保住了绿码，靓仔落泪。早上晚我几天回到广州的同事变红码，让我留意，一直到晚上去买抗过敏药时发现，我黄了。。。然后药店的工作人员现场看教程给我捅鼻子测抗原，阴性，然后走去不远处的医院做黄码核酸检测，然后各种向公司、社区报备，回家洗完澡后刷刷健康码，绿了，啊哈哈哈哈哈。七天五检。大家出门还是要做好防护。 https://t.cn/RuQ52aU
#如何设计充实且快乐的人生# 昨天刚读完《人生设计课・如何设计充实且快乐的人生》这本书，这本书的内容源自斯坦福大学的人生设计课程。
这本书主要讲的是「人生并不存在唯一的最优解」，人生也不可能被完美的规划。我们应该像设计师一样去思考，去主动创造未来，利用设计思维模式，找到自己的生活目标，集中精力，为自己创造更多的可能性，大胆尝试，这样才有可能改变命运。
这本书的核心内容讲了人生设计过程中的 5 个步骤：
保持好奇。激发我们的探索欲，发现自己的兴趣所在。
不断尝试。将目标付诸行动，不断尝试，切忌空想；
重新定义问题，重新审视目前的状况，转换思维模式。
保持专注。学会放手，专注于过程。
深度合作。与他人合作，适度求助。
这本书并不是让我们对未来进行空想和幻想，而是让我们跳出惯性思维，用于改变，进行快速的试错，确立新的人生目标。
我认为这本书最大的精华内容在于重新定义问题那一章节，是最让我受启发的。因为我们大多数人之所以陷入困境就是因为并没有发现问题或者找对问题，甚至是在逃避问题。
全书最好看的一章就是重新定义问题。
分享几段我的读书笔记和感悟吧。
1、人生就是一个不断设计的过程，人生是一堂设计课。其实，想一想，对于职业或者工作而言，确实没有最合适一说，只不过是在不同的时代，不同的环境，不同的处境选择一个相对合适的工作罢了。我热爱读书，我喜欢写作，我可以靠输出文字挣钱，但是，随着时代的变化，短视频兴起，挤压图文创作，很多人，包括我，就需要不断的向视频转型，其实视频并不是我最喜欢的创作方式，有时候，迫不得已，就得选择一个相对于符合时代的工作方式。
所以，人生并不存在唯一的最优解，人生也不可能被完美规划。
2、人之所以烦恼，生活越来越遭，就是并没有直面问题或者找到真正的问题，而总是在逃避问题。比如：用工作逃避婚姻，和老婆吵架之后，晚上宁可在公司加班也不回家，采用拖的战术，时间久了，可能确实淡忘了，但是，家庭遇到的矛盾本质上并没有解决。比如：当你在工作中，和领导产生矛盾，你就辞职，换了工作，但是，当你到了另外一家公司就不会与领导发生矛盾吗？并没有找到问题的本质，也不能提升自己内在的化解问题的能力，所以，用工作逃避婚姻问题，用换工作逃避工作中的问题，只会让你感觉这是一个不断的产生问题和矛盾的世界。生活真是一团糟。
3、接受当下，是设计人生的起点。人生设计和规划的起点不是你希望到达的地方，更不是你认为自己应该在的地方，而是你当下所处的真实位置。我们很多人，包括我在制定目标时候，特别喜欢想象我要达到的成就是什么？比如，我今年要读 100 本书，然后倒推算出来，每周读两本书，也就是三天一本书。很多目标的制定和规划，并没有基于当下，而是基于未来的想象，所以，制定的很多目标都不切实际，你平时一本书都不看的人，要做到一周读两本，不就是天方夜谭么？所以，这就是为什么很多人的职业规划和目标的制定总是泡汤的原因，为什么总是感觉好难，因为并没有基于当下。应该结合当下你拥有的能力和资源去制定目标和规划，可能执行起来更容易实现和达到。
4、我们大多数人都有一种思维误区，总以为自己知道自己的目的地了，其实，不然与其相比，只有你了解了自己现在的位置，你才能知道如何达到目的地。
5、我们确实非常容易陷入到「锚问题」的局限之下，所谓的锚问题就是不会自行消失的问题，像真正的锚一样，把你固定在一个地方，让你无法前进。俗称：钻死胡同。
在《人生设计课》当中有一个非常形象的例子，梅拉妮是一个大学的教授，她了解到学生们对这种新型的社会影响方法十分感兴趣，便开设了一门课程，并发起了一些社会创新项目。一切都进展得不错，但她希望能够进一步做些工作，为学校带来持久的影响力 —— 她梦想着建立一个全新的社会创新学院。若想实现这个愿景，她需要筹集 1500 万美元。于是，她制定了一个策略，想办法推销她的想法。她就不停的去筹集资金，1500 万对于她来讲，太难了，做了很多努力，对筹足 1500 万美元这个目标还是一筹莫展。她陷入了困境。
梅拉妮认为自己的问题在于筹足创办社会创新学院的 1500 万美元，但这并不是问题的关键所在，这只是她在面对自己的问题时想到的第一个解决方案，这个问题就如锚一样，把她的思维限定在了一个点上，让她无法产生其他想法，最终导致失败。
梅拉妮真正的问题是她希望社会创新为学校带来持久的影响力，而不是筹资建立一个学院。她犯了一个非常典型的错误，即针对一个问题过早下了结论。
后来在别人的帮助下，她意识到，这个筹建学院的主意（需要 1500 万美元）只是自己某天的突发奇想，她并没考虑过其他替代方案。于是，她在最终确定自己将采取什么行动前，做了很多翔实的调查研究，原来在学校建立一个创新设计的主题宿舍，定期举办活动，做成校园文化也可以帮助学校获得持续影响力。
其实，你看，我们特别容易被一个问题锚住，从而钻进死胡同。
为什么会这样呢？大脑通常非常懒惰，它喜欢尽快摆脱问题，因此它会先用很多积极元素包围你的思想，让你 “迷恋”。不要 “恋上” 你的第一个想法，它几乎从来不会起作用。通常，我们最初的解决方案都极其普通，没有任何创意。人类往往倾向于明摆着的解决方案。
6、人生是一个过程，而不是一个结果。哲学家詹姆斯・卡斯写了一本非常有趣的书叫《有限与无限游戏》，从这个角度讲就是：人生是一场无限游戏，无所谓输赢。
几千年来，人们一直在一个难题上纠结，做人和做事，哪一个更重要？内在真实的我，还是忙碌的、成功的那个外在的我？到底是哪一个？人生设计认为这种两分法是错误的。因为生活是一个永远无法被 “解决” 的问题，你只有全力以赴地走下去，让自己生活得更好。
人生总是在不断前进，从现在走向未来，变化永远存在，每一个变化都会带来一个新设计。人生不是一个结果，它更像是一段舞蹈。人生设计就是一系列优美的舞蹈动作，不到最后一刻，人生永远不会终止，人生设计也是一样。
最典型的一个例子：很多人为了追求所谓的结果，那个看似的成功，可能需要几十年的努力，坚持，非常辛苦，可能到头来，当一个人从世界离去的时候，还没有成功或者刚成功，没有来得及享受，那这样的输赢和成功又有什么意义呢？所以，人生是一个过程，而不是一个结果，我们要学会在过程当中设计人生，享受过程，而非执拗于结果。#微博YOU好书##让阅读流动起来##微博新知博主# https://t.cn/A6X7bQwC
这本书主要讲的是「人生并不存在唯一的最优解」，人生也不可能被完美的规划。我们应该像设计师一样去思考，去主动创造未来，利用设计思维模式，找到自己的生活目标，集中精力，为自己创造更多的可能性，大胆尝试，这样才有可能改变命运。
这本书的核心内容讲了人生设计过程中的 5 个步骤：
保持好奇。激发我们的探索欲，发现自己的兴趣所在。
不断尝试。将目标付诸行动，不断尝试，切忌空想；
重新定义问题，重新审视目前的状况，转换思维模式。
保持专注。学会放手，专注于过程。
深度合作。与他人合作，适度求助。
这本书并不是让我们对未来进行空想和幻想，而是让我们跳出惯性思维，用于改变，进行快速的试错，确立新的人生目标。
我认为这本书最大的精华内容在于重新定义问题那一章节，是最让我受启发的。因为我们大多数人之所以陷入困境就是因为并没有发现问题或者找对问题，甚至是在逃避问题。
全书最好看的一章就是重新定义问题。
分享几段我的读书笔记和感悟吧。
1、人生就是一个不断设计的过程，人生是一堂设计课。其实，想一想，对于职业或者工作而言，确实没有最合适一说，只不过是在不同的时代，不同的环境，不同的处境选择一个相对合适的工作罢了。我热爱读书，我喜欢写作，我可以靠输出文字挣钱，但是，随着时代的变化，短视频兴起，挤压图文创作，很多人，包括我，就需要不断的向视频转型，其实视频并不是我最喜欢的创作方式，有时候，迫不得已，就得选择一个相对于符合时代的工作方式。
所以，人生并不存在唯一的最优解，人生也不可能被完美规划。
2、人之所以烦恼，生活越来越遭，就是并没有直面问题或者找到真正的问题，而总是在逃避问题。比如：用工作逃避婚姻，和老婆吵架之后，晚上宁可在公司加班也不回家，采用拖的战术，时间久了，可能确实淡忘了，但是，家庭遇到的矛盾本质上并没有解决。比如：当你在工作中，和领导产生矛盾，你就辞职，换了工作，但是，当你到了另外一家公司就不会与领导发生矛盾吗？并没有找到问题的本质，也不能提升自己内在的化解问题的能力，所以，用工作逃避婚姻问题，用换工作逃避工作中的问题，只会让你感觉这是一个不断的产生问题和矛盾的世界。生活真是一团糟。
3、接受当下，是设计人生的起点。人生设计和规划的起点不是你希望到达的地方，更不是你认为自己应该在的地方，而是你当下所处的真实位置。我们很多人，包括我在制定目标时候，特别喜欢想象我要达到的成就是什么？比如，我今年要读 100 本书，然后倒推算出来，每周读两本书，也就是三天一本书。很多目标的制定和规划，并没有基于当下，而是基于未来的想象，所以，制定的很多目标都不切实际，你平时一本书都不看的人，要做到一周读两本，不就是天方夜谭么？所以，这就是为什么很多人的职业规划和目标的制定总是泡汤的原因，为什么总是感觉好难，因为并没有基于当下。应该结合当下你拥有的能力和资源去制定目标和规划，可能执行起来更容易实现和达到。
4、我们大多数人都有一种思维误区，总以为自己知道自己的目的地了，其实，不然与其相比，只有你了解了自己现在的位置，你才能知道如何达到目的地。
5、我们确实非常容易陷入到「锚问题」的局限之下，所谓的锚问题就是不会自行消失的问题，像真正的锚一样，把你固定在一个地方，让你无法前进。俗称：钻死胡同。
在《人生设计课》当中有一个非常形象的例子，梅拉妮是一个大学的教授，她了解到学生们对这种新型的社会影响方法十分感兴趣，便开设了一门课程，并发起了一些社会创新项目。一切都进展得不错，但她希望能够进一步做些工作，为学校带来持久的影响力 —— 她梦想着建立一个全新的社会创新学院。若想实现这个愿景，她需要筹集 1500 万美元。于是，她制定了一个策略，想办法推销她的想法。她就不停的去筹集资金，1500 万对于她来讲，太难了，做了很多努力，对筹足 1500 万美元这个目标还是一筹莫展。她陷入了困境。
梅拉妮认为自己的问题在于筹足创办社会创新学院的 1500 万美元，但这并不是问题的关键所在，这只是她在面对自己的问题时想到的第一个解决方案，这个问题就如锚一样，把她的思维限定在了一个点上，让她无法产生其他想法，最终导致失败。
梅拉妮真正的问题是她希望社会创新为学校带来持久的影响力，而不是筹资建立一个学院。她犯了一个非常典型的错误，即针对一个问题过早下了结论。
后来在别人的帮助下，她意识到，这个筹建学院的主意（需要 1500 万美元）只是自己某天的突发奇想，她并没考虑过其他替代方案。于是，她在最终确定自己将采取什么行动前，做了很多翔实的调查研究，原来在学校建立一个创新设计的主题宿舍，定期举办活动，做成校园文化也可以帮助学校获得持续影响力。
其实，你看，我们特别容易被一个问题锚住，从而钻进死胡同。
为什么会这样呢？大脑通常非常懒惰，它喜欢尽快摆脱问题，因此它会先用很多积极元素包围你的思想，让你 “迷恋”。不要 “恋上” 你的第一个想法，它几乎从来不会起作用。通常，我们最初的解决方案都极其普通，没有任何创意。人类往往倾向于明摆着的解决方案。
6、人生是一个过程，而不是一个结果。哲学家詹姆斯・卡斯写了一本非常有趣的书叫《有限与无限游戏》，从这个角度讲就是：人生是一场无限游戏，无所谓输赢。
几千年来，人们一直在一个难题上纠结，做人和做事，哪一个更重要？内在真实的我，还是忙碌的、成功的那个外在的我？到底是哪一个？人生设计认为这种两分法是错误的。因为生活是一个永远无法被 “解决” 的问题，你只有全力以赴地走下去，让自己生活得更好。
人生总是在不断前进，从现在走向未来，变化永远存在，每一个变化都会带来一个新设计。人生不是一个结果，它更像是一段舞蹈。人生设计就是一系列优美的舞蹈动作，不到最后一刻，人生永远不会终止，人生设计也是一样。
最典型的一个例子：很多人为了追求所谓的结果，那个看似的成功，可能需要几十年的努力，坚持，非常辛苦，可能到头来，当一个人从世界离去的时候，还没有成功或者刚成功，没有来得及享受，那这样的输赢和成功又有什么意义呢？所以，人生是一个过程，而不是一个结果，我们要学会在过程当中设计人生，享受过程，而非执拗于结果。#微博YOU好书##让阅读流动起来##微博新知博主# https://t.cn/A6X7bQwC
#三联美食# 豆腐以及各种豆制食品可能是中国人对世界饮食最大的贡献了。就像草原上的游牧民族擅长将最原始的奶制作成各类奶制品，农耕几千年的中国人也在这个过程中想尽办法将黄豆这种农作物的价值挖掘出来。
在成都郊外的新津，我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆，它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡，口感异常醇厚，带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后，我忍不住用舌头舔了舔嘴唇，竟发现有黏稠的感觉。
而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的，只在里面加了一点白砂糖。每天早上，李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花，因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐，从父亲传至李萍的手中，已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。
李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处，按她的话说，当地很多家庭都会做豆花，只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作，“这需要耐心”。
豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆，前一天晚上泡在水里，第二天早上，用磨浆机将泡发的豆子加水打碎（最近三五年才开始用磨浆机，因为“量越来越大，搞不过来咯，之前一直用的是石磨”），然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了，”李萍在这里对我强调说，“要控制火候，慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后，整个屋子里已弥漫着豆子的香味，他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来，把它放在一口大锅上方的木架子上，李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压，这下就得到了过滤后的豆浆。
过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开，李萍说，这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时，李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高，它肯定会有一点点扒锅，如果刷不干净，到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了，所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟，终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开，用石膏水点制而成。
那天上午，李萍他们一共做了8斤豆子，花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足，不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争，大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子，四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。
李萍说，她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒，蘸干后捣成面做成红油，再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起，撒上葱花，就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花，放到蘸碟里打个滚，然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中，果然是麻辣鲜香嫩滑，不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化，只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味，蘸料有辣油的香气，这样就足够好吃了。
可能是因为外形洁白如玉，有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见，恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法：“豆腐、葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方：纯以酒煮，俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。
到了近现代，梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法，常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐（放不放猪肉均可）、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生，在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中，反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例：“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受，不过每读至此，我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔，忍不住咽一下口水。
这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法，好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然，这种越简单的做法对食材的要求也就越高，如果豆腐本身选用的豆子不好，或是点豆腐时没点好，或者搭配的酱油质量不佳，则不仅吃不到食材的香味，反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。
在中国，自称“豆腐之乡”的地方有很多，比如贵州大方、湖北石牌，以及安徽淮南。相比其余几地，淮南的名气相对更大一些，因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县，我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名，豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样，很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。
事实上，除了淮南，整个安徽地区都是吃豆大省，从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里，安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方，即九华山脚下的陵阳镇。他说，安徽当地以前有“风流谢家村，富贵陵阳镇”之说，这是因为以前徽商行走各地做生意时，位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点，而这里也因此流传下来了两种很有名的食物，即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。
因为还保留着不少徽派老建筑，陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下，美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌，石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久，就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊，走近一看，里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上，然后一手拿起一根半圆半方的木棍，一手拿着铁尺，分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块，然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里，再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。
看着这一套流程下来，我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇，手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们，陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅，30多年前，他跟着一位师傅学会了这门手艺，就在老街上开了一间自己的店，一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多，因为太费工夫。甘卫红说，他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床，从磨豆子开始，一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干，最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子，晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。
而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色，薄薄两三毫米一片看上去味道很重，但我尝了后发现其实并不太咸，扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀，可能就是一直沿用着老手艺，除了磨豆子变成了磨豆机，其余的基本都是老一辈传下来的手艺，连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍，甘卫红说那根木棍的年龄比我都大，每天都要在豆腐块上滚来滚去，就磨成了半圆半方。
至于味道，甘卫红说，这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的，“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起，然后放在房间里让它发霉，霉过之后再放盐，然后就放在太阳底下晒，晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的，甘卫红对自己做的酱干子非常自信，他告诉我说，他们做的这种是酱干子，直接吃或者切片炒着吃都可以；但如果是黄山地区那种茶干子，因为里面放了比较多的调味料，只有当零食吃比较好，但是炒菜吃就不好吃，“因为它改变了菜的那种香味”。
那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅，尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料，加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中，上桌时还要继续加热，一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快，颇有些东北人的豪爽劲儿。
和东北的酸菜白肉一样，别看里面放了猪肉，但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的，刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少，双重酱香堆叠在一起，嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气，我边吃边想，怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜，原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。
《一颗黄豆，中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉
在成都郊外的新津，我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆，它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡，口感异常醇厚，带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后，我忍不住用舌头舔了舔嘴唇，竟发现有黏稠的感觉。
而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的，只在里面加了一点白砂糖。每天早上，李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花，因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐，从父亲传至李萍的手中，已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。
李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处，按她的话说，当地很多家庭都会做豆花，只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作，“这需要耐心”。
豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆，前一天晚上泡在水里，第二天早上，用磨浆机将泡发的豆子加水打碎（最近三五年才开始用磨浆机，因为“量越来越大，搞不过来咯，之前一直用的是石磨”），然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了，”李萍在这里对我强调说，“要控制火候，慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后，整个屋子里已弥漫着豆子的香味，他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来，把它放在一口大锅上方的木架子上，李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压，这下就得到了过滤后的豆浆。
过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开，李萍说，这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时，李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高，它肯定会有一点点扒锅，如果刷不干净，到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了，所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟，终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开，用石膏水点制而成。
那天上午，李萍他们一共做了8斤豆子，花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足，不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争，大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子，四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。
李萍说，她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒，蘸干后捣成面做成红油，再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起，撒上葱花，就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花，放到蘸碟里打个滚，然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中，果然是麻辣鲜香嫩滑，不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化，只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味，蘸料有辣油的香气，这样就足够好吃了。
可能是因为外形洁白如玉，有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见，恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法：“豆腐、葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方：纯以酒煮，俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。
到了近现代，梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法，常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐（放不放猪肉均可）、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生，在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中，反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例：“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受，不过每读至此，我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔，忍不住咽一下口水。
这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法，好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然，这种越简单的做法对食材的要求也就越高，如果豆腐本身选用的豆子不好，或是点豆腐时没点好，或者搭配的酱油质量不佳，则不仅吃不到食材的香味，反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。
在中国，自称“豆腐之乡”的地方有很多，比如贵州大方、湖北石牌，以及安徽淮南。相比其余几地，淮南的名气相对更大一些，因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县，我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名，豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样，很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。
事实上，除了淮南，整个安徽地区都是吃豆大省，从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里，安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方，即九华山脚下的陵阳镇。他说，安徽当地以前有“风流谢家村，富贵陵阳镇”之说，这是因为以前徽商行走各地做生意时，位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点，而这里也因此流传下来了两种很有名的食物，即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。
因为还保留着不少徽派老建筑，陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下，美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌，石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久，就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊，走近一看，里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上，然后一手拿起一根半圆半方的木棍，一手拿着铁尺，分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块，然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里，再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。
看着这一套流程下来，我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇，手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们，陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅，30多年前，他跟着一位师傅学会了这门手艺，就在老街上开了一间自己的店，一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多，因为太费工夫。甘卫红说，他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床，从磨豆子开始，一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干，最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子，晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。
而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色，薄薄两三毫米一片看上去味道很重，但我尝了后发现其实并不太咸，扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀，可能就是一直沿用着老手艺，除了磨豆子变成了磨豆机，其余的基本都是老一辈传下来的手艺，连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍，甘卫红说那根木棍的年龄比我都大，每天都要在豆腐块上滚来滚去，就磨成了半圆半方。
至于味道，甘卫红说，这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的，“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起，然后放在房间里让它发霉，霉过之后再放盐，然后就放在太阳底下晒，晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的，甘卫红对自己做的酱干子非常自信，他告诉我说，他们做的这种是酱干子，直接吃或者切片炒着吃都可以；但如果是黄山地区那种茶干子，因为里面放了比较多的调味料，只有当零食吃比较好，但是炒菜吃就不好吃，“因为它改变了菜的那种香味”。
那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅，尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料，加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中，上桌时还要继续加热，一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快，颇有些东北人的豪爽劲儿。
和东北的酸菜白肉一样，别看里面放了猪肉，但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的，刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少，双重酱香堆叠在一起，嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气，我边吃边想，怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜，原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。
《一颗黄豆，中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉
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