮通胀和以往不一样】财联社5月1日电，在回应股东“通胀对伯克希尔业务有何影响”提问时，巴菲特表示在他们看来许多公司表现“非常不错”。巴菲特进一步阐述道，这一轮通胀与此前的经验有很大区别。在公司旗下的家具店里，虽然家具的价格快速上升，但富有的人们依然愿意买单。但早些年有的时候大家手里都没钱，甚至连糖果都买不起。
巴菲特表示，政府已经向人们发放了很多钱，在某些时候这些钱不可能值那么多钱。不过巴菲特也捍卫了“直升机撒钱”政策的决定，认为这是正确的选择。
芒格也赞同这种观点，并盛赞鲍威尔是个英雄。
03:09消息——【芒格：在中国能以更低价格买到更优质的公司】财联社5月1日电，在回应有关投资中国的问题时，芒格表示，他在中国投资的原因是，能够在那里以更低的价格买到更好的公司。
02:51 消息——【巴菲特表示持续买入暴雪股票】财联社5月1日电，巴菲特表示，在微软官宣收购后他们仍然在持续买入暴雪股票。截至昨天，伯克希尔拥有9.5%的暴雪股票，如果达到10%会提交报告。
对于最初的交易时机（微软官宣收购前一个月），巴菲特表示，这种事情以前也发生过。例如拜尔收购前的孟山都，或者IBM收购红帽公司。巴菲特同时表示，并不清楚监管们是否会批准微软的收购，但相信他们知道微软有这样的资金实力。
02:38消息——【巴菲特：伯克希尔坚持正直的企业文化】财联社5月1日电，巴菲特表示，作为上市公司的管理层我们必须以身作则，做坏事就像滚雪球一样越滚越大，公司迟早会毁灭。芒格也补充道，相信伯克希尔的文化在他们离开后将延续下去，但对于许多其他公司来说可能不是这样。
02:15消息——财联社5月1日电，巴菲特：总是看到报纸报道“巴菲特买了什么”，但实际上是他的副手或其他人做的决定。这种误解是糟糕的，但最简单的事情依然是闭口不提。
02:00消息——财联社5月1日电，巴菲特、芒格重新回到现场，午后日程开始。
00:58消息—— 财联社5月1日电，上午的问答环节已经结束，稍后北京时间凌晨两点，巴菲特和芒格将回到现场继续回答问题。
00:56消息—— 【巴菲特的“顿悟”时刻】财联社5月1日电，巴菲特表示，在他19或20岁时读了一本书（格雷厄姆的《聪明的投资者》），然后发现他以前的想法都是错的。他在现场展现了两张PPT，意在表示不同的人从这两张图片中能够看到不同的东西（两张脸or花瓶、兔子or鸭子）。
00:45消息——【巴菲特坚信伯克希尔的企业文化将长存】财联社5月1日电，在被问及“巴菲特和芒格都离开后，新的管理层会像现在一样经营么？”的问题时，巴菲特强调真正能让伯克希尔经营至今的关键因素是公司的企业文化，如果他明天就不在了，董事会能够理解“企业文化是运作这家公司的99.9%”。他希望伯克希尔不仅成为一家百年老店，而是成为一家永远存在的公司。希望在那段时间之后，人们会更好地了解伯克希尔的文化。
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芒格同时在旁边打趣说，如果你的朋友推荐你在你的退休账户里放比特币，你就直接拒绝他好了。
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23:59消息—— 【巴菲特谈投资时机：我们只是在觉得价格便宜的时候买入】财联社4月30日电，当现场观众问及“如何像伯克希尔那样善于把握投资时机”时，巴菲特回答称，我们并不会因为市场的情况或经济的情况而去买卖，因为我们对实际的情况也不清楚。在2008年金融危机时，大家都很恐慌，而我们也没有在那个时候抓住投资时机；我们也错失了2020年3月股市大跌的机会。所以我们并不是非常善于精确掌握投资时机，我们只是在觉得投资对象价格便宜的时候买入，这其实是小学四年级就能明白的道理。
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23:24消息——【芒格痛批投机情绪】财联社4月30日电，芒格表示，我们现在看到的几乎是某种投机狂潮。一些带算法的计算机与其他同样使用算法的计算机进行交易。随后那些没有经验的市场参与者也在接受经纪商建议（入场）。这些“赌场活动”合法地与长期投资混在一起很奇怪。
芒格说人们正在接受“知识更匮乏的股票经纪人”建议，并表示“这太卑鄙了”。巴菲特也在旁边插嘴说，那些经纪人其实很了解佣金。
23:16消息—— 财联社4月30日电，巴菲特：买西方石油的时候，手头还有购买其他四个公司的想法，但最终没有落实。
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22:58消息——【提问：写股东信后为何开始频频收购】
芒格：找到了有比债券更有吸引力的东西。
巴菲特：股东信上标注的日期是2月26日，但实际上要写得更早一些。但也要承认在2月25日收到了一张字条，原来在伯克希尔工作过的同事告诉我他已经做到Alleghany的总裁，请他看看Alleghany的年报。巴菲特随即表示会在3月7日前往纽约，并约他见面。事实上在这一张字条前，我们虽然关注Alleghany六十年了，但其实并没有收购的意思。
22:51消息—— 财联社4月30日电，巴菲特宣布问答环节开始。
22:49消息——【巴菲特：感谢美联储 向鲍威尔脱帽致敬】财联社4月30日电，巴菲特在股东大会上盛赞了美联储主席鲍威尔的果断、迅速的举措，并表示应该向他“脱帽致敬”。
22:40消息——【巴菲特解读一季度大幅加仓股票】财联社4月30日电，巴菲特在股东会上表示，一季度公司总共买入了518亿美元的股票，同时卖出了103亿美元。其中二月底至三月中旬期间，一口气买了410亿美元的股票。虽然现金水平大幅下降，巴菲特依然表示公司将保留足够安全的现金，公司四月以来还未展开过股票回购。
22:30消息——【伯克希尔股东爆买喜诗糖果】财联社4月30日电，巴菲特表示，周五有1.2万人逛了现场展会，伯克希尔旗下喜诗糖果的销售额也创下了股东会历史新高。在巴菲特说话同时，芒格也在一旁嘎吱嘎吱地补充糖分。
22:16消息——【巴菲特、芒格现身】财联社4月30日电，巴菲特表示，时隔三年真真切切地看到股东们，真的太好了。
21:46消息——【多名知名企业家到会】财联社4月30日电，根据现场画面和社交媒体图片，巴菲特多年好友比尔·盖茨、摩根大通CEO杰米·戴蒙，以及苹果CEO蒂姆·库克都出现在现场。
21:24消息—— 【全球投资者挤满奥马哈“朝圣”现场】财联社4月30日电，根据现场网友发布的截图，随着万众瞩目的问答环节即将开始，女王中心 (CHI Health Center)现场也已经人气爆棚。根据大会预计，今年参会人数有可能突破4万人，并创下新的纪录。
#三联美食# 世间百味，舌尖能够品尝出来的，却只有酸甜苦咸鲜五种。至于辣和臭这两种“剑走偏锋”的味道，一个是源自痛觉，另一个则是嗅觉。在这五味之中，鲜是最难描述的，却偏偏是淮扬一带最喜欢的。
鲜味从何而来？或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩；或许是一锅土鸡汤的美味；又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质，才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。
我从小鼻子灵光，在大人做菜的时候，可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候，她担心料酒、盐放的多少不合适，又不便品尝生肉味道。这时候，就轮到我这样的小孩派上大用场了。
我把脑袋凑近了装了馅料的盆子，像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着，然后一本正经地给她提建议：有点腥气，再加一点料酒，葱姜水也来点儿；盐嘛，我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙，母亲往往会在做好菜的时候，奖励我先吃一点。
母亲做好的肉馅，通常是用来做炸丸子的。但是，她不诚实，老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数，而很少用纯猪肉的。
只见她把豆腐先切成薄片，再将刀面放平，把一片片的豆腐压碎，并细细地碾成豆腐泥；然后与肉馅、少量花生油、盐一起，再打上两个鸡蛋提鲜，朝一个方向不停地搅拌在一起，直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料，让我又闻一次味儿，来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时，就可以开始热油锅炸丸子了。
而丸子通常不会炸透，仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬，呈现出诱人的金黄色，就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的，二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来，可以红烧，也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去，就是一道不错的家常荤菜了。
其实，这种“掺假”的肉丸，动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合，吃口软嫩，又不会过于油腻，是一种很不错的营养组合。但是，在人们肚子里油水并不多的年代，我还是觉得纯肉的大丸子，也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。
而之所以叫“狮子头”，是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法，做出来的不是细密的肉糜感，而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着，看着就像雄狮的鬃毛一样威风，故而得名。
通常，鲜香四溢的狮子头一端上桌，就成了众人拼抢的目标。夹到碗里，用筷子稍微一用力，大块的肉团就能能轻松分开；一口咬下去，汁水丰盈，似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来，油润了整个舌头和口腔；也无需用力咀嚼，肉团轻抿即化，就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香，让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。
让人吃起来很过瘾的狮子头，一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法，通常是一盘四个，色泽红亮喜庆，故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带，狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼，是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品，代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。
无论是美味的狮子头，还是母亲做的家常丸子，都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”，调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错，但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后，在一次旅游团建时，才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。
那年五一，公司组团去北京游玩。游完故宫长城后，同事们都觉得饥肠辘辘，想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人，操一口流利的京片子，却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是，大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。
等到菜品一道道端上来，大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味，连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤，几近清澈的汤水里，只见嫩黄的白菜菜心对半刨开，如花蕊一样点缀其间；而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中，汤鲜肉香！菜心也软嫩油润，顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。
“很像狮子头的味道，这是淮扬菜吧？”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说，这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的，还曾操办国宴，接待过外宾，是地道正宗的淮扬味儿。
狮子头早在清代，就已经传入京中，成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大，是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他，自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃，还动手能力极强，曾亲自下厨，做过这道淮扬名菜红烧狮子头，用来款待文化界名流人士，一时间被传为佳话。
时至今日，南甜北咸，东辣西酸，全国各地的菜系众多，口味不一；而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味，也征服了众多国际友人的味蕾，于是保留至今。
烟花三月，江南扬州，瘦西湖畔，十里春风路。来到扬州以后，我才发现，某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。
而有些常菜馆做出来的狮子头，原本应是真正“网红”的淮扬菜代表，但不是紧实发干，就是调料的味道喧宾夺主，或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味，完全品不出来。
要想吃到味道正宗的狮子头，还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远，就有一家这样的饭店。无论是清蒸，还是红烧，他们做出的狮子头，一入口，舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。
做狮子头关键的一步，是选用三分肥七分瘦的五花肉，先把肉切成薄片，再切成细条，然后切成豆粒大小的肉丁，稍加斩剁；而不要把肉剁成过细，或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味，不至于太过紧密而影响口感。
而全是小肉粒是没有粘性，无法团成型的，所以，还会加入蛋液、清水和适量生粉，甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻，还加入了切成小粒的蔬菜，比如荸荠、山药等，使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄，则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”
通常，狮子头将近拳头那么大，普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的，加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜；还是红烧勾芡后，配上绿白油亮的上海青装盘点缀，那一口鲜美丰润的滋味，都是舌尖一生难忘的美好记忆。
于是，用寻常食材创造出生活美味，把平凡日子过得有滋有味，一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。
《一口狮子头，舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语
鲜味从何而来？或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩；或许是一锅土鸡汤的美味；又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质，才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。
我从小鼻子灵光，在大人做菜的时候，可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候，她担心料酒、盐放的多少不合适，又不便品尝生肉味道。这时候，就轮到我这样的小孩派上大用场了。
我把脑袋凑近了装了馅料的盆子，像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着，然后一本正经地给她提建议：有点腥气，再加一点料酒，葱姜水也来点儿；盐嘛，我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙，母亲往往会在做好菜的时候，奖励我先吃一点。
母亲做好的肉馅，通常是用来做炸丸子的。但是，她不诚实，老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数，而很少用纯猪肉的。
只见她把豆腐先切成薄片，再将刀面放平，把一片片的豆腐压碎，并细细地碾成豆腐泥；然后与肉馅、少量花生油、盐一起，再打上两个鸡蛋提鲜，朝一个方向不停地搅拌在一起，直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料，让我又闻一次味儿，来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时，就可以开始热油锅炸丸子了。
而丸子通常不会炸透，仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬，呈现出诱人的金黄色，就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的，二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来，可以红烧，也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去，就是一道不错的家常荤菜了。
其实，这种“掺假”的肉丸，动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合，吃口软嫩，又不会过于油腻，是一种很不错的营养组合。但是，在人们肚子里油水并不多的年代，我还是觉得纯肉的大丸子，也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。
而之所以叫“狮子头”，是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法，做出来的不是细密的肉糜感，而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着，看着就像雄狮的鬃毛一样威风，故而得名。
通常，鲜香四溢的狮子头一端上桌，就成了众人拼抢的目标。夹到碗里，用筷子稍微一用力，大块的肉团就能能轻松分开；一口咬下去，汁水丰盈，似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来，油润了整个舌头和口腔；也无需用力咀嚼，肉团轻抿即化，就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香，让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。
让人吃起来很过瘾的狮子头，一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法，通常是一盘四个，色泽红亮喜庆，故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带，狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼，是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品，代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。
无论是美味的狮子头，还是母亲做的家常丸子，都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”，调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错，但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后，在一次旅游团建时，才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。
那年五一，公司组团去北京游玩。游完故宫长城后，同事们都觉得饥肠辘辘，想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人，操一口流利的京片子，却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是，大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。
等到菜品一道道端上来，大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味，连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤，几近清澈的汤水里，只见嫩黄的白菜菜心对半刨开，如花蕊一样点缀其间；而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中，汤鲜肉香！菜心也软嫩油润，顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。
“很像狮子头的味道，这是淮扬菜吧？”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说，这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的，还曾操办国宴，接待过外宾，是地道正宗的淮扬味儿。
狮子头早在清代，就已经传入京中，成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大，是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他，自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃，还动手能力极强，曾亲自下厨，做过这道淮扬名菜红烧狮子头，用来款待文化界名流人士，一时间被传为佳话。
时至今日，南甜北咸，东辣西酸，全国各地的菜系众多，口味不一；而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味，也征服了众多国际友人的味蕾，于是保留至今。
烟花三月，江南扬州，瘦西湖畔，十里春风路。来到扬州以后，我才发现，某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。
而有些常菜馆做出来的狮子头，原本应是真正“网红”的淮扬菜代表，但不是紧实发干，就是调料的味道喧宾夺主，或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味，完全品不出来。
要想吃到味道正宗的狮子头，还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远，就有一家这样的饭店。无论是清蒸，还是红烧，他们做出的狮子头，一入口，舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。
做狮子头关键的一步，是选用三分肥七分瘦的五花肉，先把肉切成薄片，再切成细条，然后切成豆粒大小的肉丁，稍加斩剁；而不要把肉剁成过细，或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味，不至于太过紧密而影响口感。
而全是小肉粒是没有粘性，无法团成型的，所以，还会加入蛋液、清水和适量生粉，甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻，还加入了切成小粒的蔬菜，比如荸荠、山药等，使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄，则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”
通常，狮子头将近拳头那么大，普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的，加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜；还是红烧勾芡后，配上绿白油亮的上海青装盘点缀，那一口鲜美丰润的滋味，都是舌尖一生难忘的美好记忆。
于是，用寻常食材创造出生活美味，把平凡日子过得有滋有味，一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。
《一口狮子头，舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语
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