颇有一些人沉迷于卤牛肉里的筋，可是一块腱子肉带有的筋并没有那么多，反倒是筋头巴脑里的

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#三联美食# 《哪吒闹海》可能对很多人来说，都是童年阴影——多好看的小朋友，白衣飘飘，拿起剑来就抹脖子了。不过在主人公震撼性的悲剧之前，龙王三太子一言不合就被哪吒干掉了，好像命运也很悲惨，让人难以忘记哪吒的那句台词——“我要抽你的筋，扒你的皮！”

哪吒抽出来的龙筋，大概类似于鱼类的侧线，传统认为这条侧线腥味比较大，总有经验老到的厨师教导人们应该将其去掉。由此类推，龙作为水族之王，侧线大概腥味更大，极有可能很不好吃。龙皮如果跟三文鱼之类的鱼皮一样脂肪含量丰富，大概也还比较好吃。进行这样一番“能好怎”的妄想，有点对不起哪吒，也有点破坏这个颇暗黑的故事的氛围。

皮与筋，究其本质而言，都是胶原蛋白，区别之在于皮的脂肪含量很高，而筋的要少一些。当然对于真正的吃货来说，正如一朵玫瑰就是一朵玫瑰，食物也就是食物，好吃就可以了。

如果不是龙，扒下的皮和抽出来的筋还是相当好吃的。想想炭火烤鸡皮串，炉烤网上，木炭烟气袅袅之间，滋滋作响，偶尔还有烤出的油掉在炭火里激起噗哧一声，带着油气的香味萦绕在炉子周围。猪与牛的蹄筋炖得软软烂烂，入口又腴又糯又滑，还没有换掉乳牙的小朋友和年齿已老的人们都能领会其中千回百转的微妙。

我还算经历过物质匮乏年代的人，年轻一点的人们记忆里的鸡肉可能已经都是鸡腿鸡翅之类，我的童年里买鸡肉并没有那么方便，好像一直到上初中，香菇红烧鸡皮都已经算吃了一顿鸡。

那时的肉类加工厂有时候会放出一些冰冻成一块一块的鸡皮，买回家解冻以后按照香菇鸡的做法来红烧，烧得久一点，鸡皮里的胶质把汤汁变得粘稠，连汤汁一起来拌饭，也是庶民的美食了。不过《红楼梦》里，鼎食之家也会吃“酸笋鸡皮汤”，感觉鸡皮似乎地位也没那么低下？

前些年去台湾，山里的客家人聚居区市场有猪皮饭卖，与我们家的香菇鸡皮饭异曲同工，盖因客家人在台湾较为弱势，占不到好的土地，资源相对少一些，手里不多的资源一定要物尽其用。时常被当作下脚料的猪皮，拿卤肉饭的做法料理一番，胶汁十足，像我这样从小吃红烧肉最爱吃肉皮的人，捧上一碗猪皮饭，会有进天堂的感觉，满满地都是软糯的皮！

把猪皮上的油脂刮得干干净净，煮熟晾干再入油锅，炸出来的就是响皮。老一代人做烩三鲜，响皮是重要的三个主角之一。吸饱汤汁的响皮，最能体现这道菜的成败，所有的精华都在其中。更为贵重的海参反而经常追不上响皮消失的步伐。

如果不想要做烩三鲜这种需要海参、玉兰片、鱿鱼等等复杂食材和繁琐步骤的大菜，用响皮直接做一道皮肚汤或者直接在蔬菜汤里来几块响皮，也能体会到炸过的猪皮自带的触感醍醐。

泰国北部的人民对猪皮爱得更深，直接把炸猪皮做成了虾片一样的零食，墨西哥也有炸好的猪皮，可零食可食材，颇有一些怀念祖国美味的海外学子，用这些异国食材来呈现中华响皮魂。想想泰国和墨西哥的调料风居然好像有那么一点点接近，酸辣口味料理肥腴猪皮，油腻一举被赶尽杀绝。想来可能猪皮变成人们的舌尖宠物，初衷大概还是处理下脚料，这种脂肪量爆炸的食物，最早肯定是劳动人民的好朋友。

有些家庭的烩三鲜，响皮会被蹄筋代替，制作水准上又要稍微复杂一点，离劳动人民的生活也要稍微远一点点。蹄筋的口感也是走软糯滑一路，不过不如响皮吸味，要入味要更下些功夫。不过，在蹄筋出镜的烩三鲜里，一般来说，海参依然没有那么受欢迎，甚至还有俗语说“蹄筋味道赛过参”。

按照祖国以形补形的朴素的健身饮食观，蹄筋比皮的地位要高多了，毕竟古代人还没有胶原蛋白的概念，想求身强体健脚步如风的人肯定也比现在想要满脸紧绷自然肌肤的人要多多了。

自家做蹄筋，发制过程就比较繁琐，要慢慢熬炖入味，又需要很多功夫。不过成果当然非常值得期待，入足味道的蹄筋比响皮要多一些不屈，更有咬劲。贵州街头的牛肉粉对于广大的蹄筋爱好者是非常好的选择，大部分店家都有加蹄筋的选项，各家软硬程度不一，但只要在牙齿能接受的范围内，就能感受到牛骨头牛肉原汤炖出的牛蹄筋最本质的味道。

还有一类筋，来自于动物的身上而不是腿部。在辣条红火之前，一小袋一小袋的辣牛板筋，曾经也在零食舞台上领过一阵风骚。辣中带甜的牛板筋，对牙齿的考验和辣条不相上下，年轻的时候有一袋能磨很久的牙，简直是肉食类啮齿动物的最佳选择。

不过我最喜欢的还是猪板筋，每头猪的里脊能出一长条，上面是白花花的肥肉，下面是红通通的大排瘦肉，透明泛白的板筋在中间，就好象茫茫大海里连接水天的地平线。好像到目前为止，这种食物最受欢迎的地方也还是在发源地贵州，这一溜的单价远超猪的任何其他部位。

猪板筋用来宫保之泡椒之麻辣之都非常好，入口有肥肉和瘦肉都不具有的糯感与脆感，剥离板筋的时候多少会带上一点肥肉和瘦肉，让口感更为丰富。其他的地方还不知道它的好，也是一件好事。就好象牛背筋用来做火锅，能让牛背筋焕发出惊人的光彩，与在塑料小包装里被禁锢的味道与口感完全不同，但是知道的人也不多。

去牛肉店里买筋头巴脑的人应该不多，所以这种类似于下脚料的牛肉部位比一般的牛肉要便宜，但其实做好以后口感独特，完全不输给其他的牛肉高级部位。就好象市场上卖猪肉的人，经常会给自己把靠近骨头的肉剔下来，骨边肉与筋头巴脑就有某些相同之处。

颇有一些人沉迷于卤牛肉里的筋，可是一块腱子肉带有的筋并没有那么多，反倒是筋头巴脑里的筋更多一些，调理得法非常美味，比如用来做咖喱饭，与平常的牛肉咖喱饭几乎不在同一个星球。不过肥肉一定要认真去掉，不然会很腻。好像某部日剧里，女主角的杀手锏就是牛筋肉做的咖喱饭，可见还是有颇高杀伤力的。

皮与筋带到餐桌上的是唇齿触感的迷宫，忽而是软糯的温柔乡，忽而又是脆如凝雪的爆裂感。说起来其实都是某种结缔组织，或者直接就都是蛋白质，想到这里，觉得身为吃货还是必须感谢自然造物的神奇。

《餐桌上的皮与筋，是我永远软糯的温柔乡》文 | 阿子

好喜欢把对通人性动物的刻画作为对面落笔的描写哦，具象来讲就是喜欢一些物似主人形。
一般来讲有两种，要么是主人的小动物（神奇宝贝digital monster式神家养猫猫狗狗猪猪鸟鸟都可以）非常非常喜欢相方，已经到快要背主的地步，要么就是非常非常讨厌相方，因为觉得自家主人已经或者将要被欺负[悲伤]
但我虎伏这边的话，感觉应该是喜欢得不得了。
因为小虎老公看起来就是被小动物亲得吧唧作响的类型。
比如说鸟鸟刚被阿咩叫出来，把小朋友飞上天气球揪下来以后，就飞去用爪爪抓虎呼的脑袋，咩以为鸟鸟在捣乱虎呼，结果鸟鸟停在虎呼的肩膀上，用头用脸把虎呼脑袋蹭成鸡窝，还要用喙揪虎呼头毛，揪完了再把自己的尾羽揪下来，插虎呼头上。
小黑小白属于叼了飞盘会去找虎呼玩，因为和虎玩丢飞盘，可以享受一分钟丢捡40个来回的乐趣，虎呼悠仁一个人丢两只狗的飞盘连丢四十分钟，到最后是狗累了不是虎累了，两只狗喘着粗气瘫在草坪上被虎一手一个扛回家，一回家就睡大觉到第二天，什么跑酷，什么闹着要出门，什么运动量不够，一个虎杖悠仁可以对付十五只玉犬。
而且虎呼日常接遛狗任务，一边慢跑一边遛狗，十秒钟跑五十米，很慢了，楼下跑三十圈，小黑小白很喜欢虎，要跟上，最后把体能旺盛的两只玉犬溜到吐。
出门前玉犬闹着要玩儿：呜呜嗷嗷汪汪汪。
回家后玉犬：汪…汪…汪…yue。
福慧都要看虎呼问虎呼你对我的狗做了什么。
蛇蛇也很好捏，蛇蛇喜欢虎热乎乎的，半夜睡觉自己跑出来，阿咩早上起床被窝一摸，没摸到热乎乎的烫手蛇蛇，摸到冷冰冰的超大蛇蛇，吓得惊坐起，一看自家蛇蛇盘在小虎蛇蛇上，实属一些吓痿。把蛇薅下来讲以后不可以这样，蛇蛇刺啦刺啦吐信子，又爬回虎呼裤裆盘成一坨。
蛙蛙也好好哦，虎从厨房走到客厅，头上有蛙蛙在大合唱，虎从阳台走到卧室，肩膀上换了两只蛙蛙在唱duet，在家里走一圈，阿咩从solo听到orchestra。
满象，满象好喜欢虎呼但是家里塞不下满象，所以满象不能自行跑出来和虎呼玩，在影子里打转。夏天阿咩就带着满象去自家游泳池玩水，满象对谁都是鼻子蓄力噗啦一声全力喷射，对虎呼就是吸溜一鼻子水，像小花洒一样浇在虎头上，还要用长鼻子把虎圈起来，一圈儿一圈儿的。圈得很起来以后就呼啦一下把虎呼丢在背上。
脱兔……脱兔我也想不到，不如就每天晚上跑出来十只，一号二号三号到十号，按日程表大家轮流出门，按顺序啃虎呼的脑袋毛，咔嚓咔嚓咔嚓咔嚓。晚上啃还不够，白天也要吭哧吭哧，虎刚从脑袋上抱下来一只兔兔，粉色脑袋上又冒出来一只，连着十五次以后发现身上越爬越多，遂放弃，决定给兔兔吃。

以上就是今日的《福慧式神动物园胡编乱造图鉴》。